【疑問】家で作る「チャーハン」が店に及ばない理由ｗｗｗｗｗ

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 00:22:08 ID：AzNzU1OTk

   油を数倍入れる
   中華スープやがらスープみたいなのを使う
   くらいしか思いつかん
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 00:54:29 ID：A4NjAwMjA

   火力
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 01:07:04 ID：YxNDU1MDA

   油多め（ウチは大3.5くらい）。
   炒めてる時は鍋を振らない。
   胡椒振ったり、調味料を振ったりしたら混ぜる意味で鍋を振る。
   中華スープ、醤油、酒の合わせ調味料を作っておく。
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 01:27:42 ID：IwNjQ2ODc

   油はマジで思ってる3倍くらい入れんとアカンな
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 02:26:34 ID：QzMjQyMTc

   一にも二にも火力だよ。それ以外の調味料などを全く同じにしても火力が弱いから調理時間すら伸びるし水分飛ばずにベチョベチョ。
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 02:41:13 ID：M2MTQwNDI

   下手なだけだろ。
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 04:20:52 ID：E2NzY1NzU

   ラードでコクが出るのと炒めたくなるのを我慢して焼きつける
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 05:12:11 ID：QzMTY0NTE

   火力もだけど、鉄鍋だよね。
   年季の入った鍛え続けたあの鉄鍋の働きが一番のツボやろ思うわ。
   毎日毎日、炒飯の旨味を一身に受け続けてきた鉄鍋やぞ。
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 06:14:26 ID：Y5MzE5Mjk

   ドラム型のチャーハン機の購入をお勧めする
   味付けは塩コショウで十分旨い
   シャンタンだのコンソメ顆粒だの要らない
   とにかくドラム型のチャーハン機がお勧め
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 07:06:27 ID：QzMjQyMDg

    ＞まさかお前ら料理の鉄人に逆らうレベルの料理人じゃないよな？

    言いたいことは理解できるがツッコミもできちゃうな。
    「逆らえるレベル」の方が良かったかも。
    むしろ低レベルの奴が「逆らうレベル」なんじゃないかと、ふと。
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 07:15:54 ID：k2NzE2MzA

    油ギトギトな店が多過ぎる
    せっかく高火力で少量の油でもご飯がダマにならずにほぐせるのに…
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 07:16:31 ID：g4MjAwMTI

    学習する気のないただのレス古事記か
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 07:42:34 ID：UwOTYwMDM

    冷凍チャーハンを水分でない具材足して最大火力で炒めればそれなりの味になる
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 08:17:52 ID：IwMzA3ODU

    冷凍チャーハン使えば
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 09:46:05 ID：IwMzE0OTA

    プロがお店で作ってるとこをユーチューブで結構色々みたけど
    ほぼ共通してんのは、油の量が卵とほぼ同じがそれ以上ってとこ
    間違いなく油の量なんだよ
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 10:09:30 ID：gxNTI5NDY

    冷凍チャーハンよりは遥かに美味く作れるけど経験だね
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 10:40:04 ID：YzMTM5NzI

    火力が弱い
    油が少ない
    中華調味料をつかってない、ケチってる。
    この３つ
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 11:51:16 ID：E2NzQ3MzU

    いろいろたくさん使えば近づく
19. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 12:46:41 ID：cxNTQyMTQ

    米が違う
    炊き方が違う
    鍋の材質と形状が違う

    火力はあんま関係ないね
20. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 14:17:37 ID：gzMjU5MTg

    もう散々いろんな意見が出てるわりに決定版が無いね、この話題
    化学調味料や油脂の種類と量、中華鍋、調理ステップなどは家庭でも試せるが
    火力だけはそう簡単に真似できない
    だからやっぱり火力なんじゃない？
21. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 14:58:45 ID：QzMDAzNTk

    中華の厨房やってたけど業務用コンロの火力と鉄鍋とラードの量と塩分だと思う
    体に悪いから家で子供や奥さんに作る時は店みたいには作らないよ
22. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 16:32:33 ID：QzMDI2OTI

    火力はあんまり関係無い。手順の要件を間違って理解してるから。
    調味料は最後。米の塊が無くなるまで我慢。具はできればチンしておく。
    油と卵は考えてるより多めに。煙出る手前まで油は熱する。卵に油を完全にまとわせてから米投入。卵から米へ油を移動のイメージ。調味料添加時は混ぜるだけのイメージ。塩と味の素胡椒醤油だけよ、普通の街中華やさんでも。
23. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 18:50:52 ID：g0MjEwOTg

    勘違いしてる奴が本当に多いみたいだけど
    普通に料理できるなら大抵の店より旨い料理は作れるもんだよ
    どこの店でもそんな難しい事はしてないし、自分の好みと一致する確率も低い

    同じ予算や手間で作れとなったらそりゃ難しいけどね
24. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/13(火) 19:56:51 ID：M2NTkyMzg

    店より美味いとか冷凍食品より美味いとか、自分じゃ想像できないわ
    お前らすごいんだな
25. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 12:56:58 ID：Q5ODYyNzY

    うちの近所の中華屋は、ごはん用とチャーハン用で別々に米を炊いている。
    何か違いがあるんだろうか。
26. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 13:31:44 ID：c3MTMxNTk

    既製品との最大の違いは食品添加物じゃないかな
    にんにくもだけどさすがに入れてるよな
27. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 15:33:49 ID：k3MjE1Nzc

    味の素　焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ・チャーハンを超えるコスパの良い旨いチャーハンに出会ったことがないので、味の素　焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ・チャーハンでいいです。
    カニ身の入ったあんかけとか邪道やし
28. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 21:38:07 ID：QzODY3NDc

    米25
    テレビで譚彦彬の店もチャーハンは専用に蒸した米を使ってるって言ってた気がする
    やっぱ食感違うんでしょう
    水分が多い柔らかいご飯だといくら冷やご飯だろうがパラパラに調理しても限度があるよね
    お米の質も違うし、そのまま食べておいしい炊いたご飯を使ってるから
    しっとりとしたチャーハンが普通で、本場のチャーハンは長粒種の冷やご飯だからパラパラしてるんだろうし
29. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 22:11:34 ID：Q4MTY0ODE

    日本米で作るからなんだよな
30. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/14(水) 23:29:21 ID：Y5OTYyNTI

    火力・速度・育てた大きい鉄鍋・たっぷりの油・ラード・チャーシュー・中華スープ・米
31. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/15(木) 06:30:25 ID：I5MTY1MzY

    調味料の量
32. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/06/16(金) 07:05:26 ID：MxMjU2MDM

    ※29
    日本の店だとほぼ日本米だから店に及ばない理由にはならないだろ