牛肉の好み、赤身と霜降りと
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1626514669/
1: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:37:49.14 ID:yvfVk4s3a
フランス人からすると、良い牛肉というのは「噛みごたえがあり、肉の味が深いものだ」という感覚が強いです。そのため霜降り肉を食べると、「柔らかいけど味がない」と思われてしまいます。価格を上げるためには、特にサーロインの部位に、たっぷりと脂が付くことが良しとされます。そのため、穀物をたくさん食べさせ太らせるんです。それだけを考えて牛を肥育すると、牛の健康状態は悪くなります。
2: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:38:36.77 ID:/6ztiEmR0
でもお前らフォアグラ食べてるじゃん
4: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:38:50.58 ID:lmUPhN3fa
日本人は肉を食い始めてまだ100年や
12: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:40:54.51 ID:tnnDN1mz0
肉の食通は内蔵に行き着くからなぁ
14: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:41:19.38 ID:KjnIXdyA0
日本でようやく赤身肉の価値が理解され始めてるからまってて、霜降りなんてそのうち消えてなくなる
24: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:42:39.87 ID:tnnDN1mz0
>>14
脂信仰は無くならないと思うがな
肉って1番美味しいのが脂な訳で
赤身肉が評価されてるのは脂摂取がキツくなった老人が増えただけだろ
脂信仰は無くならないと思うがな
肉って1番美味しいのが脂な訳で
赤身肉が評価されてるのは脂摂取がキツくなった老人が増えただけだろ
15: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:41:20.06 ID:+99K5dZY0
わりと同意できる
16: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:41:32.10 ID:QOnR9Rw20
ワイも赤身が好き
18: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:42:03.18 ID:rqBPEPGd0
うむ
肉食ってる感ないよね
肉食ってる感ないよね
20: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:42:25.29 ID:9p/HG8+Xa
専門家の意見を聞きたいところ
ダチョウ倶楽部のあいつはどや
ダチョウ倶楽部のあいつはどや
27: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:43:13.01 ID:Y3lQykpwd
>>20
熟成肉にハマってたから赤身派やろなあ
熟成肉にハマってたから赤身派やろなあ
25: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:42:44.21 ID:WA3oAJXka
でもすき焼きで硬い赤みはご法度だよね
28: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:43:30.32 ID:qdeFbWAm0
歯ごたえは必要やな肉食ってる感は大事
31: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:43:49.25 ID:F5uNll+Sd
霜降りって一口二口食えば十分やわ
赤身はガッツリ食いたい
赤身はガッツリ食いたい
32: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:43:50.12 ID:rywbB2xt0
日本人はあご弱いからやろ
37: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:44:17.19 ID:TVa8HCVo0
かわいそうに
本物の霜降りを食べたことがないんだな
本物の霜降りを食べたことがないんだな
47: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:45:30.26 ID:C1WCiwG20
スタミナ太郎とかほとんど霜降りやしな
60: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:46:57.91 ID:1IS/MVJmr
>>47
しかも黒毛牛だからな
しかも黒毛牛だからな
https://i.imgur.com/9Z2BCeq.jpg
49: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:45:49.59 ID:ZzLgcWv/0
赤身も脂もうまい
ただグラスフェッドビーフはNG
ただグラスフェッドビーフはNG
57: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:46:49.67 ID:wD47GbEg0
世界中ツアーで転戦して各地で美味いモン食ってる錦織がアルゼンチンの肉が世界一美味いって言ってた
115: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:53:14.47 ID:3yS2MfMrd
>>57
肉の品質もともかく調理にかけても力入れてるからな、ラテン人が他の料理捨てて肉にだけを追求してるから上手くもなるわ
肉の品質もともかく調理にかけても力入れてるからな、ラテン人が他の料理捨てて肉にだけを追求してるから上手くもなるわ
131: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:54:27.45 ID:A/BowA6K0
>>57
アサドやな
ステーキ1つに何時間もかけて焼くからあの情熱には勝てんわ
アサドやな
ステーキ1つに何時間もかけて焼くからあの情熱には勝てんわ
61: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:46:57.95 ID:3keXYVAc0
フランスのことならひろゆきかF爺に聞け
63: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:47:34.46 ID:ZlBP7tGB0
ハラミ大好き
76: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:49:36.63 ID:ELDGHbXar
パンも硬くないととか言ってて柔らかいパンにシェア奪われてきてるんやが
85: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:50:22.34 ID:KZBg8JZw0
顎の力でどうしようもない肉とかたまにあるだろ
絶対噛みきれないやつ
絶対噛みきれないやつ
90: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:50:51.47 ID:AyFackaX0
>>85
やっすい海外肉ステーキとか自分でやいて
そういうの食うの好き
やっすい海外肉ステーキとか自分でやいて
そういうの食うの好き
91: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:50:54.53 ID:BIAuGrx/a
>>85
そんな肉あってたまるかw
そんな肉あってたまるかw
記事の途中ですがRSS
123: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:53:37.27 ID:y2qN342n0
>>85
ジョイフルで食ったステーキすげえ硬かった
オリハルコン
ジョイフルで食ったステーキすげえ硬かった
オリハルコン
94: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:51:16.24 ID:0Q10XtG50
アダム・ジョーンズも和牛がいいUSビーフは結構言うとる
和牛やウイスキーを奢ってもらおうとするジョーンズ pic.twitter.com/hUAKGVDtOO
— ミラクルチャンス堀江( ͡° ͜ʖ ͡° ) (@muscle_swing) July 10, 2021
149: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:55:57.78 ID:y2qN342n0
>>94
草
草
165: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:58:06.23 ID:A/BowA6K0
>>94
ちゃっかり響21年要求してて草
やっぱり高級ウイスキー飲みまくっとるんやろなあ
ちゃっかり響21年要求してて草
やっぱり高級ウイスキー飲みまくっとるんやろなあ
99: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:51:35.14 ID:xAG0+I3V0
脂の味があるわけだし味ないってのはおかしいわな
104: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:52:06.84 ID:ls72QPsea
霜降り肉の脂美味しくないっていうと本物を知らんだの言われるからな
諦めて霜降りは脂美味いですよね～って合わせることにしてる
諦めて霜降りは脂美味いですよね～って合わせることにしてる
161: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:56:58.59 ID:y2qN342n0
>>104
そうかなあ
最近はしたり顔でやっぱ赤身よ言う奴多い気がする
そうかなあ
最近はしたり顔でやっぱ赤身よ言う奴多い気がする
127: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:54:03.67 ID:GgM7GyRO0
肉食って「とろける～w」とか褒め言葉になってないやろっていう
129: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:54:10.57 ID:f6X52X1l0
日本てやたら柔らかい食べ物信仰あるよな
135: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:54:35.50 ID:nW0An/k+p
むかしフランスのドキュメンタリー観てたけど最近は脂身の多い和牛が人気あるらしい
それで従来の赤身の多い肉を作ってるフランスの畜産業もどうにかしなきゃみたいな内容だった
それで従来の赤身の多い肉を作ってるフランスの畜産業もどうにかしなきゃみたいな内容だった
147: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:55:47.51 ID:CWDDhSzy0
>>135
それも間違いないんやけどな
和牛は赤身肉と別ジャンルで人気はある
カルフールみたいなスーパーには売ってないけどな
それも間違いないんやけどな
和牛は赤身肉と別ジャンルで人気はある
カルフールみたいなスーパーには売ってないけどな
163: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:57:36.86 ID:cDIudSEY0
日本の牛肉文化はご飯に合うように発展したんやで
そしてご飯には脂が合うから日本はバラ肉の人気が出たんや
そしてご飯には脂が合うから日本はバラ肉の人気が出たんや
167: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:58:23.47 ID:AyFackaX0
>>163
脂ばりばりの肉を甘辛系の醤油ベースで炒める
出てきた脂ごとドンブリメシの上にだーっと載せる
食う
脂ばりばりの肉を甘辛系の醤油ベースで炒める
出てきた脂ごとドンブリメシの上にだーっと載せる
食う
170: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:58:52.29 ID:tnnDN1mz0
>>163
あと固くて人気なく安いスジ肉を美味しく食べれるように
って感じやね
肉の出汁はスジ肉がいいとかあるし
あと固くて人気なく安いスジ肉を美味しく食べれるように
って感じやね
肉の出汁はスジ肉がいいとかあるし
172: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 18:59:17.54 ID:94AM/BwL0
黒毛和牛頼むとワサビ付いてくるけどこれが脂身をマイルドにしてくれてはえ～ってなったわ
187: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:00:54.23 ID:VOotakxU0
やっぱりフランス人が正しいな
211: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:05:04.11 ID:yYCUAfQQr
19歳学生「お肉はやわらかいものが美味しいという風潮がイヤ」
「テレビでもやわらかい肉のネタしか紹介されず誤解されるけど、（かたい肉の）歯ごたえがあり噛むたびに感じる野生の味もいいものです」
「テレビでもやわらかい肉のネタしか紹介されず誤解されるけど、（かたい肉の）歯ごたえがあり噛むたびに感じる野生の味もいいものです」
有吉「知ってるよ！みんな普段かたい肉ばっか食ってっから、たまにはやわらかいの食いてえなーって言ってるだけだろ！」
「テレビでかたい肉紹介してもしょうがねえだろバカ！」
「テレビでかたい肉紹介してもしょうがねえだろバカ！」
213: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:05:48.65 ID:QN6wr8ZWM
日本も数年前から赤身ブーム来とるやろ
焼肉はしらんけど
焼肉はしらんけど
219: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:06:19.96 ID:jrS/CVV0d
結局健康に悪いもんが美味いんや
307: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:21:32.14 ID:Ux1tEpKl0
赤身の美味さ味わえるくらいの霜降らせば最強やん
312: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:22:23.05 ID:kT4Q+Lww0
食ったことがないやつが言ってるだけや
食ったあとは脳が破壊されるからそんなこと言えんで
食ったあとは脳が破壊されるからそんなこと言えんで
330: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:26:02.22 ID:x9iom/XUM
そもそも霜降りって調理に向いてなくね
332: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:26:38.13 ID:l7ac3w05a
>>330
ステーキとすき焼き以外の料理無いよな
ステーキとすき焼き以外の料理無いよな
354: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:30:55.47 ID:7EUs9TTo0
国によって価値観なんて違うやろ
何でそんなにフランス人の反応が気になるんや？日本人がうまいと思って食ってんならそれでええやろ
何でそんなにフランス人の反応が気になるんや？日本人がうまいと思って食ってんならそれでええやろ
357: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:31:57.51 ID:hUWsi8vOd
テキサスのゴム底みたいなステーキがっつきたい
382: 風吹けば名無し 2021/07/17(土) 19:37:15.11 ID:VIIGHEoA0
脂たっぷりも好きやけど50か100グラムで十分やな
ありがとうございます
霜降り肉嫌い。嚙み応えが必要なので赤身がいい。
だからといって、アメリカやフランスの岩みたいな肉は嫌だ
ナイフが通らなくて現地の人が怒るレベルのも割とある
うちの親父の兄貴が20年フランスにいたけど、大阪出身だからカルチャーショック受けたって言ってた
俺もハワイで「くらえこの野郎！」みたいな特大ステーキを出されてえらい難儀したし
そして必ずついてくる大量のポテト……
脂身自体が旨味成分ってだけやからな
霜降り肉に限らず脂身ののった魚なんかも超旨い
ただ、その美味しさが肉としての美味しさか？って聞かれると微妙だよな
食通を気取ってるフランス人多いけど、ほとんどのフランス人の舌は大したことないからねw
フランスでフォアグラ禁止ではないのか確かアメリカは残酷なので禁止だとか
今日は脂とるでーとなったら、豚の選択肢が出てくるからな
牛は赤みをもにゅもにゅしたいねん
事実やろ
脂多すぎてまずいとおもうよ
あれを上手いっていう人は金がかかってるからそのせいで冷静な判断ができなくなってるんだと思う
高いだけでカッチカチの赤身肉にもそれ言ってやれば？
硬い肉が好きな割ににフランス人は仔牛肉好きだよね。
日本人は、ほとんど食べないのに。
肉は歯ごたえが命
確かにタイヤみたいな硬い赤身肉はある
20年前に行ったハワイのホテルの朝食でビュッフェにあった赤身肉は冷めてるのも相まって
噛み切れなかった
そこまで肉が好きなわけやないし柔らかいのがええわ
結局一番旨いのは炭水化物よ
脂身のこと霜降りと思ってそう
最初の数口は霜降りの方が美味い
社長にしばしば高級焼き肉を奢ってもらうけど、赤身系やハツが美味いと思う
肉の風味は赤身の方が強いもん
ただ、美味い赤身は高い
鮪にも言えることだね
俺も昔から赤身派
美味いのに安くて多く食えてほんと幸せ
そんなわけでバラすのやめてくれぇ・・・
って一瞬思ったけどブランド主義の日本人が目覚める事なんて一生無いか(笑)
本物を理解ってるぼくはすごいんだ(笑)
霜降りすきやで
人の好みにケチつけるなよ
好きなもの食っとけ
BSE騒動でアメリカからの輸入が禁止となったとき
おいしさの違いって政治力の差なんだなと実感した
赤身の美味さと霜降りの美味さは別次元のもの。
特に国産和牛の脂肪の特質は他の牛にないもので、不飽和脂肪酸の種類の違い、香り成分の違いなど、ただ「牛の脂肪」と一緒くたにできないもの。
（脂肪の成分が違うことから融点も違う→食感の違い、口に残る感触の違い）
そこから「今までの牛肉で食べた事のない味」を生み出している。
「代替できない食体験」という価値だぞ。
それな
フランスのただ脂肪が多いだけのまっずい牛肉と霜降り肉は全くの別物よ
そりゃ脂肪が多いだけのまっずい牛肉と赤身肉なら赤身肉のほうが旨いわな
357のアメリカの肉うまそう…..
ああいうのが食べたいんじゃー！！
霜降りが脂できついってやつは普段脂っこいもの食べすぎか運動不足なんだよ
一カ月減量したあと食べてみ、飛ぶぞ
霜降りは少量しか食べたくないな
所詮、油身だからね～
味がしないのは熟成が足りてないからじゃないの？
ブランド霜降り肉は確かにクセは少ないけれど、
脂は甘いし肉の味もするけどなぁ
固くて噛み切れない肉って、筋だよね
あれは刃物の鋭さが無いと切れないよ歯じゃ無理
ブラジル系スーパーで売ってる牛肉は独特だよな。塩胡椒の使い方が絶妙。熱い国の人らは香辛料の使い方が上手い。肉は静岡で育ててるらしいが。高いのが難点だな。
＞良い牛肉というのは「噛みごたえがあり、肉の味が深いものだ」という感覚が強いです。そのため霜降り肉を食べると、「柔らかいけど味がない」と思われてしまいます。
良いかどうかはともかく日本の霜降りより米国産の赤身の方が味があるのは確か。
よく固いとか悪評が立つけど日本式の焼き方だと固くなるのが当たり前なんだよ。
和牛の霜降り肉を真っ先に認めてくれたのは、ブッシュ米国大統領と
フランス、イギリスの一流シェフだったんだよ？
特にフランスは赤身肉が主流なので日本政府も驚いたと思う。
ANNに2014年の試食会の様子がYoutubeに挙げられているから
現地の生の声――賛辞はそこで聞いてみてほしい。
海外の食肉ドキュメンタリーで和牛の味は絶賛してたけどな
口に入れた瞬間溶けた、こんな肉は食べたことがないって
なおその直後飼料に穀物を使ってることを叩いてたが
赤身で肉の旨味が凝縮されててしかもこれが内臓というね
ハラミがさいつよ
肉食うなら最低でも1ポンドはがっつきたいと思ってる人間と肉は付け合せに一口二口あればいいって思ってる人間の差
たぶん質の悪い霜降りしか食ったことがないからだと思うんだが、
脂が口の中で溶けて、繊維質の肉の残りがいつまでも口の中にパッサパサの状態で残るんだ
だからステーキは赤身が一番美味いと思う
いつかちゃんとした店でちゃんとした霜降りを食ってみたいもんだ
霜降りとか牛脂入れて誤魔化してるのが多いのか、脂の味がして美味しいのとかないぞ。
牛肉ってのは血の味があって美味しい。
馬刺しも野性味ある癖のある臭みあっての美味。
脂身の多い肉を霜降り肉っていうのはやめてほしい
霜降り肉は牛さんに過酷な成長をさせてようやく作れるものだぞ
俺結局焼肉は鶏とかホルモンが好きだし
馬刺しとか鳥刺しとかの方が好き
高級な霜降り肉って奴食べた事はあるけど2切れでもうダメだった
霜降りは毎日食べれるとしても２日でギブだわ
結局は高いから美味しいってわけでもないわ
好きなひとは好きかもしれんけど大多数の人間は赤身のが好きよ
歴史がそれを証明してるわけ