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ミシュラン2017星に最も近い店も登場 ラーメン業界で話題のキーワード 沸騰ワード10

      2016/11/29


・ミシュラン 2017 星に最も近い店

・行列のできる秘境ラーメン

・小籠包の味がするラーメン?

沸騰ワード10|日本テレビ 二時間SP(2016.11.04日放送分)

こちらの番組で取り上げられたグルメをピックアップしていきます。

 

 

・ミシュラン 2017 星に最も近い店

去年ラーメンとしては初のミシュランガイド東京2016で1つ星評価を受けたお店がこちら

Japanese Soba Noodles 蔦

 

今年星評価を受け可能性の高いお店をラーメン専門家が続々紹介 

濃厚すぎる真鯛スープ

真鯛らーめん麺魚

新鮮な鯛からダシをとる鮮魚系スープ

鯛は愛媛県宇和島から毎朝直送

それを6時間かけじっくり煮詰めるれば、旨味の濃厚なダシが出来上がる。

真鯛らーめん 800円(税込)

20161105.1.05

あっさりとした味わいの中に、しっかりとした鯛の旨味が感じられる。

 

カキの出汁で作る坦々麺

創作麺工房 鳴龍

海鮮の出汁を使い日本流にアレンジされた坦々麺

出汁をとる時牡蠣をいれるのがポイント、そうすることで和のうま味を感じられるとの事

坦担麺 800円(税込)

20160717.1.03

辛味の後に、海鮮系のコクのあるうま味が広がりこれまでにない深い味わい。

 

懐石料理のような鶏白湯

銀座 篝(かがり)

連日1時間待ちの大行列

外国からのお客さんも殺到。

鶏白湯SOBA 並950円(税込)

20161105.1.03

出典:上記食べログ

クリーミーな鶏白湯スープに、トッピングの野菜で日本の四季を表現

 

専門家が満場一致で大本命に挙げたお店

らぁ麺 やまぐち

こちらも外国のお客さんが沢山来店。

牛骨・豚・野菜を一切使わない、鶏のみのスープ

比内地鶏・吉備黄金鶏など4種類の鶏を使用、芳醇な香りと濃厚なスープに。

鶏そば 750円(税込)

20161105.1.04

余計なものをそぎ落とした、いわば引き算のラーメン

カズレーザー「あ~、だめだ、うめぇわ!あっさりしてるけど、鶏の風味と醤油の香りがいい感じに混ざって深みがあるんです」

カズレーザー「昔ながらのラーメンを4段階ぐらい進化させた感じです」

カズレーザー「一個一個すげぇ拘って作ってる、懐かしいけど新しい!」

カズレーザーはコメントも上手だなぁと関心

スタジオでもいただきます

「私の知ってるラーメンじゃない」

日村「うまぁ~!うめぇわ」

設楽「うまい!確かに懐かしいけど新しいってわかるわ!あっさりだけど深いというか」

 

 

続いてのラーメン業界沸騰ワードは

・行列のできる秘境ラーメン

最寄り駅から22km、四時間かかる山奥にもかかわらず、

連日200人以上の大行列!?

いなか屋

ベースの出汁には鶏肉をまるごと使用!

自家栽培した6種類の新鮮野菜と共に3時間煮込み一晩寝かせる

フランス料理で言うブイヨンスープと同じ作り方でご主人がオリジナルで開発。

最後の仕上げにカツオやイリコの和風だしを加え4時間煮込む。

和とフレンチの融合した、いなか屋特製オリジナルスープ

らーめんセット 1,000円(税込)Bセット

20161105.1.06

Bセットは白むすび・サラダ・鶏のから揚げ・玉子焼き・大学いも付き

加藤涼「コンソメスープみたいな、ちょっと洋風の味がしますね。あっさりしてるんですけど、味はしっかりしてて」

 

山奥で営業している理由

元々洋食店のシェフだったご主人。

ラーメン好きが高じて老後の楽しみとして、あえて田舎に3年前開業。

最初は近所の人とコーヒーでも飲みながらひっそりとラーメン屋さんをしようと思っていたが、

あれよあれよと大繁盛したそうです。

 

 

最後の沸騰ワードは

・小籠包の味がするラーメン?

中国ラーメン揚州商人

首都圏を中心に35店舗を展開、人気チェーン店。

一般的なラーメン業界の女性客は2割と言われるところ、

揚州商人では半数以上が女性客

珍しいヘルシーなメニューが豊富との事。

一番人気はこちら

・スーラータンメン

 

社長の鶴の一声により、小籠包の味のするラーメンを開発する事に。

通常骨で出汁をとるところを、肉のみで出汁をとる事に。

皮付き肉・背脂・豚足の三つの部位を使いコラーゲン感を再現する。

・小籠包ラーメン

極上の肉汁スープを醤油ダレで割り、豚バラ・もやし・白髪ねぎをトッピング

 

この後スタジオで小籠包ギョウザと共に皆さん絶賛していました。

 

 

沸騰ワード10|日本テレビは毎週金曜より7時~放送です(一部地域により放送時間が異なります)

よかったら皆見てね~♪


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