1: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 07:49:18.94 ID:EJ+Y/IC70
イタリアに限らず海外ってのは｢うまみ｣の概念がないから料理に深みを出す為に油を超使う
だから旨いもん食おうとすると必ずカロリーを摂る事になる
しかし世界には唯一｢油に頼らない料理｣を基本としてる料理があるんすよ
｢和食｣
っていうんですけどね、似た料理、世界のどこにもないんすよ
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) October 29, 2026
3: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 07:50:44.47 ID:szqlNMcm0
コンソメ全否定じゃん
4: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 07:52:21.98 ID:0spqB+H50
日本バカにされたらキレ散らかすくせに
雑知識で海外バカにする奴増えすぎなんよな
雑知識で海外バカにする奴増えすぎなんよな
5: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 07:53:08.05 ID:7D5JPuu1M
旨味という味覚を科学的に発見したのは日本人やが旨味を感じる味覚がないわけじゃないんで旨さは変わらんやろ
海外にも出汁の文化だってあるわけだし
海外にも出汁の文化だってあるわけだし
7: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 07:54:10.33 ID:xhKuI9sg0
生きるために食うんだからカロリーこそ正義やろ
あと美味いか不味いかで料理を語れよ
あと美味いか不味いかで料理を語れよ
11: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:00:16.50 ID:4K3FWL8x0
庶民の間で油が使われ出したのは江戸後期だし、その油の質も良くなかったからじゃね
和食と油の出会いが遅かった
和食と油の出会いが遅かった
28: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:10:40.61 ID:D+6nfPtj0
>>11
畜産文化が薄かったのも関係しとるかもな
植物油が大々的に使われだしたのはつい最近で、それまではラードや牛脂やバターがほとんどやし
畜産文化が薄かったのも関係しとるかもな
植物油が大々的に使われだしたのはつい最近で、それまではラードや牛脂やバターがほとんどやし
13: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:00:50.46 ID:D+S+HEJ60
フランスにはフォンとかブイヨンがあるし
なんならイタリアにもブロードってのがあるぞ
なんならイタリアにもブロードってのがあるぞ
22: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:06:31.65 ID:WxD8tlV00
あと有名なのは酸っぱいものを想像すると唾液が出るのも日本人だけ
梅干しとかの食文化があるからね
梅干しとかの食文化があるからね
29: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:11:15.51 ID:7D5JPuu1M
>>22
レモンとかの柑橘類やザワークラウトみたいな酸っぱい系の食品食った事ある外国人ならそれらを見たら唾液出るやろ
人間が酸っぱい食品を見て唾液出るのは過去の経験則に身体が反応してるわけで
梅干し食べたことのない外国人に梅干し見せてもそりゃ経験ないんやから唾液出ないよ
レモンとかの柑橘類やザワークラウトみたいな酸っぱい系の食品食った事ある外国人ならそれらを見たら唾液出るやろ
人間が酸っぱい食品を見て唾液出るのは過去の経験則に身体が反応してるわけで
梅干し食べたことのない外国人に梅干し見せてもそりゃ経験ないんやから唾液出ないよ
55: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:33:47.03 ID:JCtWbGXd0
>>29
PCR検査で唾液とるブースにレモンとか梅干しの画像が貼ってあったの思い出した
PCR検査で唾液とるブースにレモンとか梅干しの画像が貼ってあったの思い出した
30: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:12:08.45 ID:D+S+HEJ60
>>22
望梅止渇という故事成語があってだな
望梅止渇という故事成語があってだな
AI による概要
「望梅止渇（ぼうばいしかつ）」は、中国の三国時代の故事に由来する四字熟語です
読み方・意味
- 読み方：ぼうばいしかつ（中国語ピンイン：wàng méi zhǐ kě）
- 意味：
- 梅の実の酸っぱさを思い浮かべることで、口の中に唾液が出て、一時的にのどの渇きを癒すこと。
- 転じて、空想や代わりのもので、自分の欲求や苦しさを一時的にまぎらわせること
26: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:10:15.17 ID:u6j86IMh0
トマトとか出汁取れる食材の代表格
27: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:10:33.16 ID:h6pjID+l0
水の性質が軟水で
出汁文化が成立しやすいのもあ？のでは
出汁文化が成立しやすいのもあ？のでは
31: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:13:09.87 ID:p8S79rrN0
これはかなりデタラメじゃ。特に「海外には旨味の概念がない」という部分は明確に間違っとる。
ただし、部分的には正しい話もある。
まず、科学的に整理すると、
旨味は世界共通の基本味の一つ。 甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ第五の基本味で、日本人だけが感じるものではない。
海外料理にも旨味は豊富にある。 イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、トマト、肉のブイヨンなどは典型例じゃ。
油脂が料理のおいしさに貢献するのは事実。 香りを運び、口当たりやコクを生み出す。ただし、油脂と旨味は別のものじゃ。
和食も油を使う。 天ぷら、揚げ出し豆腐、とんかつなどがある。「油に頼らない料理が和食だけ」というのも誤りじゃ。
ただし、部分的には正しい話もある。
まず、科学的に整理すると、
旨味は世界共通の基本味の一つ。 甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ第五の基本味で、日本人だけが感じるものではない。
海外料理にも旨味は豊富にある。 イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、トマト、肉のブイヨンなどは典型例じゃ。
油脂が料理のおいしさに貢献するのは事実。 香りを運び、口当たりやコクを生み出す。ただし、油脂と旨味は別のものじゃ。
和食も油を使う。 天ぷら、揚げ出し豆腐、とんかつなどがある。「油に頼らない料理が和食だけ」というのも誤りじゃ。
33: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:13:31.57 ID:ZK8O2gjw0
出汁で全部誤魔化してるとも言えるやろ和食は
海外は素材そのものの味を味わうから料理の個性が出るんよな
海外は素材そのものの味を味わうから料理の個性が出るんよな
40: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:21:43.10 ID:Hvk8FvJd0
臭いチャーハン出した人？
46: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:26:04.23 ID:6+UW3+nf0
>>40
それは気まぐれクック
それは気まぐれクック
記事の途中ですがRSS
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41: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:22:05.00 ID:lyLvaLqE0
もこみち激怒
45: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:25:20.55 ID:HopNyoqG0
油は最近では血糖値の上昇を緩やかにすることがわかってるし
油を使わないメリットなんてほとんどないんだよな
油を使わないメリットなんてほとんどないんだよな
48: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:29:13.70 ID:vDDIzS/bM
フランスもイタリアも十分に旨味の文化だろ
50: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:29:45.74 ID:rL2HTbuR0
無いのはイギリスだけだったみたいな感じか？
53: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:31:11.55 ID:vDDIzS/bM
>>50
イギリスでもうなぎゼリーのゼリーは出汁ベースだから
イギリスでもうなぎゼリーのゼリーは出汁ベースだから
56: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:34:24.64 ID:9AMYHymcH
>>50
イギリスは料理の味付けにこだわりが無かっただけでティータイム(菓子類)にはこだわってたからあるやろ
砂糖も旨味言ってるからリュウジ
イギリスは料理の味付けにこだわりが無かっただけでティータイム(菓子類)にはこだわってたからあるやろ
砂糖も旨味言ってるからリュウジ
52: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:30:42.44 ID:Sya0oOz00
和食に限らず日本の食べ物は全体的に塩分濃過ぎで合わない外国人はいるだろうな
61: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:48:15.67 ID:lE29WtEw0
>>52
なんでも醤油の味で過剰な塩分過多食分化だろって言われたら言い返せんよな
なんでも醤油の味で過剰な塩分過多食分化だろって言われたら言い返せんよな
57: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:35:22.47 ID:Sya0oOz00
イタリア料理はオリーブ油使うからか日本人にあってて食べやすい
60: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:46:39.10 ID:lE29WtEw0
海外下げの日本ホルホルは今は翻訳で炎上するから一番あかんやつやろ
63: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:50:21.15 ID:MwEBeQ5ZH
>>60
今は自動翻訳で意図せず視界に入ったりするからドヤ顔ポストはリスキーよな
今は自動翻訳で意図せず視界に入ったりするからドヤ顔ポストはリスキーよな
64: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:51:48.68 ID:RLGVdATj0
リュウジ好きだったけどこれは恥ずかしい
67: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:54:54.08 ID:jswYKsL00
ワイ海外旅行好きやけど旨味が日本だけのものはまったく思わんわ…
概念は日本固有かもしれんが
概念は日本固有かもしれんが
70: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 08:57:44.66 ID:aeFVh1Y90
トマトを加熱するとグルタミン酸が豊富に出る
チーズは熟成で乳のタンパク質をイノシン酸にしてる
ピザって昆布とかつおの合わせ出汁と同じ事してるんやで
チーズは熟成で乳のタンパク質をイノシン酸にしてる
ピザって昆布とかつおの合わせ出汁と同じ事してるんやで
73: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:00:43.46 ID:urOkBggJ0
>>70
だから肉なくてもあんなに満足度高いんやな
だから肉なくてもあんなに満足度高いんやな
72: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:00:28.44 ID:z4cogRLd0
パエリアなんて旨味の塊だろ
75: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:02:59.61 ID:1YVUO5lWr
>>72
アクアパッツァも
アクアパッツァも
77: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:05:01.76 ID:flHwcCla0
うまみなんてほとんどの食材が持ってるよ
86: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:13:36.71 ID:k83cTdF80
世界のどこにもないってのはあかんな
身近なやつで書かれてるだけでもたくさんある
身近なやつで書かれてるだけでもたくさんある
97: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:22:00.85 ID:10rDHLP+0
ムール貝の白ワイン蒸しとか、まさに旨味よな
110: それでも動く名無し 2026/10/30(金) 09:35:19.88 ID://jtQdL80
旨み成分を科学的に見つけて発表したのが日本人って話やのに、日本人しか旨みが分からないって勝手に解釈してる奴が多いよな。トマトが使われる理由とかは気にならんらしい
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1793314158/
ありがとうございます
旨味という概念持ってなかったのは事実でしょ
日本人はわざわざ昆布や鰹節作ってたぐらいだしな
フランスにあるブイヨンって出汁というよりは野菜や肉とかから味を取ったって認識でしかないからな（しかも端材）。だから味の素みたいなものが生まれなかったんよ
中国も油の量すごいもんな
炎上商法へ至るテクニックとしてわざと誤情報を投下してドヤ顔で訂正してくる輩を呼び込むあり方があるんだそうな
たぶんこれだろな
リュウジは一流料理研究家じゃないだろ
調子に乗ってんな…
貧すれば鈍する
日本人の知能低下が著しいな
過去栄光
海外にも旨味はあるって言い出したのがここ20年くらいのこと
バブルの頃はまだ外国人シェフが旨味なんて日本人の幻覚だと言ってた
リュウジの信者って酷使さま多そうだもんな
ホルホル営業乙であります