ラーメン屋で働いてるけど質問ある？ | 明日は何を食べようか
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ラーメン屋で働いてるけど質問ある？


引用元　http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1632007569/
 
1: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:26:09.289 ID:cY9z2EZ90
答えられる範囲で

 

 

 

136: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:20:47.827 ID:LCwGetIs0
何系のラーメン？
あと>>1のおすすめのラーメン屋教えて

 

138: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:21:27.113 ID:cY9z2EZ90
>>136
魚介豚骨系
オススメは愛知県のくいば

 

2: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:26:53.313 ID:5hO/Wmuk0
趣味は？

 

4: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:27:30.446 ID:cY9z2EZ90
>>2
アコースティックギターを弾くこと
あとストロングゼロ

 

3: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:27:28.636 ID:MLS649bC0
売り上げは？

 

5: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:27:48.027 ID:cY9z2EZ90
>>3
毎日11万くらい

 

6: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:28:58.175 ID:7midPlYC0
チャーシューの肉の種類と作り方教えて

 

11: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:30:39.637 ID:cY9z2EZ90
>>6
ウチは低温調理のチャーシューなんだけど
家で作るならジップロックにバラ肉のブロックと刺身醤油を入れて冷蔵庫に1日寝かした後に60°のお湯で3時間じっくり低温調理って感じ

 

23: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:33:26.080 ID:7midPlYC0
>>11
ありがとう
刺身醤油とは意外だな
みりんも酒も入れないんだ

 

35: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:38:35.303 ID:cY9z2EZ90
>>23
みりんも酒も入れないで薄味
どのラーメンのスープに入れてもスープの味を邪魔しないために

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8: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:29:22.425 ID:w6HMeDD10
完まくしたら叫んでくれるの？

 

16: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:31:42.198 ID:cY9z2EZ90
>>8
うちは家系じゃないからすまん

 

18: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:32:18.818 ID:w6HMeDD10
>>16
家系でも叫ぶのは町田商店くらいだろw

 

12: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:30:40.971 ID:5XawDmPCr
環七ラーメン

 

25: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:34:00.040 ID:cY9z2EZ90
>>12
個人経営の小さな店だよ

 

22: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:33:21.177 ID:AV81MgflH
ラーメン屋に限らず飲食店の人って調理もホールもすげーよ
飛び交う注文覚えられんし料理ももたつくからな

 

30: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:36:21.541 ID:cY9z2EZ90
>>22
そうやって思ってくれると凄く嬉しい

 

24: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:33:34.584 ID:kyFibEbbr
毎日食ってたらヤバイよね

 

31: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:36:56.783 ID:cY9z2EZ90
>>24
今の店で働き出してから毎日食べて2年くらいだけど激太りして15キロ増えたよ

 

33: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:38:23.359 ID:FviMIMa90
店主なの？

 

39: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:39:37.041 ID:cY9z2EZ90
>>33
店主じゃなくてメインスタッフって感じ

 

34: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:38:27.544 ID:Jv9dgKVfr
(´･ω･`)ラーメン屋スープは飲むけどインスタントや乾麺のスープは飲まない

 

37: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:38:40.885 ID:5JtT5RBn0
頭にタオル巻いてる？

 

44: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:40:29.630 ID:cY9z2EZ90
>>37
俺と店主は巻いてるよ

 

42: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:40:02.476 ID:Qax/bTn90
口コミに喧嘩腰でマジレスしちゃう店主どう思う？

 

47: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:41:46.008 ID:cY9z2EZ90
>>42
それだけ本気でやってるってことなんじゃないかな
うちの店にも明らか嘘なことクチコミに書かれることあるし

 

51: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:43:09.065 ID:Qax/bTn90
ちゃんと日々進化してる？
ラーメンは日進月歩
進化を忘れちゃおしまいだよ

 

55: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:44:09.436 ID:cY9z2EZ90
>>51
いつも改善点を店主と話しながら工夫してるよ
この店もう20年異常なのにこんなに進歩を忘れない店主が大好きなんだよね

 

61: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:45:52.037 ID:Qax/bTn90
大盛りを頼んだのに残す客をどう思う？

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64: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:46:44.592 ID:cY9z2EZ90
>>61
店ごとに微妙に麺の量は違うし仕方ないと思う
それに売上にはなるし

 

73: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:50:51.785 ID:FWneMitJ0
卓上ニンニク置いてないラーメン屋は滅びるべき

 

76: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:51:52.123 ID:cY9z2EZ90
>>73
卓上に置いてると傷みやすいから声かけられたら都度提供するようにしてるよ

 

75: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:51:27.644 ID:Qax/bTn90
食べたあとに満足感が残るラーメンとそうじゃないラーメンの違いってなんだと思う？

 

77: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:52:19.816 ID:cY9z2EZ90
>>75
多分化学調味料の量とかじゃないかな

 

84: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:58:09.574 ID:Cy8/T7Zb0
なんでチャーシューってお高いの？
22337571_s

 

86: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 08:59:43.609 ID:cY9z2EZ90
>>84
やっぱり他の具材に比べてコストと時間がかかるからじゃないかな
最近はバラ肉の需要が増えてて仕入れにくくなってるのもあるかもしれないけど

 

88: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:00:26.536 ID:wgn/fGdK0
基本のラーメンでおいくら？

 

91: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:01:11.416 ID:cY9z2EZ90
>>88
740円だよ

 

95: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:02:52.265 ID:XwoMf5VP0
麺の湯切りに変な技名つけてる?
燕返し みたいな

 

97: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:04:40.618 ID:cY9z2EZ90
>>95
うちの湯切りは床がデンプンで汚れるのが嫌でゆで麺機の上でチャッチャってやる感じたから湯切りにこだわりは無いな

 

100: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:06:13.879 ID:8AGi4Tff0
平ザルだよなもちろん

 

101: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:06:27.396 ID:cY9z2EZ90
>>100
申し訳ない、デボ

 

102: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:06:30.643 ID:zoI+sbO/r
誰にでもティッシュを不自由なく使えるようにする

 

104: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:06:59.405 ID:cY9z2EZ90
>>102
そうできるように各席にティッシュが備えてあるよ

 

111: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:10:03.379 ID:U7EOy81l0
バイト？

 

114: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:10:49.238 ID:cY9z2EZ90
>>111
最初はバイトで入って今は社員だよ

 

117: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:11:14.349 ID:U7EOy81l0
>>114
へぇ～俺が行った時は割引してくれよな

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120: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:12:45.881 ID:cY9z2EZ90
>>117
トッピング1品サービスくらいで許してね

 

115: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:10:51.341 ID:wgn/fGdK0
その店でずっとサポートしてたい？
それともゆくゆくは独立したいの？もしくは暖簾分けとか？

 

119: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:12:22.728 ID:cY9z2EZ90
>>115
このご時世だから今は店持ちたいとかは考えてないけど店主とこの店が大好きだからやるなら暖簾分けがいいな

 

122: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:14:24.166 ID:cY9z2EZ90
俺からの質問になってしまうけどみんなは自家製麺ってだけで美味しく見える？

 

126: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:16:20.631 ID:3vUXQmsK0
>>122
全然
ラーメンの本体はスープとチャーシューだと思う派だから

 

131: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:17:34.690 ID:cY9z2EZ90
>>126
やっぱそうだよね、毎日麺作りながら悩んでる

 

130: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:17:19.269 ID:wgn/fGdK0
>>122
自家製麺だからどうってないがワンオペの店で自家製麺までやってる店はすげーなと思う

 

124: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:15:07.320 ID:wgn/fGdK0
なんだろう、ちょっと羨ましい

 

125: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:16:19.244 ID:cY9z2EZ90
>>124
そんな風に思って貰えるのは幸せ

 

134: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:19:56.866 ID:3vUXQmsK0
結局スープが美味けりゃ豚骨に平麺とか太麺入れても美味いと思う

 

137: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:20:57.332 ID:cY9z2EZ90
>>134
豚骨に平打ちとか太麺はほんとに好きだからもっと広まって欲しいな

 

145: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:26:08.680 ID:8AGi4Tff0
少しは痩せろ

 

146: 明日も腹ぺこ 2021/09/19(日) 09:26:29.253 ID:cY9z2EZ90
>>145
最近ジムに通い始めた


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ありがとうございます

  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/24(金) 22:26:37 ID：E5NDMzMDk

    日販11万はかなりの繁盛店
    食べてみたい

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/24(金) 23:15:53 ID：Q0OTA5NDQ

    味のバラつきの極端に激しい人気店はなんなの？

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 02:09:20 ID：M4OTA0Mjg

    楽しく働いてそうだね

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 03:09:12 ID：A5ODcyNzM

    人気店になればなるほど味が落ちていくの悲しい

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 08:52:17 ID：QzMzgwNzk

    なんか、ラーメン食いに行きたくなるスレ

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 09:56:21 ID：M5NzM3NTc

    豚骨に太麺が好きなのだけど、細麺ばかりで残念。
    そう思っていたら、同じ人がいてうれしかった。

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 16:23:02 ID：gyNDk4Njk

    チェーン店で味の違いが分かる人って、どんだけの店舗で食べて言ってるの？
    純粋に興味あるから教えてください。

  8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 16:48:11 ID：E0NTUxODc

    チャーシューの低温調理って良くないんじゃなかったっけ
    特に赤身がうっすら残ってるようなやつ

  9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 17:06:04 ID：YxODU1ODM

    どうせ売上金とか盗むんだろ

  10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 17:49:16 ID：YyNzc3MzM

    2021年9月25日 4:23 PM

    ご参考までに
    ラーメンの多禮を入れ忘れていました。
    事件とかある

  11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/25(土) 17:50:08 ID：YyNzc3MzM

    誤爆しました。
    多禮＝タレでした。

  12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/10/26(火) 18:02:34 ID：IzNDg4Mjk

    なんでうでくみしてるんですか？

  13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/09(火) 22:30:01 ID：c4NDQwMjM

    デボじゃなくて「テボ」なｗ

    しかし※10と11は何なんだ？
    参考も何もクソにもならねぇｗ

    ※12も馬鹿丸出しだしｗ

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