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【寄生虫アニサキス急増】博多名物「ゴマサバ」提供やめる店も 背景には･･･


 

1: ぐれ ★ 2025/09/18(木) 22:33:58.71 ID:tDFCCUab9

博多名物の「ゴマサバ」。新鮮なサバの刺身を、たっぷりのごまとネギをきかせた甘めの醤油だれで和えた福岡の郷土料理です。地元のみならず観光客にも人気ですが、今、提供をやめる店が出ているといいます。
原因は、寄生虫のアニサキス。海水温の上昇で、これまで福岡の近海にはいなかったサバが生息するようになったとみられています。
2015年わずか4件だった福岡県のアニサキスによる食中毒は、ここ数年で10倍前後にまで増加しました。異常気象の影響が食文化にも及んでいます。
引用元　続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/c1818a421c1fe4659f22d6f813eeda366a107d17

 

 

12: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:38:18.00 ID:p3F2556p0
>>1
昔、♪当たり付きのふぐ料理 って歌があったが
当たり付きのゴマサバは割に合わんな

 

7: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:36:37.95 ID:6+GumSdn0
ゴマサバ最高だよな福岡行くから食うよ

 

9: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:37:48.77 ID:eGxGKR3y0
良く噛んで食べましょう

 

10: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:37:50.34 ID:Vz6Tf8DJ0
急速冷凍したら死滅するやろ。

 

13: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:38:55.06 ID:6+GumSdn0
>>10
冷凍とか不味くなるだろｗ

 

16: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:40:11.02 ID:Vz6Tf8DJ0
>>13
最近の急速冷凍は風味が落ちないよ。
細胞が壊れないように冷凍できるんだぞ。

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128: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 01:14:50.70 ID:bOpXjvrz0
>>16
それやるとアニーちゃんも生きてたりする。
細胞破壊されない冷凍は
冷凍でいてこましてたやつを処理する事は
出来なくなる。

 

160: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 04:01:37.37 ID:JEksh59y0
>>16
だったらアニサキスも死ななくない？

 

75: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:12:51.36 ID:1lR2T+po0
>>13
なら火を通そう

 

91: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:33:40.32 ID:Y8MpIznp0
>>13
ワガママ言うな

 

231: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 09:46:16.76 ID:6qSCS/pR0
>>13
回転寿司のサーモンが食べられなくなるよ

 

233: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 09:54:28.88 ID:sA6U/g1T0
>>231
サーモンという名称の養殖鮭にはアニサキスは寄生してないので、生のままどうぞ

 

14: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:38:58.94 ID:1rKJeP/J0
兄さキスにも種類があるのか

 

17: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:40:23.61 ID:H1Sy/AK90
アニーが来たなら伝えてよ

 

25: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:44:41.82 ID:p3F2556p0
>>17
ジョニィだぁ!!

 

49: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:56:27.18 ID:gFarY1s+0
昭和の頃には胡麻鯖は家庭料理だった印象だなあ
大量のゴマを擂るのは子供の仕事だった
胡麻鯖を外食で食ったことは一度もなかった

 

50: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 22:57:55.71 ID:zG1aJOm90
>>49
そうそう、家庭料理だった
あまったゴマサバをご飯の上に載せてお茶かけて食べるのが好きだった

 

55: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:00:12.35 ID:3fE3Foxu0
酢に浸けたらアニサキスもシメられるやろ

 

58: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:01:35.47 ID:Y2EuxlxI0
>>55
無理だろ

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85: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:19:59.04 ID:UC7EhNXb0
>>55
シメるの正確な意味は知らんが、酢では死んでくれないのがアニサキス

 

56: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:00:40.98 ID:Y2EuxlxI0
ああ刺し身で食うからか、冷凍にもしてないの食うほうが悪いわ

 

62: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:05:46.88 ID:bAtuJhqr0
焼くか煮るかすればええだけやからね
無茶する必要ないっしょ

 

69: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:09:02.94 ID:qui7xfHy0
これでアニサキス回避の調理スキルが確立されていたわけでなく
ただ単に運頼みだったことが明らかになったわけだ
もう強制的に止めさせろよ
鶏肉の生食も同様
アホなことは行政がやめさせろ

 

73: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:10:50.65 ID:cYrykQnv0
あらら
また生もの料理が消えたか
苦しむリスクを負ってでもレバ刺し食いてえわー食いてえわー

 

76: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:14:09.55 ID:yEo6Idzf0
手間はかかるけどアニサキスライトで照らして抜き取るのが一番やね
当然価格転嫁して高く提供することにはなるだろうけど

 

78: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:17:32.61 ID:zv6fSSZc0
ゴマ鯖はタレの味が強すぎて鯖じゃなくてもいいじゃんと思う
大分の関サバを子供の頃から食べてたから他所で鯖の刺身なんて出せない
と言われた時はビックリした

 

99: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:53:34.88 ID:FtIvrVwH0
>>78
タレに負けないあの風味は鯖ならではだろう

 

107: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 00:00:15.92 ID:gSzzf4i20
>>78
まぁ関サバは違うね
すごかったわ

 

79: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:18:03.77 ID:xtx2ZmA20
ごまカンパチは・・・
ごまカンパチはいいの？

 

87: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:22:28.42 ID:uZ9EsHMs0
名物とは初めて聞いた
食った事無い
おれが住んでる博多はパラレルワールドか

 

89: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:25:28.77 ID:sXymwrBg0
>>87
居酒屋とか行かない人には馴染みがないかもね
スーパーとかでも売ってるけど

 

92: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:37:43.74 ID:zG1aJOm90
>>87
ずっと前から名物だよ？

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93: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:38:09.68 ID:QUzRdalv0
それよりかイオン系列で生の鳥刺し売ってて衝撃うけたわ。美味すぎて。

 

95: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:39:56.55 ID:09chMd050
>>93
驚いた理由そっちかよw

 

98: 名無しどんぶらこ 2025/09/18(木) 23:50:08.41 ID:d69yhabn0
今福岡ではゴマサバじゃなくサバ煮がきてる
それと塩サバ焼きは専門店が数軒ある

 

114: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 00:11:07.87 ID:gSzzf4i20
昔は日本海側で取れるサバは
アニサキスが少なかったけど
今は温暖化で変化してるから
通用しなくなってる
まぁそれでも昔はサバの刺身なんて
食べていなかったけどさ

 

123: 名無しどんぶらこ 2025/09/19(金) 01:00:36.85 ID:Yzil2IWu0
最初はゴマサバうめーってなるけどゴマカンパチとかごまあじとか食ってるともはや何でもいいこのタレだったらなんでもうまいってなってく

 

 

引用元　https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1758202438

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ありがとうございます

  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 00:23:48 ID：EzODgwMzg

    電気で殺虫するやつ早く一般化してほしい

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 00:34:44 ID：ExNDc3OTc

    冷凍とかで寄生虫の処理をしていない刺し身とか絶対に食いたくないわ
    他にも肉類でちゃんと火を入れないとヤバイの分かっててアタる奴らは自業自得だから保険使えないようにしてほしい

  3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 00:47:52 ID：A4MDAzOTA

    なめろうで食うしかねえか

  4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 01:08:32 ID：M4NzUwNzk

    酢で死なないのか？
    しめ鯖は安全なんじゃないの？

  5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 01:23:00 ID：YzMzQyNjY

    季節によっては魚屋で買う時にカツオやマグロも刺身はやめとけ言われるし

  6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 01:25:11 ID：czODUxNjk

    >2
    弱

  7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 02:11:18 ID：M0Mzg2MDg

    >>4
    酢じゃ無理
    ２日間冷凍しろ

  8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/09/20(土) 02:20:23 ID：gxNTY0OTI

    昔駿河湾で船釣りして釣ったサバ持って帰ったら親父が捌いてくれたの目茶苦茶うまかった
    考えてみたらサバの刺身ってその時しか食べたことないわｗ
    アニサキス処理したかどうかはわからんｗ

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