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【画像】ラーメン屋っぽい丼買ったぜ! & 鶏ぼんじりと手羽先で鶏白湯ラーメン作る

カテゴリ:グルメ ラーメン

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20190417.7.10

家でラーメン作りの話題を二つ♪

 引用元 http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1555328313
 
1: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:38:33.279 ID:F+HPbkfY0

これでラーメンが作り放題だ!
20190417.7.01

 

2: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:38:57.692 ID:0163ZKxC0
どんだけ~

 

6: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:40:06.657 ID:F+HPbkfY0
20190417.7.02
>>2
麺とか具もあるぜ!

 

3: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:39:57.978 ID:inhrD2Cm0
天一の丼はあるよ

 

4: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:40:04.006 ID:Nv3WzGVCa
ドーンだよ!

 

7: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:40:57.184 ID:F+HPbkfY0
>>3
なにそれ売ってるのか良いなあ
>>4
藤原書記のラーメン回好き

 

8: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:41:53.982 ID:F+HPbkfY0
炒めるぜ
20190417.7.03

 

9: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:42:32.906 ID:Iqq7IIvG0
本格的だな

 

10: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:44:02.353 ID:F+HPbkfY0
>>9
見よう見まねで最近好きなマーラーあんかけ麺を作ろうと頑張ってるぜ

 

11: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:45:23.776 ID:F+HPbkfY0
餡が出来たぜ
イカは高かったのでげそのから揚げ半額80円にした
20190417.7.04

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12: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:48:25.991 ID:Vf3kAIU80
>>11
●ボみたい

 

13: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:48:51.055 ID:F+HPbkfY0
麺を茹でるぜ
20190417.7.05
>>12
餡掛けはそうだぜ

 

15: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:50:00.451 ID:F+HPbkfY0
色々混ぜたスープだぜ
20190417.7.06

 

14: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:49:30.486 ID:jEQc/D2U0
(´・ω・`)うまそ‥

 

17: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:51:05.469 ID:F+HPbkfY0
>>14
良い匂いだぜ
スープは餡を入れるから少なめだぜ
20190417.7.07

 

16: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:50:07.085 ID:krxsm/XH0
こんなのササッと作れる嫁が欲しい

 

18: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:51:46.771 ID:F+HPbkfY0
>>16
俺も欲しいぜ
完成だぜ
20190417.7.08

 

19: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 20:52:47.931 ID:F+HPbkfY0
辛いぜ
下足の存在感が良いぜ
20190417.7.09

 

20: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 21:00:16.704 ID:ttiiy6Sf0
スギちゃんなの?

 

21: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 21:01:52.708 ID:0163ZKxC0
(´・ω・`)ワッフルワッフル

 

23: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 21:05:09.927 ID:F+HPbkfY0
ご馳走様でした
辛すぎてスープは半分にしといたぜ

 

27: 明日も腹ぺこ 2019/04/15(月) 21:38:22.743 ID:jEQc/D2U0
(´・ω・`)うちの嫁に来て

 

 

 

こちらも家で手作りラーメンの話題 

鶏ぼんじりと手羽先で鶏白湯ラーメン作る

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1565413402/l50 

1: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:03:22 ID:p89
久々にぼんじりが売ってたので、肉と鶏油主体の鶏白湯ラーメン作るで
ぼんじりと手羽先は水洗いをして火にかける

20190812.4.01

 

2: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:10:37 ID:p89
沸騰したらアクを取り、軽く湧く程度にして鶏油を抽出していくで
20190812.4.02

 

4: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:19:27 ID:p89
コトコト煮ては休みを何回か繰り返し、鶏油を抽出したら別に取り分けておき、鍋の火を強めて濃い白湯に煮出すで
煮出したあとのガラはこちら、途中でぼんじり15個くらい塩かけて酒のアテにしたから減ってる

20190812.4.03

 

5: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:23:45 ID:l9Z
ラーメンスープほど自作したらコスパ悪いもんないよな
たまに鳥ガラでスープ作るが最低3時間は煮込まんとな

 

7: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:26:17 ID:p89
>>5
一気に煮出すとそうなるね、今回は火を止めて保温を繰り返してるから煮込み時間はもう少し短いかも

 

6: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:24:41 ID:p89
こうして煮出したスープと鶏油を手鍋に取りラーメンに仕上げるで
今回は濃くスープ取れたんで鶏の風味をメインにするため、モンゴルの天日塩を主体に何種かの塩のみで味付けや

20190812.4.04

 

8: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:30:03 ID:p89
具材はネギ、メンマ、炭焼きバラチャーシューとシンプルや
20190812.4.05

 

9: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:37:21 ID:p89
麺は菊水の白っぽい少し太めのストレート麺を採用、パツンと少し固めに茹でるで
20190812.4.06

 

10: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:38:40 ID:HdA
もみじでスープ取ってみたいけど見た目が生々しすぎる

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13: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:42:41 ID:p89
>>10
モミジも売ってたんだが、爪切ったりしなきゃ臭み出るんで下処理かなりめんどくさいから不採用、手羽先の先だけのやつ安くて処理いらずでええで、今回は100g31円だった

 

11: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:39:37 ID:wQc
うまそう

 

14: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:44:15 ID:p89
てなわけでちゃちゃっと仕上げて終わりィ!
最近入手したこの青い八卦紋の丼お気に入りや

20190812.4.07

 

15: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:48:45 ID:p89
仕上げ用鶏油を取り分けてから強火にして白湯にする事で、鶏油が乳化されず浮かせることができ、鶏白湯のミルキーさと鶏油のバターのような旨味がダイレクトに味わえるラーメンに仕上がったで
麺はこんな感じ
20190812.4.08

 

16: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:50:31 ID:HzH
これは美味そう

 

17: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:52:47 ID:p89
>>16
最近暑いから市販の鶏白湯スープを改造して作ってたが、やはりちゃんとスープ炊くとうまかったで

 

18: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)14:53:42 ID:qvH
普通に美味そうやん
ビビるわ

 

19: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)15:05:36 ID:p89
そういや最近作った豚清湯ベースで作った味噌ラーメンもあるで
スパイス感強めのブレンド焼き味噌ダレと、ニンニクと刻み玉ねぎを揚げた出来たて香味油がポイントや
20190812.4.09

 

20: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)15:12:11 ID:lfq
めっちゃ美味そうで草


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Comment

  1. 匿名 より:

    嫁に欲しいっ!

  2. 匿名 より:

    私も家で自作するのでとても参考になりました!

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