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カルボナーラとかいう料理初心者の最初の壁wwwww


 ご家庭で美味しいカルボナーラの作り方

 
1: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:57:28 ID:dvTf
初めは誰しも炒り卵パスタ

 

 

 

2: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:57:58 ID:iazu
作り方わからん
生クリームとか使いそうでむずかしそう

 

4: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:58:12 ID:dvTf
>>2
ワイは使わん

 

14: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:00:29 ID:ywUl
>>2
ベーコンのなんかいいやつをオリーブオイルで炒めて麺入れて炒めます
卵パルメザンチーズとなんかチーズと黒コショウをあらかじめ混ぜたやつを火を止めて麺にぶっかけて混ぜます
水分多くてゆるいようならそれを火にかけていい感じのところで完成

 

16: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:01:09 ID:iazu
>>14
牛乳入れんのか?

 

18: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:01:56 ID:ywUl
>>16
牛乳とか生クリームはお好みで

 

3: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:58:00 ID:ywUl
火止めて卵チーズ入れろ

 

7: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:59:15 ID:dvTf
>>3
J民のアドバイス通りに火を止めたら汁っぽくなりすぎるんよな
正解はトロ火5秒火から離す5秒を交互にや

 

5: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:58:30 ID:vNY3
「白身が全部ダマに…」
「ペコリーノロマーノどこにも売ってねえ…」
「売ってたけどクソたけぇ…」

 

10: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:59:33 ID:dvTf
>>5
粉チーズでええぞ

 

6: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 12:58:59 ID:FYmk
慣れると簡単で早くて美味いパスタ

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17: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:01:24 ID:dvTf
パスタに塩胡椒とチーズ混ぜた卵液絡まして加熱で終わりやぞ
ベーコンも生クリームも要らん

 

20: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:03:29 ID:iazu
要するにチーズと塩胡椒で味作るんか

 

21: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:04:27 ID:dvTf
>>20
本場はそうやな
日本やアメリカのチーズはイタリアの時違ってコクがないとかなんとかで生クリームや牛乳入れるようになったがなくても別にええわ

 

23: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:05:26 ID:iazu
>>21
なーほーねー
んで火加減とか分量にコツがいるのね

 

24: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:06:18 ID:3K1E
ベーコン要らないはイタリア人に●されるやろ
ほんとはパンチェッタかなんかやろけど

 

29: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:07:38 ID:dvTf
>>24
カルボナーラって実はアメリカ人が生み出したといっても間違いではないんやで😡
ローマ解放したアメリカ軍が卵とベーコンでなんか作ってやって頼んで産まれた説がある

 

26: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:06:52 ID:IsXr
グアンチャーレ›パンチェッタ›ベーコン
本格度

 

47: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:13:38 ID:7nbf
>>26
チーズはペコリーノロマーノが本筋らしいな
パルミジャーノレッジャーノでしかやったことないが

 

30: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:07:42 ID:WHbS
一歩間違えたら出来損ないのスクランブルエッグ😭

 

31: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:07:50 ID:iazu
余熱でよさそう

 

33: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:08:34 ID:dvTf
>>31
ワイのフライパンでは余熱じゃ良い感じに卵がモッタリしない😡

 

32: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:08:06 ID:w9Bd
火にかけたままやるからやん

 

34: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:09:42 ID:5i8r
ローマで食べてめっちゃ美味しかったのはこのシェフのが一番近くてワイ的に一番おすすめ
作り方もそんな難しくない
ただ化学調味料入ったベーコン使うと変な甘味料も入ってる場合多くて不味くなると思う
自分でパンチェッタから仕込めば絶対にローマの味になる
チーズは好みやろうけどワイはペコリーノロマーノ4:パルミジャーノ1くらいが好き

 

43: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:12:33 ID:7nbf
>>34
パンチェッタなかなか売ってないから自作するのは最低限必要だよな
本来はグアンチャーレらしいがそれだと材料すら手に入らん

 

53: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:15:17 ID:5i8r
>>43
パンチェッタなんて肉にフォーク刺して塩漬け塩抜き乾燥くらいで手間は四つだけでめっちゃ簡単やしね
グアンチャーレはワイとこのスーパーやと豚トロて名前で売ってはいるけど焼肉用に小さくカットされてるのばっかやから豚バラでしてるわ
全く変わらぬ味に出来るしね

 

59: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:16:29 ID:7nbf
>>53
豚バラ2枚とロースブロックひとつ買ってきて
パンチェッタとベーコンとロースハム一度に作るのがワイの定番

 

65: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:17:30 ID:5i8r
>>59
ワイもなるべくまとめて作ってるわ
スモーカーのスペースとチップもったいないしね

 

35: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:09:47 ID:5i8r

 

36: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:10:25 ID:3zX7
正直材料ケチって素人が作るくらいならパスタソース買ったほうが美味い

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38: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:11:04 ID:YUkK
自分でつくるとびっくりするくらい原価安い

 

40: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:11:39 ID:3K1E
>>38
卵料理はそのパターン多いわね

 

39: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:11:23 ID:IsXr
レトルトカルボナーラはペシャメルっぽい青の洞窟か酸味強めの予約でいっぱいのがオススメや

 

42: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:11:50 ID:5i8r
火が入り過ぎるならボールに卵液混ぜた所へ熱々のパスタ入れたら大体余熱で火が入る
それでも足りないなら湯煎
フライパンで直火よりやんわり熱が伝わるから一気に固まる事はない

 

46: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:13:08 ID:3K1E
>>42
熱々のパスタ卵液に入れたらそれだけでちょっと炒り卵になるやろ
麺上げて一瞬冷まさないとちょうど良くならんわ

 

62: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:16:51 ID:5i8r
>>46
季節によるな
今みたいにボールや卵液が冷たいとちょうどよくなるで

 

68: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:18:19 ID:3K1E
>>62
なるほど、室温にもよるんやな

 

45: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:13:06 ID:b5Qm
んっめぇカルボナーラみせてくれよ

 

52: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:15:09 ID:dvTf
>>45
z5CFGvf
https://i.imgur.com/z5CFGvf.jpg
どうや?
全卵2個とチーズと胡椒とベーコンだけや

 

55: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:15:27 ID:3zX7
>>52
もっとクリーム感が欲しい

 

57: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:16:00 ID:dvTf
>>55
パスタ100gに卵2個は足らんのやろか

 

56: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:15:56 ID:mYVc
>>52
卵3個だったら理想的なのになってたと思う

 

58: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:16:29 ID:b5Qm
>>52
ボリュームがたりない

 

49: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:14:20 ID:IsXr
グアンチャーレは成城石井なら売ってる
というかここくらいでしか見ない

 

71: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:18:37 ID:Kp21
卵液作るときに卵白抜いて卵黄だけにすると炒り卵にならないで
ワイはボウルに卵液作ってそこにお湯切ったパスタ混ぜて完成
ベーコン痛める時以外に火は使わないわ

 

74: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:21:48 ID:5i8r
去年の秋くらいに作ったやつやけど
やっぱ低温でじっくり炒めて芳ばしい香りがついたパンチェッタとその脂が旨味の重要ポイントやなって思う

rOPV4Za
https://i.imgur.com/rOPV4Za.jpg

 

78: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:23:09 ID:7nbf
>>74
麺はリングイネかこれ?

 

82: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:24:39 ID:5i8r
>>78
そうやったかなぁ?リングイネかディチェコの1.9mmのどちらか
何れにしろ太めやね

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85: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:26:13 ID:7nbf
全卵3+卵黄1とかのレシピは見るけど卵黄のみってのは見たことないなあ

 

86: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:27:20 ID:5i8r
ローマやと店の数だけレシピある言われてるけど多いのは卵黄のみか少しだけ白身入れるかやね

 

87: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:27:44 ID:05cG
卵黄のみの方が濃厚やし濃度安定するよ
勿体ないからワイはやらんけど

 

88: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 13:27:57 ID:mVb3
卵白はスープに入れれば良いと聞いた

 

124: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 14:33:46 ID:pXKb

 

131: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 15:20:25 ID:5i8r
>>124
原価だけで数万円しとるやないか

 

126: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 14:38:41 ID:iFnc
生クリームも牛乳もいらんと言うけど入ってる方がうまいと思う

 

128: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 14:40:15 ID:tkVz
カルボナーラのためだけに生クリームを冷蔵に常備するのがハードル高い

 

132: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 15:21:25 ID:fIyZ
そもそも本物は生クリーム使わないまで話が及ぶのがカルボスレ

 

133: 名無しさん@おーぷん 23/01/18(水) 15:23:23 ID:tkVz
>>132
はえー

 

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1674014248/





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  1. ボウルの溶き卵にパルメザンチーズタップリ振って
    茹でたパスタを絡めれば?
    黄身を分けてもいいけど、分けなくても問題ない。

    釜玉うどんと同じで

  2. ピザ用チーズでもできる。

  3. イタリアのレシピでも全卵の食堂レベルから卵黄+生クリームのレストラン仕様とか
    チーズもペコリーノロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノとか色々だもんな。

  4. 湯煎しながら混ぜるといい。
    茹でたパスタ、粉チーズ、卵、焼いたベーコン(生クリーム入れるならそれも)
    それらを全部ボウルに入れてボウルを湯に付けながらゆっくり暖めて混ぜる。

    粉チーズも市販の緑のヤツで構わないよ。
    昔は自分も溶け辛いからパルミジャーノ買ってたけど(ポーション高いよね)
    この方法だとただのパルメザンチーズでおk。

    湯煎しながらやるとチーズもゆっくり溶けていくし卵もすぐ固まらないのでお薦め。
    フライパンだと熱が入り過ぎたりするから調整難しい。炒り卵パスタはあるある。

  5. フライパンで失敗するのはベーコン炒めて焦げそぎ落とす段階でゆで汁入れるんだけど
    そこできっちり冷ましてないから
    大体パスタ茹で上がりの方が時間かかるから火を消して放置すりゃいいだけなんだが、
    そこで火をつけっぱなしでずっとベーコン炒めてたらそりゃ失敗する
    ちゃんと冷ましてたら粉チーズとたまごのソースとパスタ入れたらしゃばしゃばになってるから
    それからゆっくり弱火で煮詰めりゃいい

    あらかじめフライパン温めてソースとパスタ混ぜたら一気にとろみが付くなんてのは
    慣れてからやるもの

  6. カップルの壁はカノジョオナーラ

  7. そもそものカルボナーラにはチーズなりクリームなり乳製品は入れない
    入れているならつまりアレンジ物
    イタリアにはヤギチーズを使ったカルボナーラに似たスパゲティ有るけれどカルボナーラとは別物

  8. 白身入れなきゃ猿でもできる

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