卵を流したときに「ジュッ！」っていう温度が重要。
油と鍋の温度を維持して、ジュッと流したら気泡をつぶしながら手早く巻いて、寄せて、
また油引いて、温度見てジュッと流して…の繰り返し。

水分は、多ければふんわりじゅわっと仕上がるがやわらかいので巻くのは難しくなる。保存性は低い。
砂糖なども加えて水分を加えないほうが保存性が高くなる。弁当に入れるならこっち。