麺 | 明日は何を食べようか http://gfoodd.com 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Mon, 31 May 2021 09:18:31 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 http://gfoodd.com/wp-content/uploads/2025/05/cropped-coffee01_blend-min-32x32.png 麺 | 明日は何を食べようか http://gfoodd.com 32 32 ラーメン屋ってスープには異常なこだわりがあるのに、麺に関しては工場から届いたのをポイッで茹でてる違和感 http://gfoodd.com/post-177942/ http://gfoodd.com/post-177942/#comments Mon, 31 May 2021 09:18:31 +0000 http://gfoodd.com/?p=177942

ラーメン屋さんのスープのこだわり、麺のこだわり

引用元　http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1622300559
 
1: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:02:39.25 0
麺には能書きたれない模様

 

 

 

7: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:06:12.89 0
>>1
だから店で打ってるラーメン屋は大抵旨いんだよ

 

8: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:07:25.84 0
>>7
それはない
自家製麺は麺屋より個性的ではあるが旨くはない

 

233: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 05:55:08.97 0
>>1
店選べるしいろいろ指定できるしでだいたい事足りるから

 

2: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:03:46.91 0
麺は麺屋の方が旨い

 

3: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:03:57.07 0
めんだけにごめんねー
てやかましわ

 

5: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:04:30.51 0
京都の名店の店主が「僕らの仕事はスープを作ること」ってテレビで言ってた

 

9: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:07:43.42 0
神保町の蘭州ラーメンは打ち立ての自家製麺出してくるから美味いぞ
全然ほかの店と食感が違う

 

11: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:08:43.76 0
自分で打ってるところは信頼出来る
麺うちが一番大変だからな

 

12: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:08:58.93 0
製麺所に細かい仕様リクエストして作らせてるのを売り文句にしてる店も

 

17: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:10:35.46 0
そもそも麺は専門家に任せた方が美味いに決まってるから

 

19: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:12:36.56 O
ラーメンの鬼こと佐野さんはスープより麺に凄いこだわってた

 

25: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:14:06.27 0
>>19
コストかかって儲けが出にくい麺に拘ってるのは本物

 

23: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:13:32.52 0
自家製の手打ち麺で本当にうまいなって思うところのほうが少ないからね
手間もかかるし

 

30: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:16:53.68 0
味・コストめんからみても製麺所で買ったほうが安定して美味い

 

31: fusianasan 2021/05/30(日) 00:19:24.53 0
麺にこだわりが強いのは喜多方白河佐野あたりか
いずれもご当地以外ではなかなか食べるチャンスが少ないが

 

279: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 10:11:40.32 0
喜多方の麺てあれ美味いか？
マズくね？

 

282: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 10:14:06.02 0
>>279
ちょっと縮れてるやつか
うまいよ
4622981_s 1827855_s

 

283: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 10:16:24.66 0
>>279
俺も最初クソまずっ！って思ってたけど段々旨く感じるようになってきたわ

 

32: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:20:50.47 0
麺に注ぐべき情熱がスープに全集中してるんだろう

 

35: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:22:03.06 0
手間かけりゃ上手いってもんじゃない

 

41: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:27:38.57 0
家系は殆ど酒井だし札幌は殆ど西山だよね
そういうもんじゃないの

 

44: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:30:58.18 0
つけ麺メインのところは自家製麺多い気がする

 

48: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:32:23.97 0
人件費が一番高い

 

66: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:44:37.83 0
自家製麺のほうが安くて美味しいならみんなやってるってｗ

 

69: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:45:36.75 0
>>66
問題は手間

 

71: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:45:58.91 0
ラ王みたいに全粒粉の麺にこだわってほしいわ
rao1

 

92: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 00:52:57.64 0
製麺所はラーメン屋と話し合って
小麦粉の品種　塩分濃度　加水率　太さなどを決めて製麺している
一度麺が決まっても季節気温によって微調整が必要なため
麺職人の経験に頼らざる負えない

 

117: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:02:11.79 0
ラーメンじゃなくうどん通だけど、うどん屋さんで麺を仕入れる店は聞いたことない
麺が命だからな
ラーメンは麺に労力使うよりスープ作りに使うならラーメンの主役はスープなのかもしれんな

 

118: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:03:18.50 0
うどん屋でも麺仕入れてるとこ腐るほどあるだろハゲ

 

128: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:06:06.30 0
>>118
そんなの三流だよ

 

131: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:06:42.86 0
つけ麺は麺が命だけど普通のラーメンはそうでもない気がする

 

139: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:09:14.65 0
うどん屋とそば屋は割と麺の方を重視してるけど
ラーメン屋はスープ重視だよなぁ

 

143: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:09:55.08 0
スープも仕入れてるやろ

 

245: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 08:17:48.78 0
スープの外注も今はあるらしいね
ガイアの夜明けかなんかでやってた
仕込みがいらないから店主も楽って言ってた

 

198: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 01:38:22.38 0
自家製麺うまいよ
ジローラーメンは麺が命だからな

 

277: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 10:10:53.43 0
二郎ラーメンってなんであんなうどんみたいな麺なんだ

 

206: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 02:05:40.99 0
麺は長い青竹を使用して打った手打ち麺
スープは鶏ガラと丸鶏（名古屋コーチン）
焼豚は炭火で燻製したもの
これが本物ラーメンだ

 

212: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 02:28:56.47 0
スープに金かかるから麺のコスト下げてんじゃないの？

 

232: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 05:52:40.50 0
このスレ見てたら久しぶりに手打ちしてみたくなったw

 

247: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 08:24:41.70 0
飯田商店みたいに小麦から拘っているラーメン屋なんてまずないだろ

 

304: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 13:22:22.91 0
0F3OzGS
https://i.imgur.com/0F3OzGS.jpg

 

305: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 13:51:27.29 0
白河なら鈴木食堂

 

285: 名無し募集中。。。 2021/05/30(日) 10:21:59.54 0
商売やる上でこだわりの在り方って難しいよな
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