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安いステーキ肉を柔らかく食べる方法教えてくれ

カテゴリ:グルメ ステーキ

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どれが効果的なの!? 安いステーキを美味しく食べる方法

引用元 http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1595987667/
 
1: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:54:27.667 ID:IsJvQo/o0
2パック買ったんだが
昨日焼いたやつは硬かった

 

 

104: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:22:04.686 ID:xfOmHsEWa
>>1
剣山(テンダーライザー)刺しまくる
それでも硬い肉はパイナップルを卸すか絞るかしたものをぶっかけて少し寝かす

 

2: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:55:00.233 ID:MoyqQGsCd
シャリアピンステーキにしろ

 

4: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:55:15.912 ID:IsJvQo/o0
>>2
オージービーフ

 

18: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:23.803 ID:MoyqQGsCd

 

5: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:55:26.404 ID:vsskCoPL0
同じ値段でステーキを…?のやつをやる

 

6: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:55:32.911 ID:Gb1G4RUfM
顎鍛える

 

17: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:21.848 ID:IsJvQo/o0
>>6
柔らかいやつがいい

 

9: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:55:37.008 ID:93CTskWH0
お肉やわらかの素
を振りかけて焼く

 

17: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:21.848 ID:IsJvQo/o0
>>9
あったら使ってる

 

13: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:00.616 ID:0w35DxDU0
何の為の肉叩き棒だよ

 

23: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:57:11.544 ID:IsJvQo/o0
>>13
持ってないもん
すりこぎも持ってないし

記事の途中ですがRSS



記事の途中ですがRSS

 

14: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:00.867 ID:Ih+OWniJa
安いステーキ肉って結局高い買い物だよな 406842_s

 

21: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:39.774 ID:IsJvQo/o0
>>14
320円だった
小さめだけども

 

22: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:56:41.354 ID:RA/pTw4t0
筋をきる肉をたたく
つけダレに漬け込む

 

26: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:57:41.908 ID:cqbiSlKIM
ジップロックに入れる
60度のお湯でじっくり火を通す
フライパンにたっぷりバター溶かす
袋から出す
上面には溶けた熱いバターをかけながら強火で短時間焼く

 

31: 【B:92 W:69 H:88 (E cup) 168 cm age:22】 2020/07/29(水) 10:58:25.316 ID:75FZJwS3a
包丁で叩くとにかく叩く

 

35: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:59:09.052 ID:IsJvQo/o0
無難に包丁でトントンやるしかないか
うるさいからやりたくないけども…

 

37: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 10:59:25.978 ID:r/99fqcd0
すり下ろした大根に漬ける

 

40: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:00:07.555 ID:IsJvQo/o0
>>37
あっ
これならできそう
大根あるし

 

46: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:01:10.560 ID:S0M+ZvW70
>>40
大根に含まれるアミラーゼはデンプンを消化するのに使われる酵素であってたんぱく質には意味がない

 

47: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:01:35.955 ID:IsJvQo/o0
>>46
えーー

 

66: ロジカル・ラグナロク ◆1bvRzrrx.jMM 2020/07/29(水) 11:05:50.857 ID:2lrO468jr
>>40
大根で叩く

 

70: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:06:10.581 ID:IsJvQo/o0
>>66
ワロタ

 

61: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:04:27.369 ID:TDVPEblr0
できらぁ!

 

76: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:07:26.654 ID:X9R4Lf/W0
多めの油で揚げ焼き

 

78: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:08:17.065 ID:IsJvQo/o0
>>76
そういや揚げステーキとか揚げ牛ってないな

 

98: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:19:50.435 ID:eSXjQAwja
>>78
フランスのステーキは揚げに近いらしい

 

113: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:29:25.086 ID:fbSoE4WgM
>>78
牛カツあるやん
3714643_s

 

124: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:36:09.112 ID:IsJvQo/o0
>>113
いやあるのは知ってるけど
そこまでメジャーじゃないというか

 

83: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:09:30.097 ID:7RI/krXu0
ミスター味っ子の第3巻に詳しく書いてありますよ

 

87: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:11:21.898 ID:Nj6Z1VJT0
パイナップル汁か大根おろしに漬けろ

 

91: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:13:16.409 ID:cg0CQNEC0
この前カレー用の肉でサイコロステーキ作ったら
固くてひどい目にあった

 

92: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:13:56.775 ID:l1Srhz3+0
漬け込むより結局叩くのが簡単確実安定だった

 

93: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:14:31.574 ID:IsJvQo/o0
>>92
けっきょくwww

 

94: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:16:28.528 ID:ZfG00Jr50
安い肉レアで食ったらそりゃ硬いわ
サシが入ってるからこそレアで柔らかく食べられるからな
赤身肉ならしっかり焼いた方がマシだと思うぞ

 

96: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:19:34.333 ID:IsJvQo/o0
>>94
良く焼きで食べてみます

 

110: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:27:17.753 ID:S0M+ZvW70
>>96
水分が抜けすぎてパサパサになるから焼きすぎない方がいい
レアで焼け

 

121: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:35:38.412 ID:IsJvQo/o0
>>110
ひぇー肉の焼き方でなんでこんな意見割れんねん

 

126: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:38:34.350 ID:K6AhWpqpa
家で出来る簡単な方法でいいんだよな?
肉触って筋っぽいものあったら包丁刺して切る
わからなくても適当にぶすぶすやってOK
次に胡椒でマスキング、まず胡椒
塩は焼く直前、じゃないと水分出て硬くなるから
フライパンは煙出るまで余熱
この程度じゃテフロン壊れないから気にすんな
この温度が足りないとこんがり感出ないし
水分が閉じ込められずにパザパサして硬くなる
軽く油ひいて肉投入
表面が軽く焼けたらすぐ裏返し
両表面がこんがりしたら最弱火にして
ワインもしくは酒を少し投入してすぐ蓋、絶対蓋
肉厚にもよるけど、このまま5~8分くらい
焼き具合は串を刺して5秒数えて抜き
唇に当てて確認するとわかりやすい
焼けたら、まな板に上げて包丁で切る
ゆっくりでいいから、包丁を前後させて
出来るだけ押し付けないように切る
皿でナイフで切ると、潰れて硬く感じやすい

 

127: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:40:43.687 ID:tMdG7LimM
>>126
フライパンにひく油って牛脂の方がいいとかある?
牛肉には牛脂みたいな

 

129: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 11:44:32.174 ID:K6AhWpqpa
>>127
あれば牛脂の方が風味がいいだろうな
なければサラダ油でもいいよ
バターはやめた方がいい
焼く時に使うとくどくなりすぎる
バター使うなら、よくあるけど
さらに盛る時に添える感じでいい

 

138: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 12:06:34.685 ID:diew4jYMHNIKU
柔らかくすると旨味も逃げる

 

141: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 12:08:31.987 ID:+PgBflzg0NIKU
>>138
これ
叩いて整形するとか重曹つけるとかいうやつもいるが、旨味が逃げるわ

 

142: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 12:14:56.871 ID:+v0s7Z98dNIKU
スキレットで焼く
2333809_s

 

145: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 12:20:18.994 ID:K6AhWpqpaNIKU
>>142
それもいいと思う
コンロの火→鍋→肉の順に熱は伝わるので
厚い方が美味しく焼ける

 

154: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 13:25:53.626 ID:fgHju2GbdNIKU
固いだけならいいけど安いの臭いからなぁ




記事の途中ですがRSS

 

155: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 13:35:53.579 ID:iVs2tpltMNIKU
>>154
安いから臭い?
高級和牛だと臭わんの?

 

158: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 13:46:32.940 ID:fgHju2GbdNIKU
>>155
この前外国産の安いの買ったら臭くて後悔したわ

 

163: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 14:26:58.754 ID:K6AhWpqpaNIKU
>>158
グラスフェッドつって
草食って育てた牛は獣臭強めなんよ
5chで人気の、サシの少ない赤みばかりの肉になる傾向がある
北米や豪州の人には人気なんだが
俺らにはちょっとクセが強く感じるよな
俺らに馴染みのあるクセの少ないやつは
コーンフェッドつって穀物とかの飼料で育ってる
サシの多い肉になる傾向がある

 

167: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 14:42:47.073 ID:e5C3DAhm0NIKU
激安肩ロース
EZoGYIV
https://i.imgur.com/EZoGYIV.jpg

 

168: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 14:47:59.877 ID:WEyFaj5jdNIKU
昔はオーストラリアなんかからの輸入牛がグラスフェッドで臭くて安かったからな
今は向こうでもグレインフェッド結構作ってる

 

169: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 14:49:11.122 ID:e5C3DAhm0NIKU
iTQFw8V
https://i.imgur.com/iTQFw8V.jpg
Vu35Ks7
https://i.imgur.com/Vu35Ks7.jpg

 

172: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 14:53:53.708 ID:2iQ0AwOS0NIKU
チタタプチタタプ

 

206: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 16:59:10.289 ID:+wzPX2SGaNIKU
タマネギとショウガみじん切りにして乗せるといいですよ

 

208: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 17:01:37.859 ID:OSXasAN0aNIKU
たまねぎをめっちゃ細かくして、みりんしょうゆと一緒に漬けとけば
めっちゃ柔らかくなるよなんちゃら効果で

 

209: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 17:34:50.920 ID:oMAv/mV0MNIKU
最初から柔らかい肉買えよ

 

211: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 17:42:08.772 ID:4p9M3BEY0NIKU
ステーキ屋でバイトしてたけど棒で叩くんじゃなくて
針山のついたスタンプのような器具でバシバシ叩いて細かい穴開けてたな
それで柔らかくなんじゃね

 

212: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 17:44:56.689 ID:OSXasAN0aNIKU
>>211
それ筋切る道具やね

 

214: 明日も腹ぺこ 2020/07/29(水) 17:51:48.493 ID:mj++PdmJdNIKU
ガッテン「舞茸が良いぞ」



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    肉の両全面に包丁で浅く細かく筋いれろ。

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    低温調理したら安いUS赤身肉でも美味くなる
    むしろ脂まみれの和牛なんて肉本来の旨味が皆無で食えたもんじゃない

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    マイタケの酵素はガチでヤバい。
    色素が強くて色が着きやすいこと以外は完璧。
    キウイやパパイヤ、マンゴーやパイナップルよりも強力にタンパク質を分解するから、本気で柔らかくなるぞ。

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    低温調理器具を持ってるのに今だ鶏胸にしか使ったことない笑
    パサパサ胸肉がしっとり柔らかく仕上がるよ
    表面を焼いた方が全然美味しい
    ちょっと牛肉でも試してみるわ
    塩砂糖水に漬けておくのもいいと思う、ブライン液とかいうの

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    マイタケ覚えた!
    サンキュー!

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    肉のタンパク質が固くなるのが62度前後くらいだったかな?
    上手な人は表面だけ焼いて中にじんわり火を通して美味しく焼き上げるんだよね
    本当にスゲーと思う

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    タンパク質分解酵素は複数あるんだが、肉にまぶして漬け込むと、肉汁が出すぎるか、肉に不自然な味がついて、台無しなんだよね。化学的には柔らかくなるが、味までは保証してくれんよw もっと単純に考えなよ。そしたら、安く美味しく牛肉が食えるよ。

 

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