タバコを吸う料理人の味覚を信用できるか? 喫煙「寿司」職人論争を考える | 明日は何を食べようか
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タバコを吸う料理人の味覚を信用できるか? 喫煙「寿司」職人論争を考える


喫煙者の職人の料理に思う事

 

1: 七波羅探題 ★ 2023/04/07(金) 09:17:45.50 ID:G0dyAz6Y9

 素手を使って調理する寿司職人が喫煙者だった場合、不快になるかならないか、といった論争がネット上で起きている。タバコ臭のする寿司は論外だが、喫煙者の料理人の味覚、果たして信用できるのだろうか。過去の研究から考えてみる。

喫煙と嗅覚の関係は
ヒトの嗅覚や味覚は複雑で、生まれ育った環境や生活習慣、体調、かかっている病気、加齢などによって影響される。その際たる物がタバコだ。喫煙者の嗅覚、味覚について調べた研究の歴史は古く、1950年代からいろいろな仮説が提唱されてきた(※1)。

引用元 全文はこちらから https://news.yahoo.co.jp/byline/ishidamasahiko/20230406-00344440

 

 

210: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:13:28.25 ID:j0lxTnGb0
まあ味覚は個人差あるだろうけど>>1見れば料理人にとってタバコは何もメリットが無いのは判る

 

264: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:26:41.55 ID:y9Vc2COv0
>>1
タバコを吸うと食欲は無くなるし味覚もおかしくなる
タバコやめてみればよく分かる
喫煙者の料理人なんてありえないね

 

343: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:52:02.38 ID:SDcHUrro0
>>1
タバコ吸ってたら味覚ガーって漫画の読みすぎ

 

4: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:20:18.82 ID:w+qcTLT50
いや味覚は別にどっちでもいいけど臭いが客に伝わるのが嫌だな

 

60: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:36:01.20 ID:UkWFY8jt0
>>4
ちょっとくらいなら良いけど、1日に何度も吸ってる人はほんとタバコ臭いからなあ。
本人は気付いてないんかもしれんが。

 

5: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:20:22.44 ID:8qhH3haF0
タバコと味覚って殆ど関係ないだろ
禁煙しても何も変わらない
頭が悪すぎる
異常なレベルの神経質は統失じゃねーのか

 

17: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:22:49.35 ID:4BiPp4tL0
>>5
俺は禁煙したら飯旨くなったけどな。

 

405: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 11:15:59.86 ID:seaDUs3P0
>>17
だな。劇的に食べ物の味が変わった

 

19: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:23:36.19 ID:lVOhnKec0
>>5
うん
前に吸ってて止めたけど、あんま変わった気がしないw

 

51: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:33:41.33 ID:nHz/YFYB0
>>5
味覚音痴w

 

76: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:38:55.43 ID:sMDnN3PL0
>>5
味蕾が回復不能なほど壊滅的ってこと•••

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166: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:56:38.04 ID:JAlgCtCR0
>>5
そうなんだけど、刷り込みってこわいよね

非喫煙者の味覚音痴もいれば喫煙者の美食家もいる心持ちひとつで変わった気がする人もそりゃいるだろってレベル

 

202: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:11:41.85 ID:v9DYnC5l0
>>5
昔、ある食品メーカー勤務だったんだけど、不定期で会社全体(事務職も現場も)で味覚テストってのをやってた。
で、その時現場だったんだけど、自分のいたチーム?みたいなのも全員受けた。
ペットボトルの水に、それぞれ塩と砂糖と旨味で味が付けてあって、何段階かレベルがあって、段々難しくなる。
で、結果を後日教えてくれるんだけど、パーフェクトで正解した人は全員非喫煙者だった。
チームの20人弱かな?くらいしか見てなかったから母数としてどうかとは思うけど、自分も含め喫煙者が多かったから余計にそれが目立って、みんなでやっぱり関係あんのかなーって喫煙所で話してた。
ただチームリーダーだったかな?のオッサンは、禁煙してそんなに経ってなかった。
ちなみにそのテストは食品メーカーだからやってみてるだけみたいなもので、ザコ味覚でも全問正解でも罰も特典も無かった。
割りと関係あんじゃないかなと思ってる。

 

487: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 11:37:43.32 ID:HFIvDsag0
>>202
真面目な会社やな

 

448: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 11:28:17.50 ID:MKKpdzcx0
>>5
めちゃくちゃある!経験談だしやめると太る意味分かったもんw

 

8: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:21:09.03 ID:YViuUlXr0
この洗いを作ったのは誰だぁ!!!?

 

13: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:22:15.10 ID:DbcaKtci0
youは味覚どう?

 

14: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:22:36.08 ID:xalMUpLc0
サンジ見てるか?

 

467: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 11:32:58.77 ID:lY7uUcq/0
>>14
見てるぜ!

 

16: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:22:43.72 ID:rEOE++YV0
お前らが超一流の店に通ってるならともかく料理人は喫煙率がものすごく高い

 

23: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:24:04.66 ID:i7nxPMZk0
味覚じゃなくて指に匂いが付いてるのが無理
電子タバコならいいんじゃないかな

 

36: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:28:27.20 ID:Pz9JdhCU0
禁煙5年目になるけど味覚ってこんなに変わるんだって驚いた
お吸い物なんか特に旨みってものを感じれるようになった

 

40: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:29:32.45 ID:XSCfmi9e0
元喫煙者だから料理人がタバコ吸う、吸わないはあまり気にしない
でも寿司はなあ、、、
ヤニの匂い、吸わない人はわからないが、かなり指に残る

 

52: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:33:42.07 ID:xmwdEL6V0
タバコを吸って味覚が落ちてる人間が美味いと思うものは
タバコを吸わない人間にとってめちゃくちゃ美味しい

 

62: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:36:22.36 ID:UBzZi0TO0
美味しんぼかよ食べて、うまいか不味いかは自分で決めれば良いよな

 

72: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:37:54.12 ID:eySk0DY80

タバコをやめたら飯が美味くなる

これはタバコをやめた人全員が言う言葉

 

84: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:40:32.95 ID:RJCWsWf10
>>72
タバコを辞めたら飯がうまくなるっ
てのは間違いで
タバコを辞めたら太る
が正解
タバコを辞めたら口寂しくなるから間食が増えるから太りやすい傾向にあるんだよ、それが何故か飯がうまくなったからよく食べるようになったと勘違いされてる

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75: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:38:44.31 ID:33JDheY90
美食倶楽部では即クビになるレベル

 

77: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:39:10.17 ID:csdx6Pcl0
いまは宅配大手も
仕事中は喫煙禁止だよ
荷物がタバコ臭いってクレームが多いから
(´・ω・`)

 

80: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:39:58.95 ID:ilTQBJRe0
茅場町にあった超有名天ぷら屋の店主は店で堂々と吸ってたな
まあ20年近く前の話だが

 

99: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:42:32.61 ID:V+bXzTij0
マンガだろ、影響され過ぎだよw

 

100: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:42:35.02 ID:GW09d/nR0
吸う現場を見たから嫌なだけで寿司食っても分からなかったんだろ
客が見て無いなら好きにすれば良いがイメージは大切ってことだな

 

108: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:44:40.49 ID:RJCWsWf10

タバコ吸ってる料理人に星付きシェフは普通に居るし

タバコ吸ってない料理人でおいしくない料理をつくるシェフは星の数ほど居る

全く関係ない

 

117: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:45:51.27 ID:eySk0DY80

料理人が香水つけてたら嫌でしょ?

そういう事

 

149: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:51:34.77 ID:RJCWsWf10

まず、コレに文句言ってるヤツは喫煙者のシェフより美味い物をつくってみなよ

それが出来ない時点で論理破綻してんだよ

 

218: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:14:25.26 ID:jY+pOnCa0
>>149
それは違うだろ
なぜプロと素人を比べるのか
それを言うなら喫煙シェフと非喫煙シェフだろ
全て同じレベルならほとんどが非喫煙シェフを選ぶと思うが

 

154: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:53:44.46 ID:Hb4jix9u0
他人の味覚より自分の味覚を信用して判断すればいいだけ
こんなこと言うやつは馬鹿舌だよ

 

162: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:55:55.09 ID:AWF213z30
味覚っつか、
食べ物を食べたときに、味と思ってるもののうちの何割かは実は味ではなく匂い。
タバコを吸ってて嗅覚がマヒってるときには、そこが鈍くなるんだよ。

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163: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:56:11.33 ID:GrOIbx9n0
「このカンパチのつくりは…」
「お客さん、なにか?」
「板前さん、ショートホープ吸ってるでしょ。たぶん一日30本ほど」
これぐらい言えて真の食通

 

167: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 09:56:46.88 ID:2FFGxH1e0
別に自由なんだから大将が吸ってようが俺は気にならん。気になるならそこ行かなきゃいいんでね?あとは個々の自由やろ

 

178: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:02:40.79 ID:0u25dGC00
あれ?そう言う話だったっけ?
タバコの臭いが手を介して握った寿司に移るって話じゃなかった?

 

182: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:04:16.41 ID:RJCWsWf10
>>178
それなら解るが、タバコ吸ってる料理人の舌を否定しはじめてんだよ

 

189: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:06:59.91 ID:u/FS/wtR0
整髪料付けただけで親方にくっそ怒られてた将太の寿司思い出す

 

191: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:07:35.26 ID:01zdALAC0
気になる人は行かなくなるだけだからどうでもええわな
食べる側は自分の味覚を信じてればそれでよろしい

 

194: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:08:14.52 ID:hXJXYdmB0
料理人はともかく、食事の場なのに喫煙するやつがいると料理がだいなしになるよな

 

203: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:11:51.04 ID:jy/mhLZD0
ヘビースモーカーですらタバコ吸いながら飯を食う奴が居ないのがタバコが食事と相容れない何よりの証拠だろ

 

236: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:18:44.26 ID:wppegdqy0
喫煙が当たり前だった昔の寿司は不味かったか?

 

238: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:19:01.94 ID:RJCWsWf10
つまりサンジは船から降りろ と?

 

290: ウィズコロナの名無しさん 2023/04/07(金) 10:34:12.92 ID:LgQeJdtx0
格付けチェックでタバコ吸った手で握った寿司とそうでない寿司比べたらきっとガクトだけ正解する

 

 

引用元 https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1680826665/





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  1. 喫煙者みんな自己正当化に必死すぎw

  2. 美味しんぼのネタじゃねえかww。

  3. 「タバコ臭のする寿司は論外」
    この時点で結論出てるだろ

  4. 自分の舌を信用しろ

  5. 電子タバコならいいんじゃないかなって電子タバコ吸ってるやつは
    自分がどれだけ臭いニオイが出てるか気づいていない
    だから電子タバコならどこで吸ってもいいと思っている

  6. タバコで味蕾が壊れるのは科学的にも何度も立証されている事実だろ
    ネットでも調べりゃ山のように研究結果が出てるだろ
    憶測でどうこう言うより少しは調べろよ

  7. 喫煙者はマジで味覚音痴だぞ。
    ドブのような口臭でまともなわけねーだろ。

  8. すきやばし次郎知ってるゥ?
    ドブの味覚で三ツ星とれるかよアホが

  9. 8
    そもそも、昔はタバコ吸っていたといっても、ひと口吸ってやめていましたから。本当に、一服だけ。手に煙の臭いがつくのが嫌だったんでね。仕事中は一切吸わなかったですよ。

    >手に煙の臭いがつくのが嫌だったんでね。
    >手に煙の臭いがつくのが嫌だったんでね。
    >手に煙の臭いがつくのが嫌だったんでね。

    だそうで。ヤニカスと一緒にすんな

  10. 喫煙者が握った寿司を喫煙者の客が食えば気が付かないんじゃないのw
    おれは吸わんから臭い飯は食いたくない

  11. ヤニカスは害悪、必死過ぎて滅べばいい。

  12. まず一つは非喫煙者は喫煙しないと一生この疑問の理解はできないだろう

    二つはタバコ吸う本数や吸い方、吸った後の口直しやタバコの影響で心身に及ぼす影響が個人で違うということを考慮しない限り無駄話であること

    三つは喫煙者から言うと結論としては舌と鼻を綺麗にすれば全く悪影響がない
    いい影響は苦味のある食べ物が全く苦にならずコーヒーは倍旨くなる

    四つは寿司屋が吸うのが問題かどうかだが手に残る臭いはアルカリ性なのですし酢の酸性で落ちると共に臭いの残る箇所が主に指裏なため握りに癖がなければ問題はない
    だいたい喫煙後手洗わず握るのであればその板前が問題であるだけである

  13. ヤニカスが長文書いてて草

  14. サンジの真似して クソうめぇだろ!
    とイキった瞬間 手に灰が落ちて
    アーチーチーアーチーで郷ひろみ

  15. 喫煙者さんは自分の体臭と服がどれだけ臭いかすら気付いてないんだから難しいんじゃね

  16. 大手のはみがき粉使って歯を磨き口を漱いだ後からお茶飲んで味が変だと感じたそこのあーた、味蕾細胞死んでんだよ
    タバコ吸った後も多分死んでる可能性あるからね
    舌の細胞死んでる状態か、元気な味蕾細胞を持つ料理人が作った料理かどっちが食いたい?

  17. 舌もそうだけど、タバコの臭さが分からない鼻では料理を正確に楽しめないのでは

  18. 研究結果が推定ばかりで草

  19. 喫煙者って体臭も口臭も臭いからな
    コーヒーとセットだともう地獄
    本人は自覚できてないあたりが本当にたち悪い

  20. お前ら大した味覚も持ち合わせてないのにヒステリック過ぎるだろ

  21. タバコも吸ったことないモヤシが騒いでるだけ

  22. タバコ吸ってるやつの方がもやしというかカイワレでは

  23. んー、コンビニ、レトルト、科学の力で育った舌と、喫煙料理人(非中華)が作った料理で育った舌
    どっちがマシかの下らない話しだよね?
    出汁を取っている喫煙者と、だしの素を使っている非喫煙者がどっちが味がわかるか…
    興味深いな

  24. 手に臭いがかなり残る

  25. あんまり関係ない

    味わかんないのは絶対的に何やったってトンチンカン

  26. ブラインドテストで喫煙者判別に成功してから言え
    もちろん、只の一人だってまともに判別できるとは思ってない。

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