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【美味しい焼き方】ステーキに詳しいやつ来てくれ


ネットに溢れるステーキの焼き方、どれが正解？

引用元　http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1625063872/
 
1: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:37:52.745 ID:8Th80hpDd
ビショビショになるんだが何でだ

 

 

 

3: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:38:22.801 ID:Kp9wGG+qd
蓋閉めてると蒸気逃げない

 

4: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:38:45.713 ID:POxQRwk/0
びしょびしょ……？

 

5: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:38:50.546 ID:8Th80hpDd
ネットではしばらく置けばなじむとか書いてあるが
むしろ置いてる間に一層ビショビショになる
水気をとばすと肉に全部火が通って固くなってる…

 

8: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:39:47.151 ID:aE3vHYRq0
衣つければ？

 

10: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:40:11.151 ID:8Th80hpDd
ころ…も…？

 

9: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:40:01.699 ID:FS86vxM7a
弱火でじっくり焼いてんのか？

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13: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:40:54.952 ID:8Th80hpDd
>>9
両面だけまず強く焼いてからやや火を落としてる

 

11: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:40:24.447 ID:XwhxiIg90
ビショビショってなんだ？肉から水が出てくんの？

 

16: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:41:38.958 ID:8Th80hpDd
>>11
そうなんだよ
「おっいい感じ」と思って焼き終わると
少ししてなぜかビショビショになってるんだよ

 

12: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:40:40.801 ID:dtGxFF5+0
火加減

 

14: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:41:16.072 ID:PZJxXVM/a
>>1
焼き方が悪いから
加熱しすぎて水出てる

 

18: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:42:30.207 ID:8Th80hpDd
>>14
強く焼いて表面を閉じろというのは嘘だったのか…

 

15: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:41:32.329 ID:FS86vxM7a
生肉？冷凍？

 

18: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:42:30.207 ID:8Th80hpDd
>>15
なま

 

17: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:42:06.597 ID:POxQRwk/0
油じゃなくて牛脂引いてる？
びしょびしょになったことないし全然わからんのやが

 

19: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:42:56.171 ID:8Th80hpDd
>>17
牛脂ない😭

 

21: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:43:01.585 ID:76HO/SBhd
肉汁が漏れてるってことか？
仕方ないんじゃね
敢えて言うなら焼く前にしっかり常温に戻しておくとかな
表面と内側で温度差があると漏れやすい
嫌なら中までしっかり火を通せ

 

27: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:44:52.166 ID:8Th80hpDd
>>21
恐らくそれか！？
ちょっと外に出してはいるが足りないのかもしれん
中レアまでじゃなくていいんだがほんのり…ほんのりピンクにしたい

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22: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:43:50.015 ID:/Aq06gvn0
肉汁だろ

 

23: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:43:53.822 ID:u0ueWwNe0
鶏肉だからな

 

29: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:45:20.956 ID:8Th80hpDd
>>23
牛って鶏だったんだな

 

26: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:44:32.959 ID:3s3zZfu50
>>1
常温に戻してるか？
塩振って出た水分拭き取ってるか？

 

31: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:46:48.393 ID:DOQ4w8NS0
しっかり常温に戻して余計な水分もキッチンペーパーでとった上で
超強火でさっと焼く
ワイン足らしてフランベできるとよりよい

 

32: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:47:17.367 ID:8Th80hpDd
・すごく常温に戻す
・塩ふって拭く
・肉汁が出てきたら火を止める
こんな感じか？最後少し不安があるな…

 

33: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:48:07.863 ID:8Th80hpDd
強火と中火どっちなんだ

 

34: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:48:12.105 ID:PZJxXVM/a
焼く前に塩ふるなばか

 

40: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:49:20.644 ID:8Th80hpDd
塩😭どっちやねん

 

41: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:50:02.370 ID:8Th80hpDd
最大出力でブワアアアアーッて焼けばいいのか？

 

45: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:51:15.207 ID:DOQ4w8NS0
>>41
そう
常温にしっかり戻してからなら、それで良い感じの焼き加減になる

 

44: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:50:45.770 ID:FPYi6r1iM
もしかして蓋してないか？牛肉は蓋すると旨味の汁が全部外に出るぞ

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50: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:52:26.940 ID:Q4JJpVDg0
お店レベルのステーキの焼き方のコツ
・常温に戻す
・厚い鉄板を使う（厚いフライパンとか）
・最初は強火で焼く
・弱火～中火で中へ火の通りは焼き時間で調整
・できれば温度センサーの無いグリル
ダメな点
・ペラッペラなフライパンで焼くとダメ

 

53: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:53:22.362 ID:8Th80hpDd
教えてもらったこと今度やってみるわ
サンクス！

 

55: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:54:04.316 ID:Bpwqm3P80
ウェルが一番
u9dTAB1
https://i.imgur.com/u9dTAB1.jpg

 

57: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:58:23.166 ID:XMsz7uBT0
アメリカンステーキハウスっていいよな
ベンジャミンとか最高だわ
高いけど

 

58: 明日も腹ぺこ 2021/06/30(水) 23:59:35.820 ID:gMN9YLDB0
スーパーの安い肉は焼くとけっこう水分出るよね
水を注射してかさ増ししてんじゃないかと思うぐらい水が出る

 

61: 明日も腹ぺこ 2021/07/01(木) 00:08:13.087 ID:e+5NaVhI0
>>58
スーパーの肉はないだろうけどインジェクション加工とかあるね

 

59: 明日も腹ぺこ 2021/07/01(木) 00:04:13.729 ID:w+cWCFqla
鉄板の厚さが大事だとは聞く
自分で焼く気にはならんが
BrelOGA
https://i.imgur.com/BrelOGA.jpg

 

60: 明日も腹ぺこ 2021/07/01(木) 00:06:09.041 ID:0m6dzRut0
ステーキに白米はありなんか？

 

62: 明日も腹ぺこ 2021/07/01(木) 00:18:59.713 ID:w+cWCFqla
>>60
俺は好きだけどなあ
どこの店行ってもメニューにあるから
やっぱ日本人はありな人多いんじゃね？白飯


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  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/01(木) 13:09:56 ID：YyMjE4NzY

    ※59

    薄アルミ＋コーティングのフライパンが多く使われてると思うが、薄モノは熱しても肉載せると瞬間冷めるし、最近のガスコンロは火災防止等の為過熱出来ない構造で直ぐに弱火に成ってしまい、強火通しで焼き上げるのは中々難しいですナ。小生最近はガスコンロバーナー２個を使い片や弱火なる前に別の火口に切り替え様している。厚手の鉄フライパン(山田鉄鍋)も有るが、手入れが厄介で今はスタンバイのみですよ。

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/01(木) 13:13:18 ID：M2Njg5NzA

    両面焼いてから、アルミホイルで包むんだよ

    まとめは見てないかなｗ

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/01(木) 13:17:16 ID：M3OTYyMDA

    常温戻しは常識として焼く前に塩振りは駄目
    スパイスやハーブを擦り込むのは可

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/01(木) 14:40:47 ID：gwNTIwMTE

    鉄板？
    グリルがダントツ美味い！

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/01(木) 17:15:49 ID：YyMTY2Nzc

    塩降ってバットにおいて１晩置いて水を抜け

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/02(金) 02:14:39 ID：IzNzU5NzU

    ピチットシートとグリルパンを買いましょう

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/02(金) 03:42:12 ID：YzNDUxNzA

    蛋白質の変成温度を学べ。

    肉の焼き加減の理解はそれで7割進む。
    その基礎知識があれば、なぜ塊肉を常温に戻すべきなのか、表面乾燥させるべきなのか、火を入れすぎてはいけないのかなど基本的なルールがわかるから。

    そこから先は判断力が必要になるから経験を詰んで覚える所。（厚さ、部位の違い、肉質の違い、料理法の違いなど）

  8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/07/02(金) 20:44:02 ID：I2NDA3NTE

    そんな高いもんやないからスキレット買え

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