1: ラ・パーマ(秋田県) [US] 2026/08/17(月) 18:19:31.85 ID:Nd+xO3bm0● BE:194767121-PLT(13001)
中国人が日本のホイコーローを食べて「あまりの違いに衝撃」→本場で使われる「キャベツじゃない野菜」とはhttps://t.co/ypCaETDfxz
— ダイヤモンド・オンライン (@dol_editors) August 15, 2026
日本の中華料理店でおなじみの回鍋肉といえば、豚肉とキャベツを甘辛いみそで炒めた料理を思い浮かべる人が多いだろう。ところが、本場・四川省の回鍋肉にはキャベツを使わず、葉ニンニクを使うのが一般的だという。なぜ日本では、
回鍋肉が本場とは異なる「豚肉とキャベツの料理」として定着したのか。料理名の意味や「ホイコーロー」という読み方の由来も含め、その背景をたどる
回鍋肉が本場とは異なる「豚肉とキャベツの料理」として定着したのか。料理名の意味や「ホイコーロー」という読み方の由来も含め、その背景をたどる
198: トラ(兵庫県) [BR] 2026/08/18(火) 10:30:10.98 ID:+pVVp3na0
>>1
葉ニンニクって食べたことないなぁ
ニンニクの芽を炒めたのは大好きだけど･･･
葉ニンニクって食べたことないなぁ
ニンニクの芽を炒めたのは大好きだけど･･･
2: カナダオオヤマネコ(茸) [FR] 2026/08/17(月) 18:20:52.41 ID:RpqFzTmp0
阿部寛
166: マヌルネコ(岡山県) [US] 2026/08/18(火) 03:29:48.65 ID:pmnq7whG0
>>2
米何合炊いた？
米何合炊いた？
7: ヒョウ(岡山県) [US] 2026/08/17(月) 18:22:57.43 ID:k5G7T69e0
美味けりゃ何でも良い
10: シンガプーラ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:24:27.92 ID:fB1h2pzs0
葉ニンニクが手に入りずらかったからじゃないのか
11: スナドリネコ(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:25:10.17 ID:GhJV1mOQ0
ニンニクの葉は美味いんだけど仕事の前日に食える代物じゃねえ
13: ヨーロッパオオヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:25:49.50 ID:44qOUKsr0
中国料理と中華料理(日本人向けにローカライズされた日本人の味覚に合う様に作られた中国料理)の違い
結局、日本人に合う様に作られた中華が日本人には美味しく感じられる
ガチ中国料理は麻辣がすぎる・出汁が足りない、等々で日本人の味覚にはちょっと…
15: ジャガー(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:26:00.56 ID:8Fsq7H930
甜麺醤を使ってりゃなんでも回鍋肉だがね
18: マレーヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:26:49.97 ID:qgU+ZehF0
全く別料理でビビったよね🥺
22: マーブルキャット(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:27:41.40 ID:lfdKL21n0
本場は〈ホイ〉が〈コーロー〉してるけど､日本のは
〈ホイ〉が〈コーロー〉してない…
〈ホイ〉が〈コーロー〉してない…
26: ブリティッシュショートヘア(徳島県) [US] 2026/08/17(月) 18:29:08.49 ID:P4J2pG820
炒めたキャベツうめぇ！
28: ヒョウ(群馬県) [US] 2026/08/17(月) 18:29:59.90 ID:4kCD/+hl0
ホイコーローは通じた
チンジャオロースーはチンジャオだ、って言われた
八宝菜はあるかって聞いたらそんなもんねえって言われた
中国は広いし、地域によるのかもだけど
チンジャオロースーはチンジャオだ、って言われた
八宝菜はあるかって聞いたらそんなもんねえって言われた
中国は広いし、地域によるのかもだけど
30: マレーヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:30:51.44 ID:qgU+ZehF0
31: オリエンタル(京都府) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:31:20.81 ID:eNUsiuxg0
Cook Doの旨すぎるやろ
amazon.co.jp/味の素-Cook-Do-回鍋肉用-50g×10個
40: メインクーン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:39:35.87 ID:SsbhD4QL0
ほぼ別物やぞ
ただガチ中華も家庭では味付けに大幅な違いあるからね
ガチ系の塩っぱい所もあれば日本みたいに甘めな所もある
ただガチ中華も家庭では味付けに大幅な違いあるからね
ガチ系の塩っぱい所もあれば日本みたいに甘めな所もある
56: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 18:52:23.33 ID:SXtGnaFp0
家で回鍋肉作るときはキャベツがパリパリ状態を保ったまま炒めるのが結構難しい
58: マーブルキャット(愛知県) [CH] 2026/08/17(月) 18:53:21.72 ID:HppIJwD40
中国って近いのに、意外とちゃんとした本場の食材を手に入れるの難しいんだよな
韓国はナマモノ以外は割といけるんだが
韓国はナマモノ以外は割といけるんだが
60: シャルトリュー(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:55:10.56 ID:SbHsLNuP0
中華料理ならいい
中国料理なら多少警戒
中国料理なら多少警戒
62: 茶トラ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:57:22.11 ID:GvupuOoP0
個人的キャベツを無限に食べられる調理の一つだわ
しょうが焼きについてるせんキャベツ
とんかつについてるせんキャベツ
ホイコーローの炒めたキャベツ
エバラ黄金の焼き肉のタレで焼き肉で焼いたキャベツ
この辺はキャベツの消費が捗る
63: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 18:58:03.09 ID:SXtGnaFp0
なるほど葉ニンニクの代わりにキャベツを使ったのは陳建民なんだ
じゃあホイコーローは完全な日本料理だなｗ
じゃあホイコーローは完全な日本料理だなｗ
64: セルカークレックス(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 18:59:01.17 ID:EWi8RIyT0
火力
記事の途中ですがRSS
68: ラガマフィン(東京都) [AR] 2026/08/17(月) 19:01:54.70 ID:JiQ9K5Y30
本場ガーとかどうでもいい
味噌が甘い日本式ホイコーローが好き
味噌が甘い日本式ホイコーローが好き
69: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:02:41.07 ID:SXtGnaFp0
四川料理としては甘味噌の甜麺醤は有り得ないんだな
イタリア人がカルボナーラのベーコンに怒るようなもんか
イタリア人がカルボナーラのベーコンに怒るようなもんか
70: ハイイロネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:03:30.79 ID:kB380a3R0
昔はニンニクなんてそんなに食べなかった
それで手に入りやすいキャベツにしたんじゃないかな
それで手に入りやすいキャベツにしたんじゃないかな
185: スミロドン(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/18(火) 06:46:59.06 ID:jbyxt46o0
>>70
今でもニンニクの葉は食べないと思うが
今でもニンニクの葉は食べないと思うが
73: イリオモテヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:04:42.12 ID:SwRAmmGT0
キャベツの芯を1番美味しく食べれる料理として有名だろ
これは日本発祥の日本料理で中国とは全くの無関係だよ
これは日本発祥の日本料理で中国とは全くの無関係だよ
76: シャルトリュー(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:08:50.60 ID:DOV0Q+4A0
本来のは日本人が思う四川料理そのまんまて感じで、甜麺醤使う日本のが魔改造品
どっちも美味しいから偽物とかでは無いけど、名前の由来的に考えれば
日本のは回鍋肉じゃなくて、キャベツと豚肉の甘味噌炒めって名乗るべきだな
豚肉を茹でた鍋を、炒める時にそのまま使い回すから回鍋肉だしな
208: 白(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 15:53:05.74 ID:0BP8GMJY0
>>76
まさにそれよ。英語ではtwice cooked porkと言う。豚肉を茹でると炒めるという2つの調理をしないと回鍋肉ではなくて、豚肉とキャベツの味噌炒めだよね。
まさにそれよ。英語ではtwice cooked porkと言う。豚肉を茹でると炒めるという2つの調理をしないと回鍋肉ではなくて、豚肉とキャベツの味噌炒めだよね。
145: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 22:57:54.32 ID:rnWzrEhw0
料理が趣味なんでどっちも作るけど
和式はいつでも作れて
野菜いっぱい食べられる
https://i.imgur.com/25v7THN.jpeg
中華式は
葉にんにくが春先しかないのが難点
中華式は
葉にんにくが春先しかないのが難点
https://i.imgur.com/iScnDXz.jpeg
211: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 16:29:16.87 ID:jOroc2MW0
>>76
>そのまま使い回すから回鍋肉
>そのまま使い回すから回鍋肉
補足しますと回鍋肉の「回」は
日本語の意味の「まわす」ではなくて
中国語の意味の「戻る、帰る」なのです
日本語の意味の「まわす」ではなくて
中国語の意味の「戻る、帰る」なのです
鍋で茹でた塊肉を取り出してスライスして
また鍋に「戻して」焼くから回鍋肉
別の鍋でも構いません
ちなみに>>145もそうやって作るのですが
スライスした時点で美味しそう過ぎて
https://i.imgur.com/5HUFqGC.jpeg
ついついつまみ食いしてしまいます
ついついつまみ食いしてしまいます
217: 斑(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 18:45:13.45 ID:pTgNrep80
>>211
これ醤油？
これ醤油？
218: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 20:23:21.49 ID:jOroc2MW0
>>217
鎮江香酢っていうお酢です
鎮江香酢っていうお酢です
amazon.co.jp/恵方源-2本セット-恒順-鎮江香酢-特級A-550ml×2
221: 斑(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 20:56:26.16 ID:pTgNrep80
>>218
あーなるほど酢なのか
あーなるほど酢なのか
223: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 21:41:23.19 ID:jOroc2MW0
>>221
鎮江香酢は黒酢よりクセがないけど
けっこう華やかな香りがあって
脂っこいもののソースとして
わりと重宝します、おすすめ
鎮江香酢は黒酢よりクセがないけど
けっこう華やかな香りがあって
脂っこいもののソースとして
わりと重宝します、おすすめ
212: スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/19(水) 16:38:07.05 ID:jOroc2MW0
>>76
ちなみに和式回鍋肉を作った陳建民さんは
当時手に入りにくかった甜麺醤を
八丁味噌、桜味噌、砂糖、酒などで代用しまして
ちなみに和式回鍋肉を作った陳建民さんは
当時手に入りにくかった甜麺醤を
八丁味噌、桜味噌、砂糖、酒などで代用しまして
この調味料は
今でも赤坂飯店で用意されていまして
頼むと創業時の回鍋肉がいただけます
今でも赤坂飯店で用意されていまして
頼むと創業時の回鍋肉がいただけます
普通の回鍋肉と比べてみても
そこまで大きく違和感なくて
よく出来た調味料だなと思いました
80: ボブキャット(SB-Android) [US] 2026/08/17(月) 19:11:54.18 ID:iyrcF+EC0
本場のレシピ通りにやると、めちゃくちゃ面倒くさい上にキッチン汚れまくりだぜ。油のはね方が半端ない。
皮付き豚バラ肉と葉にんにくを用意するのも一苦労。
まぁでも手間かけた分だけ美味しい物にはなるかな。作ってもらうには良いけど、自分でやるのはしんどい料理(笑)
81: 黒(東京都) [US] 2026/08/17(月) 19:14:07.79 ID:SXtGnaFp0
担々麺
エビチリ
回鍋肉
麻婆豆腐
このあたりが陳建民の発明した日式中華料理か
エビチリ
回鍋肉
麻婆豆腐
このあたりが陳建民の発明した日式中華料理か
93: メインクーン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/08/17(月) 19:29:42.26 ID:SsbhD4QL0
>>81
陳さん以外も日式中華を開発してるからね
麻婆茄子や麻婆春雨とか
みんな中華大好き
陳さん以外も日式中華を開発してるからね
麻婆茄子や麻婆春雨とか
みんな中華大好き
引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1786958371/
ありがとうございます
陳さん凄すぎだろ
日本人が好きなのは日本人向けに魔改造された中華料理。
味の素と黒柳徹子が広めたんだよなw
ガチ中華って意外と旨味がなくてまずいからな
手に入らない食材を地元食材で代用する
どの国でもやってるローカライズだな
そして料理の母国民が「こんなん違う！」と言うまでが様式美
麻辣タンに並んでるのも中国人のオバさんばかり
なかなか減らない八丁味噌使って、回鍋肉気分な味噌炒めをたまに作る
四川出身の友人が作ってくれた本場の回鍋肉はピーマン入ってたな
うちはいつもピーマンなんだとか
緑だったら割りとなんでもいいのかもしれん
一番の違いはチャイナは地溝油使用だろ
チャーハンみたいに色々バリエーションあっていいだろ
ラクダのコブを使ったホイコーロー喰ってみてぇ。
ほんばとかいうのたまにみるけどちうごくなんかちほうによってぜんぜんちがうだろ、それこそちうごくりょうりとちうかりょうりいじょうにちがうくせに
味噌は日本人しか使わねえよな、とは思う
中華式のレシピ知らんけど
自分で作るなら丸美屋の「回鍋肉の素」がお得だよ、
２回分入ってるし、自分はこの味が一番好き。
甜麺醤を追加で入れてるけど。
中国では同じ料理でも、地方で味付け違ってるから。
別に日本の味付けでもいいだろう。
そもそも中国に回鍋肉なんてない
インドにカレーがないのと同じだ
そりゃそうだろ
日本の回鍋肉は陳建民が日本向けにアレンジした回鍋肉なんだから
ガチ中華の味付けって日本人に合わないんだよな（特に八角あたり）
昔都内で中国人がやってたガチ中華の味出す大衆店があって好きで通ってたが、客足が伸びなかったのかある日突然日本人好みっぽい味に変わってしまった事があった
自分的にはすごい残念だったがそういう味に変わった方が客は増えてたな
中国の田舎料理はピンキリあるから食うまで信頼ならん
ニンニクの芽なら分かるは分かる
日本で手に入る食材で再現しまくった陳建民とかいう大天才
本場言うてもいつの時代のや
>>22
>本場は〈ホイ〉が〈コーロー〉してるけど､日本のは
〈ホイ〉が〈コーロー〉してない…
ローがホイコー…
子供舌の日本人は甘く刺激を減らしてローカライズしないと受け入れられないのだ。
豆板醤は好きだけど甜麺醤、牡蠣油はそこまで・・・中華といえば醤だけど日本人には合わんと思うよ、濃すぎるし香りも強すぎる
天津に住んでたワイが教えたろか、中国本土のの中華は日本人の口にあわないで、ほとんどの料理にウーシャン入ってるし中華スープとかも中国では湯って言うんだけど薄味通り越して水っぽい。
汚水と地溝油で作られているのが中国
ホイコーローって大して美味くないよな
ご飯が進むってより濃い味付けのせいで無理矢理ご飯を欲するって感じだし
>>21
ローがホイコーだよな
俺の手順だと青椒肉絲でもローがホイコーするわ
※２６
いやそれ旨いってことヤンヤン歌うスタジオ
出張で食べた時は葉ニンニクとネギが入ってたなあピーマン無かったような
知ってる回鍋肉とは違ったけどアレはアレで日本人も美味しいと思う万人向けな味だったぞ
自分が中国出張で食べたやつは茹でたチンゲン菜だったかの上に厚めにスライスした肉の豆板醤炒めみたいなのが乗ってた
日本人だが中国に長く住むと中国の回鍋肉のが美味く感じるようになる