ネットに公開されている社内報より、ステーキのカット方法について
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1622548814/
1: 雷 ★ 2021/06/01(火) 21:00:14.10 ID:y/nQcMtV9
いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」https://t.co/aYrbB07qe1
— 弁護士ドットコムニュース (@bengo4topics) June 1, 2021
「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。
（中略）
「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか？』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか？』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。
ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。
引用元、全文はこちらから
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/
24: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:04:21.36 ID:VgFykJDe0
>>1
ワロタw
ワロタw
50gオーバーは下手すぎるだろ、切らせんなよそんなやつに
101: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:11:17.77 ID:4vU6k86X0
>>1
失敗した原因の一つがわかったな
失敗した原因の一つがわかったな
221: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:21:52.54 ID:UL9HF+S10
>>1
ジャストは難しいとしても、超過上限として、プラス５％ (300g なら 15g) までは客に負担してもらうようにして、それを超えた分は店舗で負担すりゃいいじゃんね。ここ 1g 8円 だっけか。50g オーバーしたら 15g の 120円 は顧客負担。35g の 280円 は店舗負担。
ジャストは難しいとしても、超過上限として、プラス５％ (300g なら 15g) までは客に負担してもらうようにして、それを超えた分は店舗で負担すりゃいいじゃんね。ここ 1g 8円 だっけか。50g オーバーしたら 15g の 120円 は顧客負担。35g の 280円 は店舗負担。
年間を通して店舗負担ロスの少ない店には社長賞の金一封でもやりゃいいだろ。
270: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:24:58.69 ID:IDrSZx4q0
>>1
300gの注文で350g切って300gの値段で売れば客がここまで引くこともなかっただろう
300gの注文で350g切って300gの値段で売れば客がここまで引くこともなかっただろう
585: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:48:31.65 ID:cskDjD7O0
>>1
元々そういう作戦が見え見えだったよねここ。
わざと多めに切ってどうしますかって聞いてokだったらもうけ、断られたら細切れにしてランチ行き
元々そういう作戦が見え見えだったよねここ。
わざと多めに切ってどうしますかって聞いてokだったらもうけ、断られたら細切れにしてランチ行き
5: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:01:39.49 ID:CGBgkqg30
とにかくセコい
745: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 22:00:31.53 ID:cCPokh6K0
>>5
アホかおまえら
分かりやすく極論で説明してるだけだろ
300が350になるわけないやん
実際は305gとかだろ
アホかおまえら
分かりやすく極論で説明してるだけだろ
300が350になるわけないやん
実際は305gとかだろ
3: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:01:01.47 ID:3LVq0xiy0
50gサービスじゃないんか…
455: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:39:53.28 ID:SB/0LQzw0
>>3
300gに指定しても多めに切ってきて325gにしときましたって言ってきたから端数サービスかなと思ったらきっちり料金取られてたわ
300gに指定しても多めに切ってきて325gにしときましたって言ってきたから端数サービスかなと思ったらきっちり料金取られてたわ
それからはムカついて行ってない
700: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:56:57.14 ID:qyOlPOWl0
>>3
金取るのは普通じゃね？
デパ地下の量り売りの惣菜とかもそうだろ
まあデパ地下のは出来る限り調整してくれるからこれとは性質が違うけどさ
金取るのは普通じゃね？
デパ地下の量り売りの惣菜とかもそうだろ
まあデパ地下のは出来る限り調整してくれるからこれとは性質が違うけどさ
8: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:02:10.56 ID:QKbbaQzl0
客「牛丼並」
店員「あいよ(大盛り)」
客「なんか多くてお得だなぁ」
店員「料金は大盛りです」
客「」
店員「あいよ(大盛り)」
客「なんか多くてお得だなぁ」
店員「料金は大盛りです」
客「」
やってることはこれよな
142: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:14:42.81 ID:bqVffhO70
>>8
客「チーズバーガー」
店員「あいよ(ダブルチーズ)」
客「なんかでかくねえかなぁ」
店員「料金はダブチです」
客「」
客「チーズバーガー」
店員「あいよ(ダブルチーズ)」
客「なんかでかくねえかなぁ」
店員「料金はダブチです」
客「」
367: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:33:04.58 ID:uYvC7fpT0
>>8
ちゃうやん
お客の同意を得てカットしてるわけで勝手に大盛りにした例えとか頭悪すぎワロタ
ちゃうやん
お客の同意を得てカットしてるわけで勝手に大盛りにした例えとか頭悪すぎワロタ
975: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 22:22:11.11 ID:6xQVzR1z0
>>367
客が見た目で350なんて読めるわけない
客が見た目で350なんて読めるわけない
456: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:39:57.80 ID:HPC66jHf0
>>8
途中で客の目を見なきゃダメ♂
途中で客の目を見なきゃダメ♂
11: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:02:18.70 ID:IFkBvm3C0
お肉屋さんでこれやられるｗ
ちょっと多いけどいいですかー？とかｗ
ちょっと多いけどいいですかー？とかｗ
631: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:52:01.67 ID:Tf5ZH95x0
>>11
カットの仕方にもよるけど重量の微調整が難しいからな。
ミンチなら話は別だが。
カットの仕方にもよるけど重量の微調整が難しいからな。
ミンチなら話は別だが。
13: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:02:28.91 ID:7JMgsHZr0
めんどくせえやりとりするんだなあ
記事の途中ですがRSS
21: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:03:49.09 ID:jprvNAVb0
これがいきなりのくそな所なんだよなあ
端数をサービスするようなきっぷのよさがないと
828: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 22:07:08.97 ID:IHh1adsn0
>>21
ほんとこれ。
「必ず少し多めに切ってください」
とか言う指示なら行きたくなるのにな
ほんとこれ。
「必ず少し多めに切ってください」
とか言う指示なら行きたくなるのにな
32: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:05:14.09 ID:Q3XKy5Jf0
そういうお客さんの不満が少しずつ溜まった結果が今なんだろうな
54: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:07:38.52 ID:hB3RnhPc0
社長なりの「工夫」「アイデア」なんだろｗ
社内でだれも咎める人がいないのであれば、
受け入れてもらえるかどうかは、客がシビアに判断くだすまでよ
受け入れてもらえるかどうかは、客がシビアに判断くだすまでよ
69: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:09:06.96 ID:NRrzbRal0
ネットで言われてたことは売上増やしたい現場で自然発生したことじゃなく社長命令だったのか
70: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:09:10.96 ID:dFQm/ooa0
あの時止めてくれていれば…
71: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:09:17.33 ID:MJtO/Bbq0
まあその結果客離れおこしてるだからアホやね
87: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:10:33.02 ID:uLxVzKCS0
サービスかと思ったら逆かよ
102: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:11:22.43 ID:BX/vV2ks0
今日久しぶりにランチ行ったら値段上がってた
メシとサラダとスープで￥220別会計にもなってたし
もう行かないかな
メシとサラダとスープで￥220別会計にもなってたし
もう行かないかな
124: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:12:56.72 ID:q+X+WV6R0
肉屋あるあるだね
143: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:14:46.42 ID:ifV77UVn0
これは全然OK
目の前で切ってくれるので別に何もおかしくはない
目の前で切ってくれるので別に何もおかしくはない
逆にピッタリだとワイは物足りない
147: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:15:07.39 ID:G/1M0b8h0
> しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います
こえーよ
163: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:16:07.36 ID:Q3XKy5Jf0
>>147
こんなことしてたら、その瞬間の売上は増えるけどリピーターにはならんよな
こんなことしてたら、その瞬間の売上は増えるけどリピーターにはならんよな
167: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:16:38.55 ID:ZNSju7s60
今は定量メニューもあるよな確か
173: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:17:23.71 ID:ifV77UVn0
>>167
あるね
でもワイはやっぱり目の前で切ってもらいたいわ
あるね
でもワイはやっぱり目の前で切ってもらいたいわ
179: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:18:10.79 ID:KxIrzVMy0
レアを勧めるのも回転率上げる為だろ、近くの店半年で無くなったわ
180: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:18:12.65 ID:U2vUomC/0
微調整カットされた肉が乱切りステーキになるの？
194: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 21:19:21.88 ID:WG+asGtX0
途中までいい話だと思って読んでたが、わざと多く切ってボッタくる話かよw
ありがとうございます
これ逆に290だったらきっちり300分のお金取れとかやってたりして
こんな事を続けてりゃ、そりゃあ潰れるわ
この店はやる事がホンマこすいなぁ…だから嫌われたんやぞ
±50の差は素人過ぎるやろ
200gからの+50gはちょっと無理すりゃ食えるけど
300gからの+50gは、もはや苦痛だろ。
なにどさくさ紛れに押し売りかけてんだ。
こういう客をなめた商売しているから低迷するんだ
低迷の次は倒産だ！
大体客の注文量を切れないようなバイト？なのか
バイトが肉を切ってバイトが焼いてバイトが運ぶ
それであの値段？
2021年で倒産だ！
ワイ｢ワイルドハンバーグ300で｣
社長が馬鹿でセコイから落ちぶれた店
昔から言われてるが筋切りやトリミング疎かになったのが駄目
逆に重量はブレるもんだから文書はそこまでおかしくもない
てかロスを積極的に出すなという当然の話
これに文句言ってるやつは実務がわかってないな
いきステ叩きに夢中になりすぎだわ
本当にやべーのは、このわかってない奴らと同レベルの社員が居るってことだなｗｗｗ
こんなことしてるのなら店ごとに肉の品質を変えてたのも当然なのかもしれないね。
重量がブレるのはわかるが、その分を本来の重量より店員が勝手に切り落として、その分まで「これでいいよね（金は貰う）」と言うのは流石におかしいやろ…定量にするか少しはサービスするならまだマシだったのに
焼く前にはかりに乗せて客に見せろやそんなもんw。
300gでも相当多い。350gなんて食えるだろうか。
裏でこういう指示してる店なんて腐るほどあるだろうけど、この社長のすごいのはそれをメディアに公表すること
炎上商法って意図でもないんだろう
こんなの叩かれるに決まってるのにな
社長自ら地雷投下する会社があるらしい
新規客だったとして、感じるのは満足感ではなく割高感。
差が出るのは仕方ないにしてもその旨はちゃんと客に伝えないとダメに決まってるだろうに、目を見るってなんだよって話だわな。とにかく目先の利益にとらわれた商売しかしてないんだから、短期的には上手く行っても尻すぼみになるのは必然だったね。
1度も行ったことなくて良かった。これからも行きません。
こういうの処理するための乱切りじゃなかったんか
処理できないほど人来ないんか
>>お肉屋さんでこれやられるｗ
>>ちょっと多いけどいいですかー？とかｗ
↑こいつだけじゃないけど読解力無いのが多すぎる
商売舐めすぎ、客舐めすぎだろ
今の惨状も納得ですわ
やっぱりステーキなら重量固定の定額だし足りなけりゃ追加で肉注文出来るからなぁ
ライスと千切りキャベツはおかわり自由だし
いきなりステーキには行かなくなった
目の前でカットする意味がない
端数サービスになるなら楽しみがある
は？300ｇ言うたやん
…
じゃーいいですー
これ客に威圧掛けて求めてた重量以上売れと従業員に言ってるのと同義じゃん
社長がカスだとどうしようもねえな
お店に来てくださいとか社長自ら散々懇願しておきながら
行ったら行ったで詐欺まがいの目に遭わされるのね…w
一度も行かなくて正解だわやはり
早く倒産することを願ってます
まあ、二度と行かないからどうでもいい。
やっぱりの方が美味しいし。
近所に出来たと思ってたらすぐに潰れてうどん屋になってたのは笑った
客は騙されたと思うわな
客と店との最低限の信頼関係を壊す指導をする
社長の愚かさよ プッ