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ラーメン屋のチャーハンを家で作ることはできないのか?

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 ご家庭でお店のチャーハンを作る方法は!?

引用元  http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1593402900/
 
1: エンケラドゥス(埼玉県) [ES] 2020/06/29(月) 12:55:00.71 ID:xb3Iqnc/0● BE:811133648-2BP(2000)
「桂歌丸さんの愛したチャーハン弁当」命日に限定販売 崎陽軒
https://news.yahoo.co.jp/articles/a8a67cc0b19c4ef4979ff3337ae4ceba56be358f

 

 

499: デネボラ(神奈川県) [FR] 2020/06/30(火) 08:24:19.65 ID:BDJhSTyI0
>>1
王将が冷凍チャーハンを販売してる
それ買ってこいよ

 

2: カリスト(関東地方) [CN] 2020/06/29(月) 12:55:47.40 ID:6eADOhzs0
セブンですみれのチャーハン買っとけ
sumire

 

155: グリーゼ581c(岐阜県) [US] 2020/06/29(月) 14:11:38.32 ID:/QUFRqw00
>>2
これ
マジで家に二袋は常に常備してるわ

 

4: ミマス(大阪府) [US] 2020/06/29(月) 12:56:12.54 ID:PHkTQW/Q0
王将方式がいいんじゃない?
炊き込みご飯作ってから炒めるのはちゃっとでおk

 

228: ベクルックス(茸) [US] 2020/06/29(月) 15:18:56.08 ID:aLaHR5eX0
>>4
なるほど
その手があったか

 

233: ポラリス(東京都) [EU] 2020/06/29(月) 15:22:57.72 ID:1QyE2hiB0
>>228
2合の米を炊いて炊き上がったら冷凍のチャーハンを冷凍のまま一袋放り込んでよく混ぜる
それを炒めたら美味いチャーハンできるよ

 

337: ミマス(熊本県) [US] 2020/06/29(月) 18:32:54.09 ID:b3FqcbnH0
>>233
発想が貧乏臭いなw

 

516: デネブ・カイトス(東京都) [EU] 2020/06/30(火) 10:09:59.28 ID:ROkKrktB0
>>337
冷凍チャーハンそのままだと塩辛いんだよ

 

6: ビッグクランチ(東京都) [CN] 2020/06/29(月) 12:57:29.16 ID:zS4K6EXA0
炒めるな
焼け

 

8: エンケラドゥス(北海道) [US] 2020/06/29(月) 12:57:52.70 ID:LH6xNmxl0
使いまわした油と洗浄が行き届いていない中華鍋を用意するのが家庭では難しい

 

12: プロキオン(秋田県) [US] 2020/06/29(月) 12:59:09.65 ID:B1yZ/Nw/0
ナルトの刻んだのを入れて、ラードで炒めて欲しい。
やっぱりちゅうかは植物油より動物脂肪。不健康上等。

 

16: ガニメデ(ジパング) [MX] 2020/06/29(月) 12:59:35.59 ID:mcf0p6W+0
ウェイパーが隠し味

 

17: 火星(神奈川県) [US] 2020/06/29(月) 12:59:40.20 ID:RDkktPLE0
中華料理は火力じゃよ(´・ω・`)

 

18: はくちょう座X-1(広島県) [TH] 2020/06/29(月) 12:59:42.56 ID:7fhw96xI0
炒飯屋が無い謎

 

94: トラペジウム(SB-Android) [ヌコ] 2020/06/29(月) 13:33:21.40 ID:VQR2lXlO0
>>18
地元にあるぞ
チャーハン専門店

 

25: ヒドラ(東京都) [US] 2020/06/29(月) 13:02:17.81 ID:mTsGStsQ0
知り合いの中国人は家でもめちゃくちゃ美味い炒飯作る
材料普通だし何が違うんだろう

 

28: 火星(家) [ニダ] 2020/06/29(月) 13:03:15.15 ID:xSgvtCOG0
中華料理店で料理作ってるところを見ると、使う油の量にビビるわ
だからチャーハンも天津飯もフワッと美味しくできるんだろうけど自宅ではできないわ

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29: 天王星(店) [GB] 2020/06/29(月) 13:03:19.96 ID:KGIPfka30
手打ち麺がウリの近所のラーメン屋
炒飯はニチレイの冷凍と全く同じ味がする

 

35: 冥王星(茸) [ニダ] 2020/06/29(月) 13:07:04.65 ID:aYOiMZuk0
プロが教えるチャーハンと天津飯
https://youtu.be/Iv4xlG-0afY

 

236: 火星(東京都) [US] 2020/06/29(月) 15:24:17.93 ID:6PtgATDM0
>>35
本場の天津飯は美味い

 

338: ミランダ(岡山県) [ニダ] 2020/06/29(月) 18:35:03.90 ID:6MzQimBi0
>>236
天津飯の本場って日本じゃねーか

 

339: ベスタ(愛知県) [DE] 2020/06/29(月) 18:42:42.14 ID:lYuAPYq30
>>236
本場のナポリタンも美味い

 

37: アクルックス(茨城県) [ニダ] 2020/06/29(月) 13:07:56.83 ID:4xeRBMQE0
オール電化の我が家では、レンチン最強w

 

38: エウロパ(京都府) [BG] 2020/06/29(月) 13:09:31.23 ID:I5e1SjwV0
[ ::━◎]ノ 中華屋のチャーハン>>>ラーメン屋のチャーハン.

 

39: アルビレオ(埼玉県) [KR] 2020/06/29(月) 13:09:32.40 ID:D/kYNh4H0
ナルト入れると、見た目だけはプロっぽくなる

 

40: 火星(岩手県) [US] 2020/06/29(月) 13:09:33.01 ID:THG9BnP20
ラードとシャンタン

 

45: ガニメデ(東京都) [AR] 2020/06/29(月) 13:11:58.63 ID:nRRf88uN0
独身の時に一人分ならそこそこ美味いチャーハン作れてたけど結婚して家族の分まで一緒に作るようになるとなかなか美味く出来ないな
一人前ずつ作るのは効率的じゃないしいい方法無いかな

 

48: ハレー彗星(茨城県) [US] 2020/06/29(月) 13:13:35.26 ID:y2MlbAng0
火力が違うからなぁ

 

58: ディオネ(たこやき) [US] 2020/06/29(月) 13:19:28.69 ID:reKzyQN+0
タモリが言ってたけど家のチャーハンが失敗するのは量が多いんだって

 

82: ハダル(愛知県) [US] 2020/06/29(月) 13:28:17.92 ID:Of2buDuw0
>>58
わかる、少な目で作ると大概上手くいく

 

66: エウロパ(神奈川県) [ニダ] 2020/06/29(月) 13:23:35.23 ID:Nu2GDXtp0
結局ここのラーメン屋のチャーハンを超えるチャーハン食ったことない

 

224: チタニア(神奈川県) [ES] 2020/06/29(月) 15:14:49.12 ID:rvCaMXhR0
>>66
どこだ今すぐ教えろください

 

315: ダークマター(茸) [TR] 2020/06/29(月) 17:55:19.58 ID:CZKEuS9A0
>>66
美味そう

 

116: ソンブレロ銀河(埼玉県) [US] 2020/06/29(月) 13:46:00.72 ID:5kqAvDW20
丸鶏ガラで余裕

 

122: シリウス(家) [CN] 2020/06/29(月) 13:48:07.89 ID:NslglRdD0
20年ぶりに行った実家近くのラーメン屋が代替わりして、息子が跡を継いでたんだが、
チャーハンも餃子も味が変わってなくてちょっと嬉しかった

 

128: 高輝度青色変光星(三重県) [JP] 2020/06/29(月) 13:49:51.19 ID:OFEMkMsM0
大阪人はチャーハンにソースをかける

 

130: キャッツアイ星雲(関西地方) [US] 2020/06/29(月) 13:51:05.47 ID:lp5E64+m0
>>128
それは焼き飯
チャーハンにかける人もいるのかもしれんがメジャーではない

 

133: 高輝度青色変光星(家) [US] 2020/06/29(月) 13:52:01.84 ID:xNAv00BQ0
金龍の炒飯

けっこう炒飯専門店ってあるんだな。

 

144: エイベル2218(広島県) [DE] 2020/06/29(月) 14:01:25.45 ID:3knH+A6J0
実は店で食べる炒飯の風味の大半は豚の脂(ラード)の味と香り
ラードが無い場合
フライパンに「そんなに多くて大丈夫?」と思うくらい油投入
そのまま煙が出るまでフライパンを熱し多めの卵を投入
すぐさま冷や飯、無ければジャーから出して暫く表面の水分を飛ばした飯投入でサッとかき混ぜ
ここで細かめに切った豚(バラで可)投入、ハムなどを混ぜても良いが豚肉特に脂身は忘れずに
塩こしょう醤油などで味を調え豚に火が通ったらネギ投入し火を止めサッと混ぜたらハイ出来上がり

 

166: バーナードループ(茸) [AU] 2020/06/29(月) 14:17:52.18 ID:uDJY0dHB0
プロのマネしてフライパンを振ったりするからだよ 家でやる時はご飯や具も少なめにして コンロから離さずひたすら混ぜる

 

207: ベガ(埼玉県) [US] 2020/06/29(月) 14:52:34.88 ID:6zDj6Y8Y0
何だかんだで
市販の素や冷食ってよく出来てるよな
チャーハンに限らんが

 

210: ミザール(茸) [US] 2020/06/29(月) 14:53:49.52 ID:0w0tsU/o0

 

214: デネブ・カイトス(SB-iPhone) [US] 2020/06/29(月) 14:58:42.14 ID:Qc89ovJm0
あれラーメンと食べるから美味いんだろ

 

259: エイベル2218(大阪府) [ニダ] 2020/06/29(月) 16:07:02.22 ID:+Fe5eq/e0
家でチャーシュー作ってるけど、そのタレで作ったら店みたいな味や

 

262: ハダル(家) [US] 2020/06/29(月) 16:09:29.66 ID:J8xcdWqK0
こういうグルメシリーズで、梅宮さんが愛した○○とか
みのさんが愛した○○とかやってほしいなあ。

 

285: プロキオン(茸) [US] 2020/06/29(月) 16:50:47.17 ID:Y/WcSE+Q0
ウチの近所のコンビニ跡地に出店した謎の台湾料理屋の炒飯がめちゃくちゃ美味くてリピーターになってしまった

 

299: ミラ(庭) [HU] 2020/06/29(月) 17:17:17.21 ID:BFEJzbKn0
やっぱり難しいよ
でも鉄の中華鍋使うと炒め物は多少上手にはなったような気がするけど、中華鍋は買っといて損はないよ。中華お玉もね

 

321: かみのけ座銀河団(沖縄県) [US] 2020/06/29(月) 18:05:43.37 ID:jAwPvhpu0
YouTubeでプロが作るチャーハンは中毒性あるよな
豪快で楽しい

 

346: ベガ(新日本) [US] 2020/06/29(月) 19:13:39.42 ID:FLVwJJbM0
チャーハンはしっとり系が至上だとの考えに至った
日本米でパラパラ系は無理してるわ

 

363: ヒアデス星団(光) [IT] 2020/06/29(月) 20:17:09.44 ID:N/b3l7bb0
>>346
これはわかる
パラパラにすること自体が目的と化してて日本の米の良さをスポイルしてる感ある

 

366: トラペジウム(千葉県) [TW] 2020/06/29(月) 20:39:17.78 ID:U7ogBTmi0
うちのかーちゃんが作るシーチキンチャーハンでじゅうぶん美味い

 

367: デネボラ(東京都) [JP] 2020/06/29(月) 20:39:18.62 ID:vrcV92iN0
>>1

 

389: トラペジウム(東京都) [US] 2020/06/29(月) 22:04:49.64 ID:rS5Mm/ZP0
俺はラーメン屋でバイトしてたことあるけど
70年来の秘伝のスープでチャーシュー煮込むからな
おまいら醤油で煮込むか、せいぜいほんだしで煮込むかだろ
煮豚とチャーシューは別もんだ。そのまま肉の塊を投げ入れるんじゃなく
毎日精肉店から絶妙な厚さのバラ肉が来て、それを平面に半分にカット
丸めやすくして、巻いて網にいれて煮固めるんだ
スーパーでそんな平べったい分厚いバラ肉打ってないだろ?
あと、米炒めるにもラードを使う。もまいらラードなんて持ってないだろ?
あと味付けは塩コショウじゃなく、ラーメンに入れる調味料でする
つまりスープの塩味だわな。こんなん自宅でできるかって話よ

 

440: ヒアデス星団(栃木県) [US] 2020/06/30(火) 02:49:17.43 ID:q7f+W0oi0
鶏油でマジで世界がかわる

 

441: ケレス(新日本) [US] 2020/06/30(火) 02:53:27.29 ID:X0TURiFh0

 

490: 赤色矮星(茸) [US] 2020/06/30(火) 08:12:45.42 ID:yRcSxSP10
家庭用コンロの熱制御センサーがウザい
すぐに強制弱火になる

 

498: プランク定数(東京都) [ニダ] 2020/06/30(火) 08:23:57.62 ID:qDyoockl0
鍋振る必要とか無いぞ
耐熱のシリコンヘラで米を軽く押し付けながら混ぜて炒めればいい
味付けは鶏ガラスープじゃなくて塩コショウ、昆布だし醤油で美味しく作れる


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615: アムールヤマネコ(東京都) [CA] 2020/07/01(水) 10:55:50.85 ID:cvKy/+U00
>>498
見た目は可少し玉子が多いいか
たくあんは珍しい

 

505: ダイモス(東京都) [EC] 2020/06/30(火) 08:57:45.16 ID:bwu+SRZR0
崎陽軒は炒飯弁当と横浜炒飯が好きだがあれ炒飯と言うより炒飯味のおこわだよな

 

506: はくちょう座X-1(家) [IL] 2020/06/30(火) 08:58:18.09 ID:b4XVGTL90
土井先生は何て言ってるの?
陳先生じゃなくて土井先生の意見が聞きたい。

 

508: 冥王星(光) [BD] 2020/06/30(火) 09:23:17.58 ID:i8yNlk+G0
>>506
弱火でじっくり炒めろって

 

509: オールトの雲(日本のどこか) [US] 2020/06/30(火) 09:34:52.62 ID:QQ8alNXm0
>>506
弱火で焼いてください

 

550: 子持ち銀河(東京都) [ZA] 2020/06/30(火) 12:33:50.64 ID:P4wIOm5b0
火力派とラード派、鶏油派、ウェイパー派、味の素派が入り乱れるやつ。

 

572: はくちょう座X-1(愛知県) [DE] 2020/06/30(火) 15:51:42.04 ID:ItnWYPeV0
>>550
ウェイパーじゃねえ創味シャンタンだろまでがセット

 

560: シリウス(石川県) [NO] 2020/06/30(火) 13:24:04.30 ID:K/q9PRhu0
チッチッチ。最近のナウな中華スープは
香味ペーストなこれ最強。店の味

 

563: リゲル(東京都) [US] 2020/06/30(火) 13:33:54.59 ID:IOI3+T400
火力派とそうじゃない派の対決

 

564: かに星雲(兵庫県) [US] 2020/06/30(火) 13:34:32.03 ID:NVTzp4NE0
うまくないし邪道だから普段やらないけど、卵混ぜご飯で作るならマヨネーズも混ぜろ。炒めるほどに異常にパラパラになって実験してるみたいで面白いぞ

 

566: アルタイル(たこやき) [FR] 2020/06/30(火) 13:58:48.92 ID:tJf8/dUz0
店で食べるうまいチャーハンもいいけど魚肉ソーセージと刻んだ玉ねぎの油でギトギトの焼き飯にウスターソースドバドバかけて食べるのもまた乙 (・ω・)ノ

 

583: イオ(関東地方) [GB] 2020/06/30(火) 21:54:46.28 ID:+fkZW0Vp0
材料費をけちるからダメなんだよ
一番いい冷凍チャーハンを買え

 

592: 水メーザー天体(新潟県) [US] 2020/06/30(火) 22:50:16.22 ID:QxEWyQ/S0
熱々のごはんとラードがあれば
大抵なんとかなる

 

595: 土星(家) [NL] 2020/06/30(火) 22:53:43.22 ID:dlx1bg6k0
鉄鍋の空焚きしたらセンサーで弱火になるんだぜ

 

601: カノープス(大阪府) [NO] 2020/06/30(火) 22:59:53.98 ID:nvwyFRve0
>>595
今のガスコンロはスイッチで空焚き防止機能を一時的にOFFに出来るらしい

 

596: 金星(東京都) [KR] 2020/06/30(火) 22:54:55.84 ID:PP5kYj0B0
新福菜館の黒いチャーハンがくいたい

 

599: 土星(東京都) [ニダ] 2020/06/30(火) 22:56:52.90 ID:uShn0wQy0
床がギトギトの中華屋で食べるから旨いのに

 

602: ミラ(やわらか銀行) [US] 2020/06/30(火) 23:00:30.87 ID:szpncbve0
柏にあるマキバって名前のラーメン屋のチャーハンがまじでうまい
本当にうまい
絶対食べてみてほしい

マキバ (MAKIBA) – 逆井/ラーメン [食べログ]

 

606: シリウス(ジパング) [US] 2020/06/30(火) 23:29:28.36 ID:YI7nAJN90
中華料理の基本~炒飯~
https://youtu.be/R6J3VnPeRdY

 

608: オセロット(東京都) [ニダ] 2020/07/01(水) 00:03:27.85 ID:KbFjlLxe0
東北某県、青山食堂の半チャンラーメン最強!



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    香味ペーストはチャーハンに限ってはマジで上手い
    長ネギと卵とご飯だけでいい
    油多目で卵はふわふわにして盛り皿へ
    ネギさっといためてご飯入れてペースと馴染んだら卵戻してさっと混ぜて完成!くっそうまい!!

    他のより飛び抜けてうまいよ チャーハンはねww
    今度ウェイパー シャンタン 香味ペースと 丸鶏ガラスープでスープ選手権してみたい

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    あれは単に味と調味料が濃いだけだと思うんだけどな

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    チャーハンに限ってはオススメ!
    ウェイパー(カン) シャンタン(袋粉末) 香味ペースト(チューブ)でチャーハン選手権したけど飛び抜けてうまかったよ

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    マッマのしっとり炒飯が食べたくなってくるな…

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    山田とかの鍋と一般家庭としてはそれなりに高火力なガスコンロがあればできるよ。欲張ってたくさん炒めないこと。でも鉄鍋でパラパラ炒飯作るには食べたく無くなるような量の油が必要なので…納得したらもう作らなくなった。

    日常食には最小限の油を使いテフロンで炒めた焼き飯でいいんだよ。若者はガンバレー。

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    まだビッグマウス厨房の炒飯を知らないのか。

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    袋麺とかのインスタントラーメンの粉末で炒飯作れば楽勝。

    マルタイの棒ラーメンで麺は麺つゆで食べて、
    余った粉末使ってやってる。

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    坊や創味のシャンタンくらい買えよ。

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    いちど失敗してサラダ油を入れ過ぎたことがある
    皿に盛ったら油が底に溜まってるくらい
    でもこれが意外とおいしかった

    店のとは違うけど、素人が家で(テフロンの鍋で弱火とか)やるなら
    これはこれでひとつの方法だとおもう
    もはやパラパラとかしっとりとかどうでもよくなってくる

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    今は亡き周富徳さんが
    銀を金に変えるって言ってたな〜
    卵を素早くかき混ぜてそこにご飯を投入して手早くかき混ぜてご飯を卵でコーティングする
    やっぱりラードは相当量を入れるけど、それこそがチャーヘンかなって感じ
    中華オタマで潰すように手早く混ぜて
    ソコソコほぐれたら長ネギなんかの具材も手早く混ぜて
    調味料もパパッと混ぜて出来上がり
    火を通し過ぎると風味がタヒるからスピードが大事なんよね
    最初に小皿に分けて具材をすぐに入れられるようにしておくのはポイントだよね
    もう全然作ってないから美味く作れなくなったけど

  11. 名無しの腹ペコさん より:

    家庭用コンロだと一粒一粒パラパラは限界があるんで、スピード重視で手早く作った方が美味しいよ
    (業務用なんて使った事ないけど笑)
    でも味塩コショウとかは混ざり具合で味がバラけるから
    ウェイパーと塩コショウを別ザラで予め用意しておいた方がいいかな
    濃かったり薄かったりがなくなる
    卵、コショウ、長ネギ、ゴマ油辺りの風味が大事なんで火を通しすぎるとタヒっちゃうので注意かもですね

  12. 名無しの腹ペコさん より:

    火力って言うほどはいらんと思うけどな
    ラードを大量に使う、これに尽きる
    あと好みだがネギ油

  13. 名無しの腹ペコさん より:

    ラードが大前提だな。
    味の好みで鶏油もアリだけど、
    油のまわりが悪すぎて家庭のコンロじゃ無理。

  14. 名無しの腹ペコさん より:

    ワイは炒飯食べたくなったら近所にある”赤い看板付いた謎の台湾料理屋”に行って頼むよ。自分で作っても不味いんだもんw
    とりあえずハズレな店ではないので中華な飯を食いたい時にはここへ駆け込むわ。唐揚げも美味いから重宝してる。

  15. 名無しの腹ペコさん より:

    そんな美味い店があるんか
    羨ましいな〜
    調理器具が同じ環境で練習してみたいもんだわ
    同じレベルの料理を作ってみたいね

  16. 名無しの腹ペコさん より:

    よくわからんがラーメンスープでご飯炊いてラードで炒めてみるとかどうでしょう。

  17. 名無しの腹ペコさん より:

    ラーメンスープだけだと創味シャンタンとかウェイパーな味になるから
    ネギとか卵とかゴマ油が大事よ
    卵を炒めてから取り出してなんて意見もあったけど、そっちの方が絶対美味くなると思うし。
    でもラーメンスープだけでも美味の作れると思う。
    食い物なんて自分が美味ければ何でもいいんだよ!
    でも発見と実験も大事にしたら誰かも美味いと言ってくれるものが作れるだろうね

  18. 名無しの腹ペコさん より:

    鉄のフライパンで強火必須
    中華屋で油たくさん使ってるのは油返ししてるだけ
    実際は戻して程々に、最低限の油にしないと食えたもんじゃない
    炒める時間は全工程2分
    最後に中華スープを少量かけてふっくら感だす

 

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