寿司職人ってなんで何年も修行がいるの？そんなに長い期間必要なの？

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 22:15:05 ID：E5MzAxNDE

   丁稚の名残
   住み込みだとして個人事業主だから厚生年金ならいいが国民年金だと大変だと思う
   特に若い時の支払い程差が出る
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 22:43:45 ID：E3MzkzODA

   とりあえずネット動画の素人の料理好きと調理師学校出と現役寿司・和食職人の手捌き見比べると
   寿司職人には勝てんわなと思う
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 22:46:10 ID：E3NjMwMzk

   技能面では義務教育が存在しなかった～あったけどいい加減だった時代の風習
   冷凍輸送なかったころは腐りかけを目利きで出してた
   どの魚のどの部位はこの程度ならまあだいたい安全みたいなのを経験でやってた
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 23:33:50 ID：QyNDg0NjU

   和食の職人ならほぼみんな寿司にぎれると思うけど
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 23:38:55 ID：g5NDQ2Nzg

   仕入れを他の人間がやるチェーン店なら1年も要らん。
   海産物ってのは安定供給出来んからな。
   目利きに加えてその日水揚げされたものでやってかなあかん。捌き方云々以前に毒の有無とか知識なけりゃ危険だからな。
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/20(水) 23:46:00 ID：ExNzU2NDQ

   仕込みじゃないの？日々の数十種類あるネタを魚種別に捌いて、〆たり、煮たり、焼いたり。更に季節によっても魚の種類変わるだろうから触る魚の数も100近くなるじゃないかな？
   それら全てのネタの目利きして、捌いて適切に仕込むのを一年で覚えるなんて無理よ。資金に余裕なんてないから繰り返し練習するなんてできないし、旬が過ぎたら出回らなくなるしね。
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 00:21:06 ID：E4MDAwOTU

   サラリーマンで「見て覚えろ！」と言う奴はただの無能

   職人は雇われてても、実質個々の技術や責任・信頼でやってる個人事業やから、人に任せたりやらせてや構ってての失敗は命取り
   また教える義理も無い

   技術はいづれ身に付くし教えられるモノだが、何よりも心根や決意、信念を育てたり、小さな変化に気付くコトは教えられるもので無いので相応の時間がかかる

   それがその職人の後のバックバーンやアイデンティであり、それがないと良いサービスを提供できないし、続けていける仕事では無いことを苦労人ならみんな経験してる

   まぁ俺はサラリーマンやから知らんのやけど・・・
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 01:33:31 ID：QzNTQxMDU

   修行に何年て話に疑問持つ人は職人やアーティストや哲学やらの究めようとする姿勢を理解しないと意味がわからないんじゃないかな
   寿司なんて同じサイズのシャリに同じサイズの魚の切り身を載せて握れば同一規格の寿司が作れるもんなんだと思っているんだろ

   職人たちは一つとして同じものが存在しない素材を吟味して選りすぐって手間を加えて極上の味を生みだそうとしてる、更に新しい工夫を追及して技術知識向上を目指す。こういう努力をしてきた先達を師と仰ぎ学ぶ特殊な業種なんだと思うよ
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 02:21:41 ID：k2NzY0MzU

   正直ネタが命ってところあるから、仕入れるコネや技術磨きに修行は必要だと思う
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 07:05:57 ID：k2MjUzMjc

    お前ら普段は大学で4年間教育を受けた教師に対して経験ないからクソとか言ってるじゃん
    １年程度でなんになるの？
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 10:00:42 ID：A3NjAzNjA

    13か月くらい
    最初の1か月は基礎　あとの12か月は旬の魚が一周する期間
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 10:23:29 ID：A2MDk4Mzg

    一年みっちりって言うけど
    給料貰って職業訓練させてもらう気でいるのか？
    あと例え寿司屋でも捌いて握るだけじゃないだろ
    煮たり焼いたりは普通にある
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 10:30:13 ID：Q1ODA3NzM

    寿司を握る技術、ネタの目利き、仕入先との関係構築
    客あしらい、経営など学ぶことが多いのは確かだが
    最大の理由は教える側にメリットがないことだな
    寿司屋が増えると自分の儲けが減る可能性が高いだろ
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 10:36:00 ID：c2ODM2MTk

    ＞＞寿司なんてのは仕入れが命、仕入れは魚河岸とのコネだけ
    確かにな、魚河岸で親方の斜め後ろで毎朝挨拶して業者さん達から顔と名前を覚えてもらって信用を得るのに２・３年はかかるだろうしな、そうすると将来いいネタを優先的に卸してもらえるもんね
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 16:54:14 ID：A1NzgyNzY

    江戸前の寿司に回転寿司みたいな切った魚を乗せただけの寿司なんてないんだよ
16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 19:41:48 ID：Q3NzYyNTc

    そら、握りだけなら専門学校でも出来るようになるかも知れんけど、だからってコンビニのバイトみたいな奴がツケ場に立ってる店で高い金出して食いたくないだろ(笑)
17. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 20:03:15 ID：c0ODk5ODI

    大半の人間は寿司の握り方を覚えればいいだけと思ってるんだろうな
    そんな奴が店出したところでチェーンの回転寿司に淘汰されるだけ。確実に潰れる
18. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/21(木) 21:14:07 ID：IxMzI2NDE

    ワイの親の家が寿司屋だったから聞いたことあるけど寿司屋で一番必要なのは魚の仕入れだって
    いくら仕込みや握りの腕があっても仕入れや管理が出来なければ一人前じゃないとか
19. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/22(金) 09:11:38 ID：Y4OTMwOTY

    なんかひろゆきの切り抜きとか見てそうな･･･
    10年間握り続ける、とかの言葉をその通りそのままの意味しか読み取れないでドヤ顔してるイタい奴増えすぎて恥ずかしくなってくる
    信頼もロクに働いた実績もない訳分からん、寿司をマスターした奴()の店に誰が行くねん
20. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/22(金) 09:16:46 ID：Y4OTMwOTY

    そもそも市場の卸売業者から鼻で笑われるのがオチ
21. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/22(金) 23:41:43 ID：k2NzEzNzQ

    この手の修業は経営者を育ててるんだと認識してたけど違うの？
    ただ寿司を握るだけの職人を育成してるわけじゃないでしょ。
    最終的には独り立ちして店構えるから長期教育になるってだけじゃ？
22. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/23(土) 20:33:36 ID：c0ODY4MTM

    こういうの見てると、エレキギターの音にこだわるプレイヤーとそれにほとんど気が付かない、経験や知識のない観客って言うのを想像してしまった。

    結局、寿司なら美味けりゃいい、マスターがおしゃべり上手で目利きならなおいい、みたいな

    年数よりも、お客への気配り方や会話も要因の一つさなと思う
    プロでも経験者がライブで聞くと、下手くそやなぁ〜ってなるバンドもあるけど、何かしら人気になる魅力があるもんだから、こういう職人業ってのはなかなかに興味深いというか、難しいというか、何があるかわからんなと思う
23. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/24(日) 11:13:11 ID：QwOTI5NTU

    見習いと言う名目で安月給でこき使いたいだけ
24. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/22(水) 11:11:36 ID：gxNjk0NDg

    ３０年修行した人と１年修行した人とではそりゃ能力差はあるだろうけど３０年修行した人の店って高そうだし価格面も入れたら１年修行した人の方がマシでしょと個人的には思う