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【教えて】極厚ステーキ焼くのうまくなりたい！！！


 家で肉厚ステーキを美味しく焼く方法は!?

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1630848084/
 
1: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:21:24 ID:EM9U
毎回失敗する

 

 

 

2: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:21:54 ID:rjj9
肉は常温に戻しとくんやで

 

4: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:22:24 ID:EM9U
>>2
うん

 

3: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:22:19 ID:EM9U
1Vf1z3S

https://i.imgur.com/1Vf1z3S.jpg
こんなふうに焼きたい

 

5: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:22:51 ID:EM9U
これやっぱりただ焼くんじゃなくて
低温調理とかそういう風にせんとあかんのけ？

 

7: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:22:59 ID:n03G
オーブンか低温調理器ある？

 

9: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:23:21 ID:EM9U
>>7
オーブンもなしし低温調理機もないンゴ・・・
ヨーグルトメーカーならあるんやが

 

16: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:24:45 ID:n03G
>>9
https://www.youtube.com/watch?v=JfmG20UhXMQ
フライパンだけならこの人の焼き方が最適だと思う
強火で片面何分じゃなく中弱火でクルクル両面均等に火入れ

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25: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:26:43 ID:EM9U
>>16
ほお～～～

 

8: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:23:16 ID:Rijq
スキレットを買えニトリの安物で十分やから

 

10: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:23:32 ID:EM9U
>>8
スキレット使うとええんか？

 

22: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:26:00 ID:Rijq
>>10
テフロンのアルミフライパンは肉を置くと表面温度が下がってしまうんや
常温に戻した肉を熱々のスキレットで表面を一気に焼いてアルミホイル被せて余熱で中まで加熱すると
>>3
みたいになるで

 

28: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:27:25 ID:EM9U
>>22
おおーええな
スキレットか～かおかな

 

11: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:23:49 ID:vlK3
そりゃあバーベキューグリルでぶわっと焼くわけよ😎
楽しいで

 

12: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:23:57 ID:EM9U
>>11
ＢＢＱグリルええな～～

 

17: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:24:53 ID:vlK3
>>12
キャンプブームのおかげで安く中古買えるようになるやろうからもう少し待てばイッチも楽しめるで😎😎😎

 

14: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:24:27 ID:1xMI
フライパンでも十分できるで
中火で両面焼いて、肉の表層に血みたいなのが浮き出てきたらアルミホイルで何重かに巻いて肉を休ませる

 

15: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:24:37 ID:wYpA
熱伝導率の良いフライパンを使う
強火で焼いた後保温して休ませる、とか

 

20: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:25:49 ID:EM9U
>>15
なるほどなるほど

 

21: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:25:52 ID:n03G
動画も500ｇを焼くレシピやで一応極厚に入るかなと

 

27: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:27:01 ID:EM9U
>>21
ありがとやで
ワイも500gくらいを想定しとった

 

24: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:26:11 ID:6uyO
スキレットで焼くと最初にドリップ拭き取ったりとかしなくてもキレイに焼けるから良いゾ

 

30: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:27:44 ID:EM9U
>>24
スキレットめっちゃ推すやんおんｊ民

 

26: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:26:55 ID:DTOz
ひっくり返すのは一回で強火で一気にがポイントや
ちなホテルオークラ元シェフ

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31: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:27:52 ID:EM9U
>>26
はえ～～

 

29: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:27:43 ID:1xMI
一応ワイが焼いた肉やが厚さは2cmちょいぐらい
https://i.imgur.com/ZiiIBIa.jpg

 

32: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:28:05 ID:vlK3
>>29
付け添えはポテトじゃないとやーやーなの

 

36: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:28:37 ID:1xMI
>>32
冷凍ポテトでええか？😘

 

39: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:29:05 ID:vlK3
>>36
うん！

 

33: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:28:12 ID:EM9U
>>29
おお！色も綺麗やね～おいしそう

 

37: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:28:43 ID:EM9U

こんなんめざしてる

 

43: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:29:35 ID:1xMI
>>37
最近やとアメリカ牛の700gが1000円ちょいで買えたりするけど、筋の境目から肉汁溢れるんよなあ

 

52: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:30:54 ID:EM9U
>>43
うーん難しいね

 

45: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:29:57 ID:n03G
20210908.6.00
https://i.imgur.com/r86q23O.jpg
Kpxxr4H
https://i.imgur.com/Kpxxr4H.jpg
オーブン使ったけどワイが600ｇぐらいの肉焼いたやつ

 

48: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:30:13 ID:HiDm
>>45
美味そうやなぁ

 

50: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:30:28 ID:Rijq
>>45
このぐらい焼き目がつくとええよね

 

55: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:31:06 ID:n03G
>>50
鉄フライパンで高火力やといい焼き目つくよね

 

56: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:31:26 ID:EM9U
>>45
やば！めっちゃうまそ～～～
ご飯もパンもワインも進みそう

 

47: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:30:08 ID:6uyO
ぶっちゃけ数こなすのが一番やで
安いUSビーフとかOGビーフのステーキで何度も試せばいい

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58: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:32:04 ID:EM9U
>>47
ちょっくら来週の週末はまたステーキ買って挑戦してみるかー

 

59: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:32:10 ID:1xMI
フライパンでやるならアルミホイルで肉休ませるのが1番簡単やと思うで
厚めの肉ならやが
スーパーとかの薄い肉なら表面だけ焼けば食えるが

 

61: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:33:04 ID:2mon
https://www.youtube.com/watch?v=yMdipnijAhw

バター汁掛けしろ

 

65: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:33:46 ID:EM9U
>>61
思ったけどもはやステーキじゃなくてローストビーフなんよね
動画さんがつ。見てみるわ

 

68: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:34:13 ID:EM9U
>>61
この動画の肉すげえな・・・

 

62: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:33:05 ID:EM9U
今日も近所のスーパーに８００ｇとかの極厚ステーキ売ってて
ああ～ほしいな～思ったけど上手く焼けないやろうからあきらめた

 

67: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:34:11 ID:vlK3
いやあ美味そうやな
久しぶりに買い物に行こうかしらステーキ肉

 

74: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:36:13 ID:EM9U
ステーキ買ったらスレたてるわ

 

78: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:51:19 ID:i2IO

 

80: 名無しさん＠おーぷん 21/09/05(日)22:54:10 ID:mcxH
空気をシャットアウトしたジッパー袋で65度に測ったお湯に1時間茹でて
その後強火焼きで一気に焦げだけつけるのはいかんのか？


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ありがとうございます

  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 10:04:43 ID：IwMDQ4OTY

    鶏も豚も牛も、スキレットで焼くと
    料理が上手くなったような気がする程に
    美味しく焼ける。

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 11:33:48 ID：Y2MzY2MTM

    海外のシェフがスキレットで強火で表面焦がしたらオーブンで火を通すって言ってた

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 11:56:04 ID：A2NTY2NDA

    豊丸「スキレット買った（実話）。イグ〜イグ〜」

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 13:26:21 ID：M0NjI3MDE

    機材が無いなら魚焼きグリルでもそこそこいい感じに焼ける
    スキレットの方が楽しいとおもうけど

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 15:24:41 ID：gwMzEyOTc

    家で焼くならスキレットでもグリルパンでもいいから表面だけ焼いてそのまま魚焼きグリルかオーブンに放り込んで低温放置が一番楽だしうまく焼ける。まあそもそもフレンチイタリアン系の店での焼き方がそう
    アルミホイルで包んで放置は最初の焼き加減間違えてるとリカバリできないし、そもそもオーブンやグリルの方が美味しく焼けるしコンロしかないとかじゃなければおすすめしない

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/11(土) 16:32:32 ID：UxNzIzMTU

    焼いて休ませてを2回くらいすればミディアムレアにできる

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/12(日) 08:15:46 ID：Y5MjA0NzA

    火入れ時間が把握できてない（特定のサイズを焼き慣れてる人以外）場合は、片面ずつ均等に中火で火入れしていくやり方はいい。

    1分を砂時計とかタイマーで測りながら両面を均等に焼いていって、手の感触とか金串で中心温度を探りながらやる。
    熱が入りだして中心が温まり始めて来たらベンチしてもいい。

  8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/09/12(日) 19:14:36 ID：g0NjE1Njg

    表面焦がしてからジップ袋に入れて60℃くらいのお湯で湯煎したら早いよ。
    勿論条件出しは必要だけどね。

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