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家ステーキ

【検証結果】さっき「ステーキ焼く2時間前に塩振る」を検証するスレ立てた者やけどステーキ焼けた！！！

2021.12.05

グルメ

実際に美味しくなるか焼いてみた

引用元　http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1638674557/

２時間前記事：【検証】ワイさん「ステーキは肉の重さの0.8%の塩を振って2時間放置してから焼く」という情報を試してみる

↓

1: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:22:37.39 ID:Yi8JHJMaa

かなりうまくいったわ

https://i.imgur.com/gVjjh6n.jpg

203: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:50:58.48 ID:YbG4Scv70

>>1
食わせろ😋

2: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:22:55.55 ID:Yi8JHJMaa

ちなこれが塩振った直後

https://i.imgur.com/6n2tAhw.jpg

3: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:23:12.38 ID:le8R+kxYa

よかったね

4: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:23:18.42 ID:xkpFgYlm0

ええやん

7: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:23:48.68 ID:Yi8JHJMaa

火加減は強めの中火
20秒ごとにひっくり返すを繰り返した
テフロンやけどちゃんと焼き目ついたわ

https://i.imgur.com/Goi6J5p.jpg

10: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:24:01.47 ID:NoCaijBc0

塩ふらないとどうなるんや？

13: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:24:42.86 ID:PLnfQ0JGr

塩は焼く直前じゃないんか？
エキス出ちゃうやろ

45: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:29:51.37 ID:AsTD8gly0

>>13
肉の中に塩味ないといくら肉汁あっても微妙やろ

16: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:25:02.71 ID:Yi8JHJMaa

焼いてからキッチンペーパーとホイルに包んで 5 分寝かせたあと
キッチンペーパーが吸ってるのもあるけどほとんど汁が出てない
これが塩を浸透させることによる効果らしい

18: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:25:16.82 ID:OXlTI9tK0

重量の0.8%やっけ
ちゃんとふりかけたのか？

34: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:27:14.02 ID:Yi8JHJMaa

>>18
うん肉の 0.8% の塩振ったわ
味はちょっとあっさりかも
濃い目が好きな人はもうちょっと振ったほうがいいかもね

96: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:37:59.81 ID:FEqtJCz+0

>>34
0.8ってのは肉の水分処理用かと思ってたけど下味なん？

107: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:39:45.26 ID:Yi8JHJMaa

>>96
下味にもなっとるね
万人が塩辛いと思わないギリギリくらいの感じ

149: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:45:54.03 ID:FEqtJCz+0

>>107
ええやん
律儀に2時間検証後スレ立てたの笑うわ

19: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:25:18.45 ID:vbL0+yt10

水分を出した方が旨味が凝縮されて旨くなるんやな

23: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:25:47.15 ID:U8BFXGS00

水分抜けて硬くなるとか聞いたことあるけどどうなん？

記事の途中ですがグルメRSS

記事の途中ですがRSS

25: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:26:16.79 ID:Yi8JHJMaa

焼いたあとのフライパン
ほぼ最初に引いた油しか残ってない
余計な汁が出なかった

https://i.imgur.com/8nXFf5V.jpg

137: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:44:33.98 ID:+btxwVNyd

>>25
そらそやろ
塩かけてるから焼く前に旨味が全部出てしまってる
残りカスを焼いただけや

140: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:44:57.46 ID:MsfhymVz0

>>137
出たな肉汁論者

33: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:27:12.47 ID:lzH0rPby0

やるやんけ
いい休日や

40: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:27:58.82 ID:v/++7cF3x

ステーキって何度もひっくり返してええんか？

42: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:28:28.46 ID:Yi8JHJMaa

あとやっぱり温度計は大事やね
「内部が55℃になったら引き上げる」でドンピシャやったわ
これがあるとめちゃめちゃ簡単になると思うで

https://i.imgur.com/IY7c37L.jpg

44: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:29:46.16 ID:PCeLX4uN0

スーパーの肉は薄いから常温より冷たいまま焼けってさっき動画で見たぞ

53: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:30:56.81 ID:Yi8JHJMaa

>>44
その辺の論争は温度モニターすれば解決すると思うわ
調理用温度計買ったほうがええで

47: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:29:59.32 ID:L/OP6d1zd

前スレ見ると色々調べててやってたな
なんJ民らしからぬ慎重かつ行動的なできる男

48: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:30:32.64 ID:2t2/UHyq0

ちゃんと中も生じゃなくてレアで焼けててええな

50: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:30:40.36 ID:Fvi2MEt2d

ネット検索したらステーキの塩胡椒はギリギリに振るべきって出てきたんやが😡

54: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:31:17.45 ID:u8kBUzgO0

>>50
それは胡椒やろ

63: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:32:46.90 ID:faA+DdXtp

>>54
逆やろ
コショウふって寝かせてから焼く直前に塩かけんだよ

86: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:36:22.28 ID:u8kBUzgO0

>>63
胡椒は香りの面で火通さず挽きたてがベストとかちゃうかったか？

92: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:37:16.43 ID:NfAf495w0

>>63
胡椒は焼いてる的に焦げちゃうから焼いた後にかける方がいいと思うわ

67: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:33:38.07 ID:8TMZ028Qd

未だにステーキの焼き方に統一性無いって事は
どう焼いても大して変わらんって事やん

90: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:37:06.65 ID:PCeLX4uN0

>>67
プロでも言ってること真逆だったりするしプラシーボ効果でしかないな
ちゃんとやりたいなら化学齧った奴じゃないと

69: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:33:57.08 ID:Yi8JHJMaa

塩振るのが直前だと焼いてる間も寝かせたあとも汁がもっとドバドバ出る
これはワイの経験上の話やけどみんな経験してることやと思うわ

78: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:35:30.51 ID:WO9PhN5La

>>69
じゃあ2時間前が正解なんか

88: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:36:28.20 ID:Yi8JHJMaa

>>78
正解にかなり近いと思うわ
少なくとも自分史上最高の出来ではある

73: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:34:45.85 ID:IKJm6rPHp

で味は

77: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:35:25.22 ID:Yi8JHJMaa

>>73
おいしいです😋
ソースはわさび醤油にした

75: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:35:01.28 ID:McAW9diPM

ネイチャージモンでやってたマウンテンステーキは
ずっとひっくり返さなかったぞ😡

94: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:37:49.01 ID:lqInGigK0

ステーキって結局はどの部位かが全てだよな
肩ロースとかプロが焼いてもゴム

101: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:38:32.51 ID:L/OP6d1zd

>>94
ワイルドステーキはどうやってもワイルドなままか

97: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:38:10.57 ID:qrYA7IWb0

結局どう焼いても美味いんよ
権威ある奴が自信持って言ってるの見ると「はえーそれが正しいやり方なんかー」って思ってしまうだけで

103: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:38:53.24 ID:vDFAY5tX0

でもこれはイッチの好みにあった焼き方であって正解ではないんだよな
本当に正解だったら間違いなくイッチが見つける前にプロがやってるしみんな統一されてるはず
だけど未だにバラバラなのを見ると好みによる差でしかないんだろう

記事の途中ですがRSS

113: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:40:50.88 ID:Yi8JHJMaa

>>103
まあワイはプロの動画見て真似したんやけどね

123: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:42:25.82 ID:L/OP6d1zd

>>103
土山しげるの食キングにあったな
ステーキ対決で完璧な調理法に対抗して世界各国の焼き方で作って審査員が祖国を思い出して勝利するとか

104: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:38:54.21 ID:Hy0VO8J00

正しい知識でちゃんと焼いたステーキはうまいか？

106: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:39:03.68 ID:MGuYjwQ00

112: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:40:50.45 ID:Odx4WJct0

>>106
これは限りなく正解だよね

119: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:41:15.49 ID:s7c+XhMyp

>>106
イッチパサパサのステーキ有り難がってて草

126: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:42:29.96 ID:YhS6D5DNd

数十年前の料理漫画()とプロの動画やったらワイは後者を信じるで

127: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:42:35.71 ID:cudSu0dfd

鉄鍋のジャンって20年前の漫画やろ？
知識アプデされんの？

134: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:43:30.97 ID:Odx4WJct0

>>127
鉄鍋のジャンの理論って今になってようやく世に出てくるものもあるくらい当時の最先端やで

190: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:49:42.12 ID:gUo8Aj2Zr

>>134
食べるラー油もあれが先やったな

114: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:40:53.14 ID:Ol2uVGm+r

肉の厚さどんぐらいや?
近所のスーパーの肉薄すぎてレアも何もあったもんじゃない

130: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:42:56.51 ID:Yi8JHJMaa

>>114
西友の厚切り用ステーキ肉やね
この厚さは売ってないスーパーも多いね😢

116: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:41:07.66 ID:vbL0+yt10

出てきた水分の中に旨味成分がどれだけ入ってるか気になるな
意外に入ってないかもしれん

118: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:41:13.89 ID:uHmV56lY0

肉汁出る出る言うけど
言うほど肉汁って旨味か？

136: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:44:03.86 ID:Y2H7bVK/r

食べる2時間前に食べると美味しい

美味しく食べるためには時を超えねばならない pic.twitter.com/x1puUBGO4v

— ダケン (@ponpon_tintin) July 3, 2017

138: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:44:45.67 ID:lA0TJhf80

>>136
いいですか！メロンは食べる２時間前に食べると美味しいんですよ！

142: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:45:02.56 ID:n9J9pBPq0

>>136
じゃあその2時間前に食べたら更に美味しいってことか

238: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:55:20.12 ID:12rrZur40

>>136
戻しますか…！時間ヲ…！！

144: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:45:14.09 ID:P2Mjs5570

ステーキ　塩　タイミングで検索したら一番上が常温に戻す時点で振っておくで2番目が直前やったわ
結局好みなんちゃうの？内部の温度55℃はキレイに焼けてるからマネしたい

146: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:45:35.84 ID:WOqyLLdv0

水分抜いたら硬くならんの？
肉の柔らかさって水分のお陰やろ？

153: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:46:36.41 ID:H0GnfK/G0

>>146
まあドライエイジングも流行りやし好みちゃうの

154: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:46:46.50 ID:Yi8JHJMaa

表面に塩振る程度ではお肉の内部の水分なんか出んわ
ソースは今日のステーキの断面

162: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:47:33.33 ID:KlMLRCo1d

>>154
これは信用できる

155: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:46:55.08 ID:y5wovZ/x0

イッチは対照実験してへんってことが問題や
2時間前に振ってない肉と比較してもっかいやって

記事の途中ですがグルメRSS

159: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:47:24.57 ID:zx1JEJBD0

>>155
ほんこれ

164: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:47:59.97 ID:XOnr7pm7d

人類は肉の焼き方がわかるレベルにすら達していないという悲しい事実

174: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:48:44.84 ID:MsfhymVz0

>>164
まあ好みが違うというだけの話だ
旨さに絶対的な物差しなどない

168: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:48:08.46 ID:2KtTIbEbd

ワイが去年のクリスマスに作ったローストビーフ

https://i.imgur.com/fNArLPi.jpg

178: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:48:56.69 ID:AChXbGU10

>>168
美味そうやけど厚くない

185: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:49:20.55 ID:2x2xQana0

焼くのにも強火派弱火派おるしわけわからんわ
結局は厚み次第なんなろけどな

204: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:51:00.31 ID:H0GnfK/G0

>>185
ステーキも石窯焼きやらバーベキュー焼きやら鉄板焼きと焼き方もそれぞれやし答えないんちゃうか
多分やけど肉によるんかなと
和牛でバーベキューみたいに焼くと脂ですぎるやろうし

191: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:49:52.14 ID:cqP2V2Cj0

腹が減ってるタイミングで食うのが1番美味い
塩のタイミングよりも重要や

200: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:50:33.90 ID:Y2H7bVK/r

>>191
空腹が最大の調味料やからな

199: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:50:29.47 ID:oJfMr+nC0

胡椒は焼く前と後の2度振れば最強なのでは？

214: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:52:25.49 ID:j3mj+hfZ0

ワイ●イジ、なんJで調理法マウント取るためにこんな本まで買ってもうた

https://i.imgur.com/rjNt0s2.jpg

228: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:54:28.36 ID:y5wovZ/x0

>>214
そいつが正しい保証はないからな
他の本や論文も読め

221: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:53:15.83 ID:OIm+33xZ0

肉はある程度水分抜いた方が結果的にジューシーになるのは常識や
塩は浸透圧でスピード上がるけど味ついちゃうから普通は一日置く

ソース
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/ts/XR5ZNJLM2Q/episode/te/QN7V9JN17L/

https://www.osarai-kitchen.com/nhk/nhkきょうの料理/ステーキ-2/

227: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:54:26.99 ID:MsfhymVz0

>>221
ここのプロのジャン識者からすると塩を事前に馴染ませると旨味が入った水分が全部出てパサパサになるらしいぞｗ

231: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:54:44.20 ID:4aSA2z0i0

ちゃんと対照実験しろよとは思うな
100人集めて数時間前、直前、直後の3パターンで味付けしたステーキ食わせて比較しろ

240: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:55:27.10 ID:l5R4sPJ2d

>>231
結局個人の好みに落ち着きそう

241: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:55:38.32 ID:d7fUp4dad

>>231
日本人でデータとるなら2000人がええんやろ？
ソースはトリビア

235: 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 12:54:58.89 ID:KpVvDHYhM

ウルフギャングステーキハウスの焼き方

常温の大きな肉塊を超高熱のオーブンで表面が真っ黒になるまで短時間で焼き上げる

表面は黒焦げだけど中はレア
これが世界一人気のあるステーキや

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ありがとうございます

名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/05(日) 19:34:41 ID：M2NzE4MjE

>>235
菌は表面につくから高温のオーブンでさっくりっていうのは正しい
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/05(日) 21:16:03 ID：IwNTY2NDE

こういうのは宗教で好みの問題だからお互い否定しないのが大人のマナー
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/05(日) 21:18:36 ID：AxODg3ODE

Ｊ民なのに0.8%とかちゃんと計算できるのか……？
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/05(日) 21:53:24 ID：A2OTg5NDk

１％が〇グラムだから
そこからちょっと引けば0.8％や

こんな感じだろなｗ
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/05(日) 22:48:50 ID：Y1ODI4MTM

自分で検証もしない癖して人が立てたスレッドに計算できるんか〜？って難癖つける奴等の性格の悪いこと
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 00:49:25 ID：I2Mjk2ODE

肉焼きガチJ民ってだけでもう面白い
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 00:57:03 ID：M2OTg2MzY

肉の部位、薄さとかにもよると思います。あんまいい肉じゃない場合は直前に塩コショウばーっとふってガーって焼いてたなあ。
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 01:34:34 ID：M3MzczODE

0.8%ってのは良い塩梅の血液と同じ塩分濃度なんじゃなかったか?
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 11:08:42 ID：A5NDIzOTg

試したこともないのにあーだこーだ言ってるネットの博士よりは遥かに有益な情報やろ
俺は適当に塩振っていい感じに焼くだけだから関係ないけどな
因みに胡椒は焼かない派です
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 13:29:17 ID：IzMzY1NTg

胡椒焼くと何がいいの？
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 19:22:35 ID：g3NTQ4MTg

最後のでやられた
フライパンなんて要らなかったんやな
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/06(月) 20:23:13 ID：IxMTYyMTY

塩味は厚い肉なら10分前
薄い肉なら5分前

これで思った以上に塩味は中まで入っているよ
からあげみたいな揚げ物も同じ
塩味は10分で十分。甘味（砂糖）や臭み抜き（酒）は1時間。
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/12/10(金) 09:22:36 ID：gwOTQzMjU

マジでやり方みんなだいぶ違うからな