二八蕎麦の二って何入ってんの？？？

ありがとうございます

1. 名前:空欄 : 投稿日：2023/03/05(日) 23:27:34 ID：M2NTg4MDU

   そば粉よりうどん粉の方が多いそばは、そば風味うどんと名乗って欲しい。
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/05(日) 23:54:53 ID：c4NjE1Njg

   教科書的な回答としては小麦なんだろうけど、
   そばって答えるのは含蓄あるよなぁ

   好きなのはくっろい田舎そば
   更科なんて気取ったヤツはむしろ味気ない
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 00:00:45 ID：IxOTE0MTY

   特に割合とか気にしてないけど色が白に近い蕎麦はなんか嫌だなあ
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 00:18:10 ID：MzNDc1OTM

   白に近い蕎麦が嫌だって更科蕎麦も知らんのか
   茶蕎麦や胡麻切り、海苔切りとかの繋ぎ以外混ぜた蕎麦は不味い
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 00:30:23 ID：I1ODg3NzY

   好き嫌いの話で知ってる知らないといい出したり好みの問題を不味いっていうやつはだいたい情報食ってる
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 01:10:28 ID：QxMDE3MDQ

   ニは水分やろ？
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 01:56:27 ID：Q4MzIzMDA

   デロデロだったりボソボソの蕎麦は嫌い
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 02:30:23 ID：U3NDYwOTk

   つゆがうまけりゃ何でもいいよ
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 03:18:30 ID：g1NTI0NzE

   乾麺でも二八は安定してるが十割だと当たりハズレあるのは一緒だな
   蕎麦食いたくなってきた、午前三時
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 05:41:10 ID：E1Mjg1ODI

    >>14は出鱈目
    市販の蕎麦は蕎麦粉が3割以上なければならない
    蕎麦粉と小麦粉、配合の割合が高い方が先に表記されている

    店舗型の蕎麦には規定はなく蕎麦粉1割でも5分でも構わない

    ソーキそばや焼きそばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 07:06:03 ID：I0NzU4MjA

    数字をアテにしないで好きな味の店に行けばいいじゃない
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 08:27:50 ID：YyMzAzNTY

    ×ソーキそばや焼きそばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない
    ○蕎麦粉を一切含まないソーキそばや焼きそば、支那そばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 09:03:51 ID：MzOTg3Njg

    食品添加物
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 09:44:05 ID：I4MzcxMzA

    2023年3月6日 8:27 AM
    おまえ友達おらんやろ？いやいい答えんでええ。色々と痛すぎる
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 10:09:32 ID：MxNDI2ODI

    自分で手打ちしてみたらよくわかるぞ。
    蕎麦粉ってのは小麦粉と違って練っても弾性・粘性が弱い生地になる。
    そうなると、可塑性が小麦生地より低いから成型が難しい。
    また延しはじめてからは刻一刻と水分が飛んで乾いていくから、可塑性の低い十割の生地は均一に延すのにもより手早く終えなければならず、またひび割れもしやすい。そして製麺後も切れ易い。
    と全体的に難度が高く、時間経過による劣化も早い。
    そしてそれは食べた時は舌触り歯触り、喉越しに直結する。

    風味と食感や成型の安定を天秤にかけて、どちらがいいか考えた結果、つなぎが入った蕎麦が多数派になったんだろう。
    特に外食に使うとなったら、製麺して置いておく時間が延びるし、風味より形状や食感のほうが気になるものだから、外食化が始まった江戸時代ならなおさら十割りより二八のほうが圧倒的に便利で受けが良かったはずだ。
16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 10:12:09 ID：MxNDI2ODI

    あと、黒い蕎麦は外皮や甘皮、胚芽も入った「挽きぐるみ（全粒粉）」の蕎麦、
    更科粉という柔らかい胚乳だけの一番粉を使った蕎麦の場合も白くなるから「白いから蕎麦じゃない」は誤解のもとだ。
    （蕎麦の風味は挽きぐるみのほうが強い、更科はクセがなく均質で滑らか）

    特に更科粉はたんぱく質が少なくつながりにくくて打つのが難しいから、更科の十割の細目蕎麦は「最も贅沢な蕎麦粉で、最も高い製麺技術を要する蕎麦」であり、専門店でしか味わえない高級蕎麦といえる。
17. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 14:33:04 ID：E4MzEyODk

    つゆと付け合わせの天ぷらが旨けりゃ蕎麦なんざ格安のでいい
18. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 17:00:00 ID：I0NzU4MjA

    蕎麦の味や香りをダイレクトに楽しみたいならガレットがいいよ
    どこのスーパーでも蕎麦粉は売ってるし作るのも簡単で焼くから茹でるより香りが立つよ
19. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 17:23:45 ID：EyNjQxMTY

    語源は一食二十八文だったから。
20. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 17:30:34 ID：M3NTgyNTk

    ↑
    16文でしょ…知ったかぶりも甚だしいな
    ネットに齧り付いてないで、ちったぁ本でも読みなよ
21. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 18:13:40 ID：MzMzE1MzA

    この人が何歳なのか知らないけど、スレ立てが出来るってことはスマホやパソコン持ってるよな？どうしてその電子機器で二八蕎麦の二が何なのかを調べないんだ？
22. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 18:43:21 ID：EyNTczMTQ

    狗留孫山（くるそんさん）重兵衛茶屋で　そばとでんがくが食べたい
    江戸時代から続く茶屋です
23. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 19:06:26 ID：QxMDE0NjA

    コメントの諸君、蕎麦を打った事あるの？
    更科の方が打ちやすいわ。
    ザラザラしてる余計な外粉が無いからまとまって細く切れる。

    美味しい十割蕎麦を作って？と言われると困る。取り敢えず更科粉を湯でコネて蕎麦掻きを、作ってから考える。
24. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/06(月) 20:05:37 ID：I4MzU1NDM

    「ゆで太郎」なんか行くとわかるが、「十割そば」なんかチェーン店で食べるもんじゃないよ。
    もう、ゆでて何分たったかわからないような「デロデロ」に数百円払うの飽きたわｗ
25. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/07(火) 00:21:39 ID：MwNDM1ODE

    やっぱ蕎麦打つ奴って頭硬くて面白くないわ
    ネタやろ、こんなもん
26. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/07(火) 00:24:44 ID：MwNDM1ODE

    コメ欄ジジイだらけで草
27. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/03/07(火) 05:21:39 ID：YzMzk3OTk

    薮派だが最近は神田の更科によく行くよ
    虎ノ門の砂場も好きだな