【悲報】フライパンで焼くステーキ、あまり美味しくない・・・

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【悲報】フライパンで焼くステーキ、あまり美味しくない・・・

   


ステーキの焼き方の最適な方法は!?

引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1636227200/
 
1: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:33:20.47 ID:XHr/KXbw0
店のステーキよりずっと味が落ちる

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:33:26.45 ID:XHr/KXbw0
なんでや

 

3: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:33:35.39 ID:XHr/KXbw0
ただ肉を焼くだけやろ

 

5: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:34:11.20 ID:8ABhhpY90
鉄のフライパンおすすめ

 

6: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:34:20.23 ID:IlhpJPaea
鉄板なんよ

 

8: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:34:53.99 ID:cZPgOumza
鍋の肉厚を1cm以上にして強力火力や

 

9: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:36:09.59 ID:9gTzMHX8a
ホットサンドメーカーで焼くステーキ美味いぞ

 

13: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:38:39.39 ID:jLwk8VeU0
今のトレンドは冷たいフライパンに置いて極弱火や

 

14: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:38:51.61 ID:azHLQaD50
強火で両面焼いてから、弱火でペタペタひっくり返し続けたらそのうちいい感じになる

 

19: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:39:34.80 ID:ri0d6uTL0
焼く時牛脂使わんからや

 

28: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:43:18.24 ID:dwtynaSn0
>>19
これ

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24: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:40:30.78 ID:tObMPfX20
肉を常温に戻してから焼くんや

 

31: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:43:59.51 ID:0cK+tkla0
やっぱアメリカのダディみたいにデカイバーベキューグリルで肉汁落としまくらないと旨くならないのかな

 

62: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:56:23.92 ID:j1oty1dV0
>>31
ああいうのってめちゃくちゃ火通ってカリカリになってそうやが美味いんか?

 

66: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:57:35.33 ID:G3yO01DNa
>>62
必ず蓋してオーブンみたいな焼き方してるな

 

32: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:44:11.69 ID:TCHsqFDJ0
最初がっつり強火で表面焼いたら後はホイルで包んで弱火で火がある程度通るまで放置や

 

34: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:44:57.47 ID:DOoiQ0FD0
低温調理最強

 

37: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:46:49.80 ID:CsuWH4F90
最初強火でっていう派閥は昔からいるけど最近否定されてるよな

 

42: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:48:18.12 ID:TCHsqFDJ0
>>37
単純に好みで表面だけちょっと焼き目入れたいだけの奴が大半ちゃうか?
ワイはそれや

 

43: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:49:04.60 ID:G3yO01DNa
>>37
ワイ強火派やったけど弱火試したら最高だと気が付いたわ
ただ何回もひっくり返すのが面倒くさい

 

46: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:49:40.57 ID:qAHQFmKN0
>>43
焼き目を付けるの最後や

 

49: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:50:26.36 ID:qtfysrbgr
余熱で焼く系って食う時に若干冷めないの?
肉はアッツアツでうちに食いたいやん

 

53: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:52:05.28 ID:B3/kYEKt0
>>49
皿を熱々にして余熱加えれば良いのでは?

 

50: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:50:36.72 ID:TkbCg47HM
フライパンにも格があるからな

 

51: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:50:49.76 ID:0ofxTBEf0
ステーキって強火で表面焼くのがええんちゃうんか
どの店でもその焼き方やけど
2789614_s

 

55: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:52:55.43 ID:BfXRVJGn0
>>51
肉の品質や厚みによって最適な焼き方は全然違ってくるで

 

63: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:56:53.73 ID:CsuWH4F90
>>51
昔からそういう理論は根強かったけど、最近は間違った焼き方だと料理人の間でも否定されてきてる
これはタンパク質の変質する温度から最も肉汁を内部に閉じ込めて焼くことを目標とした場合の考え方だから、目指すステーキの目標によって変わる部分ではあると思う
結局は自分の好みの焼き方で食うのが1番うまいで

 

76: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:00:15.21 ID:0ofxTBEf0
>>63
強火でさっとと弱火でじっくりやとどう違うん?

 

91: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:04:36.94 ID:CsuWH4F90
>>76
強火でフライパンを熱するとあっという間に肉の焼いてる面のタンパク質が変質して肉汁がドバドバなんや
弱火で出来るだけ低温で焼いた方が結果的にはジューシーに仕上がる
肉の火の入り方というよりフライパンの温度を基準で考える感じやね

 

60: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:56:12.18 ID:4W+kAk6Ta
フライパンで焼くホルモン、ガチで不味い

 

64: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:57:02.31 ID:9L9i906Z0
バーナーで炙ったらええ

 

67: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:57:40.32 ID:YFnwPs3hx
>>64
ガス臭くなる

 

69: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 04:58:08.51 ID:xrZMAUjb0
盛り付ける皿を熱湯で温めるだけでも全然違うぞ

 

83: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:02:43.98 ID:EfJssWvC0
スーパーのうっすいステーキ肉を上手に焼くのむずかしいわ
4876041_s

 

85: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:03:05.08 ID:c4DwG+OcM
メイラード反応がどうのこうの

 

88: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:03:25.70 ID:nQzOJqTua
肉質より新鮮さが大事
ブラジル人スーパーでその日に入荷したランプ肉がグラム167円
好みな厚さに切って貰えるし肉も固くない

 

90: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:03:27.38 ID:jLwk8VeU0
マジで低音調理→表面焼き付けが飲食界の今の最適解や

 

109: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:09:20.05 ID:8HiVBrj50
>>92
最後にぼうっと燃やすのはほんとに意味あるのか?パフォーマンスではないのか?

 

112: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:10:19.14 ID:XtzCfRNW0
>>109
フランベ知らない方?

 

117: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:13:16.46 ID:8HiVBrj50
>>112
知ってるけどあるのとないのとで比較してみたい

 

113: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:10:59.14 ID:Fg5xXvo50
>>109
フランベすると風味が全く違うぞ

 

105: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:08:42.02 ID:/O0CXpSw0
フライパンないから片手鍋に牛脂をたっぷりいれて揚げるように焼いてる

 

114: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:11:07.74 ID:G3yO01DNa
>>105
実はワイはその焼き方が一番好き
衣無しのフライドステーキは最高
でも脂処理が一番面倒なので中々やれない

 

107: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:08:59.60 ID:eLNIYz7Ba
肉を強火で焼いて肉汁を閉じ込めるってどこが発祥なんやろ
実際やると肉汁なんて火力強いほどドバドバ出るのに

 

111: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:10:09.75 ID:w4xK0Vqfa
ホットサンドメーカーで作るステーキ美味そうやな
余分な肉汁落としたり、余熱で寝かせるのも簡単そうやし

 

118: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:13:28.67 ID:eNZ+Kv/20
ワイはオリーブ油につけ置きしてからフライパンでじゅっと焼き、その後オーブンでじっくり低音でヤク

 

120: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:14:01.56 ID:B3/kYEKt0
>>118
良い音しそう

 

121: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:14:40.73 ID:0dMpL46n0
赤身肉をヴェルダンで食べたいんやけど中まで火を通すと硬くなるもどかしさ

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129: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:16:40.88 ID:BfXRVJGn0
薄い霜降り和牛は表面さっと炙るだけで激ウマやな

 

138: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:21:32.10 ID:yYvIDcZY0
焼き方の好みもあるから正解なんてないやろ

 

140: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:22:14.48 ID:6CjGSF210
>>138
通はブルーなんだよなぁ

 

142: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:23:40.45 ID:8HiVBrj50
>>140
刺し身じゃんもう

 

148: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:25:34.21 ID:lxSaSjt60
厚さ3mm以上のフライパン欲しいけどイマイチ踏ん切りがつかない

 

151: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:27:23.84 ID:0AYWuBHo0
ワイが知りたいのはトライアルで700円くらいで売ってるやっすいステーキ肉の焼き方や
高い肉なんてどんな焼き方でも美味くなるに決まってんねん
安い肉をうまく食える焼き方教えろや
22142525_s

 

153: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:27:51.35 ID:6CjGSF210
>>151
重曹に一晩浸けます

 

157: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:29:27.93 ID:+LyGlpPxM
>>151
ミートテンダー買えよ

 

161: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:30:55.81 ID:XtzCfRNW0
>>151
肉を室温にしっかり戻す
筋切りする
美味しいソースを買ってくる

 

154: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:28:34.18 ID:Mq3OKsLn0
ステーキ肉焼くのは才能やから

 

159: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:30:17.85 ID:9DAzszX50
赤身肉は弱中火でじっくり焼いた後休ませて強火で焼き色つけるといい
って偉い人が言ってたで

 

162: 風吹けば名無し 2021/11/07(日) 05:33:19.32 ID:fw+d07IGM
ソースかければ全部同じだぞ



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    加熱工程は鉄板でも鉄フライパンでもいいけど
    直火の網グリルで少々の焦がし感+落ちた脂からの燻しが入ると美味い

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    魚焼グリル使えば簡単だし旨いよ
    無駄な油は落ちるし表面もカリっと仕上がるからワンランク上のステーキが楽しめる

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    いい肉はどんな焼き方でもうまい
    お前が安い肉しか食ってないことがわかっただけ

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    どうせ言われなきゃわからんてw

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    常温に戻すとかは厚みが結構あるやつの話でスーパーとかで売ってる奴は別に冷めたままでも火が通るらしいね

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    小さめのフライパンに肉が半分浸かる位にバター入れて揚げ焼きにすると失敗は無い。
    注意するのは塩を振らない事、水分が抜けやすくなって表面が水ぽくなる。
    ソースは自作せず市販品の高い奴を使え。

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    肉汁と言うと、美味しい脂みたいにイメージしてる奴いるけど、
    そういうこっちゃないぞ。
    肉汁が漏れないように焼くと、肉がジューシーになるって事だ。
    これは「飲み込み」やすさが重要なんだよ。
    水分が出切った肉は、飲み込みにくくなり、その分だけ咀嚼が増える。
    噛んでるうちに味が喉に流れ、口の中にはパサパサの残骸が残る。
    マズいチャーハンや、醤油を付けない寿司、マズいカレーは、これと同じ原理

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    合羽橋で鉄のプレート買ってくればいい。

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    家のコンロは限界あるし低温調理器が欲しい

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    ひっくりかえすのは1度

    ジモン

  11. 名無しの腹ペコさん より:

    美味しんぼで鉄板焼きをコケにする話があったな

  12. 名無しの腹ペコさん より:

    俺は弱火で全体に火を通したら一気に超火力でカリ感出してフィニッシュ!

  13. 名無しの腹ペコさん より:

    グラムナンボで話してくれ

  14. 名無しの腹ペコさん より:

    スーパーだと
    薄い肉のステーキ肉しかないからな
    すぐ火が通ってしまう

 

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