わんこそばや流しそうめんが観光で人気あるのは、そのアトラクション性なんよね。食ってのは根源的に体験型コンテンツなんだよ。
ただそうめんをテーブルで食べるだけだと中身で勝負できる実力がないと弱すぎるんだ。
食べさせ方としては鹿児島の「そうめん流し」機が結局よさそう。卓単位になっちゃうけど、客間トラブルや衛生問題にならないし。

あとつゆは数種のベース（出汁つゆ、乳系、トマト系、カレー系等）に追い薬味で味変を楽しむような要素もやっぱ欲しい。