【お店レベルへ】綺麗な出汁巻き玉子作りたい、コツを教えて♪

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/07(水) 20:31:47 ID：U5MTQxODA

   めっちゃお店のっぽいじゃん！
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/07(水) 21:04:53 ID：cwODA0OTg

   弱火で出汁巻き焼いたら水分出まくってパサパサなるやん。
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/09(金) 00:22:16 ID：UwMzI1MzM

   スレ主が期待するようなの作るなら以下かなぁ。でもスレ主が作るような方が旨そうだけどね
   ・もう少し出汁の量増やす
   ・弱火
   ・メイラード反応抑えるためにみりん・砂糖の量を減らす
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/09(金) 06:57:03 ID：AyNDI1MjQ

   プロの玉子焼きの角が立ってるのは、焼きあがった熱々の状態を巻き簾で四角く成型するから。（家庭の玉子焼きは焼きすぎのことが多い）
   水分量の多い出汁巻きならなおさら”たれる”ので、玉子焼きと出汁巻きは仕上がりが違ってくる。
   （寿司の玉子が四角いのは、すり身とか調味料をしっかり入れてじっくり焼きしてるから水分量も違う）

   玉子料理のコツってのは、とにかく「玉子が固まる温度を掴む」という所に尽きる。
   調理温度が低すぎても高すぎてもふんわり感がなくなってしまうから玉子料理は難しい。
   玉子焼きもオムレツも一定の温度（油が必要）を見極めて玉子を流し、固まり加減を見極めて手早く返す、まとめるっていうテクニックが必要になる。

   まず必要なのは「油を引いた鍋に玉子を流した時”ｼﾞｭﾜ！”っていう温度」
   ムラなく鍋の温度をそこに合わせるため、最初に鍋を火にかけて熱したあとに一度鍋底を濡れふきんに付けるというテクニックもある。

   スレの人が言ってる「タオルで練習」は玉子焼きの鍋を返す動作（と箸の使い方）の練習ね。
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/09(金) 09:04:11 ID：Q5ODE2Mjc

   少し片栗粉入れるとふんわりはするぞ。