カレーを作る時にタマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めない奴~www

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カレーを作る時にタマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めない奴~www

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カレーを作るときたまねぎはどれぐらい炒める!?

引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1651141632/
 
1: みのりちゃん(秋田県) [US] 2022/04/28(木) 19:27:12.08 ID:+65U+Tdi0● 
去年の3倍!タマネギ高騰 飲食店も悲鳴 一体いつまで続くの?【長野】

 

 

171: ピョンちゃん(光) [ZA] 2022/04/28(木) 20:41:48.84 ID:8bOlB6ob0
>>1
バーモントカレーの作り方にそんな事をしろとは書いてない

 

231: あまちゃん(神奈川県) [FR] 2022/04/28(木) 21:50:36.66 ID:O3uheMmQ0
>>1
やらんぞ。
ルーからつくるからいらない

 

372: ペプシマン(東京都) [ニダ] 2022/04/29(金) 08:07:58.80 ID:0Q/z+S+T0
>>1
前から思っていたのだけど、タマネギを炒める必要はあるのだろうか?
炒めなくても、結局タマネギは煮込まれて加熱されるので、タマネギから出る成分に差はない
もし出来上がりの味に差があると感じるのであれば、それは単なる思い込みによるのではないか?

 

373: パレナちゃん(東京都) [US] 2022/04/29(金) 08:39:08.10 ID:5APfNzgi0
>>372
炒めたのと煮るのとでは得られる効果・得られない効果が違うんだよ
炒める意味はあるよ味は変わる
ただし炒めた方がいいか煮るだけでいいのかは作るカレーによってそれぞれだと思うけど
狙った味に対してより効果的な調理法を選ぶといいよ
どんなカレーでも飴色にする方がいいわけではないよ

 

385: レビット君(神奈川県) [US] 2022/04/29(金) 09:39:05.27 ID:8WFputMU0
>>372
二人分作る時
玉葱三個炒めて飴色になったらトマト缶、ラードを入れて水分飛ばす
この時点でもう旨い
水分は野菜ジュースとか牛乳を使う
市販のルー(甘口)入れて仕上げにカルダモン、胡椒、カイエンペッパーでらしいの出来る。

 

6: アソビン(兵庫県) [JP] 2022/04/28(木) 19:30:02.43 ID:OFbj8Cd70
北海道の干ばつが原因だと聞いたけど
なぜか業務スーパーの中国産も高くなってんだよなw

 

12: お買い物クマ(北海道) [US] 2022/04/28(木) 19:31:32.76 ID:+voxV0Eo0
>>6
1玉35円もするのな。
いつも15~20円なのによ

 

279: サンペくん(神奈川県) [JP] 2022/04/28(木) 23:11:39.42 ID:+pFIGnp70
>>12
地方は安いな
横浜の安いスーパーで玉ねぎ1個68円で安い方だからな

 

7: でパンダ(大韓民国) [ニダ] 2022/04/28(木) 19:30:02.62 ID:g+ToDIgi0
きつね色程度が正解

 

399: お買い物クマ(茸) [US] 2022/04/29(金) 11:42:17.61 ID:jcM8+w730
>>7
これな

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8: 柿兵衛(茸) [ニダ] 2022/04/28(木) 19:30:16.11 ID:S5SGaG/40
みじん切りだったか?

 

459: ストーリア星人(大阪府) [KR] 2022/04/30(土) 16:06:28.89 ID:oNZKFPCz0
>>8
みじん切りにして飴色になるまで炒める…って、ルー作りの時だと思ってた。
具材として入れるなら大きめに切ってきつね色に炒めるくらいだろ?

 

461: スピーフィ(空) [US] 2022/04/30(土) 17:35:15.13 ID:whPj5F4s0
>>8
薄切りだよな

 

13: あかりちゃん(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:31:36.04 ID:09gE/iHg0
フライドオニオンぶっこめよ

 

143: 和歌ちゃん(神奈川県) [RU] 2022/04/28(木) 20:19:29.45 ID:bXMnPEAP0
>>13
お前さん、知ってんね~
実は甘さを出すに関してはこれが最適解

 

17: モモちゃん(神奈川県) [FR] 2022/04/28(木) 19:33:16.87 ID:+i21DKSn0
庭で玉ねぎ200個作ってる俺の勝ち

 

89: ミルパパ(岡山県) [GB] 2022/04/28(木) 19:56:07.38 ID:YTvnH1c00
>>17
それ畑じゃ・・・(´・ω・`)

 

163: モモちゃん(神奈川県) [FR] 2022/04/28(木) 20:37:33.64 ID:+i21DKSn0
>>89
四畳分あれば余裕で作れるよ

 

38: ダイオーちゃん(静岡県) [ニダ] 2022/04/28(木) 19:40:50.83 ID:veJk8IY30
みじん切りにするなよ

 

41: ベイちゃん(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:41:55.80 ID:Coq7JJWQ0
おまえらのカレーなんて具材煮たお湯の中に市販のルー入れるだけだろ
隠し味にチョコとかほくそ笑みながらさ
こんなやつらがCoCo壱は不味くてボッタクリとか騒いでるからな

 

45: ラジ男(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:43:00.07 ID:k4/MnmCx0
>>41
これはガチだね
余計なスパイスやら甘味料やらうまみ成分入れてるもんをカレーだカレーだって有難く食ってんの笑うわ

 

50: デ・ジ・キャラット(ジパング) [CN] 2022/04/28(木) 19:44:37.58 ID:Pu8G3CfC0
>>41
市販のルーで作るなら一切それ以外の所謂隠し味的な物は入れないほうがいいのに

 

49: はまりん(北海道) [BE] 2022/04/28(木) 19:44:37.03 ID:2l3W8ePN0
玉ねぎはザクザク切って食感があるのが好き

 

54: ホスピー(千葉県) [IN] 2022/04/28(木) 19:45:36.02 ID:737ovaxe0
メーカーを信じろ
箱にある通りに作ると美味しい

 

74: ラジ男(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:51:15.88 ID:k4/MnmCx0
>>54
箱通りに作ったところで70%の美味さしか引き出せんよ

 

63: 暴君ハバネロ(兵庫県) [US] 2022/04/28(木) 19:46:49.10 ID:QKzgvI8J0
玉ねぎ溶かすためなら必須
姿おいとくならいらん

 

81: KEN(埼玉県) [ニダ] 2022/04/28(木) 19:53:21.20 ID:Fy/qffyP0
結局手間掛からないレンチン
香ばしさとかは全部じゃなく1/4だけとか炒めればいいだけ
菓子作りでは鉄則のように言われるように結局料理って科学だから
ステーキもそう
高温で一気にみたいなのは大抵失敗する

 

82: ポコちゃん(埼玉県) [DE] 2022/04/28(木) 19:53:30.65 ID:2Mh/l8np0
洋食におけるの飴色たまねぎ信仰は異常

 

96: ラジ男(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:57:50.47 ID:k4/MnmCx0
まじで玉ねぎ3個で400円すんぞ?
どうすんだよこれ

 

103: トッポ(新潟県) [US] 2022/04/28(木) 19:59:36.19 ID:aCGs5iXp0
>>96
今日、中玉3ヶ税込300円だった
ふざけんなみたいな値段

 

100: はやはや君(兵庫県) [CN] 2022/04/28(木) 19:58:30.32 ID:2VMN6BVm0
あぁ俺はみじん切りちゃうわ
2WUDirZ
https://i.imgur.com/2WUDirZ.jpg
3i4Vi5K
https://i.imgur.com/3i4Vi5K.jpg

 

104: ラジ男(東京都) [US] 2022/04/28(木) 19:59:49.22 ID:k4/MnmCx0
>>100
それ全然あめ色玉ねぎ完成してない…

 

111: はやはや君(兵庫県) [CN] 2022/04/28(木) 20:01:03.62 ID:2VMN6BVm0
>>104
カレーだとこれぐらいがちょうどいいかなって思ってる
オニオンスープ作る時はもっと炒めるけど

 

101: けいちゃん(茨城県) [US] 2022/04/28(木) 19:58:36.10 ID:ysZu1xmm0
まあハッシュドオニオンは神話だな。苦味と甘味はインスタントコーヒーと砂糖でよろしい。要するにコーヒー牛乳投入は合理的。

 

113: ドクター元気(茸) [ID] 2022/04/28(木) 20:02:09.90 ID:/u/RQ0Pd0
>>101
同じ理屈でカンロ飴が美味いんよ
手間かけりゃいくらでも料理って美味く出来るけど時間無い中でどれだけ寄せれるかって重要だしなあ

 

102: ココロンちゃん(神奈川県) [US] 2022/04/28(木) 19:59:02.24 ID:0eRxm7Ct0
あれあんまりやらなくてもいいらしい

 

112: ミルパパ(岡山県) [GB] 2022/04/28(木) 20:01:35.64 ID:YTvnH1c00
野菜も全体的に値上がってきてるよなあ
一部は安くなってるけど

 

114: ミミちゃん(三重県) [US] 2022/04/28(木) 20:02:46.74 ID:ds4b1uDn0
みじん切りなんて入れんなカス
野菜ゴロゴロにしろ

 

123: はやはや君(兵庫県) [CN] 2022/04/28(木) 20:06:51.30 ID:2VMN6BVm0
>>114
玉ねぎだけだよ
玉ねぎは溶けてなくなるけどそれ以外の具はしっかり存在感出してるカレーが好き
cpTCSCN
https://i.imgur.com/cpTCSCN.jpg

 

130: ドクター元気(茸) [ID] 2022/04/28(木) 20:09:39.58 ID:/u/RQ0Pd0
>>123
俺ガチで作るときは飴色用と具材用でタマネギわけてるわ
飴色はソースの材料だと割り切ってる
家族揃ってタマネギの食感好きだからだけど

 

116: ちくまる(東京都) [AU] 2022/04/28(木) 20:03:27.14 ID:+N5Y/55Z0
フライパンだけで玉ネギを炒めず
切った玉ねぎを電子レンジで5分ほど(500~600W)加熱してから炒める
時短で 美味しく仕上がる
志麻さんもレンジ活用してるから(^^♪




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117: 愛ちゃん(茸) [ニダ] 2022/04/28(木) 20:03:43.33 ID:ZBmHuMSt0
玉ねぎの食感は残したい

 

121: 黄色いゾウ(石川県) [FR] 2022/04/28(木) 20:05:54.00 ID:1cC/kdgO0
では聞こう
カレーとは何だ

 

151: デ・ジ・キャラット(ジパング) [CN] 2022/04/28(木) 20:25:00.07 ID:Pu8G3CfC0
>>121
スパイスのオーケストラ

 

135: ミルパパ(岡山県) [GB] 2022/04/28(木) 20:11:39.45 ID:YTvnH1c00
新タマネギ大3つで150円って実はお得なのかな

 

144: メロン熊(ジパング) [CN] 2022/04/28(木) 20:19:35.34 ID:6BLZabuA0
フードプロセッサーで粉微塵にしてからレンチン。プロセッサーこのときしか活躍しない。

 

160: アカバスチャン(千葉県) [RU] 2022/04/28(木) 20:36:40.87 ID:nMf7KRFP0
砂糖入れると早い これはフレンチの料理人もやっていた

 

166: mi-na(茸) [US] 2022/04/28(木) 20:38:46.94 ID:DFjnvP0K0
華麗なる食卓で、玉ねぎを黒っぽくなるまで炒めて、それを乾燥させたのがめちゃくちゃ旨味と甘味が出るみたいなのやってた

 

169: プイ(岡山県) [EU] 2022/04/28(木) 20:39:54.12 ID:C4lXg/1k0
ガス代の事も考えろや!

 

186: にっくん(ジパング) [US] 2022/04/28(木) 21:00:38.51 ID:j+agsiD80
みじん切りの玉ねぎをフライパンでひたひたの油で揚げて
余分な油を捨てて作ってる
炒めるより美味しい

 

187: アイニちゃん(静岡県) [US] 2022/04/28(木) 21:03:32.65 ID:OiWkM0VH0
んなモン拘るならスパイス使って作れよ
新鮮なスパイス使ったら飴色タマネギなんかどうでも良くなるわ
ホールをすり潰すとこからやったら市販のルウのカレーは別の食いもんになるで

 

194: だっちくん(福岡県) [AU] 2022/04/28(木) 21:08:04.77 ID:Ar0F8Bfm0
>>187
スパイス拘るからこそだろ
スパイス拘るのに玉ねぎ手抜きこそ無いわ

 

198: セントレアフレンズ(東京都) [US] 2022/04/28(木) 21:13:49.21 ID:lnrCiAXc0
うまいと思ってずっとそうしてるけど、適当に炒めて作ったのと食べ比べてないから、実際どうかは分からん



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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    玉ねぎとジャガイモの価格は絶対に操作されているわ
    調べろよ

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    ジャガイモ要らんわ。玉ねぎは冷凍している物を使えば短時間で飴色になる。

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    甘ったるくなるからやらない

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    飴色に炒めた玉葱はルーにコクを与えるからな

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    飴色に炒めた玉ねぎは物質状態変わってるから、炒める意味あるぞ

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    玉ねぎ炒めると甘くなるね。
    中辛のルーを使っても、バーモントカレーの甘口並みにね。
    最近、出てきたスパイス系カレーと合わせるとウマい。
    食文化も進化していると思った。

  7. 名無しの腹ペコさん より:

       ど素人が飴色玉ねぎを使ったところで・・・・・・

       家庭料理とプロの料理の違いも分かってないんだから・・・・・・

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    ちゃんと炒めた方が実際美味いで

    そう感じない奴には無意味な工程かも知れないが

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    タマネギは、甘味などの好ましい成分の前に雑成分が多すぎるから、手を加えてそこを取り除く必要がある。

    全部生で煮込んだら揮発させるべき成分も汁に入り込むし、欲しい状態だけ引き出す為に別に飴色タマネギという工程があるんだよ。

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    ママンにご飯作って貰ってるこどおじがド素人ガープロガー言ってて草

  11. 名無しの腹ペコさん より:

    ルーの成分のところに玉ねぎ入ってるの買うから

  12. 名無しの腹ペコさん より:

    市販のルウにチャツネだのコーヒーだの入れるなら大して変わらん
    スパイスから作るなら重要な工程

 

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