1: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:18:00.149 ID:PPTjwFXIHNIKU
そここだわったほうかいい？
2: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:18:29.848 ID:er2GcU7O0NIKU
既成ので十分
3: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:19:13.691 ID:mD6lcFbh0NIKU
何でもかんでも自分でやることないよ
製麺所に頼む
製麺所に頼む
5: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:19:43.693 ID:PPTjwFXIHNIKU
>>3
そうだよね
そうだよね
4: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:19:19.228 ID:Xio+8euL0NIKU
やっぱり麺にも拘ってる店の方が美味いよね
6: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:19:57.527 ID:PPTjwFXIHNIKU
>>4
それもそう
それもそう
7: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:20:22.891 ID:G3BPfHoY0NIKU
スーパーで買う
8: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:21:02.932 ID:t+s3+zh80NIKU
俺はスープも具も既製品にする
10: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:21:47.417 ID:mD6lcFbh0NIKU
>>8
工場系美味いよな
工場系美味いよな
12: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:23:20.466 ID:3ntkKMH70NIKU
ラーメン発見伝の知識しか無いけど今は二郎系か家系やったほうがいいらしい
16: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:26:45.372 ID:t+s3+zh80NIKU
>>12
さすがに古い
家はもう終わり、醤油やった方が儲かる
さすがに古い
家はもう終わり、醤油やった方が儲かる
14: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:25:08.415 ID:fqBYV4YM0NIKU
袋麺でやる
15: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:25:50.500 ID:y67F2NL/0NIKU
体が持たないから絶対製麺所に頼んだほうがいいぞ
17: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:27:00.351 ID:y67F2NL/0NIKU
製麺所だとこだわれないと思ってるやついそうだけど
普通に自分のラーメンに合わせて製麺所と相談してこだわったの作ってくれるからな？
普通に自分のラーメンに合わせて製麺所と相談してこだわったの作ってくれるからな？
25: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:39:27.223 ID:yDngsil20NIKU
>>17
これ知らんとかラーメン屋する資格無し。
これ知らんとかラーメン屋する資格無し。
18: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:27:42.839 ID:WGqXJXsg0NIKU
ラーメン屋のカテゴリによるだろ
19: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:28:25.442 ID:te8Jd+4L0NIKU
有名店に下ろしてる製麺所いって同じのか似たようなの頼む
20: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:29:33.634 ID:yDngsil20NIKU
麺まで自作はマジしんどいからヤメトケ
3ヶ月後にはぶっ倒れるぞ
記事の途中ですがRSS
21: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:30:55.947 ID:mD6lcFbh0NIKU
客からするとこだわって欲しいのは味とサービスであって誰が作ったかはあんまり
23: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:35:47.407 ID:yDngsil20NIKU
麺に時間が取られてスープがおざなりになｒちまうだろうが
26: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:41:38.344 ID:y67F2NL/0NIKU
全部自分でやろうとしたら睡眠2時間3時間が当たり前になるし
睡眠削らないのなら他のことに手回らなくなる
睡眠削らないのなら他のことに手回らなくなる
製麺誰か育ててやれるようにしてやらせるより、どうせ誰かにやらせるなら製麺所の方が遥かにマシ
蕎麦とかうどんと違ってスープにめちゃくちゃ手間と時間かかる料理でそれらの自家製麺と同じで考えたらダメ
自家製麺は体壊すから絶対おすすめしない
蕎麦とかうどんと違ってスープにめちゃくちゃ手間と時間かかる料理でそれらの自家製麺と同じで考えたらダメ
自家製麺は体壊すから絶対おすすめしない
27: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:42:14.158 ID:3ntkKMH70NIKU
本職ラーメン屋おるんか？
28: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:48:04.368 ID:yDngsil20NIKU
しかも拘ったからって店流行るとも限らんのやぞ？
絶対に自家製麺はヤメトケ
ここまで言ってもまだ自家製麺にこだわる気か？
29: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:51:41.720 ID:F+xOlC/q0NIKU
だいたいコンセプト勝負だよね
30: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:55:16.265 ID:yDngsil20NIKU
毎日睡眠2、３時間で客は1人も来ずでテナント料は滞納、、、
それでもお前はまだ自家製麺にこだわるといのか？
31: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 19:58:01.312 ID:yDngsil20NIKU
女房には逃げられ借金は増える一方、、、
それなのになぜ自家製麺を辞めない？
32: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:03:56.010 ID:8IuCTd3E0NIKU
製麺所の麺で普通に90点くらいのクオリティあるからなあ
自家製麺で越えるのかなり難しいよ
自家製麺で越えるのかなり難しいよ
33: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:09:21.401 ID:yDngsil20NIKU
疲労がたまりに溜まって麺打ってる間に寝ちまって目が覚めたら午前4時とか普通だからな？
34: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:10:34.537 ID:bXRB9XgK0NIKU
棒ラーメンで十分
35: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:13:11.518 ID:+lkUaw/n0NIKU
製麺所、業務用スープ、低温調理レアチャーシュー
36: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:13:24.096 ID:QwmwTTQu0NIKU
製麺所から色々取り寄せて合う麺探した方がいいからな
オーダーメイド出来るところもある
そしてラーメン食うような連中の大半が手打ちの拘りまで本当に理解出来るかって言ったら絶対無理
オーダーメイド出来るところもある
そしてラーメン食うような連中の大半が手打ちの拘りまで本当に理解出来るかって言ったら絶対無理
37: 明日も腹ぺこ 2026/10/29(木) 20:16:40.533 ID:yDngsil20NIKU
ぶっちゃけ麺にこだわるよりねじり鉢巻の角度に拘り持ったほうが流行るまである
引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1793269080/
ありがとうございます
麺が1番利益率高いのに
そこの利益率下げるのはもったいなくね？
替え玉1つ150円の原価10円以下だぞ
かん水臭い麺を出してくれ！
インスタントでいいよ。
製麺所でもこだわれるとか言ってるけど、注文つけた分だけ金かかるのを無視してないか？
たかが一店舗のために配合を変え消費の都合にも対応して生産するとか相応に金がかかる。
その金と、自家製でかかる人件費や設備費や材料費に貴重な時間とが天秤にかけられるのがポイントでしょ。
既製品なら前者は軽くなる。
美味ければどっちでもいい
というか青IDが鬱陶しい
※1
これが典型的な頭の悪い原価厨の考え方
フードコストしか頭に無いからレイバーコストの存在を知らないし、
その他仕入製造によるコストにも思い至らない
理想の麺を自家製で作ったら
それを基に製麺所に作らせるのが最適解やぞ
天候や季節によっても配合変更してもらえるし、
自家製と違って麺の質にムラが無くなるのがいい
>原価10円以下だぞ
それはない
最初から自家製麺にしなくても、余裕ができたらそうすればいいのに