【キャベツ万能説】くら寿司、海の厄介者をおいしい寿司に

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【キャベツ万能説】くら寿司、海の厄介者をおいしい寿司に

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 企業努力とキャベツの可能性

 
1: ピマリシン(秋田県) [US] 2022/09/15(木) 21:35:26.46 ID:87ueGf8Y0● BE:194767121-PLT(13001)

ニザダイは、魚の産卵や成長に必要な海藻を主食とすることから、磯焼けの原因とされ、本来は駆除対象の“海の厄介者”として扱われている。
また、主食としている海草の影響で、身は独特な磯の香りが強く、商品化へのハードルも高いとされていた。
そんな中、新たな取り組みとして行われたのが、キャベツを餌としたニザダイの養殖。
漁獲したニザダイを養殖用のいけすで管理し、海藻の代わりに廃棄予定のキャベツを餌として10日間ほど与え続ける。
その結果、問題視されていた臭いが軽減することが判明。ニザダイが本来持つ、良質な脂ののりや食感を生かしたおすしが誕生した。

ニザダイ(仁座鯛、学名:Prionurus scalprum )は、スズキ目ニザダイ科に分類される魚の一種。東アジア沿岸の暖海域に生息する

日本での地方名は多く、バイオリン(石川)、クサンボウ(千葉県)、サンノジ、サンノジダイ(関東 – 紀伊・四国)、ニザハゲ(三重県)、サンコ、ゼニモチハゲ(和歌山県)、クロハゲ(関西・四国)、カッパハゲ(大阪府)、オキハゲ(広島県)、コームキ(長崎県)、カワハギ(鹿児島県)などがある。

釣り、定置網、刺し網などの沿岸漁業で漁獲されるが、磯臭さのため商品価値が低い。本種を狙って漁獲することはまずなく、市場に流通することもほとんどないが、回転寿司チェーン店・くら寿司が商品化した。神奈川県水産技術センターが研究開発したキャベツウニにヒントを得て、一定期間キャベツを餌として飼養し、臭みの除去に成功したという

出典:ニザダイ – Wikipedia

 

 

5: エルビテグラビル(東京都) [ニダ] 2022/09/15(木) 21:36:56.27 ID:AyueOhf+0
北海道の道東で採れるキュウリ魚もなんとかしてくれ

 

7: エムトリシタビン(茸) [PL] 2022/09/15(木) 21:37:18.21 ID:S66o20kj0
10日くらいで体臭変わるわけ無いやん

 

69: イノシンプラノベクス(やわらか銀行) [US] 2022/09/15(木) 22:08:13.47 ID:o1FnN0zS0
>>7
変わるよ!現に俺は変われた!

 

96: ペンシクロビル(光) [TR] 2022/09/15(木) 22:23:44.53 ID:g9PBDHUU0
>>69
草ァー!

 

122: ラルテグラビルカリウム(愛知県) [AU] 2022/09/15(木) 22:38:02.62 ID:8sUfegxE0
>>7
いわゆる泥抜きじゃね

 

9: バルガンシクロビル(熊本県) [CA] 2022/09/15(木) 21:37:37.38 ID:lWhwKcv/0
害がなくて美味くて安いならGJやん

 

14: ガンシクロビル(大分県) [IT] 2022/09/15(木) 21:38:48.29 ID:EB9sSJZQ0
こういうのは良いね

 

15: プロストラチン(群馬県) [JP] 2022/09/15(木) 21:39:02.02 ID:G1g788BD0
お前らもキャベツ食ったら臭…
いや、なんでもない

 

18: バルガンシクロビル(東京都) [GB] 2022/09/15(木) 21:39:56.10 ID:6txAY+hI0
世界の淡水海水魚沢山出してほしいな
味噌汁も見たことない魚のアラや兜入れて欲しい

 

28: イスラトラビル(東京都) [US] 2022/09/15(木) 21:43:15.18 ID:pTbuAmEQ0
>>18
こちらライギョの寿司になります

 

38: ダサブビル(茸) [US] 2022/09/15(木) 21:45:24.66 ID:bHDmbxJB0
>>28
あれホクホクの白身だから天ぷら寿司にすりゃ美味く食えそうだな

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41: ピマリシン(秋田県) [US] 2022/09/15(木) 21:47:09.78 ID:87ueGf8Y0
>>38
食べるために日本に輸入されたんだが。
キモいと言う事で誰も食べないが。

 

53: ダサブビル(茸) [US] 2022/09/15(木) 21:54:11.54 ID:bHDmbxJB0
>>41
そそ
おいしい魚なんだけど野池とか臭くなりがちで居場所が悪いわ
管理して名前明かさず白身魚フライとかにして出せば需要はありそうだけどコストに合わねえんかね

 

22: アシクロビル(ジパング) [PA] 2022/09/15(木) 21:41:38.11 ID:jrWybo9m0
身がスカスカのウニにキャベツやってプリプリにしたキャベツウニはどうなったんだろ

 

25: ダクラタスビル(ジパング) [US] 2022/09/15(木) 21:42:07.31 ID:hYq58uxg0
なんかダッシュ海岸ネタで
廃棄キャベツを食わせて育てた紫ウニが
売り物になりそうとか言ってたな

 

27: ミルテホシン(山口県) [US] 2022/09/15(木) 21:42:55.81 ID:QNK9aAw60
ムラサキウニもキャベツで畜養してたな
鉄腕ダッシュで見た

 

37: ポドフィロトキシン(茸) [BR] 2022/09/15(木) 21:45:06.69 ID:pKFOf7JQ0
ウニといいキャベツ大活躍だな

 

55: ミルテホシン(光) [US] 2022/09/15(木) 21:55:44.31 ID:IohFiRbR0
冬は物によっては食えるんじゃないか
デカいの1匹300円で売ってたけど美味しかった
SUIチャンネルによると天然の方がローコストだとか
https://www.youtube.com/watch?v=zbunXGRw2HE

 

31: プロストラチン(茸) [US] 2022/09/15(木) 21:43:35.31 ID:FQ/iV0im0
ニザダイ逃げろ

 

33: オムビタスビル(岐阜県) [US] 2022/09/15(木) 21:43:56.74 ID:AznCgGjz0
くら寿司だと、前にやってた『KURA BURGER』
市場流通にのらない魚をかき集めて作った奴
あれは結構美味しかったけどねえ
魚肉バーガーまたやればいいのに

 

35: ホスカルネット(ジパング) [RU] 2022/09/15(木) 21:44:40.82 ID:I0fTSGYU0
くら寿司「鯛だ、鯛だ、おまえは鯛になるのだ!」

 

40: ジドブジン(ジパング) [DE] 2022/09/15(木) 21:46:38.64 ID:i3j5fQFj0
めっちゃエコやん。
廃棄予定の魚に廃棄予定の餌与えて、廃棄予定の俺が食う、と。

 

43: アバカビル(福岡県) [FR] 2022/09/15(木) 21:48:09.93 ID:6acHe0bU0
>>40
無駄なエネルギー使われてるだけやんけ

 

47: プロストラチン(千葉県) [NL] 2022/09/15(木) 21:49:56.82 ID:p17wzOMl0
>>40
そんな事言うもんじゃないよ
お前は必要なんだ!

 

63: ファビピラビル(東京都) [US] 2022/09/15(木) 22:03:21.93 ID:L7qlpslG0
食べたい

 

71: ダサブビル(東京都) [EU] 2022/09/15(木) 22:08:25.94 ID:ohxebPRw0
いわゆる下魚が日本の食卓に並ぶだけやね
ボラ、エイ、サメは確定か

 

75: ピマリシン(秋田県) [US] 2022/09/15(木) 22:10:44.12 ID:87ueGf8Y0
>>71
ボラは海で捕らえた物なら美味しい。
エイは秋田では高級食材だな。
サメも新鮮なら美味しい。

 

82: ペンシクロビル(愛知県) [US] 2022/09/15(木) 22:12:54.23 ID:/lWdcxnt0
>>71
ボラは獲れる場所によっては旨いらしいけど
どうなんだろうな

 

88: ホスフェニトインナトリウム(福岡県) [CN] 2022/09/15(木) 22:17:14.97 ID:mV1/9Abs0
>>71
ボラは海育ちだと臭みもなく刺身でもいける
河口付近にいるボラは臭い

 

242: プロストラチン(東京都) [US] 2022/09/16(金) 02:32:43.59 ID:GeYdjZ1i0
>>71
フグ、マグロ、カニ、ブリだって昔は下魚だろ
時代によって魚の価値も変わるんだよ

 

73: エルビテグラビル(茸) [UA] 2022/09/15(木) 22:10:06.78 ID:wgzNK95R0
適切な漁業資源管理しなかったツケだよね

 

86: アマンタジン(愛知県) [US] 2022/09/15(木) 22:16:02.14 ID:SN+orjL+0
ウグイとかも食うようになんのかな

 

92: アタザナビル(東京都) [PL] 2022/09/15(木) 22:20:55.81 ID:uazlKrV90
いくつもないけど回転すし経営社は頑張って欲しいね
酒2杯飲んで好きなだけ喰って2千円は素晴らしい

 

95: インターフェロンβ(東京都) [ニダ] 2022/09/15(木) 22:23:25.67 ID:ujbaxE/P0
磯臭いけど身質はいい魚だから一回食ってみろ

 

98: エルビテグラビル(茸) [UA] 2022/09/15(木) 22:26:01.06 ID:wgzNK95R0
100円寿司は円安と資源高騰と輸入魚高と漁獲量減少で限界にきてる。
劣化が激しすぎる
がってん寿司、魚米、銚子丸、金沢まいもん寿司、根室花まる、美登利寿司とか食べたほうがいい

 

102: ホスカルネット(岩手県) [AT] 2022/09/15(木) 22:29:27.49 ID:9RUy8lxr0
そのうちザリガニもネタになりそう

 

210: テノホビル(東京都) [ニダ] 2022/09/16(金) 00:24:09.89 ID:K+jZwD6z0
ザリガニもきれいな水で育てれば高級食材

 

106: ペラミビル(茸) [US] 2022/09/15(木) 22:31:37.86 ID:TAbXy5sW0
サンノジだな
こいつ見た目も気持ち悪いし、尾の付け根にトゲあって危ないんだよな

 

107: アデホビル(神奈川県) [ニダ] 2022/09/15(木) 22:31:49.93 ID:BhMZbxxP0
ニザハゲ(三重県)、サンコ、ゼニモチハゲ(和歌山県)、クロハゲ(関西・四国)、カッパハゲ(大阪府)、オキハゲ(広島県)
ハゲの寵愛受けすぎだろ

 

108: バラシクロビル(神奈川県) [IT] 2022/09/15(木) 22:32:57.26 ID:0XAVgwzD0
食べてるもので味が変わるのか

 

114: イノシンプラノベクス(大阪府) [US] 2022/09/15(木) 22:34:38.83 ID:ajPH2MM10
>>108
そら変わるよ。極端な例でいえば和牛は飼料与えてあえて太らせてメタボにしてる
本来牛なんて牧草しか食わないから肉質も固いしサシも入らん。

 

123: イノシンプラノベクス(大阪府) [US] 2022/09/15(木) 22:39:27.48 ID:ajPH2MM10
>>117
KFCで有名になった国産ハーブ鶏。これもハーブ食わせて肉質をよくしてる。

 

125: イドクスウリジン(SB-iPhone) [RU] 2022/09/15(木) 22:39:54.10 ID:3zuZ6PV90
毒ある食べ物でも毒抜きできるものなら食べたりもするし臭み取れるならなんの問題もないよね

 

133: インターフェロンα(東京都) [JP] 2022/09/15(木) 22:46:18.27 ID:roPIh5bx0
企業努力もここまでくれば本物だから賞賛してもいいだろ

 

138: イノシンプラノベクス(大阪府) [US] 2022/09/15(木) 22:48:40.55 ID:ajPH2MM10
>>133
くらはけっこう頑張ってると思う。大阪のすげー田舎の貝塚でも
船まるごと買った魚を売ったりしてるしな。
無添で争ったりバカなことはしてるけどw
https://www.kurasushi.co.jp/kura_tennengyo/

 

142: ダルナビルエタノール(東京都) [US] 2022/09/15(木) 22:52:47.49 ID:P5cWuycJ0
未利用魚って水産資源枯渇問題の
解決方法の一つだよ
積極的に取り組んでるくらの姿勢は
評価するわ

 

152: イスラトラビル(福岡県) [PH] 2022/09/15(木) 22:58:33.94 ID:fQqC8Kz/0
養殖するんならわざわざこんな魚じゃなくてもいいのでは?

 

153: ピマリシン(秋田県) [US] 2022/09/15(木) 22:59:51.37 ID:87ueGf8Y0
>>152
網で大量に採れても食べられなくて苦労した末での発案だそう。

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173: リバビリン(奈良県) [DE] 2022/09/15(木) 23:28:59.57 ID:P8w4Jl2U0
最近はロシア産の海産物も値上がりしてるから
寿司屋がこういう代用魚に力入れるのは仕方ない

 

177: バラシクロビル(コロン諸島) [ニダ] 2022/09/15(木) 23:32:37.94 ID:/dvJaBkuO
ほんとに美味いボラやコノシロお前ら知らないだろ?
産地や職人次第で劇的に味変わるからな

 

181: アデホビル(埼玉県) [PL] 2022/09/15(木) 23:37:01.23 ID:W4F7dFt60
そのうち
シャコを魔改造して
イセエビとか言い出すぞ(´・ω・`)

 

183: エムトリシタビン(東京都) [UA] 2022/09/15(木) 23:37:11.88 ID:4Sylc1CH0
ニュースで見た限りだと美味そうだった

 

186: エンテカビル(長野県) [KR] 2022/09/15(木) 23:46:13.19 ID:RGI/Y1Do0
つまり10日かかる灰汁抜きか
不味いのが美味しくなるならやらない手は無い

 

187: ソホスブビル(愛知県) [CN] 2022/09/15(木) 23:48:36.31 ID:kuVwoYVh0
養殖ウニでもみたなあ
最近海産物にキャベツ食わせるの流行ってるのか

 

200: ミルテホシン(東京都) [US] 2022/09/16(金) 00:09:05.24 ID:xqx1oQgg0
キャベツすげえな

 

202: ポドフィロトキシン(広島県) [US] 2022/09/16(金) 00:13:53.84 ID:Up9kXLXS0
>>200
作りすぎたら価格を守るためにトラクターで潰すのにな

 

217: エンテカビル(大阪府) [JP] 2022/09/16(金) 00:52:46.85 ID:C10jygAK0
>>202
それをせずに安価で飼料にするんやろ。

 

212: ダサブビル(東京都) [KR] 2022/09/16(金) 00:31:47.69 ID:vp46OGha0
親父が磯釣りで釣って家で食べたけど、確かに臭かった記憶
引きはいいらしい

 

273: ラルテグラビルカリウム(宮城県) [ニダ] 2022/09/16(金) 08:42:48.46 ID:ALkKsi970
キャベツ万能説

 

274: ソホスブビル(やわらか銀行) [GR] 2022/09/16(金) 09:26:42.04 ID:39GAcLOA0
ジェネリックお寿司

 

引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1663245326




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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    そんな事よりも、--を--に追い込んだ件はどうなったの?
    それが分からないとくら寿司に行きようがない。

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    寿司には、なるたけなりたく無ねぇだ…
    陸の厄介者 俺

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    鰻や牡蠣と似た感じか

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    売り物にならないキャベツ使ってるんだろうけど
    こういった養殖が増えてキャベツの価格が高騰とかいうオチにならないことを願うよ

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    握りたてだから値段2倍な!とかナメた真似してたのここだろ

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    磯臭い魚は、釣ってすぐ内蔵と皮を取り除けば、大概匂いは大丈夫なんだが(アイゴとかメジナとかね)
    漁じゃ、それやっとる暇もないだろうからな・・・

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    ニザダイはそもそも言うほど臭くないんだけどね

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    時季になると丸のボラが並ぶ地元スーパーのアレ具合が異次元誰も買わんのまだわからんか

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    こういうのいいよね。
    ワイは一度でいいからウツボを食べてみたいと思っとるんだが、くら寿司でやってくれんかなぁ・・・

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    和歌山で一回ウツボ食べたよ
    寿司ではなく煮物だったけど
    でも美味しかった

 

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