味噌ラーメンのスープ、自作するなら
1: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:08:26.779 ID:9XLSXjXk0
水350ml
味噌（だし入り）大さじ2.5
ごまドレッシング 小さじ3
香味ペースト（中華の元みたいなやつ） 小さじ1
焼肉のタレ 小さじ2
にんにくチューブ 小さじ1
焼肉のタレ 小さじ2
豆板醤 小さじ0.5
味の素 3振り
胡椒 3振り
砂糖 小さじ1
味噌（だし入り）大さじ2.5
ごまドレッシング 小さじ3
香味ペースト（中華の元みたいなやつ） 小さじ1
焼肉のタレ 小さじ2
にんにくチューブ 小さじ1
焼肉のタレ 小さじ2
豆板醤 小さじ0.5
味の素 3振り
胡椒 3振り
砂糖 小さじ1
水減らして豆乳入れたらコク増えて美味いかな？
2: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:09:24.963 ID:lJ484fRRr
担々麺じゃね
3: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:09:28.908 ID:rx7zH73f0
俺は味噌は出汁抜きで白だしを入れてる
4: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:09:41.334 ID:QN/jz12L0
焼肉のタレがダブってるのはなんでなん？
6: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:10:18.247 ID:9XLSXjXk0
>>3
だし抜きのほうがいいのか？
>>4
ミス
だし抜きのほうがいいのか？
>>4
ミス
8: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:11:04.558 ID:9XLSXjXk0
かつお麺つゆ小さじ1入れたら美味くなった気がする！
10: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:12:23.349 ID:tNUF1kcSr
ニンニク効かせすぎじゃね？
3分の1くらいでも良いかもよ
3分の1くらいでも良いかもよ
12: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:13:27.012 ID:9XLSXjXk0
>>10
香味ペーストと焼肉のタレににんにく入ってるからチューブいらないかな？
香味ペーストと焼肉のタレににんにく入ってるからチューブいらないかな？
11: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:12:30.972 ID:TI+HZE+G0
>>1読んではいないけどもう何も言うことはないよ自信持って
13: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:14:44.079 ID:9XLSXjXk0
Youtubeでピーナッツクリームとナッツを砕いたのを入れてコクと風味を出すって動画あるけどピーナッツクリームは良さそうだな
今はごまドレッシングで代用してるわけだが
今はごまドレッシングで代用してるわけだが
14: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:14:56.881 ID:TEvsuRJc0
鶏油もいれよう
15: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:16:16.816 ID:v60kJLD30
頑張ってる感が伝わる 鍋調理で旨味upおすすめ
17: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:17:19.678 ID:9XLSXjXk0
鶏油かぁ
18: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:17:28.292 ID:K0d8XxPl0
カエシはこれでいいとしてダシは水だけかい
22: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:20:09.360 ID:9XLSXjXk0
>>18
出汁ってやっぱいる？
ほんだし溶かせばいいかな
出汁ってやっぱいる？
ほんだし溶かせばいいかな
19: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:17:28.465 ID:oNJ9E2F0d
不味そう
こんなもん作ってるうちは意見しても無駄
こんなもん作ってるうちは意見しても無駄
21: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:18:59.669 ID:9XLSXjXk0
>>19
店の味にはならないけどそこそこうまいぞ
店の味にはならないけどそこそこうまいぞ
20: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:17:42.780 ID:zeQBg83T0
どう考えても味噌ラーメンの味にはならないなｗ
30: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:25:53.500 ID:9XLSXjXk0
何も考えずにぶち込んでる訳じゃないぞ
ごまドレッシング←香ばしさとまろやかさUP
香味ペースト←ネギ油、豚エキス、鶏エキス、にんにくを一つで補える
焼肉のタレ←砂糖、にんにく、生姜が入ってる
豆板醤←香辛料
味の素←うまみ追加
胡椒←パンチ追加
砂糖←まろやかさ微調整
にんにくチューブ←追いにんにく
七味追加もあり
24: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:22:26.394 ID:sFnf7CuE0
何にせよ美味そうではある
25: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:22:39.144 ID:/c6omu1j0
えっよく見たら出汁ないのかよ
ないのはありえないぞ
ないのはありえないぞ
26: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:23:37.751 ID:9XLSXjXk0
>>25
味噌がだし入りだからいいかなって…
味噌がだし入りだからいいかなって…
27: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:23:50.368 ID:v60kJLD30
試行してるから複雑になるよな
悪くないと思うが
ピーナッツバターやってみ レシピが簡単になる
悪くないと思うが
ピーナッツバターやってみ レシピが簡単になる
31: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:27:08.992 ID:9XLSXjXk0
>>27
買ってみる
失敗してもパンに使えるしいいな
買ってみる
失敗してもパンに使えるしいいな
32: 警備員[Lv.8][芽] 2024/08/31(土) 03:27:27.286 ID:6TB2fG8n0
マジレスすると
返しはそれでいいとして
昆布と鶏か豚でスープ作ったほうが美味い
ガラが面倒ならミンチでもいい
返しはそれでいいとして
昆布と鶏か豚でスープ作ったほうが美味い
ガラが面倒ならミンチでもいい
さらに簡易だとラードもあり
34: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:29:10.865 ID:9XLSXjXk0
>>32
香味ペーストが鳥豚スープの代わりの津森だったんだけど…ラードね！OK！
香味ペーストが鳥豚スープの代わりの津森だったんだけど…ラードね！OK！
33: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:29:06.119 ID:R8B+4dx60
だって、色々入れる割に一番肝心の味噌だけ味噌ってさ
そここだわれよと思うわけよ
そここだわれよと思うわけよ
35: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:29:25.065 ID:7OVzlSvr0
化学調味料が全然足りねえ
ドバドバ入れろ
ドバドバ入れろ
39: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:32:33.124 ID:9XLSXjXk0
>>35
味噌がそもそも旨みが強いからそんないらないぞ
味噌がそもそも旨みが強いからそんないらないぞ
36: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:30:07.136 ID:9XLSXjXk0
どの動画みても豚ミンチとラードは絶対的入ってるから相当重要なんだな
38: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:32:07.816 ID:SEqrP+owd
味の方向性がいまいちわかんない
ジャンクっぽいのにしたいのか本格風にしたいのか
ジャンクっぽいのにしたいのか本格風にしたいのか
43: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:33:51.677 ID:9XLSXjXk0
>>38
どっちかというとジャンク寄りかな？
どっちかというとジャンク寄りかな？
41: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:33:25.320 ID:puvJru9X0
ラーメンスープはカエシとダシとアブラで構成されるからな
どれか抜けると物足りなくなる
どれか抜けると物足りなくなる
44: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:34:07.287 ID:TOgGT7Py0
砂糖の代わりに甜麺醤はどうだろう？
記事の途中ですがRSS
amazon.co.jp/ユウキ食品-ユウキ-甜面醤-中華甘みそ-500g
46: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:36:49.607 ID:9XLSXjXk0
>>44
甜麺醤調べたら麻婆豆腐に行き着いたんだけどもしかして麻婆豆腐の元使えば美味いんじゃね？
甜麺醤調べたら麻婆豆腐に行き着いたんだけどもしかして麻婆豆腐の元使えば美味いんじゃね？
48: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:38:28.553 ID:TOgGT7Py0
>>46
それは使ったら坦々麺に寄っちゃうよ
それは使ったら坦々麺に寄っちゃうよ
47: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:38:11.122 ID:E/tpeKbh0
麻婆豆腐の素だと花椒の香りが邪魔しそうだが
49: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:39:22.663 ID:9XLSXjXk0
そっかー…
50: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:39:49.159 ID:E/tpeKbh0
調味料自体に詳しいわけじゃないのか
なんかあまり料理したことなさそうだな
なんかあまり料理したことなさそうだな
53: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:43:06.205 ID:9XLSXjXk0
>>50
料理系Youtube見てちょっとかじり出したレベル
料理系Youtube見てちょっとかじり出したレベル
52: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:42:06.576 ID:SEqrP+owd
シャンタンかウェイパー
にんにくチューブしょうがチューブ
にんにくチューブしょうがチューブ
豚ひき肉炒めたもの １００ｇ以上
焦がしネギ焦がしニンニク
オイスターソース
酒
焦がしネギ焦がしニンニク
オイスターソース
酒
最後にバター５～１０ｇ
55: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:43:58.741 ID:9XLSXjXk0
>>52
絶対うまいじゃん
絶対うまいじゃん
54: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:43:49.112 ID:E/tpeKbh0
わりと最近発売された焦がしマー油(小さい瓶入り)とかなかなかいいぞ
ハウス食品だったかな？
ハウス食品だったかな？
amazon.co.jp/ハウス-マー油-31g-焦がしにんにくの豊かな味わい-ラーメンや炒飯に
58: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:48:24.363 ID:9XLSXjXk0
>>54
アレンジに良さそう！
アレンジに良さそう！
57: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:45:58.853 ID:/c6omu1j0
ところで青い缶の海鮮ウェイパーってのもあるよ
60: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:52:17.525 ID:9XLSXjXk0
味噌（だし無し）
白だし？
中華の素
ラード
ひき肉
焼肉のタレ
豆板醤
ピーナッツバター
ごま油
白だし？
中華の素
ラード
ひき肉
焼肉のタレ
豆板醤
ピーナッツバター
ごま油
こうか
61: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:53:33.599 ID:9XLSXjXk0
あとあれだ
水減らして牛乳か豆乳入れてみよう
水減らして牛乳か豆乳入れてみよう
62: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:55:01.920 ID:kohYmEc30
味噌は一度長期熟成のもの買ってみるといい
仙台味噌とか
全く味違うから
仙台味噌とか
全く味違うから
68: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:01:07.007 ID:9XLSXjXk0
>>62
独り暮らしだと使いきれないんだよな
独り暮らしだと使いきれないんだよな
73: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:08:20.700 ID:E/tpeKbh0
>>68
味噌汁作ると大さじ2消えるから一ヶ月で使い切るけど…他にも牛すじ煮込みとかも作るし
味噌汁作ると大さじ2消えるから一ヶ月で使い切るけど…他にも牛すじ煮込みとかも作るし
76: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:13:14.583 ID:9XLSXjXk0
>>73
とりあえず味噌買ったけど味噌汁あまり飲まなくて使い切れないから味噌ラーメン作り始めたっていうのもある
とりあえず味噌買ったけど味噌汁あまり飲まなくて使い切れないから味噌ラーメン作り始めたっていうのもある
78: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:16:22.750 ID:E/tpeKbh0
>>76
うちはいい味噌買ったら味噌汁作るようになった
安い味噌だと正直インスタントに負けるしな
うちはいい味噌買ったら味噌汁作るようになった
安い味噌だと正直インスタントに負けるしな
63: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:55:20.419 ID:sERAXbBv0
豆板醤いらないかな
65: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:56:36.082 ID:9XLSXjXk0
>>63
味噌ラーメンに入れてみ？美味いから
味噌ラーメンに入れてみ？美味いから
64: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:56:00.700 ID:9XLSXjXk0
今使ってる味噌はこれ
https://i.imgur.com/ePkxooa.jpeg
66: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 03:57:35.337 ID:qOnfsL7Yr
>>64
ハゲるぞ
ハゲるぞ
67: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:00:49.902 ID:qUWh2qcUr
担々麺のレシピ見てこいって
お前が入れようとしてるもんの8割ぐらいが入ってるから
お前が入れようとしてるもんの8割ぐらいが入ってるから
71: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:03:03.939 ID:9XLSXjXk0
>>67
俺が作ってたのは担々麺だった…？
俺が作ってたのは担々麺だった…？
69: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:02:02.691 ID:ookH9yfe0
ガンガン、鰹節で出汁取れよ
あと、酒粕も入れろ
あと、酒粕も入れろ
77: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:14:59.895 ID:mCkjWnDm0
味噌だれは味噌何種類か重ねて、軽く火を通さないとただの味噌汁のアレンジしたヤツになるぞ
あと、都度計って作るより多少多めに作った方がうまいってどっかで見た
あと、都度計って作るより多少多めに作った方がうまいってどっかで見た
81: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:20:17.506 ID:9XLSXjXk0
あーやべぇ焼味噌めっちゃうまそう！
86: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 04:26:31.293 ID:9XLSXjXk0
味噌しゅごいいいいいいいい
92: 明日も腹ぺこ 2024/08/31(土) 05:00:10.322 ID:E/Lg7ilYd
白味噌入れてみ
飛ぶぞ
飛ぶぞ
引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1725041306/
ありがとうございます
焼肉のたれは草
合わせ調味料を組み合わせるって難しそう。
美味しくできるといいね。
ワイは山岡家の特味噌食べてくるます。
胡椒は味噌の風味に合わないと思うから
パンチが欲しいなら豆板醤を少し増やすか一味inだな
材料をもっとシンプルにして、ただ味噌は数種類を配合するとかした方がお店の味噌ラーメンぽくなるんじゃない？
香味ペーストと味の素ダブらね？
香味ペーストじゃなくて無塩のガラスープの素がいい
少しスープに粘性を持たせたい
食材からじゃなくて調味料だけで味を完成させようとしてるのか
焼き肉のタレいらんでしょ
生ニンニクいやならパウダーで代用、砂糖が嫌なら味醂で代用しろ
あと味噌に旨味ないぞ出汁入れるだろ
味噌は炒めが重要でしょ。香味野菜を鶏油かラードで炒めて
最後に合わせ味噌で優勝できる
味噌ベースで作りたい割にこだわりが無いのは単に味噌を持て余してるだけだからか。
砂糖と香味ペーストと焼肉のタレは抜いて、中華スープの素入れて、豆板醤もう少し足すのと甜麺醤を入れたら美味しいかと、場合によっては好きなめんつゆも加えて良い
どれもこれも違うな
味噌ラーメンに一番必要なのはゼラチン質
これをスープに溶け込ませる事によって麺に絡みつくスープが出来る