市販のルゥでカレー作っても毎回シャバシャバになるんだがドロドロカレーの作り方教えて

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 17:15:09 ID：c2MTYxOTU

   やっぱりヤバい奴がスレ立てると自然とヤバい奴が集まってくるんだな
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 17:22:52 ID：YzNjQ4MTU

   おたまで直接味見しないは片栗粉使う時だろ
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 17:27:41 ID：YzOTU2MTg

   次の日に食え
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 17:37:39 ID：QxMTMwNjY

   箱の説明読み違えてルーの量に対する水の量を間違ってるのでは
   それか水を計量する容器が大雑把だったり
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 17:51:46 ID：Y0NjkwNDI

   水溶き小麦粉。中華料理じゃないので片栗粉はダメ
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:00:35 ID：QxMzQ1Nzk

   普通に最初から水を減らすだろ。
   完成の時に好みの薄さにすればいいだけの話。
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:02:46 ID：I2NTMzMDU

   こういう奴には「箱の裏書よく見て、それに従って作れ」以外に言うべきことないやろ。
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:04:45 ID：I2NTMzMDU

   >>2

   料理のトロミは片栗粉でも小麦粉でもでんぷんの加熱によって生み出されてる。
   唾液のアミラーゼ（でんぷん消化酵素）がその結合を分解するからシャバシャバになるのは同じ。
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:06:07 ID：c1NDI2Mjc

   鶏肉いれるってのもあるよ。
   ゼラチン質だから思ってるのとは違うだろうけどね。
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:08:17 ID：I2NTMzMDU

    >>5
    ダメって事はない。

    ただ、西洋料理では小麦粉のルーでトロミを付ける手法を用い、
    中国料理や日本料理では水溶き片栗粉でトロミを付ける手法を使う、という違いがあるだけ。
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:25:32 ID：cxNDI2MzE

    普通に冷たいまま食べたらドロドロでいけるだろ
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:36:41 ID：E3MDg3MDY

    もう一箱投入だぁぁぁ！！
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:44:55 ID：k0MDg5Njg

    本当に具材と水の量を間違ってないんなら、
    >>ルーを入れるときにいったん火を止める
    これか、野菜の炒めが足りないぐらいしか思いつかないな
    一晩寝かせたらシャバシャバになるってのも意味が分からん
    普通なら逆にモッタリするはずだが
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 18:52:59 ID：E2MDU5NDE

    ルーを入れる時いったん火を止めてるかな
    うちの母親が説明書通りに火を止めてルーを入れてるの一度も見た事なかったけど
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 19:04:32 ID：E2MDU1ODA

    カレー好きで色んな市販ルーで作って来たけど、ジャワスパイシーブレンドみたな材料にジャガイモ記載無いやつでもジャガイモ入れればトロミ付くけどなぁ。
    どうしてもトロミつかないなら他の人も言ってるが小麦粉かレンチンしたジャガイモを適量入れるとか。
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 19:20:45 ID：Y0NjkzNzI

    最近は煮込む時の蓋あり/なしで水の分量違うからな。
    煮込む時の水分蒸発量の考慮してるんだよな・・・
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 19:28:53 ID：UxNzg4NjA

    人の唾液が入ると酵素だかの問題でシャバシャバになるって聞いたことがある
    規定量で作っててシャバるならそれじゃね
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 19:59:05 ID：cyOTE3MzE

    フタして煮込んでるからだよ
19. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:12:28 ID：gxNzE5NzM

    一日寝かせればウェルシュ菌が増殖してとろみが出る
20. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:22:24 ID：Y1MTcwNDE

    十中八九、野菜の水分が原因。きちんと玉葱を飴色になるまで炒め、その他の野菜も炒めて水分を飛ばす事で解決するよ。炒める事で野菜の味も濃くなり、結果カレーも美味しくなる。
21. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:34:23 ID：QwNTYwMDM

    蓋して煮込むと水分出てしゃばしゃばになるぞ
22. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:52:50 ID：UyNTQ0MTI

    仕上げに電子レンジで水分を飛ばす
    フツーにコンロでやると焦げる可能性があるから
    電子レンジ可の鍋でないと出来ないけどね
23. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:53:05 ID：UyMzM1MTk

    書いてる通りに作ればなる。出来ないなら◯◯よ。どうせ書いてある通りに作ってないゲェジだろ
24. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 20:59:31 ID：E2MDU1NDM

    別に煮込まなくてもじゃがいも擦って入れれば普通にドロドロになる
25. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 21:01:39 ID：E1Nzk0NTQ

    バカは試さずにすぐネットで助けを求めて鵜呑みにする
    調べもしないんだから同じことの繰り返しだよ
26. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 21:51:42 ID：QzNjAxMTQ

    ルー入れるのは最後だぞ
27. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 22:28:26 ID：k5MDU3ODc

    ドロドロになるまでカレー粉足すけど
28. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 22:55:18 ID：IyMDk3MzA

    ↑出た
    ニワカ料理おじさん
29. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/14(木) 23:31:33 ID：Y0MjE2NzY

    同じ鍋、同じ具、同じルーで作ってそうなるなら、ルー入れる前に茹で汁を減らしとけ
    ルーを溶かした後に固すぎると思ったら茹で汁を少しずつ戻して様子見しろ
    どうせ身内が食うんだから、理想の手順なんて無視して調整できるやり方でやればいいんだよ
30. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 00:15:11 ID：kzNDE1MjU

    ルーを溶かす時に火を止めるか水入れて水の温度を80度くらいまで下げてから溶かす
    沸騰状態でルー入れるとマジで固まらない
    あとはハチミツ、味噌とかは唾液と同じアミラーゼ入ってるから入れるなら20分以上煮込む
    これで大分変わるよ
31. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 02:09:17 ID：U3NjAwMDE

    水使わず野菜の水分だけで作ってみ？（水の量減らしてジャガイモ溶けるまで煮込むと出来るよ）
    うちのカレーも野菜はすべて溶け、肉も繊維しか残らなくなるまでコトコト煮込むからどろどろのカレーしか出来ない
32. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 07:32:02 ID：IxNjk1ODg

    ルー一欠片で1人前ってなってるが少なくないか3片で2人前にしてる。シャバシャバは水分多いかルー溶かしたあと弱火でトロミ出るまで煮込んでないかだろ。
33. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 08:53:06 ID：IxMTg2MTk

    じゃがいもだよ
    形を残す用を大きく、溶け込ませる用を小さくして煮る
    そしたらトロみが出るしじゃがいもも残る
34. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 10:04:24 ID：IwMzk2Mjk

    イッチの失敗の原因の追究しないのは何でだ？もっと問診してからが良くね？
    >規定量で作ってるはずだが…..
    これ鵜呑みにしない方が良い予感するし。
35. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 10:26:56 ID：IxNjk1OTY

    言うほどジャガイモだけでトロミつかんだろ煮込みすぎた肉じゃがでぼってりするほどトロミになりますか?って思うパッケージ通り!でだめなら水減らせよ
    あとジャガイモ煮込んだカレー野暮ったい味になるから好きじゃないんだよなー素揚げ後乗せにしてる
36. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 10:32:57 ID：UyMjM2MjA

    実際に分量通りに作るとシャバめだしね
    肉と野菜を炒めた後に小麦粉を小さじ1くらい入れて具材全体に馴染ませてから水を入れて溶かし込むといい
37. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 10:44:44 ID：U2NTcwNzc

    ※36
    小麦粉と一緒にカレー粉加えたら昔ながらのカレーの作り方だね。煮込んだり水を減らしたりルウを追加したりは味も濃くなるから味として丁度いいならこれだわ。後からとろみを調整したい場合は小麦粉を水で溶くなり、ブールマニエみたくバターでなくとも油で練るなりで。
38. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 13:12:35 ID：kwMTYxNTk

    対策なら煮詰める水溶き入れる蓋しない
    水減らす
    無水カレー作る
39. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 14:46:20 ID：E1OTc2Njc

    なんとも無知な奴が多いようだが、市販のルウの多くは小麦粉でとろみつけてる
    あと、作り慣れてない奴がとろみを調整するには
    説明書にある水の量をきちんと計った上で1/3程度をカップに移して取り置きして
    濃いカレーができあがってから加えて薄めていけばいい
    共通の材料の量＆数量的なデータが残るから合理的だ
    感覚的に加えて調整なんてのは応用テクニックだから料理に慣れてない奴には無理だぞ
40. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 14:54:59 ID：I2NTk3NjU

    作り方一緒と思ってもシャバくなる時はあるよな
41. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 15:29:41 ID：c5MDg2NDI

    もしやと思うが、ルーの賞味期限の確認をお願いします。
42. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 15:54:35 ID：U2NTcwNzc

    水減らせとか味の濃さ無視すんなよ…
43. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/15(金) 16:07:16 ID：kwMjQ3MzA

    年に７回はカレー作るワイが教えたるわ。
    正解は”作ったカレーにレトルトカレーを１袋足す”だぞ。
    だまされたと思ってやってみ。
44. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/16(土) 18:10:24 ID：EwMjE4Mzg

    ルーを入れる前にスープを別容器にとって桶
45. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/22(金) 20:33:01 ID：cxMjU1MzY

    あほばっか
46. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/12/31(日) 20:00:51 ID：ExNTMzMjM

    箱に書いてる通りの水分量で作ると、野菜から出てくる水分でシャバシャバなカレーになる。350～400ccぐらいの少なめで作ると美味しく作れる。
47. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/01/06(土) 08:01:38 ID：A2NTQ4MTU

    ハチミツを入れると良い

    と嘘を教えたい
    ちなハチミツいれると小麦粉のトロトロがしゃばしゃばになる
48. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/01/19(金) 18:21:57 ID：A1NzQyMDk

    いつも 水の量は計らない。
    肉じゃがみたいな具材で 水が具の上に指一本分くらいかな、適当に。
    そっから 少しずつルー足して とろみがつくまで ひたすら入れて溶かします。
49. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/01/21(日) 19:04:14 ID：cyMjg2NjY

    味見の時の唾液のせいです。
    経験あります
    唾液のついたものを鍋に戻さなければ良い
50. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/01/22(月) 01:37:41 ID：AyMTcxOTY

    計量カップを買う
    たったこれだけで旨い飯作れる