ワイ、うまい唐揚げの作り方の極意に気づく

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ワイ、うまい唐揚げの作り方の極意に気づく

カテゴリ:グルメ

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      2022/11/08


からあげ美味しく作るなら~♪

 
1: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:44:32 ID:ibiU
結局油の温度と揚げ時間やな

 

 

 

2: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:44:58 ID:ibiU
下味とか適当でええんやなって

 

3: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:45:01 ID:KlxX
二回揚げるんや

 

4: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:45:22 ID:ibiU
>>3
時間があるときはやるけど必須やない

 

5: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:45:53 ID:yjxp
ワイはラードで高音で揚げちゃう

 

14: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:06 ID:6lpA
>>5
♪アーーーーーー

 

6: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:46:10 ID:DTFb
結局二度揚げが全てよ

 

7: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:46:41 ID:ibiU
>>6
多めに作るときちょっとめんどくさいねん

 

32: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:51:14 ID:DTFb
>>7
解るけど
多目に作る時ほど二度揚げが大事
温度管理難しいからなあ

 

9: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:08 ID:t7fN
ころもは?

 

10: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:26 ID:ibiU
>>9
適当に片栗粉まぶしとけばええ

 

13: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:46 ID:t7fN
>>10
片栗粉派か

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17: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:37 ID:sxmp
>>13
そもそも片栗粉で揚げたら竜田揚げでは?

 

18: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:53 ID:ibiU
>>17
そういう細かいところは見逃して欲しい

 

19: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:05 ID:yjxp
>>17
中華料理屋の唐揚げは片栗粉やで

 

11: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:29 ID:sxmp
ブライン液

 

15: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:11 ID:rCsR
わかる
揚げが全てよ

 

21: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:26 ID:nQLc
小麦粉と片栗粉ブレンド派もおるし

 

22: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:35 ID:ibiU
ザクザク食感が好きなんや
片栗粉がベスト

 

24: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:06 ID:rCsR
二度揚げって
サクサク触感以外のメリットあるの?
肉がジューシーならええわ

 

28: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:33 ID:ibiU
>>24
正直すぐ食べるなら二度揚げはいらんと思ってる

 

34: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:51:51 ID:tD5a
>>28
二度揚げじゃなくても揚げ上がりの温度が180℃超えてれば表面カリカリにできる
あとは中まで火が通ってりゃいいだけ
二度揚げは手段であって目的じゃないから

 

25: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:13 ID:tD5a
片栗粉は小麦粉2に1くらいで混ぜるのがええわ
全部片栗粉やと唐揚げとは呼べんものになる

 

26: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:18 ID:t7fN
こういうタイプのカリッカリ唐揚げ家で作りたいわ

 

27: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:23 ID:X8dV
ザクザク好きなら片栗粉に水少し混ぜてそぼろ状にしたやつを衣にするとええぞ

 

33: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:51:35 ID:LPen
皮で包むように揚げると肉汁とじこめられるぞ

 

36: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:52:29 ID:ibiU
180℃4分がちょうどええ感じ

 

39: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:40 ID:tD5a
>>36
揚げ物するときは温度計は必須よね

 

38: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:08 ID:LPen
下味は塩コショウの最低限にとどめて油淋鶏ソース作って食べる唐揚げもすこ

 

40: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:43 ID:t7fN
ねえねえこういう唐揚げってどうやったら作れるの…

 

42: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:54:25 ID:LPen
>>40
下味つける時に片栗粉(小麦粉)も入れてしっかり馴染ませてから揚げる

 

43: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:54:43 ID:t7fN
>>42
なるほど
ネチョネチョにするんか

 

44: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:55:43 ID:LPen
>>43
せや
漬け過ぎると味濃くなるし揚げる時も焦げやすいから何度か試して

 

47: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:56:26 ID:nQLc
>>40
卵も衣に入ってるかなこれ

 

48: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:57:15 ID:nQLc
なんならトンカツよりも唐揚げのほうが難しいわ

 

50: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:58:33 ID:DTQO
鶏肉に下味つける時にはちみつ入れろ

 

51: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:59:22 ID:jkiu
片栗粉オンリーだと揚げたてめっちゃ美味いけど時間経った時にしけてかっちかちにならん?
あれどうすればええの?

 

52: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:59:33 ID:DTQO
>>51
小麦粉混ぜてどうぞ

 

56: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:01:20 ID:SyuF
塩麹で作った唐揚げすき

 

57: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:01:30 ID:Hc68
一番大切なのは食べるまでの時間
なおのどち〇こ

 

58: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:01:36 ID:gF4K
ここでちょいとにんにくチューブをひと握り

 

66: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:07:50 ID:HNEc
ちゃんとニンニク醤油の味が染みてないとアカンわ
あとやわらかさジューシーさ
それが大事

 

68: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:08:48 ID:1bBr
ラーメン屋の唐揚げの美味さは異常

 

70: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:09:12 ID:12Fw
①皮を外側にして丸める
②爪楊枝で固定
③皮がない部分は小麦粉を厚めにつける
④2度揚げ
皮と小麦粉で肉汁が外に逃げないから旨味としっとり感が出る
最強のから揚げの出来上がり

 

72: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:09:55 ID:12Fw
>>70
20221106.8.01
http://open2ch.net/p/livejupiter-1666831472-72-490×200.png

 

76: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:10:50 ID:Hc68
「唐揚げです」「竜田揚げです」「フライドチキンです」「ザンギです」
わい「ほーん(ムシャムシャ)」

 

82: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:12:58 ID:HNEc
専門店でも当たり外れからガチで美味い唐揚げに出会うためには色々食べ歩かんとね

 

84: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:13:23 ID:yjxp
唐揚げって店やってた時散々作ったがこんな簡単にバリエーション出せる料理でレスバ起きるのかが理解出来ん

 

87: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:14:35 ID:HNEc
食いすぎると太るのが玉に瑕や




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91: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:16:58 ID:Hc68
料理漫画「もも肉を使います!」
あのねぇ・・・

 

92: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:17:18 ID:tsc9
にんにく沢山入ってる唐揚げ少なくて悲しい

 

93: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:17:32 ID:DTQO
>>92
女性に配慮した結果やしゃあない

 

97: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:19:44 ID:Hc68
ヘルシーな唐揚げ!ヘルシーなラーメン!減塩!

 

99: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:19:55 ID:hRZ8
このスレでヴ多そう

 

105: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:21:19 ID:DTQO
から揚げおいしくたべれないじんせいならデブでええわ

 

100: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:20:25 ID:AEul
手間を考えたら結局買っちゃうんだよなぁ
冷凍でも十分レベル高い

 

117: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:26:08 ID:tD5a
>>100
揚げたてじゃなくていいなら自分で作る必要あんまないわな

 

103: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:20:39 ID:0cK6
唐揚げ美味しく作るなら?

 

104: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:21:05 ID:Hc68
ワイ「日清の唐揚げ粉」

 

106: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:21:20 ID:yjxp
>>104
正直十分美味いで

 

108: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:21:44 ID:0cK6
唐揚げ美味しく作るなら?

 

109: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:22:02 ID:YjsY
もみっもみ~

 

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1666831472/



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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    ザクザク食感が好きなら米粉ブレンド安定なんだよなぁ

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    コンスターチもカリカリ食感になるで。

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    ゆびでおんどはかれないざこはだまってろ……

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    水に30分つけてから下味つけると、かなりジューシーに仕上がる。
    水のおかげで中まで味が染みやすい(液液置換だから)
    この場合、あげたあと中から水分がでてくるから二度揚げ必須。
    二度目は高温で軽くでいい。

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    一発で全部鍋に入らない量を揚げる時のほうが二度揚げのメリット多いんやで。

    あとうちはカリカリ好みじゃないんで卵入りバッター衣派。
    バッター衣は粉衣より衣の保護力が強くジューシーさを保ちやすいし、油を汚しにくく吸わないとこがいい。
    (比較してはっきりと鍋の油が減らない、ペーパーにあげても油が広がる面積が格段に小さい)

    ムネ肉をもっとジューシーにしたい時は、ブライニング(塩砂糖を加えた水に浸けて水分吸わせる方法)してやると一段上がる。

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    衣は片栗粉+コーンスターチ
    片栗粉+小麦粉
    片栗粉+米粉 をランダムでやってる
    粉つけてしっとりしたら揚げる(時間無い時は霧吹きなどで衣を湿らす)
    湿らせ過ぎると衣が剥げるので注意
    お酒は日本酒、紹興酒、シェリー(白ワイン)お好みの香りで
    塩分は薄口醤油か塩でみりんは入れずに(焦げやすい気がするので)小さじ4分の1位の砂糖

    そういえば、某動画の昆布茶で味付けしたのは美味しかったな

 

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