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【レア画像】カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

カテゴリ:グルメ ステーキ

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いつも超美味しそうなステーキを焼くスレ主さんの話題

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/
 
1: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円

sXPbbPk
https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg

 

 

2: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

 

3: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2
揚げ焼き?

 

5: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP
>>3
多めの油で揚げ焼きにします

 

4: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP
そのために使うのは
iDUpXG5
https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
南部鉄のスキレットと…

 

6: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP
いつも使う溶岩
EjhxeaI
https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
…ではなく

 

8: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:17:40 ID:OO2
>>6
いつも?
知らん

 

10: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:18:23 ID:iRP
>>8
ですよねww初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです

 

7: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP
ステンレスのフライパンです
3ox2hrk
  https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg

 

9: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2
>>1
微妙な値段だな

 

12: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

 

11: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2
普通の油ひいてるのか

 

13: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
CAqzjkM
https://i.imgur.com/CAqzjkM.jpg

 

15: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

 

20: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP
ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
Zr8GSlx
https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

 

22: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2
保温?

 

25: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP
>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

 

27: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2
>>25
余熱であっためるのか

 

32: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP
>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

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24: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP
どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
zgXZm8R
https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg
oeU6LmY
https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg

 

48: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw
>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

 

53: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP
>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします!3~4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

 

28: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:28 ID:Lcw
お肉は安倍そうにもらったんですか?

 

34: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:31:57 ID:iRP
>>28
非常に非常に個人的な希望だと、マスク2枚よりお肉券が嬉しいです

 

33: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw
交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

 

35: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP
>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

 

36: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
mlt1AVS
https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg

 

37: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2
スキレットってなに?

 

40: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:35 ID:viF
>>37
鉄のフライパン

 

42: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:36:19 ID:OO2
>>40
プロかよ

 

41: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP
>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

 

38: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP
油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入!!
Eqlsmjv
https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
再び強火にします

 

39: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい

 

46: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP
>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

 

43: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP
トングを使って全面に焼き色を付けていきます
WSpfF0Y
https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
油がめっちゃ跳ねます

 

44: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF
やっぱ肉はええなぁ

 

55: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP
>>44
肉、いいですよね

 

45: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2
衣つけると牛カツ

 

49: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

 

50: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:39:40 ID:viF
お肉食べたいお肉食べたい😫

 

52: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:40:35 ID:4nO
おお
ひさしぶり!

 

54: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:41:16 ID:iRP
>>52
お久しぶりです!覚えていてくれて嬉しいw

 

56: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO
揚げ焼き
そういうのもあるのか!

 

59: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP
>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

 

57: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
QWRW3yf
https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg

 

60: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP
お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます!
G3mmFFd
https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
ジュワ~っと

 

61: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t
おわあ
うまそう

 

62: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg

 

63: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP
こんな感じ!
DELZhmb
https://i.imgur.com/DELZhmb.jpg

 

64: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:48:41 ID:Lcw
美味しこそう

 

66: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP
油を切ってから休ませます
YQpnDfO
https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
この時に粗塩を振って味を馴染ませます

 

69: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2
>>66
一気にうまそうになった

 

73: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP
>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

 

70: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw
かなり粗い岩塩かな?外国の料理画像みたい

 

72: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:52:11 ID:iRP
>>70
これはフランスの海塩を使ってます!
他にもピンクの岩塩を使う時もあります

 

74: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:53:15 ID:OO2
>>72
おフランスかよまた
上級国民だな

 

79: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:55:48 ID:iRP
>>74
そんな高いもんではないです!
某会員制倉庫スーパーのやつ…

 

80: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:56:38 ID:OO2
>>79
コス〇コか

 

82: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:57:03 ID:iRP
>>80
コ○トコです

 

71: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP
カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
xvV4QBD
https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg

 

75: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP
カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
iAjRwYg
https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg

 

76: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO
めっちゃうまそーやんか!

 

77: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP
いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
TtOFp1c
https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg

 

78: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:55:26 ID:OO2
>>77
中どうなってるのか

 

81: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP
>>78
a1mT15q
https://i.imgur.com/a1mT15q.jpg
それでは、カットしていきます!

 

92: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:03:32 ID:Lcw
>>81
形もなんか中二的にも勇者の短刀的な形であざとかっこいい

 

94: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:04:55 ID:iRP
>>92
そう、刀っぽさに惹かれて買っちゃいました
永遠の厨学二年生です

 

84: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 20/04/05(日)17:58:34 ID:viF
ダマスカス包丁自慢するな

 

88: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:01:53 ID:iRP
>>84
すみませんwでもカッコいいでしょ?w

 

107: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 20/04/05(日)18:13:48 ID:viF
>>88
カッコイイ😡

 

123: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:24:49 ID:iRP
>>107
ありがとうww

 

85: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO
つけあわせの黄色いほうは なーに?

 

91: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP
>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですw
AmRRNKc
https://i.imgur.com/AmRRNKc.jpg
bsOnlgP
https://i.imgur.com/bsOnlgP.jpg
6rre17x
https://i.imgur.com/6rre17x.jpg

 

96: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO
>>91
きのこにチーズ オリーブオイルに胡椒
であってる?

 

101: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP
>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました!チーズはゴルゴンゾーラ(ドルチェ)を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました!

 

105: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:13:17 ID:4nO
>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね!
こっちだけでもうまそうやわ

 

 
87: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP
断面はこんな感じ!レアだけど一応中心まで火は通っています
aTBpNuU
https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

 

89: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:02:13 ID:OO2
>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな
うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ

 

90: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:02:49 ID:B6t
>>89
俺もウェルダン派

 

93: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:04:01 ID:iRP
>>89
了解ですww
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな~と

 

95: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:05:01 ID:Lcw
>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色

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98: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:39 ID:4nO
>>87
おお 中身は赤いなー

 

97: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP
それでは、いただきます!
5DZe9oY
https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg

 

99: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:55 ID:4nO
>>97
うらやまけしからん!ww

 

100: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:07:34 ID:Lcw
>>97
ガラスのお皿がまた外国感出てる
イッチ日本人?

 

103: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:10:00 ID:iRP
>>100
メルシー
日本人ですw

 

102: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:09:33 ID:Lcw
(イッチむしゃむしゃ…ワインをぐびっ)

 

104: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP
ううぅんまい!!
9mDIi4K
https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg
表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感?があります!そしてとってもジューシーで柔らかい!

 

106: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:13:43 ID:4nO
>>104
くそぅ・・・wwww
知ってた!w

 

113: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw
>>104
美しい
本当にギリギリの加減

 

121: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP
>>113
ありがとうございます!イメージ通りに焼けると嬉しいw

 

108: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP
ということで、ごちそうさまでした!
pRDkByS
https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
赤身だと500グラムでも割と軽いですw
ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました!

 

109: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw
もう終わりかよ!もうちょい彦摩呂的な事やれや!

 

115: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:19:39 ID:iRP
>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ~
ejqgyfq
https://i.imgur.com/ejqgyfq.jpg

 

110: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:16:10 ID:4nO
500かー
一人で食べたのかな

 

111: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:16:41 ID:Lcw
あそっか
付け合わせも一人分の量ではなさそうな…

 

118: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:22:23 ID:iRP
>>110
>>111
一緒に食べましょうかww

 

112: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:17:06 ID:iRP
これまで焼いてスレ立てしたステーキですww
暇な時にでも見てやってください!

 

114: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:19:21 ID:4nO
>>112
これもけしからん!
うらやましくて!w

 

116: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:21:23 ID:Lcw
>>112
こんなに肉焼いてた人なのか
知らなかった

 

120: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:23:07 ID:iRP
>>116
むしろ肉を焼いた時しかスレ立てしたこと無くて…w

 

125: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:32:13 ID:Lcw
良いスレだった



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    揚げ焼きって初めて知った
    やってみようと思ったけど、自分がやると面倒になって素揚げになりそうだ

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    AGEやべーな
    趣味に走りがちな男の料理の中でも駄目なパターン

 

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