明日は何を食べようか

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そば業界で話題のキーワード 沸騰ワード10 二時間SP

      2016/12/05


沸騰ワード10|日本テレビ

二時間SP(2016.09.30日放送分)

こちらの番組の中で紹介されたお蕎麦の話題をピックアップします

究極の塩だしそばから、究極の秘境そば、ゆで太郎社長さんのとっておきの食べ方などなど

 

もうじき、新そばが美味しい季節!

進化するそば業界を徹底調査!

沸騰ワード一つ目は

究極の塩だし

ある立ち食い蕎麦店が、しょう油を一切使わない究極の塩だしを武器に大沸騰!

全国の蕎麦を食べつくしたスペシャリストもこぞって絶賛

「絶品ですね!」

「上品なそば本来の味を引き出す汁ですね」

「今まで経験したことのない美味しいそばです」

リポーターは加藤涼都内五店舗の中、北千住店に向かいます。

1日100人入れば繁盛店と呼ばれる蕎麦店で、200人以上来店。

社長の八木さん曰く、2020年までには200店舗を目指すとの事。

鰹節、鯖節など数十種類の具材で作る秘伝の塩だし。

極め塩鳥そば 680円(税込)

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出典:上記食べログ

北海道旭川産最高級そば粉を使用した10割蕎麦に、

塩だしで煮込んだ鶏肉をトッピング。

だしに含まれる鰹の脂が深いコクを生み、味は濃い目ながらも蕎麦の風味の邪魔はしない

加藤涼「ん~、優しいすごい鰹の香りがふぁ~って伝わってきて、塩なのに甘みのある感じが美味しいです!このお蕎麦のおつゆは初めてです!」

激辛・ゴマ唐辛子や、にんにくしょう油にニラを加えたニンニラタレなど、味を変化させながら食べる方法も。

〆には50円のちょいメシを頼むことで、残った汁でおじや風にも楽しめます。

 

スタジオに特別出店、スタジオの皆さんも頂きます。

もりそば 450円(税込)

「つるつるですね、お蕎麦も。美味しい~。塩だしが薄いとかじゃなくて、アッサリしてるんですけどちゃんと味があって、すごいサッパリしてて美味しいです」

極め塩鳥そば 680円(税込)

「美味しい~。塩だれって合うんですねおそばに。あっさりだし、鰹の香りがすごいします」

激辛・牛すじつけそば 800円(税込)

「美味しい~、こう見えてあっさりで、(辛さも)全然丁度いい。家の近くにできてほしい」

・(辛)ごまだれラーそば 850円(税込)

「これは味、がっつり来ますね~。大好きなやつ!」

最強TKG(世界最強の卵かけご飯)650円(税込)

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「ちょっとピリ辛のニラと、スパイスのきいた薬味がはいてって、豚肉とネギがシャキシャキという。マジ、世界最強っす!!!めちゃめちゃ美味い!」

 

 

秘境駅で駅そばを楽しむ人が急増中 

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遠江一宮駅、1日平均乗客数47人

風味を生かすため石臼で製粉、店主が毎朝手打ち。

このそばを求め1時間待ちになることも!

 

そんな秘境駅そばの中でも究極と呼ばれるのが

音威子府そば

東京から9時間、北海道で一番人口の少ない音威子府村

旭川駅から音威子府まで、宗谷本線で1時間半+乗り換えて1時間

そばの実を殻ごと製粉、風味が強く食感の良い蕎麦に仕上がる。

秘伝のつゆは、利尻産の昆布と煮干で出汁をとった風味豊かなしょう油だれ

天そば 470円(税込)

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出典:上記食べログ

スタッフ「美味しい、普通のそばに比べて、そばの香りが強いというか。昆布だししっかりきいてて、相性が抜群ですね」

お客さん「苦労してきたので、その分も美味しさにプラスされてるのかなと」

1日250杯が限界のため売り切れになることもあり、早めのご来店を。

 

 

専門家に今食べておきたい絶品そばとして取り上げられたお店

冷やし豆乳坦々つけ蕎麦 880円(税込)

冷たい蕎麦に豚肉とみょうがやゴーヤなどたっぷりの野菜をトッピング

豆乳をたっぷり使って作る冷製坦々スープは驚きのまろやかさ。

西京味噌を隠し味に使ったピリ辛スープがシャキシャキの野菜によく絡みます。

 

トマトそば 1,050円(税込)10月15日までの期間限定 

【 メレンゲの気持ち 】 異なる味を楽しめる「 トマトそば 」 / 「 蕎楽亭・もがみ 」( 東京都新宿区 ) http://t.co/AByEO1RjMe #グルメ #TV pic.twitter.com/1YBYzvWT2Z

— 話題のテレビグルメ速報 (@tv_food_show) 2015年9月14日

お店:蕎楽亭

ウェブサイト:蕎楽亭

住所:東京都新宿区神楽坂36 神楽坂館1F

食べログ:蕎楽亭 (きょうらくてい) – 牛込神楽坂/そば

google画像検索:蕎楽亭

ミシュラン1つ星の名店

香り高い10割そばにフレッシュなトマトソースがのっている。

トマトの酸味がそばの風味と良く合い、

熟成しょう油をつかったつゆとあわせれば、

芳醇な香りとトマトの旨味が口いっぱいに!

「酸味っていうのが今までのそば業界になかった。新鮮な感じがしますね」 

 

そんな専門家の中でもイチオシとされたのが、 

謎過ぎる水だけで頂く会津のお蕎麦

夢見そば

古民家を改装した風情ある店内は連日満員。

夢見そば 562円(税込)

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古くから会津で食べられていた郷土料理

スタッフ「あっ、美味しい、えっ!?お水なのに美味しい!お蕎麦の風味が鼻に通ってスゴい甘みを感じる!」 

福島のそば打ち名人であるご主人が、毎朝手打ち。

契約農家で作る会津玄そばを香り高い十割そばに仕上げる 

水は、霊峰・飯豊山の伏流水を使用。

ミネラル分を含みまろやかで雑味がないとの事。 

 

スタジオでも試食。

「凄いそばの香りが香っておいしい。つゆいらないと思います」 

「思ってる以上に水やわ!」 

「そばの風味とかそういうことじゃなくて・・・」

「じゃぁなんの風味だったのw」 

 

 

ゆで太郎 さよなら親子丼騒動

公式WEB: ゆで太郎

ゆで太郎といえば、店内で製麺する本格そばを武器に、

店舗数は他の大手を抜きダントツの1位!

そんなゆで太郎に、ネット上で親子丼がメニューから消えるという騒動が。

ゆで太郎システムでは、三ヶ月に一度売れ行きの悪いメニューは足きりされるとの事。

定番メニューもその対象であり、キツネそばもたぬきそばも足きりされている

トッピングを駆使して、自分好みの蕎麦を作る方向へ

 

社長考案とっておきの食べ方

・かけそば(320円)+カレールー(120円)

 カレールーをつけ汁に、そばを食べる。

スタッフ「カレーとだしの風味がすごいミックスして。確かにかけそばじゃないとできないですね」

 途中で直接かけて、カレー蕎麦にするのもお勧め

 

・もりそば(320円)+生たまご(60円)

 生卵を溶いてもりそばを入れ、よく絡ませてもり蕎麦として食べる。

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スタッフ「ん~、たまごの甘みがそばつゆと合います!美味しいですね」

 磯雪蕎麦という昔ながらの食べ方で、老舗蕎麦屋さんでは今でも見かけるメニュー

 

他にもかき揚げ丼を半分食べてから、蕎麦湯をかけて天ぷら茶漬けにするのもお勧めとの事。

 

 

沸騰ワード10|日本テレビは毎週金曜より7時~放送です(一部地域により放送時間が異なります)

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