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二郎系ラーメン屋に勤めていたワイに質問するスレ


まかないが凄い！二郎系ラーメンの内情など

引用元　http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1615994099/
 
1: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:14:59.09 ID:haFeY4sE0
特定されない範囲で答える

 

 

2: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:26.09 ID:PaIxCepKM
臭そう

 

4: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:51.73 ID:haFeY4sE0
>>2
たしかにあぶらくさい

 

3: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:35.60 ID:s3CKB4ja0
まかないは？

 

7: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:34.54 ID:haFeY4sE0
>>3
自由に作れるよ 麺は太麺ばっかだと飽きるので製麺機で細いの作ったり メンマドカ盛が好きなんだ☺

 

22: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:51.56 ID:s3CKB4ja0
>>7
羨ましい

 

284: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:09:51.79 ID:cdhJF8MQ0
>>7
いいね
ワイもメンマ好き

 

6: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:10.83 ID:U1zhc53+0
何で辞めた？

 

10: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:58.19 ID:haFeY4sE0
>>6
引越し

 

8: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:52.56 ID:CtVodS3O0
ぶっちゃけ汚そうやけどどうなん？

 

11: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:17.84 ID:haFeY4sE0
>>8
汚いでー、ネズミさんチューチューですよ

 

50: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:12.42 ID:KhmASb230
>>11
よう営業許可下りるな…

 

9: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:53.27 ID:4tL1RZAx0
本家？
インスパイア？

 

15: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:37.31 ID:haFeY4sE0
>>9
インスパイアや

 

14: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:30.36 ID:9+spot2z0
一番ヤバかった客おしえて

 

21: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:45.23 ID:haFeY4sE0
>>14
マシマシで注文、明らかに食いきれなさそうなのを横目で見てたらおもむろにタッパ取り出して持ち帰った客

 

24: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:13.55 ID:vc6IrJho0
>>21
草

 

290: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:10:58.79 ID:kZZRL3PR0
>>21
誰にも迷惑かけてないやん

 

304: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:13:23.26 ID:haFeY4sE0
>>290
保健衛生的にあかんのや・・・ もし食中毒起こされたらこっちの責任になってまう・・・

 

17: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:15.56 ID:+ETuhizk0
乳化非乳化どっちがいい？

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25: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:14.71 ID:haFeY4sE0
>>17
非乳化や
乳化はクリーミーで家系っぽくなっちゃう

 

20: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:35.66 ID:PIsCLla40
ネットのコピペのロットだの食べ方だの店員も気を遣ってたの？

 

29: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:12.30 ID:haFeY4sE0
>>20
あんなのデマや

 

23: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:01.87 ID:2VgiF/wDM
まかないであんなん頻繁に食ってたらかなりやばそう

 

27: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:54.78 ID:mJCk5s8fr
やっぱイッチもガタイええんか？

 

32: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:36.44 ID:haFeY4sE0
>>23 >>27
お察しの通りデブや

 

31: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:16.50 ID:7gegiZ4L0
賄い二郎は健診引っかかりそうやな

 

33: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:40.11 ID:Gq2+HuhL0
あの量をあの値段で出せるってことは食材の質ってヤバイ？
全部中国産？

 

40: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:46.49 ID:haFeY4sE0
>>33
ニンニクは100パーセント中国産や あとは意外にも国産が多い

 

44: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:22:54.86 ID:K95rhYiSM
>>33
野猿二郎はこだわりの国産にんにくやで

 

34: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:45.95 ID:K4CeDbY60
歴史を刻めっていう近所の二郎系が食中毒起こしてたな

 

66: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:45.61 ID:6tfSkQzm0
>>34
歴史刻んどるやん

 

83: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:29:17.20 ID:F6MsgKqga
>>34
ラーメン屋で食中毒ってめちゃくちゃ衛生状態悪いってことだからな
ナマモノ出さんからラーメン屋って

 

93: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:31:05.95 ID:k3nEfamL0
>>83
少し前まではそうやったかもしれんけど、今は生チャーシューを流行らせようと、出してるところが多くなってるんやろ
あれは衛生関係なくやばくなる

 

239: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:59:48.19 ID:2w+i7YvH0
>>93
流行らせろうとやなくて流行ってるからな
ちゃんと火とおせてないとこがおおいんや

関連記事：知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい

 

 

105: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:32:23.74 ID:KhmASb230
>>34
ラーメン荘 は夢を語れしか行ったことないけど
他のインスパイア系とそんな変わらん印象やけどな

 

35: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:50.36 ID:S7MV0R2+0
変な客エピソード教えて

 

45: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:23:05.75 ID:haFeY4sE0
>>35
変な客でいえば、もやしマシマシは水分が多くなるからスープが薄くなるんやが、それについて事前に教えて忠告したのに文句言ってきて食べログにまで凸してきたやつがいたな

 

52: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:29.48 ID:uLLln7wW0
>>45
だるすぎて草

 

37: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:02.36 ID:sRFa1I9n0
暖簾分けについて知りたい
どれくらい修行せなあかんかとか開業費用とか

 

42: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:56.01 ID:ItRZlZs5M
>>37
二郎系の店員に聞いても意味ないだろw

 

46: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:23:27.51 ID:haFeY4sE0
>>37
のれん分けはわからんな、本家じゃないし

 

62: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:10.69 ID:sRFa1I9n0
>>46
系なんやなすまん
コンビニとかで売ってる二郎のパチモンとかは総じて微妙なんやが何が違うんやろか

 

72: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:28:10.96 ID:haFeY4sE0
>>62 麺の加水率の問題やろなあ、製麺機って低加水麺を作るのにものすごい負荷かかるんや だから加水率の高いうどん麺にならざるを得ない

 

41: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:51.94 ID:exnvTI/t0
一番好きな店は？

 

49: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:09.73 ID:haFeY4sE0
>>41 ラーメン二郎札幌店かなあ

 

54: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:41.16 ID:4tL1RZAx0
>>49
北海道民か

 

59: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:25:52.65 ID:haFeY4sE0
>>54 せや

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43: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:22:44.80 ID:Ixg3vEWD0
働いてる側からしたら二郎系ラーメン食いたくなくなる？

 

57: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:52.38 ID:haFeY4sE0
>>43
めっちゃ食いたくなるで お陰で1週間のうちに二郎ラーメンが14食とかなった日もある

 

53: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:32.49 ID:YWdFXIf20
二郎行ったことない素人なんやけどやっぱ勉強なしで言ったら怒られるか？

 

58: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:25:20.41 ID:4tL1RZAx0
>>53
そんなことないで
優しい店は優しい

 

59: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:25:52.65 ID:haFeY4sE0
うちはインスパイア系だから、全く分からないお客でも優しく教えるで トッピング分からないくらいで怒りはせん

 

56: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:45.39 ID:VeFjJVA40
時給なんぼ？

 

63: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:28.53 ID:haFeY4sE0
時給は980だったわ

 

67: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:56.60 ID:1t3m/9/Z0
二郎のまかないってあんまり嬉しくないな・・・
てかメニュー少ないし飽きるだろ

 

102: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:32:00.47 ID:sRFa1I9n0
資金面抜きで今二郎系の店やろうと思ったら出来る？

 

115: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:33:49.13 ID:haFeY4sE0
>>102
厳しいな、なぜなら二郎用の醤油を入荷するのにものすごい手間がかかるんや

 

125: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:35:14.92 ID:sRFa1I9n0
>>115
単に注文出来んのやな
それはコネとかそういう話か？
代替品とかもないん？

 

127: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:36:01.81 ID:haFeY4sE0
>>125
代替品かあ、既存のメーカーの醤油とみりん風調味料組み合わせればなんとか・・・って感じやろうけど難しそう

 

91: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:30:46.43 ID:l76rc2y+0
働いたら自分で作れるようになる？

 

103: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:32:13.83 ID:haFeY4sE0
>>91 豚骨と脂の配分、煮炊き時間からオーションと水分量は未だに覚えてからやろうと思えばできるかもなあ

 

98: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:31:51.26 ID:5qAQglTSr
二郎ってようは豚肉煮た汁に化学調味料であの味になるから
まずい店は多分肉の量か煮る時間をケチりまくってる

 

120: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:34:37.31 ID:7F26+3Kp0
二郎系は汁なしのがうまない？

 

140: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:38:16.21 ID:haFeY4sE0
>>120
汁なしだいすき☺

 

124: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:35:13.65 ID:haFeY4sE0
醤油についてなんだけど どことは言わんが二郎系ラーメンで使われる有名な醤油屋さん、あそこの経営者がとんでもない曲者でな 働いてたラーメン屋のオーナーが1年通いつめてようやく仕入れさせてくれたってくらいのところで。だから自分には無理や

 

128: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:36:08.19 ID:auMdC3d10
>>124
はえーどうしてもその店じゃないと無理な味なんか？

 

134: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:37:00.20 ID:haFeY4sE0
>>128
二郎系のスープにあったいい意味でのチープさを出すためにはあの醤油じゃなきゃあかんのや

 

142: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:38:45.79 ID:sRFa1I9n0
>>127
>>124って事なんやなサンガツ
麺とかスープや豚はそんなに難しくないんか？

 

151: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:41:32.91 ID:haFeY4sE0
>>142
麺は製麺機が必要だけど買えばあとは楽や 水とオーション(小麦粉)とかんすい スープは豚骨と豚脂 チャーシューは豚バラ巻いてスープにちゃぽんや

 

159: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:42:42.24 ID:/uxsQI810
>>151
二郎のスープって豚骨と脂以外何ぶちこんでるの？

 

164: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:44:44.41 ID:haFeY4sE0
>>159
豚骨豚脂以外にでいえば臭み消しのためのニンニクしょうが玉ねぎやな

 

162: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:43:55.62 ID:haFeY4sE0
あと接客態度の話誰かしてたな？
すまんな、二郎系は大抵少人数で回してるからどうしても接客がおろそかになってしまうんや だから声掛けとかはなかなかできないし表情が曇ってる時もある でも困った時は遠慮なく店員に聞くのがええで 大抵の店員なら笑顔で対応してくれるはずや

 

163: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:44:00.49 ID:/zKiHUDWp
あの量盛るのは大変そう
何かコツとかあるんか？

 

166: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:45:10.64 ID:haFeY4sE0
>>163
トング使ってちょちょっと 慣れればへーきへーき

 

195: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:52:37.83 ID:s7Z1LVtV0
もやしって茹でるのより炒めるほうがうまくない？

 

201: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:53:41.12 ID:haFeY4sE0
>>195
飽きた時は塩ダレと胡椒で炒めたもやしをかけてたで 茹でもやし飽きるんや

 

219: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:56:45.19 ID:moJsG/xpa 


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223: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:57:34.17 ID:6rRZhSbo0
>>219
荘のどっかか？
歴史かな

 

227: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:57:54.52 ID:gxBC/fEr0
モヤシ嫌いなんやが野菜抜きにした場合
食えないもんなのかね？

 

231: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:58:54.41 ID:haFeY4sE0
>>227
もやし抜きのお客もおるけど、スープがもやしから出る水分前提の味付けだからしょっぱいで。もし頼むなら薄めで注文するとええ

 

235: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:59:16.75 ID:Sn3GhPSr0
1食の原価いくらぐらいですか

 

250: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:01:42.69 ID:haFeY4sE0
>>235
だいたい原価率35ぱーや

 

258: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:03:09.61 ID:Sn3GhPSr0
>>250
結構安いのね
2人で回せば結構おいしいな

 

265: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:04:35.03 ID:haFeY4sE0
>>258
2人で回してたで 1日お客が150人くらい入った時はへろへろや

 

268: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:05:45.00 ID:t/zdIHos0
家でたまに二郎系作るんやけどチャーシューがパサパサになってしまうんや
なんかコツとかあるんかな？

 

274: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:07:56.93 ID:haFeY4sE0
>>268
バラ肉つこうてる？
バラ肉じゃないとパサつくで 安いからって腕肉でやる人もいるがあれは温度管理が面倒だからやめた方がええ

 

277: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:08:49.02 ID:w5zobDLHa
>>268
コツってかチャーシューをガラで使用したらどうあがいてもパサつくけど
そこは費用対効果を考えて妥協は必要やぞ

 

301: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:12:57.66 ID:z+Rfl6YO0
>>268
グツグツ煮るとパサつくで
沸いたら弱火寄りの中火キープや

 

272: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:07:27.28 ID:zfbLJdx30
ニンニクみじん切りとかしまくるんか？
もしそうなら店員やってるうちは指先からニンニクのにおいとれなさそう

 

276: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:08:39.50 ID:haFeY4sE0
>>272 ニンニクはみじん切りにする機械があるから臭くないで☺

 

289: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:10:56.40 ID:zfbLJdx30
>>276
はえーやっぱそういうのあるんや

 

296: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:12:39.10 ID:haFeY4sE0
fN5ZCz1
https://i.imgur.com/fN5ZCz1.jpg
まかないや
こんなの食べてたら太るのも当たり前だよなあ？

 

303: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:13:17.05 ID:4tL1RZAx0
>>296
こんなん毎日食ってたらそら太るわ

 

310: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:14:08.18 ID:rvIdVB0Z0
>>296
まかないの量ちゃうやろw

 

311: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:14:09.96 ID:CBo6c1yk0
>>296
こんなん食えるとか羨ましいわ
それだけで働く価値ある

 

314: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:14:56.63 ID:Sn3GhPSr0
>>296
こんなんバレるやろw

 

313: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:14:26.49 ID:haFeY4sE0
二郎のコピペって何であそこまで広まったんやろね？店員がよっぽど変なやつじゃなきゃトッピングの仕方分からないくらいで睨まれることもないだろうに


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ありがとうございます

  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/03/25(木) 02:13:11 ID：c1Mzc0NjM

    　こいつ多分偽物

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/03/28(日) 03:11:01 ID：c2NTIyNDU

    こりゃインスパイア系でも当たりの店やな
    うまそうだ

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