江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 17:11:40 ID：k1Mjk1NTM

   「裏巻き」とか「手毬寿司」を知らずにコメントをしている人も多いな・・・・・・
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 17:46:42 ID：U3NjEwNTQ

   江戸前にそれほど誇りを持つなら
   ウニもイクラもトロも扱うなよな

   江戸前握りは好きな方だが
   そんな矛盾したことを言う奴のは食べたくないな
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 17:54:28 ID：U5NjA1MDA

   ＞言うたら鮭やろ？逆に昔はなかったんか？
   寄/生虫がほとんどおらず生で食えるトラウトサーモンと
   寄/生虫入りの昔ながらの鮭との区別ぐらいいい加減付けようぜ
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 17:58:47 ID：MzODcwMTg

   酢締めして食べる鮭寿司は大昔からあったんだよなあ…
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 18:36:58 ID：A2ODg5OTg

   あずま寿司
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 18:47:40 ID：U3NjEwNTQ

   ＞2020年4月16日 5:58 PM

   江戸前寿司での話な
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 18:57:10 ID：E2ODIxMTI

   江戸っ子といい江戸前寿司といい何でこう排他的なのかね？
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 19:10:31 ID：c4MDI5NzE

   川魚とかホタルイカとかの生は、ちょっと…
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 19:11:52 ID：A1NDE4MDU

   ワシはサーモンもカルフォルニアロールも食わんけど、否定はせんぞ
   そもそも「江戸前には無かった」なんぞ言い出したらウニもイクラもアカンやろ
   軍艦巻き考えた ” 久兵衛 ” に喧嘩売ってんのか?って事やぞ
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 19:12:08 ID：Q4MjA1Njg

    大阪人が不思議なのは、東京の（回らない）寿司屋で鰻を握ってくれと頼むと怒られる事。下手すると追い出される。
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 19:24:57 ID：Q4MjA1Njg

    指摘してるも居るけど、伝統を云々するならウニ、イクラ、トロは扱ってはならない。ウニ、イクラ、トロは戦後から扱われたネタ。
    トロ⇒マグロの赤身が手に入らず、仕方なく握って出したら大好評だった。
    ウニ⇒戦後暫くして、北海道に出張していたお客さんが「握ってくれ」と持ち込んだのが始まり。
    イクラ⇒日本人にとっては下手物扱いだったが、鮭の養殖に関して交流のあったロシア人に教えられて食べる様になった。
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 19:55:11 ID：U3NjEwNTQ

    ＞2020年4月16日 7:12 PM

    2020年4月16日 6:47 PMの補足にもなるんだけど
    「東京の（回らない）寿司屋」っていうと、ほぼ江戸前寿司なのね
    で「江戸前」って何かって言うと、江戸城（現在の皇居）から見える東京湾のこと
    大人が浜辺に立って見渡せる水平線が4.8㎞前後だからそのあたりまで
    （広義では東京湾全体を言ったりもする）
    そこで獲れる魚介類をタネとして扱うのが江戸前寿司

    ところが多くの人が海にいると思っている鰻は実は川魚
    当然江戸前では獲れません
    だから江戸前寿司には入っていないのよ
    ちなみにサーモン≒鮭も南限は銚子あたり
    これも江戸前にはなりませんね
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 21:17:48 ID：E1OTIxNjY

    サーモンよりおいしい寿司あるから、あってもわざわざ頼まないな。
    小肌、サバ、赤貝は店によってかなり違うな。
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 21:34:02 ID：g2NzAzMzQ

    サーモン食わんけど好みじゃないだけだし。
    トロもほとんど食べない。別段伝統がどうこうとかは
    味と値段が良心的ならどうでもええわ
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 21:56:43 ID：A3MjM4NjY

    サーモンは匂いに癖 ( クセ ) があるんだよ
    だから生サーモンのお寿司は苦手
    匂いが取れた炙りサーモンはなかなかイケると思う
16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/16(木) 23:58:54 ID：AzNDYzOTg

    江戸前は”握り”だから寿司とは別物(オニギリの原種)
17. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/17(金) 01:34:05 ID：Q1NDI4ODY

    江戸の寿司文化は関東大震災で途絶えたというのが食文化史の定説
18. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/17(金) 02:07:28 ID：c5NTA5MTc

    サーモンって言うけど養殖マスだからなぁ、チリとかでいけすで育ててブラジル産チキンをエサで食わすから油乗ってる　逆に鮭は寄生虫居るから焼くか凍らせて食うしかない
19. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/17(金) 16:30:18 ID：Y1MDY5OTE

    >>966
    異文化の発想と言っておきながら、なんで貼られた画像が手まり寿司？