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豚ロースブロック調理したった【低温調理】

カテゴリ:グルメの2ch

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 あまり聞かない豚肉の低温調理紹介
 
1: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:05:48 ID:iTN
今回は豚ロースの低温調理をしてみました
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします
3: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:06:38 ID:iTN
100g66円のロースブロックを1kgほど

20170429.2.15

 
5: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:07:01 ID:iTN
ちょっと前に作ったやつなので日付が古いのは勘弁を
 
7: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:08:20 ID:paL
これはそこそこの厚さに切ってトンテキにしたらうまそう
9: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:08:49 ID:iTN
>>7
最終的にはそれっぽい仕上がりになってるかと
 
8: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:08:24 ID:iTN
コンフィっぽいのと和風で分けたかったので500gずつに切る

20170429.2.16

 
10: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:09:21 ID:cY8
広告の品か
お買い物上手だな
 
13: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:12:55 ID:iTN
>>10
かなり安かったから手を出しちゃったわ
 
11: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:10:10 ID:l25
豚さんがぁ
 
12: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:12:43 ID:paL
1キロ660円って安いな
しかも豚肉は国産と味はそないかわらないみたいだし
 
14: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:13:59 ID:iTN
>>12
そうなんだよね
国産と混ぜて出されても指摘できる自信ないわ
 
15: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:15:21 ID:iTN
豚肉をジップロックに入れて塩コショウガーリックをまぶしてオリーブオイルをひたひたに入れます

20170429.2.17

 
16: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:16:32 ID:iTN
なるべく空気を抜いてまぁまぁあったかいお湯にドボン

20170429.2.18

 
17: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:17:05 ID:iTN
ここから低温で加熱していくわけだけど…
 
18: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:18:05 ID:iTN
牛や鶏肝と違って豚は危険がありそうなのでいろいろ調べてみましたがどうやら

・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
・調理する前に常温に戻しておく

これらを守れば大丈夫そう

 
20: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:19:33 ID:paL
俺にもちょうだい
 
23: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:20:34 ID:iTN
>>20
是非自作してくれ
 
21: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:19:42 ID:iTN
あと、肉に含まれるタンパク質のうち「ミオシン」と「アクチン」が大きな割合を占めていてどっちも熱で変性するらしいんだけど

・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる

とのこと

 
22: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:20:18 ID:iTN
だから今回は63℃で長時間調理ってことにしてみた

20170429.2.19

 
24: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:22:09 ID:iTN
9時間経ってこの状態

20170429.2.20

 
25: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:23:02 ID:iTN
見た目は火が通ってそう
あ、余ったオリーブオイルはどこかで再利用してね

20170429.2.21

 
26: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:24:26 ID:iTN
断面はこんな感じ
いい色になってる

20170429.2.22

 
27: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:25:56 ID:iTN
薄めのトンテキぐらいにスライス

20170429.2.23

 
28: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:26:08 ID:paL
チャーシュウみたいだな
 
30: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:26:41 ID:iTN
>>28
そんな感じだと思う
ただしっとり柔らかい
 
29: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:26:22 ID:jw9
ハムやん
 
31: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:26:59 ID:iTN
>>29
まぁ作り方はハムに近いしな
 
32: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:27:32 ID:4jg
これでチャーハン作ろう
 
33: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:31:52 ID:iTN
>>32
それもきっと美味いはず
 
34: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:32:28 ID:iTN
さっと表面を焼いて

20170429.2.24

 
35: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:32:58 ID:iTN
できあがり

20170429.2.25

 
36: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:33:35 ID:iTN
ちょっと火を入れすぎてしまったのと皿が汚れてるのはご愛嬌ということで…
 
37: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:34:10 ID:l25
まいうー?
 
38: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:35:29 ID:iTN
>>37
美味かった
お酒がすすむわ
 
39: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:36:02 ID:iTN
次に和風の方を
酒みりん砂糖を煮立てて

20170429.2.26

 
40: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:36:30 ID:iTN
醤油を入れる

20170429.2.27

 
41: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:36:54 ID:yi8
お腹空くんですけど
 
42: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:37:17 ID:iTN
>>41
今から作れば晩ご飯には間に合うぞ
 
43: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:41:57 ID:Q7J
うまそう
丼にしたい
 
46: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:50:45 ID:iTN
>>43
葉っぱ敷いた丼にのっけて食べるとオシャレな感じになる
 
44: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:43:09 ID:4M2
鶏はむと同じだな
うち保温できる炊飯器無いから難易度上がるけど
ヨーグルティア欲しいなー
 
47: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:51:34 ID:iTN
>>44
そうそう、一時期鶏ハムにもハマってた
うちの炊飯器、白米は美味く炊けないけど調理機能があるから手放しづらい
 
45: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:49:59 ID:iTN
和風は味がつきにくいらしく、ビニール袋に豚肉入れて冷蔵庫で一晩放置した

20170429.2.28

48: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)11:51:57 ID:iTN
ジップロックに移す

20170429.2.29

 
49: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:05:25 ID:iTN
余談ですが

普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい

今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね

 
50: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:07:11 ID:iTN
これをまぁまぁあったかいお湯にドボン

20170429.2.30

 
51: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:07:39 ID:iTN
同じく63℃で9時間

20170429.2.31

 
52: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:11:44 ID:iTN
9時間経ってこんな感じ

20170429.2.32

 
53: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:12:29 ID:iTN
ほんとにチャーシューっぽい色に

20170429.2.33
 
54: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:13:20 ID:iTN
切り口もいい感じ

20170429.2.34
 
55: クロムクロ■忍法帖【Lv=3,ラゴンヌ,RGS】◆0fJ844B/RLcp 2017/04/29(土)12:15:09 ID:Mqg
( ゚Д゚)ウマソー
 
56: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:24:54 ID:iTN
>>55
こっちのほうが美味かったよ
照り焼きっぽくなってたわ
生姜入れたらまんま生姜焼きみたいになりそう
 
57: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:39:35 ID:iTN
これもさっとフライパンで焼いて

20170429.2.35

 
58: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:39:56 ID:iTN
黒こしょうしたら完成

20170429.2.36
 
59: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:45:44 ID:iTN
味は圧倒的にコンフィより和風の方が美味かった
 
60: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:50:42 ID:iTN
ただ、圧力鍋で高圧かけてからさっと焼いて焼肉のタレ絡めたほうが美味しいんじゃないかと正直思ったわ
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
 
61: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:52:46 ID:A6R
豚バラブロックだったらよかったのかもな
 
63: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:58:39 ID:iTN
>>61
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
 
65: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:06:46 ID:A6R
>>63
しかし豚バラブロックだと角煮になってしまうかもね
 
67: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:08:24 ID:iTN
>>65
確かに(笑)
なおさら圧力鍋でええわ
 
62: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)12:58:25 ID:mom
豚肉は生焼けイッチャン怖いから、高温調理で十分な希ガス。(´・ω・`)俺も肉料理自己流でやるけど、基本牛豚鶏全て高温調理よ。
 
66: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:07:32 ID:iTN
>>62
レバ刺しを平気で食べてた世代だからかあんまり抵抗なくてな
厚い肉を上手に調理したいってのもある
 
64: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:04:57 ID:jNF
和風ええね
 
68: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:08:48 ID:iTN
>>64
今度は生姜もたっぷり入れてみるわ
 
69: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:49:38 ID:4M2
どうせ芯まで火を通さないといけない豚なんだから
柔らかくするだけならミートソフターでがっしょんがっしょんしちゃったほうが早いかもしれんな
でもでっかい塊焼いたローストポーク好き
 
 
71: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:51:17 ID:iTN
>>69
そうそう、一応ミートハンマーはあるんだけどね
塊にちょっとこだわりがあってな
こないだBBQやったが、さすがに豚ブロックは持っていかなかったわ
牛ブロックは喜ばれたけど
 
73: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)14:23:57 ID:4M2
>>71
いや、ハンマーじゃなくてミニナイフ?彫刻刀?の集合体みたいなやつ
これも一度使ってみたいと思いつつまだ買えてないんだけどな
 
74: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)14:26:58 ID:iTN
>>73
ググって見たわ、こんなんあるんだねぇ
ミートハンマーは割と肉が飛び散るからこっちの方がいいかもしれん
 
70: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:49:48 ID:mji
おいしそう
 
72: 名無しさん@おーぷん 2017/04/29(土)13:51:33 ID:iTN
>>70
やってみて
時間かかるけど結構美味い

 

 

 

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493431548/

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