逆に鮒とか鯉とか泥臭い連中は焼きより甘露煮みたいのがよろしゅうござんすね

鰻はコラーゲン質が多すぎて肉質がとても硬いが、丹念に長時間加熱することで大化けする代表だろう。
それから独特の甘い香りが特徴である鮎なんかも塩焼きで魅力が引き出されるね。

あと水っぽい魚、ちょっとクセがある魚は干物にすることで味上がりするから面白い。

ちなみに秋刀魚は塩焼きが一般的だが、真骨頂は沖合い獲り（冷凍してない、すぐ水揚げする）の新鮮な刺身だと思う。
旬に小名浜で食べた秋刀魚の刺身は甘味があって驚くほど美味かったため、この体験で秋刀魚が自分の中の刺身上位ランカーに入ったほどだった。