化調とうまみ
1: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:29:37.143 ID:q6LoKWLna
味気なかった 化調入れれば美味しくなるのに
https://i.imgur.com/zkvU4Ro.jpg
2: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:30:03.022 ID:pQ6J/WXS0
あちょー！
3: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:30:27.187 ID:bvxbj8tqp
俺がよく行くとこは煮干し聞いてて結構美味しいぞ
4: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:31:03.399 ID:EWiiXIVE0
無化調でも出汁とるのが上手いトコは美味しい
下手なトコは自己満だから味の素置いとけと思う
下手なトコは自己満だから味の素置いとけと思う
6: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:32:15.647 ID:pQ6J/WXS0
むかちょうにこだわる意味が特にない
7: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:34:15.340 ID:q6LoKWLna
>>4
>>6
ほんそう 体に悪いとかは否定されてるし まあ塩分過多は仕方ないとして
>>6
ほんそう 体に悪いとかは否定されてるし まあ塩分過多は仕方ないとして
5: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:31:44.195 ID:q6LoKWLna
ちなみに店はここ
http://www.chi-yo-da.jp
8: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:36:15.288 ID:hFBB8FNBr
無化調ってスープの話であって
シナチクやチャーシューには入ってることの方が多いぞ
特にシナチクは加工済みを仕入れて味付けする店が殆ど
その時点で化学調味料は入ってる
出汁醤油や合わせ調味料に入ってるからシナチクやチャーシューの味付けに使われる
シナチクやチャーシューには入ってることの方が多いぞ
特にシナチクは加工済みを仕入れて味付けする店が殆ど
その時点で化学調味料は入ってる
出汁醤油や合わせ調味料に入ってるからシナチクやチャーシューの味付けに使われる
11: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:38:17.705 ID:q6LoKWLna
>>8
ごもっともでござる
ごもっともでござる
9: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:38:02.962 ID:bvxbj8tqp
近所で草
行ける距離なら五香にある「むどう」って店行ってみて
行ける距離なら五香にある「むどう」って店行ってみて
13: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:39:55.766 ID:q6LoKWLna
>>9
無化調？ そうなら行かない
無化調？ そうなら行かない
14: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:40:36.189 ID:bvxbj8tqp
>>13
無化調だけど出汁効いてるよ
無化調だけど出汁効いてるよ
おはようございます☀
1週間が早い、もう週末ですね
今日も頑張ります
腹ごしらえしに来てください11:00〜15:00
18:00〜22:00#千葉#松戸#ラーメン#煮干し pic.twitter.com/MhNJ255DgF— 松戸のラーメン屋 麺屋むどう 里 卓也 (@menyamudou) March 11, 2023
10: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:38:07.736 ID:skcxnZetH
小麦粉かんすい水塩も天然無農薬だろうな
12: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:39:29.987 ID:EsdWC/0Z0
なるとにも化学調味料使われてるだろうなw
15: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:43:05.298 ID:Rp/UGmcx0
くそデカく見える
記事の途中ですがRSS
16: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:44:54.625 ID:q6LoKWLna
>>15
大盛り3玉 よせばよかった
大盛り3玉 よせばよかった
17: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:47:06.594 ID:PBvWbSyUd
正直どの店が無化調なのかわからない
無化調謳っている店以外は全部入ってるのかな
無化調謳っている店以外は全部入ってるのかな
21: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:49:36.215 ID:q6LoKWLna
>>17
ほぼそう
ほぼそう
18: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:47:08.150 ID:ArmLlr7R0
そりゃそうだ
旨みが少ないんだから
旨みが少ないんだから
19: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:48:15.807 ID:lOMbGUIY0
出汁が全く出てないんだよな
腕が無いならイノシン酸入れろよ
腕が無いならイノシン酸入れろよ
20: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:48:53.357 ID:g36CeSMU0
そういう宗教の部類なんだから最初から行くなよ
22: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:50:07.682 ID:q6LoKWLna
>>20
すみません その通りでござる
すみません その通りでござる
23: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 13:52:23.019 ID:mm4Jpz/y0
自然の味！天然の味！うおおおおおおお
なんていっても身体の感覚器官は正直
そこにうまいこと作用して「美味い」って思わせるのが料理の技巧でもあるしな
24: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 14:02:02.159 ID:GjLZToP00
今時無化調…w
25: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 14:03:17.496 ID:q6LoKWLna
学習したから無化調店は二度と行かないでござる
26: 明日も腹ぺこ 2023/04/01(土) 14:28:24.579 ID:+H9IptrSd
味の素持ち込み
引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1680323377/
ありがとうございます
うま調
ここかあ
何年か前に行ったけど大して美味しくなかったから2度と行かなかったところだな
ぶっちゃけ、化調ありの幸楽苑と味変わんなかったし
ラーメン二郎「無化調、ほーん。虚無な店やな」
そもそも化学調味料が何かわかって言ってんのかね化調反対者って
アカン 真ん中のナルトに目が回った
たまに化調の味がしてマズイとかいう情報に脳がやられて味覚までおかしくなってる奴いるからな
ほんそれ
お前が普段食ってるものにはいってないものなんかほぼねえよって話
味塩こしょうは吐き気がするほどまずいけどほりにしはうまいとか平気で言うからねw
なんで初めて行く店で3玉も頼んじゃったのよ
特定の成分だけ抽出して純度が高いってだけなのになんで悪いことしてるみたいなイメージで語る層がいるんだろうね
程度の問題
サトウキビを箸にして食べたら解決するだろう
化学調味料を否定する気は全くないんだけどさ
ラーメンはどうして化学調味料無いと物足りないんだろうな
そばつゆは全く化学調味料要らないし、うどん出汁は使ってるところも多いが無くても美味しい店は山ほどある
家庭で食べるそうめんのつゆも、節とどんこと干し海老あたり使えばものすごくおいしい出汁ができる
あくまで手間がかかるってだけなのよね
ラーメンだけが化学調味料が無いと難しい
そもそもスープに麺を浸すだけで濃い味を感じるには、ものすごい濃度の塩分とうま味が必要になるからな。
だから無化調にすると塩分多めの醤油ラーメンになりがち。
脂を多く入れると他の味を感じにくくなるから、うま味調味料なしだとスープにとんでもない原価かかるし。
年間を通した味の平準化の図りやすくなるしね
ラーメンを食べる時は蕎麦やうどんと違って味にパンチ力も欲しくなるし
適切に使えばいいと思う（それこそ店の技量依存でもあるけど）
スープやタレに化学調味料必須なの？なんか信じられないんだけど
言ってないだけで無化調のラーメン屋なんて普通にありそう
トップクラスの求道系ならともかく、
普通の店で無化調ウリとか今時ナンセンスだけど
あっさりを謳ってるような店ならそもそも入る方が悪い。
要はさ。花鳥ナシでやるにはコストが掛かるのよ。
別に必要とされるレベルの旨味を出すことは難しいことではないけどソレを商売ベースに乗せる＆安定供給するのが難しい。
とはいえ。醤油らーめんならまだしも豚骨は不可能だ。トリプルスープとかにしてライト豚骨ならなんとかなるかもしれんけど
お客が求める獣臭い豚骨スープには仕上がらない。
そもそも花鳥ありきで尖った味にしてるのだから、同じものを無化調で出すのは不可能よ。
醤油ラーメンとか全部無化調やん
つーか豚骨とか鶏ぱいたんでしっかり出しとったやつなんて全部無化調やろ
無化調は料理人気質でちゃんと出汁が聞いてるとこは美味い
※8
そのとき俺もいたw奴は逃げちゃったけどな
気になる奴はその辺の基本以外の調味料とか、加工食品とか原材料見てみろ
大概入ってるから、調味料(アミノ酸等って