明日は何を食べようか

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ラーメン店員がハマっている本当に美味しいラーメン店 SmaSTATION!!

      2016/11/28


ラーメン店員303人が自分の店以外で真剣に選んだ!

同業者だから分かる!リアルにはまっている本当においしいラーメン店ベスト10

SmaSTATION!! – テレビ朝日 (2016.11.26日放送分)

 

ゲストさんはこちら!

上川 隆也(かみかわ たかや)

上川隆也-公式サイト

上川隆也 – Wikipedia

カッコイイ俳優さんですね~、個人的にゴチに復帰して欲しい方です。

 

関東圏のラーメン店 約70店舗に独自のアンケート調査を実施

303人の店員さんが回答

自分のお店やグループ店以外で、

リアルに通っている美味しいと思うお店ベスト3を挙げてもらい点数化

 

 

背脂チャッチャ系の最高峰!こってり濃厚とんこつ醤油ラーメン

第10位 こってりらーめん なりたけ 本八幡店

ウェブサイト:こってりらーめん なりたけ

住所:千葉県市川市八幡2丁目16−20

食べログ:なりたけ 本八幡店 – 本八幡/ラーメン

google画像検索:こってりらーめん なりたけ ラーメン

創業30年

千葉を中心に6店舗(海外含む)

麺:中太麺

スープ:背脂とんこつ醤油

具材:チャーシュー・もやし・ねぎ・メンマ・のり

札幌ラーメン大地:店主「これでもかっていう背脂、正直びっくりしました。背脂の旨みと甘みが口に広がる。上質な背脂を使わないとあの味はでない」

肉そばけいすけ:富里店「最初に見たときのインパクトが凄くて、背脂が一面に広がってる」

大勝軒てつ「なんか欲しくなっちゃう、中毒性みたいなのがある」

11時から深夜3時までの営業で、

多い日にはグループ店全体で3000杯がでる人気店

五年前にパリにも出店、大人気との事。

しょうゆらーめん 730円

20161127.1.01

出典:上記食べログ

国産豚の背脂の中でも筋が少なく脂身の多いものだけを厳選

弱火でゆでること3時間。背脂が溶けてしまうぎりぎりまで湯で、よろける柔らかさに

別鍋で煮込む鶏ガラ・とんこつ・野菜でとったスープ

仕上げは隠し味の醤油ダレ

背脂増量は無料!

 

 

麺の職人が編み出した!臭みのない魔法の塩とんこつラーメン

同率第10位 百歩ラーメン 本店

住所:埼玉県さいたま市浦和区常盤9丁目23−13

食べログ:百歩ラーメン (ひゃっぽらーめん) – 北浦和/ラーメン

google画像検索:百歩ラーメン

創業16年

埼玉を中心に7店舗)

麺:中太ストレート麺

スープ:臭みのない塩とんこつ

具材:チャーシュー・メンマ・のり

試行錯誤のとんこつスープ!

 

百歩ラーメン 680円

20161127.1.02

とんこつの臭みをとる特別な工程(取材NG)を経て、

背脂・鶏ガラなどと共に煮込むこと12時間

隠し味の塩ダレでコクを+

中華麺に適した小麦だけでなく、うどんに適した小麦もブレンド。

大目の水で柔らかく仕上げた中太ストレート麺を使用

ネギ、高菜は自由にトッピング可能との事

スタジオにも登場

上川隆也「とんこつだっていうからもっとコッテリしてるのかと思ったら、あっさりしてるんですね。すっきりと頂けるとんこつスープです」

 

 

個人経営であり多忙の為、取材断念!あっさり端麗系スープの煮干ラーメン

第9位 らぁめん 喜乃壺

「あっさりの中にも旨みが凝縮」

「あっさりしているがコクも旨みもある」

煮干蕎麦 750円

20161127.1.03

ラーメン店員が絶賛するあっさり系スープ

こちらのお店は多忙の為取材NGとの事でした

 

 

全国から湯河原に!仕込みに12時間・・・究極の鶏スープラーメン

第7位 らぁ麺屋 飯田商店

ウェブサイト:らぁ麺屋 飯田商店

住所:神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2丁目12−14

食べログ:らぁ麺屋 飯田商店 – 湯河原/ラーメン

google画像検索:らぁ麺屋 飯田商店 醤油らぁ麺

創業6年

神奈川県湯河原

麺:細麺

スープ:鶏醤油

具材:2種類のチャーシュー・メンマ・姫みつば

しおらーめん進化:町田駅前店店長「食べたら手間隙かかってるのが分かるラーメン」

らーめんブッチャー:代表「僕の中ではうまいの一言。これはすごい美味いなと」

営業は11時から午後3時までの4時間のみ

醤油らぁ麺 850円

20161127.1.04

出典:上記食べログ

シンプルなのに一度食べたらやみつきになる鶏スープ

仕込みに12時間

スープの素材は鶏と水のみ

綺麗に処理した名古屋コーチン・比内地鶏・山水地鶏を一羽丸ごと鍋に

弱火、強火を微妙に繰り返しながら6時間炊く

これに独自に生醤油をブレンドしたタレを加える。

国産小麦12種類、内モンゴル産天然由来のかんすい、沖縄の塩ぬちまーすを加え、

小麦が香り立つ独特の柔らかさを持つ細麺を毎朝つくっている

スタジオにも登場

上川隆也「あっ香りがいい!鶏だからあっさりしてると思ったら逆で、パンチがあってコックリしてますね!非常に深い味です。美味しい~」

 

 

魚を知り尽くした元寿司職人が作る!魚の王様、鯛出汁ラーメン

同率第7位 喜元門

住所:茨城県つくば市苅間1223 D12ビル

食べログ:喜元門 本店 – つくば/ラーメン

google画像検索:喜元門 鯛出汁らーめん

創業13年

茨城県つくば市に2店舗

麺:細麺

スープ:鯛でとった魚介系

具材:チャーシュー・メンマ・のり・ねぎ

大勝軒てつ:店長「店に入った瞬間から魚介の香りがする。透き通ったすーぷですがコクがとてもある。あっさりの中では一番かもしれない

鯛出汁らーめん 850円

20161127.1.05

長崎をはじめ特注で取り寄せる鯛の頭

焼き目をいれた鯛頭と、生のままの鯛頭を鍋へ

弱火で煮ること5時間、鯛の風味がコレでもかとつまったスープが完成。

隠し味は醤油ににぼしのダシをいれ、いわしの魚醤をミックスしたもの。

ここに先ほどのスープを注ぎいれる。

炙った鯛の身が乗っている鯛飯もついており、スープをかけて二度楽しめます!

5種類の自家製チャーシューから選ぶこともできるとの事

 

 

ファミリーにも人気!肉厚チャーシューのバラ焼き豚ラーメン

第6位 ラーメン いっとく つくば学園店

「具がいっぱい、スープもうまい」

「チャーシューが肉厚でうまい」

「麺もスープもチャーシューも全てが好きな味」

バラ焼き豚ラーメン 1,150円

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個人経営のため、これ以上お客さんが増えるとさばき切れないと取材NGでした。

ファミリー向けに200円で子供ラーメンも提供してるとの事

 

 

肉が美味しい!柚子胡椒おろしが決めての豚しゃぶ風ラーメン

第4位 丸源ラーメン 宮前平店ほか

ウェブサイト:丸源ラーメン|熟成醤油ラーメン「肉そば」

住所:神奈川県川崎市 宮前区土橋7丁目1−2

食べログ:丸源ラーメン 宮前平店 – 宮前平/ラーメン

google画像検索:丸源ラーメン 熟成醤油ラーメン肉そば

創業15年

全国に115店舗

麺:細麺

スープ:醤油

具材:豚肉・ねぎ・のり・柚子胡椒おろし

アンケートでは肉とスープの美味さを絶賛

全店舗合計、1日4万食が売れる。

熟成醤油ラーメン肉そば 702円

20161127.1.07

豚しゃぶからヒントを得た独自の肉そば

スープにくぐらせる事で、肉の旨みと脂身の甘みを余すことなく溶け出させる

スープは香味野菜、ムロ節・サバ節・鶏ガラなどをミックスしたもの

最後にネギと共に加える柚子胡椒おろしがアクセント

 

 

スープのヒミツは煮込みダレ!にんにく香る濃厚げんこつラーメン

同率第4位 らあめん花月嵐 青山キラー通り店ほか

ウェブサイト:らあめん花月嵐

住所:東京都渋谷区神宮前3丁目42

食べログ:らあめん花月嵐 青山キラー通り店 – 外苑前/ラーメン

google画像検索:らあめん花月嵐 嵐げんこつらあめん

創業24年

全国に250店舗(海外含む)

麺:中太麺

スープ:とんこつ醤油

具材:チャーシュー・メンマ・ねぎ・のり・玉子

麺屋こうじ「月に一回くらいは食べたいと思える味。とても濃厚なのにもかかわらず、スープがするすると。」

舎鈴 野田船形店:店長「脂が結構ギトギトなんですけど、最後まで美味しく飲み干せる」

11時から深夜2時まで営業。

年間1500万食以上が出るメガ人気チェーン店

嵐げんこつらあめん 680円

とんこつを長時間煮込んだベースのスープと合わせるのは秘伝のタレ。

チャーシューを煮込んだタレに、ニンニクをつぶした物を加えて二日間熟成させたもの。

 

 

濃厚な動物系&あっさり魚介系の絶妙バランス!Wスープラーメン

第3位 中華そば 青葉 中野本店

ウェブサイト:中華そば青葉の公式HPにようこそ!

住所:東京都中野区中野5丁目58−1

食べログ:中華そば 青葉 中野本店/ラーメン

google画像検索:中華そば 青葉 特製中華そば

創業20年

関東圏に19店舗

麺:中太麺

スープ:魚介豚骨

具材:チャーシュー・メンマ・ナルト・ねぎ

久臨ダイバーシティ東京プラザ店:店長「いろんなものを食べていて、最後は青葉に戻ってしまう」

ジャンクガレッジ北浦和店:店長「大分完成度が高いと思います。絶妙なバランスのWスープ、中太麺が上手く絡んだところが魅力だと思います」

特製中華そば 900円

20161127.1.08

九州ラーメンの濃厚なコクと、東京ラーメンの和風だしをミックス

両方の良さを合わせたWスープ

豚骨・鶏がら・豚足・もみじを全体の20%使用して12時間煮出し、ゼラチン質をスープに溶け出させる

魚介系の風味は、豚骨スープの中にさば節・煮干・かつお節を入れアッサリめに。

この、濃淡二つのスープを絶妙なバランスで組み合わせている

無料の自家製柚子胡椒を頼めば、スープがピリ辛柑橘系の味に変化。

スタジオにも登場

上川隆也「魚介の香りがふわっと来た後に、動物系のコクのあるスープで本当にバランスがいいですね。全ての要素でヘキサグラフ書くと綺麗な五角形ができそうな」

 

 

開発に専属職人40人!味集中カウンターも人気の博多発ラーメン

第2位:天然とんこつラーメン専門店 一蘭 新宿中央東口店ほか

ウェブサイト:天然とんこつラーメン 一蘭

住所:東京都新宿区新宿3丁目34−11

食べログ:一蘭 新宿中央東口店 – 新宿三丁目/ラーメン

google画像検索:一蘭 天然とんこつラーメン

昭和35年創業

全国64店舗(海外含む)

麺:細麺

スープ:とんこつ

具材:チャーシュー・ねぎ

麺や庄の ラゾーナ川崎店「豚骨なのにあっさりしていて、正直毎日食べても全然飽きない味」

舎鈴 野田船形店:店長「スープのパンチがあって、細麺がよく絡む。細かく麺の設定ができたり、好みに合わせてオーダーができる」

麺屋こうじ「ラーメンに集中できるように各席仕切りがある、そういったお店作りにストイックさを感じる」

1日5500人以上が来店する店舗も

ラーメンに集中してもらう為、仕切りのあるカウンター

天然とんこつラーメン(創業以来)890円

20160530.3.03

メニューはとんこつラーメンのみ!

トウガラシを中心に30種類の材料を調合した秘伝のタレを混ぜて食べれば、

えもいわれぬ味わいが口いっぱいに広がります

味の濃さあこってり度などを細かくオーダーできるのも人気の秘密

 

 

初代から2代目へ・・・豆腐がウマみを引き出す!秘伝の麻婆ラーメン

第1位 蒙古タンメン中本 本店

ウェブサイト:蒙古タンメン中本

住所:東京都板橋区 常盤台4−33−3 浅香ビル201

食べログ:蒙古タンメン中本 上板橋本店 (もうこたんめんなかもと) – 上板橋/ラーメン

google画像検索:蒙古タンメン中本 蒙古タンメン

昭和43年創業

関東圏を中心に18店舗

麺:中太麺

スープ:辛味噌

具材:豆腐・豚肉・ねぎ・キャベツ

麺や庄の ラゾーナ川崎店「食べた時にこの辛さたまらないなと思って、また次の日になったら食べたくなっちゃうような」

麺や庄の ラゾーナ川崎店「深みだったりコクだったり、何重にも旨みが重なり合って」

札幌ラーメン大地:店主「ただ辛いだけのラーメンは世の中いっぱいありますが、辛さの中にうまさが光るのはやっぱり中本さん」

舎鈴 クロスガーデン川崎店:店長「越えられない、毎日でも食べていたい」

蒙古タンメン 800円

20161127.1.09

基本となるのは鶏ガラ・げんこつ・豚足など5時間煮込んでとったスープ

中華鍋で豚肉・きゃべつ・もやしなどの野菜を炒め、基本のスープをミックス

ここの味の決め手となる秘伝の味噌ダレを溶かし煮込む。

別鍋で基本のスープ、秘伝の味噌ダレに特製唐辛子をたっぷりと入れ特製麻婆豆腐を作る。

とろみが独特の辛旨に!

 

 

 

惜しくもトップ10は逃したものの、スープに熱い評価を得たラーメン店を4つ紹介

煮干系ラーメンの人気を確立!昼は全く違うラーメン店に変身

・第21位 せたが屋

らーめん せたが屋|東京・世田谷・前島司の本格ラーメン

 

こってり超濃厚!18年ひたすら注ぎ足すとんこつスープが大人気

・第15位 無鉄砲

無鉄砲 【メニュー】

 

豚骨を4日間煮込んでエキスを抽出!全国146店の人気チェーン

・第13位 ラーメン山岡家

ガツンと来て、くせになる。ラーメン山岡家

 

段ボール2個分の煮干+背脂!太麺もガツンとくる濃厚ラーメン

・第12位 すごい煮干ラーメン凪

すごい!煮干ラーメン 凪: トップ

 

 

SmaSTATION!!はテレビ朝日系列、

毎週土曜日夜23時15分からオンエアーです。

皆みてね♪


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