明日は何を食べようか

*

大阪のバーテンダーだけどソーセージ作ります!

      2016/03/28


 
1: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:14:05 ID:TVo
暇になっちゃったので構ってくれると嬉しいです!

まず今回使う材料はこんな感じ
20160326.1.01

2: ■忍法帖【Lv=9,そうりょ,u7r】 2016/03/24(木)03:16:10 ID:vsi
なんか葉っぱのってるよ 大丈夫?
 
4: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:17:59 ID:TVo
>>2
あ!ローリエです!砕いて練り込みます!
 
3: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:16:40 ID:TVo
豚の心臓と胃袋をスライスします!
20160326.1.02
5: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:18:24 ID:FcH
なぜこの時間に…
 
6: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:18:49 ID:FcH
お腹すいた…
 
7: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:19:07 ID:MQ7
ミンチ何グラム?
 
25: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:24:48 ID:TVo
>>7
やく一キロです!
 
8: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:19:39 ID:JZl
うほ!
これは期待ゴンゴン!!
(* ^―^)y─┛o〇◯
 
10: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:19:52 ID:MQ7
なにソーセージ?
 
17: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:21:46 ID:TVo
>>10
普通に焼いたり茹でたりのソーセージです、
 
12: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:20:10 ID:b2d
バジル多めに入れてくれ
 
20: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:22:32 ID:TVo
>>12
バジル!!いれてないです……

次いれてみます!

 
13: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:20:31 ID:UwO
福岡のバーテンダーもおるやで~
 
16: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:21:12 ID:JZl
>>13
どこや!
行ったるわ!
(*゜∀゜)ノ
 
21: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:22:39 ID:UwO
>>16
クソコテ出禁なんだすまんな
 
26: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:24:56 ID:JZl
>>21
ぐぬぬぬぬぬぬぬぬ
(`;ω;´)
 
27: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:25:39 ID:tw@bartora0409
>>16
え!ありがたいです!心斎橋ですよ
 
22: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:23:40 ID:tw@bartora0409
>>13
同業者様ですか?この時間お腹減りますよね
 
15: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:20:55 ID:TVo
沸騰した湯で2~3分茹でます!
20160326.1.03
28: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:26:13 ID:b2d
牡蠣かマッシュルームか鶏モモのアヒージョ食いたい
海老でも良い
にんにく多めで、バケットももちろんつけて
20160326.1.04
 
33: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:28:05 ID:tw@bartora0409
>>28
アヒージョ出してないです…すいません
 
38: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:30:16 ID:b2d
>>33
簡単だから出してよー
Booo
 
42: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:34:12 ID:tw@bartora0409
>>38
はい。やってみます!
 
30: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:27:10 ID:tw@bartora0409
湯であがったら流水で洗って細かく刻みます
20160326.1.05
35: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:29:52 ID:JZl
>>30
胃とハツは食感がいいからなぁ~
すでに美味そうゴン
(* ^―^)y─┛o〇◯
 
36: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:30:08 ID:tw@bartora0409
次にボールに、にんにく、文旦の皮、クミンシード、ローリエを入れてゴリゴリします。
20160326.1.06
40: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:32:59 ID:tw@bartora0409
アルテ程度ペースト状になったら鍋か大きいボールに氷水をはります、
20160326.1.07
45: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:35:56 ID:1Vp
>>40
冷やすの?
 
48: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:37:16 ID:tw@bartora0409
>>45
はい!冷やしながら挽き肉をこねます!
 
44: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:35:19 ID:OJr
食べたい!!
 
46: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:36:24 ID:tw@bartora0409
そこにさっきゴリゴリしたやつをボールにうつしかえて、氷水につけながら挽き肉をこねます
20160326.1.08
52: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:39:45 ID:1Vp
>>46
なんかネギトロっぽいw
 
49: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:38:37 ID:tw@bartora0409
こんな感じで白っぽくなるまでこねていきます
20160326.1.09
51: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:39:29 ID:JZl
>>49
よし!
フライパンで焼こう!!
(*゜∀゜)ノ
 
57: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:42:34 ID:tw@bartora0409
>>51
落ち着いてください!
 
54: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:40:26 ID:tw@bartora0409
白っぽくなつってきたら岩塩、黒胡椒を入れます。
20160326.1.10
55: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:41:50 ID:tw@bartora0409
さっき刻んだハツ、ガツもまぜます!
20160326.1.11
59: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:44:17 ID:tw@bartora0409
小さくまとめてフライパンで焼いて味見します!岩塩を足したのと、ナツメグを忘れてたので投入します。
20160326.1.12
60: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:44:24 ID:jXn
日宝ロイビルやんけ!

   ,:’:,…,:’:,
  ,:’ ・ω・ ‘:,
  ;:     :;
  ゛’ー—‐'””

 
62: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:46:25 ID:UwO
ソーセージうまそうやなぁ
   ,:’:,…,:’:,
  ,:’ ・ω・ ‘:,
  ;:     :;
  ;:     :;
  ;:     :;
  ;:     :;
  ;:     :;
  ;:     :;
  ゛’ー—‐'””
 
64: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:47:59 ID:jXn
>>62
長ああああああ

   ,:’:,…,:’:,
  ,:’ ・ω・ ‘:,
  ;:     :;
  ゛’ー—‐'””
めっちゃ長いやんどうしたんめっちゃ長いやん

 
63: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:46:57 ID:tw@bartora0409
羊の腸を水にさらして、30分塩抜きします
20160326.1.13
74: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)03:56:27 ID:JZl
>>63

先生質問!!
(*゜∀゜)ノ

羊の腸って肉の問屋ならどこでも持ってるの?
いくらくらいするの?

 
76: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:59:57 ID:tw@bartora0409
>>74
ネットや東急ハンズで売ってますよ。
豚の腸はよく見かけますが、羊腸は扱ってる肉屋少ないかもです。
値段はソーセージ60本分ぐらいで2000円くらいだと思います。
 
82: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)04:06:50 ID:JZl
>>76
ありがとう先生!!
参考になったゴン!!
(*゜∀゜)ノ

あと、豚腸と羊腸の食感の違いを教えてもらえると光栄ですゴン!
(*゜∀゜)ノ

 
87: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:12:31 ID:tw@bartora0409
>>82
食間はそんなに差がないとおもいます!
ただサイズが違うので、豚の腸はうちではフランクフルで使っててます。
 
88: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)04:13:35 ID:JZl
>>87
なるほど、サイズが違うのか!
どもありがとう!
写真美味そうでヤバイ!!!
(* ^―^)y─┛o〇◯
 
92: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:15:56 ID:tw@bartora0409
>>88
ありがとうございます!
嬉しいです!
 
66: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:50:11 ID:tw@bartora0409
次にソーセージ専用の絞り袋?に口金をつけて
絞っていきます!
20160326.1.14
68: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:52:11 ID:MKz
>>66
上手くできるかな
 
69: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:52:35 ID:tw@bartora0409
今回の羊腸にはプラスチックのガイドがついてたのでそれにしたがって口金に腸をセットします。
20160326.1.15
70: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:54:00 ID:BwJ
ソーセージ手作りって手間が掛かるなぁ
 
71: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:54:15 ID:tw@bartora0409
少し絞って二センチぐらい肉を出して、すりきります
20160326.1.16
75: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)03:56:39 ID:tw@bartora0409
すりきったら腸の端を結んで血からの限り絞ります。

絞ってるときはてがはなせなくて写真が無いです…
すいません
20160326.1.17

78: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:02:27 ID:tw@bartora0409
途中、腸に穴が開いてる場合があるのでその場合はそこで切って、一旦結んでソーセージをつくります。
穴が開いてる場所を切り捨てて、また詰めていきます。
20160326.1.18
80: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:03:08 ID:BwJ
ウィンナーと何が違うの
 
81: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:04:50 ID:tw@bartora0409
>>80
ウインナーもソーセージの中の一種ですよ。
 
83: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:07:06 ID:tw@bartora0409
詰め終わると、最後を結んで、真ん中で捻ります。
説明しづらいけど写真のように二つの束を持ってお好きなサイズに捻っていきます。
 
85: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:09:07 ID:tw@bartora0409
写真はり忘れました
20160326.1.19
86: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:11:19 ID:tw@bartora0409
生でやく場合はそのまま捻ったところを切って焼きます!
20160326.1.20
89: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:14:12 ID:tw@bartora0409
あとは70度のお湯で30分茹でます。
20160326.1.21
90: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:14:53 ID:BwJ
これバーで出してくれるの?
 
93: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:16:24 ID:tw@bartora0409
>>90
はい。お出ししてますよ
 
91: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:15:35 ID:tw@bartora0409
生で焼いた方はこのような形で僕の賄いになりました。
20160326.1.22
94: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/03/24(木)04:16:49 ID:JZl
>>91
よし!
移動販売しよう!
ちょっと博多まで来てくれ!!
(*゜∀゜)ノ
 
101: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:29:47 ID:tw@bartora0409
>>94
びびりなんで無理ですw
 
95: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:17:25 ID:tw@bartora0409
湯であがったら冷凍保存もできますよ!
 
96: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:19:43 ID:tw@bartora0409
ちなみに生で焼くと肉々しいソーセージになります。
茹でるとハツやガツの食感がより楽しめます!

蒸して、冷やして、冷たいまま食べると、味も少し濃くなって意外とおいしいです。

 
97: 純情センチメンタル◆3kKc9X5kgI 2016/03/24(木)04:22:09 ID:LBu
これはまとめの嵐だぞ
 
98: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:23:12 ID:tw@bartora0409
ちなみに豚の腸で作るフランクフルトは焼くとこんな感じです。
お客様に出すものはもっとちゃんと盛り付けますw
20160326.1.23
99: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:25:41 ID:tw@bartora0409
おまけなんですが、今日はよく豚肉を仕入れてるお店のお母さんに豚のツラミ(顔)を頂いたのでこれで少し飲みます。骨のない豚足みたいな感じでうまいです!
20160326.1.24
100: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:28:25 ID:tw@bartora0409
お付き合いありがとうございました!
変な時間に腹が減るもの上げてすいませんでした!

楽しかったです。

 
102: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)04:31:08 ID:tw@bartora0409
あ!Twitterフォローしてくれたら嬉しいです!
おやすみなさい。
 
104: 名無しさん@おーぷん 2016/03/24(木)08:59:50 ID:MQ7
おはよう

多彩なんだね!!
また、スレ立ててな!!

 

引用元http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458756845/

 

ソーセージ手作りなんて考えたことも無かったですねぇ。とても美味しそうです♪となりのビールがまたまた


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