鉄板にコナを流し、タコなどの具材を入れたら
半球が固まった端から返し、液状のコナが流れて球を形成するのがキモ。
だから鉄板の縁まで生地を流し、返した先からコナが流れ出た穴に詰め込んで球状に形成してく。

たこ焼きは「熱々のおかゆ」から「固まり始めのもんじゃ」みたいな状態のうちに成型する手早さが求められるからモタモタしてたらあかんで。