日本式のラーメンとかいう出汁文化が産んだ奇跡

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 12:35:58 ID：c4NzgxODU

   風じゃなく式なのが最高にチャイナ記事。
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 13:23:38 ID：M5MzU5NTc

   中国は麺の種類が豊富のイメージがあるな
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 14:36:39 ID：YxNzU3Njg

   日本のラーメンは麺とスープがそれぞれ独立してるんだけど、中国は一体化してるんだよな
   どっちがいいという話ではなくて、単に方向性が違う
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 14:40:20 ID：IxMDE0OTY

   牛骨ラーメンってイマイチよな
   牛だけのブイヨンって何であんま美味くならんのだろ？
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 14:48:24 ID：I5Mjc1NzA

   中国のラーメンなんてほんとに2,3種類ぐらいを除けば全部大して旨くない
   ただあんかけ焼きそばは旨いけどな
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 15:00:42 ID：E4NTYxMTI

   日本式って・・・日本ラーメンを亜流みたいに言うな
   今や日本ラーメンが本流だろ
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 17:06:23 ID：A4OTE0NTI

   日本のものを褒めたり誇ったりする人に異常な敵意を向けてくる奴らがいるから気を付けてな
   そいつらはナチ〇レベルの差別主義者だから話し合いは無理だ
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 17:33:37 ID：AyOTE5NDE

   出汁の究極はコンソメだろ・・・
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 19:27:00 ID：c4NzkxNzg

   ≫8
   チキンコンソメラーメンが、まさに日清チキンラーメン。
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 19:30:13 ID：c4NzkxNzg

    日本だと蕎麦切り麺が主流だったから支那ソバのが正しいのに。
    製麺所から買う店だと押し出し麺や押し切り麺だから、
    名前変えるべきだな。
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/15(土) 20:38:40 ID：I1NDAzMDI

    ラーメンが出汁文化から生まれたというのは違和感がある
    醤油と味噌は出汁が出にくい関東の硬水文化で発達した味付けだし
    九州も火山岩地域で水が硬くて出汁が出にくいので白湯の豚骨ラーメンが生まれた
    出汁を基調とした塩ラーメンは今でもラーメンの本流には成りきれていないのが現状
    そもそも海外で人気があるのは動物ベースのラーメンがメインで日本の出汁文化とは違う
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/16(日) 05:21:14 ID：cyNDM1Mjg

    中国もフランスも出汁の文化が生えたのつい最近なんだよなぁ
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/16(日) 15:12:25 ID：I4MzAxNzM

    蕎麦やうどんの外食文化が既に基盤にあった日本において、ラーメンも同様に汁麺としてスープに出汁味のクオリティが求められた結果だと思う。

    中国では、清湯（仏料理のコンソメにあたる）を使った高級スープの美味しい汁そばが食べられるのはレストラン級に限られ、一般的な食堂では老湯ベースのほどほどのスープが使われる。
    いずれにしても、鶏がらや豚骨を徹底的に煮出したような濃厚なスープは高級スープ料理のカテゴリになる。

    中国において軽食需要として最も大きい市場は屋台料理であり、そこに手間をかけたスープは持ち込みにくいから、”坦坦麺”（振り売りの麺料理の意）のように、茹で麺にタレとトッピングで食べる簡易な麺料理が一般的だった。（炸醤麺もそう）

    名物汁麺の蘭州牛肉麺なども日本のラーメンに比べてはスープの味はかなり淡いものだし、華南系料理の流れを汲むベトナムのフォーのスープもあっさりしたもの。

    やはり日本の外食文化と市場の競合がラーメンスープの進化をより促したといえると思う。