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【麺作り】外出自粛で暇なのでパスタマシンで手打ちラーメン作る


お家で美味しいラーメン、麺作りから

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1587876222/
 
1: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:43:42 ID:7xo
いきなり思い立ったから残り物で作るで
材料はゆめちからと日清カメリヤのパン用強力小麦粉、合わせて350g
水150cc
かん水用に炭酸カリウム粉小さじ山盛り1くらい、塩少々
JlQ56mb
https://i.imgur.com/JlQ56mb.jpg

 

 

2: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:47:18 ID:7xo
やっとスレ立てれた……
コップにお湯と炭酸カリウム、塩を入れて混ぜてかん水を作っておくで
小麦粉をボウルに入れ混ぜて、粉を箸でかき混ぜながらかん水を少しずつ入れていってそぼろ状にするで

 

3: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:50:04 ID:7xo
水回しの写真撮り忘れた
水が全部入ったら、粉をまとめるようにこねていくで
Cu00vf3
https://i.imgur.com/Cu00vf3.jpg

 

4: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:53:19 ID:4Yx
めんどくさそう

 

5: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:55:21 ID:7xo
>>4
粘土細工っぽさもあり楽しめるで

 

6: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)13:57:00 ID:7xo
5分くらいこねてまとまったら、ジップロックみたいな厚手の袋に入れ、うどんみたいに足で踏んでコシを出していくで
NYch2GP
https://i.imgur.com/NYch2GP.jpg

 

7: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:03:20 ID:7xo
踏んで伸ばしたものがこちら
gm3HFFg
https://i.imgur.com/gm3HFFg.jpg
これを4つ折りにしてまた踏んでいくで
BnqxyBx
https://i.imgur.com/BnqxyBx.jpg

 

8: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:03:59 ID:bnN
やっぱり自作の方が美味いんけ？

 

9: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:05:40 ID:SW4
>>8
極太麺とかスーパーじゃ売ってないし好きな形に作れるのがでかい

 

11: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:06:49 ID:bnN
>>9
確かに
市販のパスタって細いイメージやわ

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10: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:06:40 ID:7xo
>>8
自作の麺には自作でしか味わえない感じはあるかも
自家製麺のラーメン屋もたくさんあるんだが、コロナのせいで行きにくくなってる
家ラーメンするのに、市販の麺に飽きてきたんで久しぶりに打つんや

 

12: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:08:15 ID:SW4
>>1
加水率ってどのタイミングで調整するんや？

 

18: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:12:47 ID:7xo
>>12
今日はだいたい30％にしようと思って計算して、数滴単位でちょっと足したりしてる
基本的には水回しまでに調整するで
貧弱なパスタマシンだから加水率20％とかだと壊れそうになる
基本的には低加水麺が好みやで、二郎みたいなの打つときは綿棒使って手切りで完全手打ちになるで
小野式製麺機ほしい…

 

23: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:17:06 ID:SW4
>>18
はえー
油そば作るの好きやし麺もそのうちやってみたいわ

 

27: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:18:32 ID:7xo
>>23
油そばなら太麺とか手切り麺で味絡みやすくなるから、パスタマシン無しで楽しめると思うで、ぜひやってみてや

 

13: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:09:22 ID:7xo
うどんみたいに踏んでは畳み、踏んでは畳みを5回くらい繰り返したのがこちら

L4rDNPt

https://i.imgur.com/L4rDNPt.jpg
踏むたびにグルテンのおかげでコシが増しておもろい

 

14: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:10:09 ID:QDF
結構ガチで草

 

15: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:10:42 ID:QDF
卵入れんのやな

 

19: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:14:40 ID:7xo
>>15
卵入れようか迷ったけどやめた

 

16: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:10:53 ID:bUp
なんでパスタじゃなくてラーメンにしようと思ったんだよ

 

17: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:11:27 ID:bnN
パンみたい

 

19: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:14:40 ID:7xo
>>16
ラーメン食べたかったから……あと昨日パスタ食べたばっかや
>>17
パン用小麦粉作るとほんのりパン感も出るのがおもろいで

 

24: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:17:10 ID:7xo
ある程度伸ばしたら、ラーメン大盛りくらいになるように、210gくらい切って
9DYqt0V
https://i.imgur.com/9DYqt0V.jpg
綿棒で根性で伸ばしたのがこちら
kAMY7Ck
https://i.imgur.com/kAMY7Ck.jpg

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29: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:08 ID:Rk9
ちぢれってつくれるん？

 

32: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:22:24 ID:7xo
>>29
縮れは製麺後に手もみするとつくれるで。

 

30: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:37 ID:7xo
パスタマシンは手回し式の安いやつ、確か5000円しないで買えたはず
yFvKge8
https://i.imgur.com/yFvKge8.jpg

 

31: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:21:51 ID:bnN
>>30
本格的やな

 

33: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:25:20 ID:7xo
>>31
買ったの10年近く前だから5000円位と安く買えた記憶が
安心のパール金属のも一万円しないで買えるみたいやで
MiQ0eTM
https://i.imgur.com/MiQ0eTM.png

 

34: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:26:26 ID:bnN
>>33
手頃やねぇ
作りたて食べれるなら安いもんやな

 

35: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:30:47 ID:7xo
今回は足で踏みまくってコシを出したからパスタマシンによる圧延は行わないでいくで
cOGUX8d
https://i.imgur.com/cOGUX8d.jpg
打ち粉は今回は強力粉で、二郎とかではスターチ使ってる
スターチの方が打ち粉による茹で汁の濁りが少ないし、麺の保存性も高まるっぽい

 

36: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:33:26 ID:7xo
ローラーの隙間を厚めに調整して、手回しでローラーを通していくで
kUMiAxj
https://i.imgur.com/kUMiAxj.jpg
徐々にローラーの隙間を細くして何回か通したのがこちら
cvZ8wcq
https://i.imgur.com/cvZ8wcq.jpg

 

37: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:37:36 ID:7xo
長すぎるので横に半分に切って
jeZNcXh
https://i.imgur.com/jeZNcXh.jpg
打ち粉をしていよいよ切り刃を通すで、一番楽しい瞬間や
a3im0FQ
https://i.imgur.com/a3im0FQ.jpg

 

38: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:38:36 ID:Q9p
複合圧縮はどうした

 

42: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:46:43 ID:7xo
>>38
圧延のことやね、>>35に書いたとおり今回はうどんみたいに足で踏みまくったので省略したで
パスタマシンが安物の貧弱なやつなんで強く圧力かけられないんや……

 

39: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:39:42 ID:bnN
こんなに綺麗に出来るもんなんやな

 

40: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:45:07 ID:7xo
製麺して打ち粉をして少し揉んだのがこちら
t3LEoc3
https://i.imgur.com/t3LEoc3.jpg
ここで麺はおいといてスープを仕上げるで
今回は鯛のアラの出汁と、煮干しと昆布を3日ほど水出ししといたものをメインに使うで
CR2sRpT
https://i.imgur.com/CR2sRpT.jpg
煮こごりになってる鯛ダシと煮干し昆布出汁を合わせて中火にかけるで
OBhmUcO
https://i.imgur.com/OBhmUcO.jpg

 

41: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:46:36 ID:ZOH
麺寝かせないんだ？



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43: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)14:49:37 ID:7xo
>>41
今日は打ち立ての若い麺を楽しむためにあえて寝かせなかった
残り二玉分は寝かせて明日以降使うで

 

44: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:01:43 ID:7xo
沸騰直前を5分くらいキープしたら、ダシガラを取り除くで
レンゲ入れると煮干し由来のスープの色がわかる
urPwxZA
https://i.imgur.com/urPwxZA.jpg
そこに醤油何種かと塩、自家製煮干し香味油で調味してスープ完成
煮干し香味油は顆粒のかつお出汁とキャノーラ油やラードで代替しても良し
仕上げたスープの写真撮り忘れた

 

45: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:04:38 ID:7xo
具はメンマとネギ、そして低温調理のモモチャーシューと炭火で焼いた豚バラチャーシューがあったので切っておく
HmTuSOQ
https://i.imgur.com/HmTuSOQ.jpg

 

46: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:05:52 ID:7xo
麺は少し固めに90秒茹でる
fO9j1Zc
https://i.imgur.com/fO9j1Zc.jpg

 

47: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:08:34 ID:7xo
そしてチャチャッとやって完成ィ！
鯛と煮干しの手打ち醤油ラーメンでございます
dFYgLxl
https://i.imgur.com/dFYgLxl.jpg

 

48: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:12:00 ID:7xo
煮干しと鯛香るスープに醤油がキリッと筋を通したスープ
麺は低加水寄りの中太麺でコシもそれなりに、適当に作った割にはなかなかうまくできたで
wixvr1L
https://i.imgur.com/wixvr1L.jpg

 

49: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:14:16 ID:GSC
その量で踏んでると麺が固くなりそう

 

50: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:16:28 ID:7xo
>>49
硬さはほどほどやで、もっとコシある店たくさんある感じや
やっぱしっかりした製麺機で圧延しなきゃそうはならないね

 

51: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:18:42 ID:SW4
凪行きたくなってきた

 

52: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:26:06 ID:7xo
>>51
すごい煮干しまみれになろうやぁ
ゴリゴリのセメント寄りな煮干しラーメンも食いたいねぇ

 

53: 名無しさん＠おーぷん 20/04/26(日)15:40:05 ID:7xo
ちなみに豚バラチャーシューはこんな感じで炭火で焼いた後、醤油タレに漬けたで
落ちる脂に燻されて香ばしくなるんや
a889kHl
https://i.imgur.com/a889kHl.jpg


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  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 00:38:59 ID：MwMDc2OTQ

    俺の場合はパン作りに目覚めてしまった。
    でも、いかんせん一人暮らしなのが。。。

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 03:04:54 ID：Q0NDIwOTM

    長いこと使ってないパスタマシンの存在を思い出した…
    買い物に行っても品切れが多くなってるし、久しぶりに手打ちパスタでもやってみよう

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 03:46:09 ID：I1NjAyNjQ

    ええな。Amazonで初めて買ったのがイタリアのパスタマシーンやった。
    実家に置いてきたからもう処分されてるな。
    広い家と余裕があればまたやってみたい。

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 08:35:38 ID：AwMjk4OTA

    スレタイよく読んでなくて手打ちパスタ作ってるんだと思ってた・・・
    突然ラーメン出て来て「！？」ってなったわ

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 14:20:10 ID：I2NTk0NzY

    美味そうだ・・・。作るの苦手だけど頑張ってみようかな。

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 22:12:27 ID：I3NDQzNTk

    ふつうにすごい
    店で出てくるやつやん

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/04/27(月) 22:43:10 ID：I5Nzk0NjE

    だれも美味そうって言ってくれなくてちょっとかわいそう
    褒めて感が出過ぎてたかな

  8. 名前:紫631ブルー : 投稿日：2020/04/29(水) 18:30:07 ID：AzMTA1NTg

    こんにちは、美味しそうですね。がんばってください、はい、ありがとう、お疲れ様です！すきです。　謹啓　四月の夜です。如何、お過ごしでしょうか。冷製カッペリーニのフルーツパスタとか出来ますか？フルーツパスタの進化系で、フルーツラーメンとかって出来ますか？難しいですか？燻製チャーシューって、無理ですか？記事違いなのですが、北島さんのメンチカツ食べた事有ります。かなり美味しいですね、一般のメンチカツと違って、玉ねぎが沢山入っていて大きさが丁度良いと言いますか、ジューシーで美味しいですね。確か、ソースが自家製なのですよね。ラーメンを手作りできるとか、格好良過ぎですね。こんな日にすみません。申し訳ないです。煮干し系の魚粉の匂いが苦手と言いますか、少しきついですよね。実店舗で食べれば、美味しいと思いますのですが、先日、食べ易くなっていましたね。美味しかったです。そのラーメン、テレパシーで味見！良い意味で、身悶えそう！がんばりましょう、ありがとうございました。皆様の幸せを心よりお祈り申し上げます。どうぞ、御自愛下さい。失礼致します。　謹言　2020年4月29日

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