ラーメンの麺の話題を二つまとめて
【画像】「ハズレ」のラーメン屋って、もれなくこの麺よなwww
1: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:48:24.79 ID:dDvrJ76t0
https://i.imgur.com/vvt8t04.jpeg
2: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:48:55.62 ID:6Iwa/C6O0
はは😅
3: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:49:00.02 ID:dDvrJ76t0
当たりはこのタイプ
https://i.imgur.com/e8BTGSW.jpeg
5: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:49:37.48 ID:CD2mfino0
>>3
きしめんやん
きしめんやん
14: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 19:09:58.35 ID:HsIUqrI8d
>>3
これすき
これすき
4: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:49:34.80 ID:bXDwXGcO0
ただの太麺好きやん
6: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:50:07.86 ID:6rbFvQKm0
ラーメン好きとちゃうやんな
8: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:54:07.25 ID:v0hBbotM0
味噌ラーメンてそれだろ
9: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:54:53.76 ID:Fb3ALrv80
つけ麺で細かったら、なんかちゃうなあとは思う
11: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 18:55:16.53 ID:dDvrJ76t0
味噌はまぁわかるわ。札幌ラーメンとかは仕方ない
それ以外で>>1の麺使ってるのはゴミ
それ以外で>>1の麺使ってるのはゴミ
12: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 19:06:13.76 ID:dq8L4fIB0
ラーメンヨシベーってところのこのタイプの麺は好き
15: それでも動く名無し 2026/09/24(木) 19:13:23.31 ID:l+6uM89F0
一掬いでちょうど一口分になる酒井製麺こそ至高
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1790243304/
ラーメン屋「スープ命！スープにこだわってます！麺は、、、」
1: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:48:51.01 ID:4HzBbgtr0
ラーメン屋「麺は外注してます」
↑
麺にもこだわれよ
↑
麺にもこだわれよ
記事の途中ですがRSS
2: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:50:01.91 ID:jJYZnrCi0
こだわっていい製麺所から取り寄せてるだろうが
5: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:50:28.46 ID:aZrZAsks0
自家製麺はうまくないから
製麺所は正解
製麺所は正解
6: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:51:12.48 ID:aZrZAsks0
こだわって金もかかってるスープを全残しする客
8: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:51:52.40 ID:cZ49NntT0
自家製麺ふぞろいでボソボソだった
9: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:52:19.80 ID:AT6DfXOS0
スープは店舗で作った方が旨いやろうが麺は製麺所の方がええんやないか？
13: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:53:39.93 ID:g0pBUEiv0
>>9
スープも単なる信仰やろ
スープも単なる信仰やろ
10: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:52:30.80 ID:kJTY+VVn0
外注でもおいしければいい
それよりも麺が映ってないラーメン画像見て美味そうとか言ってるやつらはおかしいと思う
それよりも麺が映ってないラーメン画像見て美味そうとか言ってるやつらはおかしいと思う
11: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:52:52.23 ID:jJYZnrCi0
ラーメン屋なんか料理人じゃないんだからそんな奴に一番やらせたらあかん部分やろ麺打ちなんて
12: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:53:38.38 ID:FU8hc7+U0
ちなほとんどの中華料理店のスープは市販
24: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 19:01:42.01 ID:aZrZAsks0
>>12
それは3流中華料理店だけや
中華料理店はスープをいろんな料理に使うから
基本的に2種類以上のスープを作ってラーメンにも使う
それは3流中華料理店だけや
中華料理店はスープをいろんな料理に使うから
基本的に2種類以上のスープを作ってラーメンにも使う
14: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:54:09.33 ID:uxiPgSCk0
美味けりゃスープも外注でよくね？
15: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:54:24.14 ID:+QOozsPr0
田舎の隠居がやってる蕎麦屋イキって10割そば出してるけど
ぼそぼそブチブチで食えたもんやなかった
麺はプロに限るわ
ぼそぼそブチブチで食えたもんやなかった
麺はプロに限るわ
25: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 19:02:47.80 ID:uxiPgSCk0
>>15
十割そばってそんなもんやろ
数字が上がるほど上手くなると思ってたんか？
十割そばってそんなもんやろ
数字が上がるほど上手くなると思ってたんか？
26: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 19:05:19.59 ID:eFU02fpk0
>>15
10割そばって要はつなぎ使ってないってことだからそれで正解なんだぞ
10割そばって要はつなぎ使ってないってことだからそれで正解なんだぞ
17: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:56:13.37 ID:qiW87kcO0
太さ以外は大した差がないしな
18: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:56:55.02 ID:1i3sBl9na
麺は製麺所がこだわってるよ
19: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:59:22.47 ID:EF0GnQab0
結局はスープの味で食うんやからどうでもええやろ
20: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 18:59:35.74 ID:cZ49NntT0
荻窪なないろって所の胚芽麺はうまかった
21: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 19:00:01.32 ID:bn3HKDz30
でも手打ちの麺の所はやっぱ美味いわ
23: それでも動く名無し 2026/09/19(土) 19:01:33.20 ID:STwWJqZF0
製麺所は既製品を卸してもらうか特注するかによって変わるやろ
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1789811331/0-
ありがとうございます
最近、家で作ったラーメンもうまいなと思うようになってきた
麺の加水率は低いほど良い
ラーメンは裾野が広いなあとこういうの見るたびに思うわ
大して食ってないやつが知った風な口利くんだもんなあｗ
自分に嘘つくのはいいが人についちゃいかんからな
すみれとか山頭火のやつね俺は結構好きだけどな。
15はさすがに恥ずかしいやつ
ああね、十割蕎麦とか蕎麦搔語って通顔してる人おるけど気にするな、蕎麦好きからしても別においしいくはないよ、結局二八蕎麦が一番おいしいしこんなこと江戸時代からずっと言われてる。
個人的には麺が灰色？白？のいわゆるワシワシ麺的なやつの方が苦手だわ。
味噌ラーメンでよう使われてるイメージあるわ
味噌ラーメンは西山製麺かそれを真似た麺が使われることが多いからな
下手な手打ちや無理して買ってメンテナンスもろくにしない製麺機で作った自家製より、専門業者の作った麺の方が安くて質も良いんだよ
うどんみたいなぶっとい麺のラーメン出す店には二度と行かない
つけ麺のオマケにラーメン出してるだけじゃん
そんなもん一度目から行く前に調べろよｗ
自家製麺はコスト下げるためにやってるだけで美味いのは圧倒的に製麺所
これはフランス料理屋のパンも同じで自家製は美味くなくて高級なパン屋から仕入れてる店のは美味い
黄色い麺は好きじゃない。
>これはフランス料理屋のパンも同じで自家製は美味くなくて高級なパン屋から仕入れてる店のは美味い
これは経験上正しいと思うが
>自家製麺はコスト下げるためにやってるだけで美味いのは圧倒的に製麺所
は必ずしもそうじゃない例もあるな
自家製麺始めて製麺オタクになっちゃったラーメン屋も多いからね
そういうとこは小麦粉のブレンド配分から水分量からめちゃくちゃ細かく調整してるから
製麺所と大差ない麺を出すとこもあるよ
実際他の店にまで自分とこの麺下ろしてるラーメン屋もあるしな
以前は一風堂も店内で製麺していたんだけど、
入店までの時間に製麺風景見ていたの楽しかった
麺が残念なところたくさんあるからなあ
一風堂もチェーン化してから豚エキス臭のする業務用スープになっちゃったな
恵比寿までわざわざ食いに行ってた頃は美味かったのに
黄色い麺が好き
※16
そりゃ製麺所にも当たり外れはあるよ
昭和時代からやってるラーメン屋が昭和時代から仕入れてる製麺所の麺など不味いに決まってる
フランス料理屋も高級なパン屋、ラーメン屋も最先端の製麺所から仕入れてる店は美味い
京都ならテイガクなら美味い、近藤製麺なら不味いとかな
そしてテイガクから仕入れてる店はスープも美味い、近藤から仕入れてる店はスープも不味い
関東だと絶対正義の三河屋製麺だな
ラーメン紹介する記事とか動画見てると
「麺はスープが絡みやすい細麺」
「麺はスープが絡みやすい太麺」
このフレーズどっちも見聞きするんだけど実際どうなの
滅多にラーメン食わんから気になる