【じっくり煮込み】どて焼き作るよ!

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【じっくり煮込み】どて焼き作るよ!

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引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1614404256/
 
1: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:37:36 ID:bGP
黒毛和牛の牛すじ600gで1200円
stXy5hO
https://i.imgur.com/stXy5hO.jpg

 

2: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:40:16 ID:bGP
これを茹でます
まずは1回目の茹でで灰汁を取る
iIcUcF0
https://i.imgur.com/iIcUcF0.jpg

 

3: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:41:11 ID:bGP
茹で上がったら一口大に切っていくで
ついでに大根も切っていく
TQLrkoo
https://i.imgur.com/TQLrkoo.jpg

 

4: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:41:26 ID:bGP
その間にこんにゃくを茹でる

 

5: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:01 ID:Zpo
土手焼きって何?

 

8: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:26 ID:bGP
>>5
大阪民国のソウルフードやで

 

6: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:05 ID:F1y
ええな助かる
でも肉高え

 

9: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>6
ちょっと良い肉やからね

 

7: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:42:22 ID:rT2
腹減った

 

9: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>7
あと5時間くらい待ってね

 

10: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:45:35 ID:F1y
え、ここで終わりなん?

 

14: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:47:56 ID:bGP
>>10
実況中やから遅いわ
ごめんね

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11: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:46:06 ID:bGP
茹でた大根とこんにゃくをを引き上げるE58eDjZ
https://i.imgur.com/E58eDjZ.jpg

 

12: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:47:00 ID:3sj
もつ煮の牛すじ版みたいなもんか

 

13: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:47:37 ID:bGP
一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
今度は余計な脂を抜いていく
jehmNqV
https://i.imgur.com/jehmNqV.jpg

 

15: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:50:17 ID:bGP
灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます

 

16: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:24 ID:TV9
ドテはてっちゃんで作れよ…

 

19: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:52:24 ID:bGP
なお牛すじは臭みも強いので今回は漢方出汁も追加してる
>>16
フライパンで作れる簡単レシピやぞ
試行錯誤した

 

17: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:39 ID:bGP
続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
今回は砂糖の代わりに蜂蜜や
aiDJsIw
https://i.imgur.com/aiDJsIw.jpg

 

18: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:51:50 ID:X1s
ええな
でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう

 

20: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:52:45 ID:bGP
>>18
油は次から次へと出てくるのよ
問題ない

 

21: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:53:27 ID:X1s
どて焼きっていうとモツの印象やったけど
大阪は牛スジなんか?

 

23: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:54:18 ID:bGP
>>21
モツも買ってきたけど牛すじの方が好みやってん

 

22: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:53:45 ID:F1y
これ調理時間どれくらいになるんや?

 

23: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:54:18 ID:bGP
>>22
8時間くらい

 

32: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:00:31 ID:F1y
>>23
8時間か…ワイにはしんどい

 

33: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:00:50 ID:bGP
>>32
ほとんど放っておくだけやから簡単やで

 

24: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:54:21 ID:X1s
スジやから相当煮込むはずやが

 

25: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:55:03 ID:bGP
ひと煮立ちさせる
CK1fKHw
https://i.imgur.com/CK1fKHw.jpg

 

26: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:56:17 ID:bGP
ここに
茹でた牛すじ
下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ
osLgcb5
https://i.imgur.com/osLgcb5.jpg

 

27: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:57:06 ID:bGP
まずは1時間ほど蓋をして煮込む
yMy3pff
https://i.imgur.com/yMy3pff.jpg

 

28: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:57:30 ID:yO7
絶対旨いやん
ワイと結婚して

 

31: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:59:19 ID:bGP
>>28
結婚しよ‍👨‍❤️‍👨

 

29: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:58:14 ID:X1s
イッチはネキか?仕事が丁寧やな

 

31: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:59:19 ID:bGP
>>29
ごめんね
26のおっさんやで

 

30: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)14:58:30 ID:bGP
アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで
shaD1ol
https://i.imgur.com/shaD1ol.jpg

 

34: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:02:40 ID:bGP
水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく

 

35: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:09:00 ID:bGP
約20分ほど強火で茹でた姿や
PY1Hsia
https://i.imgur.com/PY1Hsia.jpg

 

36: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:09:16 ID:bGP
漢方出汁入れてる人はここで取り出す

 

37: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:13:42 ID:bGP
約30分強火で茹でた姿や
e3ypYSu
https://i.imgur.com/e3ypYSu.jpg

 

38: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:16:43 ID:bGP
この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ
cnSmvnZ
https://i.imgur.com/cnSmvnZ.jpg

 

39: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:21:03 ID:bGP
白味噌を加えた状態
vRQMQL0
https://i.imgur.com/vRQMQL0.jpg

 

40: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:23:11 ID:bGP
さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
この時から弱火にする
脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや
XispnzL
https://i.imgur.com/XispnzL.jpg




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41: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:23:39 ID:bGP
あとは蓋をして煮込むだけや
ほな付き合ってくれてありがとうやで~

 

42: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:24:16 ID:yO7
おつやで

 

43: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:28:15 ID:bGP
>>42
一応完成したら完成形の写真だけ載せにくるわ
中途半端やしなぁ

 

44: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:35:38 ID:X1s
お手製の味噌て自分で味噌こしらえたんか?

 

45: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:41:06 ID:bGP
>>44
せやで
毎年仕込むんやで

 

46: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:53:47 ID:bGP
1時間煮た姿や
vaB75vc
https://i.imgur.com/vaB75vc.jp

 

47: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)15:54:11 ID:bGP
1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する

 

48: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)16:53:36 ID:bGP
常温で放置して粗熱が取れた状態
45y1kFD
https://i.imgur.com/45y1kFD.jpg

 

49: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:27:58 ID:X1s
ええやん

 

50: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:31:21 ID:bGP
完成!
あとは器によそってネギを散らしたら終了や

 

52: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)20:35:34 ID:bGP
こんな感じ
長いこと付き合ってくれてありがとうやで~
今度こそバイバイ
9IB4zmr
https://i.imgur.com/9IB4zmr.jpg

 

53: 名無しさん@おーぷん 21/02/27(土)21:12:16 ID:bGP
筋までとろとろや
美味しい



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    圧力鍋で作っちゃうなぁ

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    うんまそう

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    お手製って味噌まで作ってんのか

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    ガス代w

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    わざわざそんな手間かけず炊飯器で一晩保温

 

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