1: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 14:52:45.88 ID:BEPIMI8K0
来年で140周年を迎える銀座寿司幸本店は、これまで関東大震災や戦争、バブル崩壊などさまざまな試練を乗り越えてきましたが、コロナ禍中に同店を下支えしたのは、実はインバウンド客だったと言います。
↓【高級ホテルの顧客が通う｢銀座の高級寿司｣の実際】https://t.co/EUAXhJNEWY
— 東洋経済オンライン (@Toyokeizai) September 17, 2024
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
2: それでも動く名無し 警備員[Lv.18] 2024/09/17(火) 14:53:45.25 ID:vNV7WRXU0
寿司にワイン！？
13: それでも動く名無し 警備員[Lv.4] 2024/09/17(火) 14:56:51.95 ID:qJNTchS+0
>>2
回らない寿司行ったことないの…？
回らない寿司行ったことないの…？
8: それでも動く名無し 警備員[Lv.13][新芽] 2024/09/17(火) 14:54:51.58 ID:8zl0mm/hd
ワインどうやって仕入れた
9: それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽] 2024/09/17(火) 14:55:02.59 ID:WkjhTA2Td
寿司にワインあうか？？
10: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][苗] 2024/09/17(火) 14:55:37.76 ID:fqKA64TV0
飲食店で酒を飲むバカのおかげでメニューが割安で食べられる
サンキューアル中
サンキューアル中
12: それでも動く名無し 警備員[Lv.13][芽] 2024/09/17(火) 14:56:08.64 ID:Ck+cN0nU0
言うて高級寿司とか20万位すぐいかない？
いやいかないのかな？
よく考えたらいかんわ
いかないね
いやいかないのかな？
よく考えたらいかんわ
いかないね
14: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 2024/09/17(火) 14:57:00.61 ID:uYpS/fvs0
渋味の強い赤ワインと合わせるのが結構すき
16: それでも動く名無し 警備員[Lv.13][芽] 2024/09/17(火) 14:58:21.22 ID:xaaFlTOt0
初めて高級鮨食いに行くんやけど、ワインで合わせるもんなんか？
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな
131: それでも動く名無し 警備員[Lv.4] 2024/09/17(火) 16:05:11.62 ID:9JAXGmwP0
>>16
ワイはこの前はビールと日本酒や
っぱ冷酒よ
ワイはこの前はビールと日本酒や
っぱ冷酒よ
17: それでも動く名無し 警備員[Lv.13] 2024/09/17(火) 14:58:23.62 ID:PnrsSGKi0
アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな
21: それでも動く名無し 警備員[Lv.19] 2024/09/17(火) 14:59:39.02 ID:VJR2XEEod
「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」
らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな
28: それでも動く名無し 警備員[Lv.13] 2024/09/17(火) 15:01:05.34 ID:PnrsSGKi0
>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
40: それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新芽] 2024/09/17(火) 15:03:35.11 ID:F5ZfXeXx0
>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
22: それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新芽] 2024/09/17(火) 14:59:49.53 ID:F5ZfXeXx0
水をワインに変えてるから原価はタダやぞ
26: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 15:00:22.90 ID:XGI6y+JNH
>>22
キリストさんオッス
キリストさんオッス
24: それでも動く名無し 警備員[Lv.15] 2024/09/17(火) 14:59:59.82 ID:N1dShkXH0
魚には白やね～とか言うとるんやろな
茶やろ
茶やろ
31: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 15:01:45.41 ID:BXuRlbpv0
寿司職人のワイがムカつく客を発表
記事の途中ですがRSS
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
117: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 2024/09/17(火) 15:49:09.46 ID:+oU3tbqQd
>>31
回転寿司かよ🤣
回転寿司かよ🤣
49: 警備員[Lv.5][新芽] 2024/09/17(火) 15:07:41.11 ID:05pcGEZl0
水をワイン、石をパンにすればよくね？
50: それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新芽] 2024/09/17(火) 15:08:58.50 ID:Wg86Z//z0
一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね
51: それでも動く名無し 警備員[Lv.8][新芽] 2024/09/17(火) 15:11:05.65 ID:TZoquQVI0
ワインと生魚が合う訳ねーんだわ
57: それでも動く名無し 警備員[Lv.13] 2024/09/17(火) 15:12:35.61 ID:dn/f9YZq0
>>51
なんで？
なんで？
81: それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽] 2024/09/17(火) 15:21:46.13 ID:CV5SZp6P0
>>51
赤は無理
白はワンチャンありそう
赤は無理
白はワンチャンありそう
71: それでも動く名無し 警備員[Lv.12] 2024/09/17(火) 15:19:09.13 ID:RAxTrON90
牡蠣と白ワインが合わないって美味しんぼ理論らしいけど
ヨーロッパ人って生牡蠣バクバク白ワインで流し込んでるよな
ヨーロッパ人って生牡蠣バクバク白ワインで流し込んでるよな
結局自分がOK出せばなんでもええんやろ
もちろん「ワイは会わないと思う」と思うならそうしなければええんやし
もちろん「ワイは会わないと思う」と思うならそうしなければええんやし
85: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 15:25:00.32 ID:JXlAO+T6d
お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな
88: それでも動く名無し 警備員[Lv.7] 2024/09/17(火) 15:26:23.98 ID:Y9KUzSbN0
昔買ったワインはなんかの計算で払い終わってて今は2万円の儲けというよくわからない考え方
89: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 15:26:29.47 ID:twka+NW70
仕入れ分は前年度で計上してるのなら当年度はゼロになるんやろ
91: それでも動く名無し 警備員[Lv.19][R武][UR防] 2024/09/17(火) 15:28:10.84 ID:I8nMuu3I0
神の雫で寿司屋回あったな
92: それでも動く名無し 警備員[Lv.11][新芽] 2024/09/17(火) 15:28:12.23 ID:meWQ9UZD0
お米は白ワインも赤ワインも合わない
111: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽] 2024/09/17(火) 15:42:55.26 ID:Is5L0AEN0
寿司屋って真面目にやったら儲け出すのかなり大変そう
飲食の中でも牛肉や魚メインに扱うところは特に厳しいイメージある
飲食の中でも牛肉や魚メインに扱うところは特に厳しいイメージある
115: それでも動く名無し 警備員[Lv.5] 2024/09/17(火) 15:46:39.38 ID:BAxZf6iA0
2万の利益出すために20万もうらなあかんの？キツすぎん？
125: 警備員[Lv.1][新芽] 2024/09/17(火) 15:56:42.42 ID:lAWIUV+U0
飲食は飲み物で利益出すのはバイトレベルでも知れる常識の話やと思ってたんやが違うんか
居酒屋から高級料理まで
居酒屋から高級料理まで
129: それでも動く名無し 警備員[Lv.8] 2024/09/17(火) 16:02:03.18 ID:ttw6gNTN0
飲食店の酒は3かけって言うし利益率最強なんだな
133: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽] 2024/09/17(火) 16:07:24.42 ID:50ra5VlC0
酒類のいいところ
手間がほとんどかからない
保存が効く
一人で何杯も頼む
手間がほとんどかからない
保存が効く
一人で何杯も頼む
原価率はものによってマチマチやな
147: それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新] 2024/09/17(火) 16:24:02.67 ID:sc2gPQwt0
トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける
寿司はオマケでワインで儲ける
149: それでも動く名無し 警備員[Lv.14] 2024/09/17(火) 16:30:09.82 ID:dn/f9YZq0
誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1726552365/
ありがとうございます
これ、ソースをちゃんと読まないとスレタイに騙されて勘違いしたままになるから気を付けて。
寿司ネタの原価を払い終えれば2万円分の寿司で2万円の利益がでるな。ヨシ！
20万円で2万円の利益？？
値上げしろよ(笑)
店主は運も才覚もある人の様だが記事書いた奴がちょっと足りなさすぎる
商売として終わってるだけじゃん
計算下手なの？
超高級寿司屋だからな
一握りで20万円よ
カキに合う白ワインはないよ
もう寿司握るのやめたらいいのでは
こういうとこ時価なんでしょ店主のさじ加減次第じゃんはなから庶民向けじゃないだし金持ち相手に寿司とワインのマリアージュ提供し続けてください。
寿司屋は不明瞭会計がまかり通るのがなあ
客によって水増ししたり端数はおまけしたり
オイスターバーなら白ワイン飲むわ
つまみとして居酒屋で生牡蠣ポン酢で食べるなら日本酒
すしでにまんのじゅんりえきならせんえんいないでだせる
昔買ったワインだから今2万で売ったら2万円儲かる（イメージ）なんだろうけど、保管にも金かかってるしそりゃねーわ
何が言いたいのかよー分からん記事。
掲載者の意図が分からん、古き悪しTVのイキり店主紹介？
ひとり5～10万円の寿司店いったけど美味しくはなかった
普段釣りする自分で釣った魚より不味いとは思わなかった
ある程度の寿司屋だとちゃんと締めて処理しているのかと思ったら
神経締めすら怪しい処理の方法だったわ
ちゃんとエアコンプレッサーつかって血抜きもしてないし
氷締めも甘い（未崩れ）
物によっては水で締めてたりするほど味抜けもあるし
やっぱり魚屋から食材確保しているような寿司屋はダメだなと確信した