明日は何を食べようか

*

生ハムの原木と冷凍生パスタ麺でカルボーナーラ作る

   


 
スレ主さんの美味しそうな自作カルボナーラ!ちなみに生ハムの原木というとこんな感じのやつです
20161119.1.01.f
20161119.1.14.f
 
 
1: 1 2016/11/16(水)14:01:54 ID:GCY
たつかなー。
 
3: 3 2016/11/16(水)14:03:20 ID:crN
立ったよ
 
5: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:04:03 ID:kN0
おーぷんは必ず立ちます
 
11: 1 2016/11/16(水)14:05:47 ID:GCY
>>5
そうなのか。いいとこだな。
おーぷんは。

>>7
できそうだけど、雑菌入って悪くなりそう。

 
7: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:04:49 ID:yDJ
原木って丸かじりできるの?
 
9: 2016/11/16(水)14:05:08 ID:BGz
いいな原木
 
10: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:05:43 ID:jbz
なんでそんなもんが手元にあるんだ
 
12: 1 2016/11/16(水)14:06:11 ID:GCY
>>10
臨時収入があった9月。
思い切って生ハムの原木を買った。
念願だったのだ。

その生ハムとヤオコーの冷凍生パスタを使ってカルボナーラを作ります。
(`・ω・´)

 
14: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:08:24 ID:jbz
>>12
方法間違えなければ長期保存できそうだしいいな
あれを薄くスライスするのもけっこうテクニックがいるらしいけど
 
17: 1 2016/11/16(水)14:10:48 ID:GCY
>>14
生ハムのスライス用のナイフは高かったから普通の包丁で切っとるわ。
薄く切るのむずいから相当分厚いが。
 
21: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:12:01 ID:YwE
>>17
ピーラーじゃ無理?
 
23: 1 2016/11/16(水)14:13:37 ID:GCY
>>17
割りと柔らかいし、幅広だからむりじゃないかなー

>>22
アマゾンで6000円くらいだった。
数量限定セールだったから割安だったかと。

 
26: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:17:15 ID:x67
>>23
いいね
銀座の大丸で見たやつは35万だったで
 
28: 1 2016/11/16(水)14:18:49 ID:GCY
>>26
35万円のの原木??

どこのエリート原木だよ!

ワイが買ったのカビまくってるわ、肉割れおこしてるは
でポンコツ原木だったよ。

 
29: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:20:27 ID:jbz
>>26
お前それパルマのプロシュットとかハモン・イベリコの高いやつとかそういうレベルだろw
20161119.1.02
プロシュット (Prosciutto) は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード(prosciutto crudo)、加熱したものはプロシュット・コット(prosciutto cotto)と呼んで区別する

出典:プロシュット – Wikipedia

 
13: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:07:32 ID:x67
はよせいや
 
16: 1 2016/11/16(水)14:09:34 ID:GCY
>>13
焦ってはことを仕損じるぞ
(`・ω・´)

材料
・冷凍パスタ麺 1
・卵黄
・パルメザンチーズ
・黒コショウ(ミル付きのがおすすめ)
・生ハム

20161119.1.03

 
18: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:11:04 ID:jbz
パルミジャーノはないのねww
 
19: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:11:21 ID:YwE
原木いいなー
いっかいその場でスライスされたの食べたことあるけど旨さが衝撃的だった
 
20: 1 2016/11/16(水)14:11:49 ID:GCY
パルミジャーノなんてのはヤオコーにおいとらんのや。
(`・ω・´)

原木からこんな感じでスライス。
20161119.1.04

 
22: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:12:10 ID:x67
おいくら?
 
30: 1 2016/11/16(水)14:21:35 ID:GCY
買ったのこの左端の2段めのやつだった気がする。
これがセールで6000円くらいだった。
右下三段めのだとわりかし安いよね。

20161119.1.05

 
31: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:23:54 ID:jbz
>>30
パレタセラーノってやつ?
前足だとかなんとか
 
33: 1 2016/11/16(水)14:26:18 ID:GCY
>>31
うちの生ハムは前足って顔してる。

詳しくは

知 ら ん 。

( ^ω^)おっ

24: 1 2016/11/16(水)14:15:11 ID:GCY
生ハムの食べられる部分を切り取ります。
外側の部分切りとる、ってことね。

20161119.1.05
20161119.1.06

んで細切れに。
だいぶちっちゃくなったね。
20161119.1.07

 
25: 1 2016/11/16(水)14:17:00 ID:GCY
カルボナーラソース作り。

卵黄+チーズ+黒コショウを混ぜ合わせておきます。

20161119.1.08
20161119.1.09
20161119.1.10

 
27: ポンコツ針金おかわりだ◆PONPONqAns 2016/11/16(水)14:18:12 ID:ngj
カルボーナラなかなかおいしくできないから参考にしてみようかな
 
32: 1 2016/11/16(水)14:25:17 ID:GCY
冷凍パスタ麺を茹でます。
パッケージには沸騰したお湯で30秒とある。

アルデンテ(ちょい芯が残る茹で上がり)で作ることでソースと
バッチシ混ざるのを狙う。

そんでもって25秒で茹で上げます。

熱湯準備
20161119.1.11

 
34: 1 2016/11/16(水)14:28:24 ID:GCY
塩ドバー
20161119.1.12

冷凍パスタ麺投入
20161119.1.13

35: 1 2016/11/16(水)14:29:29 ID:GCY
ゆでゆで。
湯で時間25秒なんで20秒には箸おいて取っ手を握る調子がいいね。
20161119.1.15
20161119.1.16
 
36: 1 2016/11/16(水)14:30:53 ID:GCY
茹で上がったら湯切り。

20161119.1.17
(カメラでパシャパシャやってたから35秒くらい茹でてしまった汗)

 
37: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:32:30 ID:jbz
コンロが一口だと大変そうだなあ
 
39: 1 2016/11/16(水)14:33:48 ID:GCY
>>37
一口コンロに加えて、フライパンがないから鍋で生ハムを炒めてるよw

>>38
まさにそれや

 
42: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:34:51 ID:jbz
>>39
フライパンくらい買いなさいねw
 
44: 1 2016/11/16(水)14:39:24 ID:GCY
>>42

ひとり暮らしでキッチン狭いからフライパンいらないんだよね。。
テフロンの使ってたけど、テフロンハゲたときに使うやめて
しょうがなく鍋で代用してたら案外料理できたからそのままっていう。。。

メリットはフライパン置くスペースが減って台所がコンパクトになった!w

 
38: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:33:20 ID:6fK
気取ったかまたまうどん
20161119.1.18.f
 
40: 1 2016/11/16(水)14:34:00 ID:GCY

生ハムを炒める。
生ハムの脂があるから、オリーブオイル等、油は不要!
色味がつくまで弱火~中火の間で炒める。

20161119.1.19

 
41: 1 2016/11/16(水)14:34:19 ID:GCY
20161119.1.20
 
43: 1 2016/11/16(水)14:37:00 ID:GCY
色味がついてきたら火を止める←重要!!

後ほど卵黄のソースと混ぜるのだが、パスタ+ベーコンが熱いと
卵黄がスクランブルエッグみたいに固まってしまう。

さきほど38が言ったようにかまたまうどん作りのように(?)、優しく作るのだ。

20161119.1.21

45: 1 2016/11/16(水)14:41:46 ID:GCY
20161119.1.22
20161119.1.23

しっかり混ぜます。
イメージは生ハムの出た油がパスタ全体に行き渡るように。

たしかメイラード反応やら乳化反応かなんだかが起こって、
美味しくなったり、ソースと混ざりやすくなるらしい。

詳しいことはぐぐってくれ。
(`・ω・´)

 
50: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:46:02 ID:jbz
>>45
メイラード反応は特に関係ないと思う
 
52: 1 2016/11/16(水)14:49:29 ID:GCY
>>50
生ハムを焼いて旨味をだすのがってのがメイラード反応だな。
レシピは↓の2つを参考にした。

「カルボナーラの構造と組み立て方 」
http://anond.hatelabo.jp/20160715155402

「イタリア人「カルボナーラの魔改造が酷すぎるから本当の作り方を教える」海外の反応」
http://blog.livedoor.jp/drazuli/archives/8366268.html

 
54: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:52:08 ID:jbz
>>52
ハムを焼くときの話か
麺に油をからめるの自体はメイラード反応関係ないなあと思った
うまみというか香りの話かな
 
46: 1 2016/11/16(水)14:43:28 ID:GCY
さぁ、終盤。

先程作った卵黄のカルボナーラソースに投入。
ソースと麺が絡まるように混ぜます。
20161119.1.24
20161119.1.25

 
47: 1 2016/11/16(水)14:44:54 ID:GCY
盛り付け

平皿に先程混ぜたパスタを盛り付け。
生ハムを上に盛り付けてやると見栄えが良くなる。

最後にパルメザンチーズ、黒コショウを降ってできあがり!

20161119.1.26

 
48: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:45:18 ID:tXb
>>47
うまそう
 
51: 1 2016/11/16(水)14:49:21 ID:GCY
>>48
わりとマジでうまい。。

乾麺でつくると、いかにも家で作った感じになるけど
冷凍パスタ麺を使うことで店で食べるような生パスタぽくなっって美味しい。

 
49: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:45:56 ID:mqx
原木欲しくなってきたw
 
53: 1 2016/11/16(水)14:51:49 ID:GCY
ほかに生ハムのおすすめレシピなんかあれば教えてー

生ハム食べ過ぎると痒くなる体質だから連日は挑戦できないけど。

 
55: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)14:55:00 ID:jbz
>>53
カプレーゼと合わせるとおいしい
 
56: 1 2016/11/16(水)15:05:40 ID:GCY
>>55

これね。
たしかにこれとは生ハムうまそうだね。

20161119.1.27

 
57: 名無しさん@おーぷん 2016/11/16(水)15:10:27 ID:vzM
カルボナーラ届かないぞ
はやく持ってきて
 
58: 1 2016/11/16(水)15:11:27 ID:GCY
>>57

すまんな、もう食べてしまったのや

 

 

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1479272514/


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