ワイ「炒飯作る、まず米を炒めて卵を入れてと」博士「最初に卵炒めてから米入れた方がパラパラになる」

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ワイ「炒飯作る、まず米を炒めて卵を入れてと」博士「最初に卵炒めてから米入れた方がパラパラになる」

カテゴリ:グルメ

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美味しいチャーハンの作り方を話したい 

引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1642703538/
 
1: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:32:18.56 ID:DvI5/wmi0
ワイ「!」
博士「フライパンに多めの油を入れて卵を炒めてからお米を入れるといいぞ」

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:32:29.20 ID:DvI5/wmi0
サンキュー博士

 

3: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:32:47.72 ID:l+6Ua4JT0
卵かけご飯でええぞ

 

7: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:33:26.49 ID:h3TaKHmq0
パラパラが良いという先入観を捨てよ

 

8: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:33:46.91 ID:vp7qP9Q+0
家庭の火力だとどっちもかわらんよな

 

13: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:34:34.52 ID:DvI5/wmi0
>>8
パラパラになるんだが?だか?だか?

 

225: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:12:52.40 ID:qvZWN0MG0
>>8
厚めの中華鍋とかなら蓄熱されるから結構変わるぞ

 

10: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:34:21.49 ID:l+6Ua4JT0
卵・ごはん・マヨネーズ全部混ぜてドバッとやればええねん

 

11: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:34:23.37 ID:Nimh8NG+0
基本中の基本やな

 

15: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:34:40.46 ID:JRhK+gmS0
てか博士のやつが普通やろ

 

18: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:35:24.10 ID:M9MAvng90
家庭用コンロだと弱火で時間掛けるのが最適って言われてる

 

54: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:40:44.68 ID:SeM+pS9+F
>>18
これ美味しいし見た目も中々やけど食べながら「これチャーハンちゃうな」ってなる

 

20: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:35:31.90 ID:EiCWWTH1F
悪の博士「卵と米を混ぜてから多めの油をいれたフライパンにぶち込むとうまくできる」

 

38: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:38:05.10 ID:DvI5/wmi0
>>20
ファッキュー博士

 

24: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:35:47.19 ID:deU/26KIM
卵溶いてフライパンに投入した直後にヘラ2枚使ってご飯を左右から包むだけでパラパラよ

 

26: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:36:01.54 ID:fnpwAQWo0
博士「これを米の代わりに使えばカロリー抑えれる」
caBD4xy
https://i.imgur.com/caBD4xy.jpg
R71aFXo
https://i.imgur.com/R71aFXo.jpg

 

28: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:36:15.26 ID:lViHjAVk0
米を炒めてから卵を入れて炒めるって難易度高くないか

 

34: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:37:06.79 ID:8HN6GMVI0
ベチャベチャになったり焼き飯なったりすんのは何が原因なんや

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40: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:38:18.23 ID:DBJCkcLCM
>>34
米入れたときに温度が下がるから
火力でカバーするか火力足りんなら米の量減らしてちょっとずつ作るとか

 

47: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:39:32.48 ID:jrjUyMPod
>>34
油が少ない
米の炊き方が柔らかい
ヘラで米を切るように炒めてしまってる
鍋の振りすぎ

 

52: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:40:26.21 ID:DvI5/wmi0
>>34
油を多めに入れてしっかり熱してから食材をいれよ

 

45: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:38:55.77 ID:DvKUsEVh0
ニチレイのチャーハンすこ

 

51: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:40:21.15 ID:tREvrIfX0
スクランブルエッグ派だわ
それがきれいに出来た時点で、油の馴染んでて鍋の温度も丁度いい状態だから
どうやってもうまくいく

 

55: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:40:48.59 ID:DvI5/wmi0
>>51
それな

 

63: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:43:13.26 ID:wpPDxyPD0
中国のチャーハン作ってる動画とか油ドバドバやんな
あれが正解や

 

70: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:44:12.32 ID:DvI5/wmi0
>>63
それな

 

66: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:43:19.20 ID:cxuYWBYYM
どう? 
xr2dEJf
https://i.imgur.com/xr2dEJf.jpg

 

76: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:45:02.00 ID:jrjUyMPod
>>66
ソースいれてるやろ
もし醤油だったら醤油炒めってぐらい入れてるな

 

125: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:56:47.47 ID:VCP1kfUb0
>>66
こういうのが一番美味い

 

67: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:43:32.46 ID:zETJwR/80
炒める時に使う油は火通しと同時にしょうがを入れてるんやで

 

78: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:45:52.74 ID:mkr+XG100
ラード使えばあっという間に店チャーハンよ

 

81: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:47:18.28 ID:lc3sszwWd
卵かけご飯炒めするやつは卵を具として見てないんだよな

 

82: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:47:22.53 ID:tVIvMO8m0
ワイジ「ネギたくさん、ウェイバー、胡椒、油は多め。これさえやっとけば平均点超える」
なおまあまあの域を超えることはない模様

 

88: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:48:44.65 ID:z93UlOacd
博士「チャハーンはしっとりがええわ」

 

98: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:50:43.54 ID:tVIvMO8m0
女の人って炒飯にツナ入れがちなのはなんでなん?
ツナ好きやけど炒飯には合わなくない?
海鮮の炒飯もあるけどもツナは違くない?

 

110: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:53:05.97 ID:q0KvHEZ+p
>>98
母ちゃん以外の女さんに炒飯作ってもらったことありません😡

 

99: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:50:46.42 ID:dugp1Slv0
Youtubeのおばちゃん「まず最初に冷ご飯を水で洗います」

 

126: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:56:58.69 ID:rfu2EG5V0
>>99
それ雑炊作ってるんじゃないんか?

 

132: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:57:43.51 ID:dugp1Slv0

 

100: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:50:48.59 ID:az1i/FWar
中華鍋じゃないとパラパラ炒飯作れない定期

 

103: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:51:25.11 ID:WVbog+m30
ようつべで中華料理の達人が家庭用コンロでの作り方教えてくれてるからそれを参考に

 

104: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:51:39.38 ID:lc3sszwWd
アカン冷や飯と卵大量にあるしチャーハン食いたくなってきた

 

113: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:53:42.14 ID:DvI5/wmi0
>>104
早く炒飯を炒める作業に戻れ

 

105: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:52:00.02 ID:Ffk2nVEh0
味付けや具の話にはならんよな
パラパラかどうかだけが重要で

 

115: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:54:24.57 ID:MmDcJ+/A0
卵がコーティングしたパラパラ黄金もええけど
町中華が出すようなしっとりツヤツヤな白い炒飯もすこ

 

117: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:55:04.86 ID:njeS7acm0
多少しっとりしとるくらいでええんよ

 

123: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:56:27.51 ID:GXpy+nOw0
オイスターソースいれたら美味しい😋

 

127: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:57:02.21 ID:+MLths9m0
油大量に熱して溶き卵入れてすぐ米入れてまぜまぜ
落ち着いてきたらネギ、鮭フレーク、好きなだけマヨネーズ入れて味整えたら完成
最高や

 

135: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:58:07.13 ID:lLvnMWSjp
鍋アッツアツにして油大量に入れて卵ぶちむとほぼ卵に油吸収されねえ?あれ米まで届くんか

 

140: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:59:27.30 ID:DvI5/wmi0
>>135
馬鹿それが正解なんや油を吸った卵が米に油分をいい感じにコーティングしてくれんのや
それに米と卵は混ざらずに卵がチャーハンの具になるのや

 

149: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:00:29.78 ID:+MLths9m0
>>135
ワイはほぼ同時にご飯も入れるから問題ない

 

139: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:58:51.79 ID:lViHjAVkp
簡単にパラパラになるぞ

 

142: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 03:59:41.62 ID:xhFkNFVy0
>>139
アッコさんすげぇ!

 

148: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:00:21.11 ID:+AGwS+P8M
ワイ「ザ・チャーハンをレンジで温めればよい」

 

158: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:02:09.24 ID:7+JAbp8S0
チャーハンスレって己の調理法を信じて疑わないやつらが喧嘩し始めるよな

 

162: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:02:22.11 ID:9236bOQg0
店のでええやん
家でやろうとする理由がわからん

 

166: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:03:17.13 ID:2dSIuEkH0
卵は先派
g9GyTgx
https://i.imgur.com/g9GyTgx.jpg

 

227: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:13:09.12 ID:xFMPrGCx0
>>166
ニワトリが先やろ

 

168: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:03:22.21 ID:lc3sszwWd
卵は具のひとつなんやって
最初に混ぜるやつは認識がズレとる

 

169: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:03:23.75 ID:oKSDsQcKd
理想はバーミヤンの炒飯だわ

 

177: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:04:29.59 ID:Xy4T/A/30
>>169
梅レタス炒飯メチャうまだったのに無くなってかなしい😭

 

171: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:03:56.48 ID:6Vh+sT9bM
もっというと大量の油使うならみじん切りしたにんにくか生姜で香りつけするといいぞ
米がそれ吸うからよりうまい

 

182: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:05:35.00 ID:ZI07ASz+d
セブンのチャーハンが存外うまい
香りもしっかり出てるしぶっちゃけあれでいい

 

187: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:06:45.03 ID:xRdV5406r
ラーメン屋の味の濃いチャーハンも良いけど中華のシンプルな鶏ガラ味もすこ
KCJIJCF
https://i.imgur.com/KCJIJCF.jpg

 

214: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:11:17.49 ID:Xy4T/A/30
>>187
うまそう
お店教えてクレメンス

 

244: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:16:57.39 ID:xRdV5406r
>>214
大明担担麺や 福岡やけども

 

251: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:18:32.71 ID:Xy4T/A/30
>>244
サンガツ!福岡行ったら寄るわ!

 

193: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:07:24.94 ID:B1dcF4820
これや
この通り作れば失敗せんで
https://youtu.be/odR9rAFEacA

 

198: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:08:11.97 ID:Kt0RVFGs0
ワイ「卵かけご飯を炒めてパラパラや」
敵「パラパラとパサパサは違う!」
ワイ「仕上げにお酒を入れてしっとりさせるやで」

 

200: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:09:07.77 ID:ERwz7f0v0
白飯先に炒めるパターンはやっぱりだめなんか

 

218: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:11:46.61 ID:DvI5/wmi0
>>200
米と卵が中途半端に混ざってしまう
先に卵を炒めると卵が米と混ざらずに1つの具となる

 

215: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:11:35.33 ID:mkr+XG100
週に3回はチャーハンを作るわいが教えたる、カンカンに熱したフライパンにラードをぶち込んだら卵とご飯を3秒開けてinや、んで卵とご飯を混ぜ合わせるように炒めて完成




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217: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:11:42.26 ID:H5nAWHWo0
米と長ネギとオイスターソースとシャンタンとチャーシューとごま油とラードと卵だけで旨いチャーハン

 

234: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:14:43.08 ID:sJFB3Ib70
こないだ本格的な店で食ってきたんやけどクッソうまかった
見た目は王将と変わらんのに何が違うんや
4nJDusz
https://i.imgur.com/4nJDusz.jpg

 

241: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:16:18.48 ID:XdvzAjsp0
>>234
雰囲気やね
気持ちって大事

 

254: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:18:49.89 ID:sJFB3Ib70
>>241
それもあるやろうけど香ばしさとか違うんや
チャーハンに入れて香るのなんて醤油くらいちゃうんかと思ってたわ

 

237: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:15:22.62 ID:AlqWjUdv0
騙されたと思ってレタス入れて炒めてみろ
探してたものがそこにはあるぞ

 

255: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:19:22.73 ID:mGfsqxe4d
卵かけ方式に騙されるってのはもう5chにおける洗礼みたいなもんよな
ワイは10年前くらいに騙された

 

260: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:20:47.82 ID:yJxGY/nK0
>>255
料理番組でプロがけっこうそれ紹介してたりしたからしゃーないわ
今じゃほとんど紹介せんくなったけど

 

278: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:24:58.35 ID:rP4VHRWk0
>>260
あれなんで一時期こぞって紹介したんやろな

 

258: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:20:10.13 ID:w/XCKUUu0
油は思ってる多めより更に入れていい

 

262: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:21:06.09 ID:elkKmgeA0
卵かけ方式一度だけやったけどそん時はなんとも言えん感じになったわ
ちゃんとやれば悪くないんかもしれんが

 

263: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:21:14.40 ID:XdvzAjsp0
そもそも料理に正解なんてない
美味いと思ったやり方で勝手にやればよい

 

265: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:22:01.50 ID:+vX61C7c0
これとか米を投入した時点ですでにパラパラなんやが
どんな魔法使ってるんや
https://youtu.be/P0UD12PQWGM?t=144

 

268: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:22:40.88 ID:yJxGY/nK0
>>265
専用の米炊いとるとかありそう

 

280: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:25:20.85 ID:Xy4T/A/30
>>265
炊いた米を洗ってるとか、パラつく品種使ってるとか、色々ありそうやな

 

284: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:26:11.37 ID:NnkjZz/O0
中華料理店などの強い火力で作るチャーハンの場合、
ごはんの周りの水分を一気に乾かすことができる。
しかし家庭用ガスコンロではそれが難しいので、
ごはんの周りの粘りけが残ってベタベタになってしまう。

 

291: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:27:02.64 ID:Nimh8NG+0
いいから米炊くときに油小さじ1杯入れろって
さばけが段違いになるから

 

299: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:27:40.04 ID:gJHqmdi4M
ただわざわざチャーハン用の米炊く言うのもなんか違うんよな
冷凍してる大量の米をなんとか処理したいというシチュエーションも多いし両方できたほうがいい

 

309: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:29:25.35 ID:mAAbo6g2p
へーワイなら近所の王将で炒飯食べるけどな

 

315: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:30:13.15 ID:+P7fg+ks0
味の素ドバドバ

 

316: 風吹けば名無し 2022/01/21(金) 04:30:58.16 ID:msctNuiv0
HDyilLg 
https://i.imgur.com/HDyilLg.jpg



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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    油をドバっといれれば、それだけで飯はバラバラになるよ
    弱火でもそのまま炒めて油を飛ばせばパラパラになる
    ただ火が通り過ぎるが

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    パラパラとパサパサは違うものだから混同するなよ?

    火に掛ける前に卵と飯を混ぜるやり方は、油の使い方が下手な素人がやると「卵が高温の油に触れてフワッとする」という効果が得られず、低温でダラダラ加熱して飯粒に卵がこびり付いたパサパサの状態になりやすい。食べ比べてみると食感の悪さですぐ失敗とわかるやつだ。

    やはりチャーハンっていうのは、鍋と油と熱の使い方、撹拌の手際、火通りの見極めなど、注意すべき項目が多くて簡単じゃない。
    だから「中国料理の基本」といわれるわけよ。

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    基本の卵チャーハンがキチンと仕上げられようになってから御託を並べてほしいの。

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    ザ・チャーハンを熱々の鉄フラで炒めるのが一番パラパラで旨い。途中でネギ・叉焼を加えると尚良し。

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    炒飯パラパラ民はほんとうぜぇよな。

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    たいして求められてないだろパラパラ感とか
    あんなもん火力上げて1人前ずつ作れば馬鹿でも作れるのに
    それを御大層な技術のようにうんちくたれてるのがあまりにも滑稽すぎる

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    パラパラ感はほんと油の量だけだよな

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    ラップを掛けずに冷蔵庫に一晩入れたご飯を手でバラバラにして炒めたら
    家庭用のコンロの火力でもパラパラの炒飯になるで。

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    >たいして求められてないだろパラパラ感とか
    >あんなもん火力上げて1人前ずつ作れば馬鹿でも作れるのに

    もうこの時点で本物のパラパラチャーハン食べたことがないド素人なの確定
    単に水分飛んだだけのパサパサチャーハンか
    油まみれのギトギトチャーハンだろうな
    本物は口の中でほろほろとほどけるんだよなぁ

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    長文で本物のチャーハンの原理や作り方を描いたらNGワード触れたらしくて出んかったわ
    タヒねや

 

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