江戸時代 | 明日は何を食べようか

江戸時代の素材でラーメンを作る事は可能か？

管理人 — Fri, 03 Apr 2026 10:00:20 +0000

1: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:24:24 ID:pM9a

胡椒がネックか

2: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:25:01 ID:cqSH

鰹節と醤油と小麦あればできるやろ

3: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:25:52 ID:Dihk

頑張ってもうどん味になりそう

4: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:26:17 ID:rgBE

水戸黄門が中国人に作ってもらって食べたラーメンは
フォトイという中国風のハムからダシをとって小麦にレンコンの粉を混ぜた麺にニンニク、ニラ、ラッキョウ、ネギ、ショウガで味をつけたものらしい

5: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:29:36 ID:9CwY

胡椒めしという炊き込みご飯があったらしいから胡椒はパスできるかも

6: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:30:31 ID:pM9a

江戸の民にチャーシューは受け入れられるかな？

8: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:32:34 ID:neLd

>>6
トロをゴミっていって捨ててた人たちなので無理そう

7: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:32:11 ID:neLd

醤油は手に入るし、鳥の骨もあるし、魚ベースなら意外となんとかなるんちゃう？
豚肉はわからん

9: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:33:39 ID:pM9a

ごま油と唐辛子でラー油は出来るよな

10: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:36:22 ID:8vr8

昭和の頃はガチで醤油ラーメンしか無かったし
それっぽいの頑張って作っても蕎麦の方がマシやな
になるだけやろ

11: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:39:09 ID:neLd

>>10
ラーメンスープをソバにしたらうまいんかな？

12: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:40:10 ID:0TeA

>>11
どっちかっていうとうどんじゃない？

16: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:46:14 ID:pM9a

>>12
コシのある麺なら讃岐風にする事で何とかならんかな

13: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:42:29 ID:jwrh

因みに和食に於いて胡椒は唐辛子より歴史は古くて馴染みがある
ググれば出てくる

15: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:44:49 ID:pM9a

>>13
歴史は古いんだろうけど潤沢に用意できるかどうかと言われたら厳しそう…

14: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:42:44 ID:7xn8

かん水が用意できない

20: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:48:56 ID:neLd

>>14
地域によって、塩湖や鉱物由来のアルカリ塩（炭酸ナトリウム系）も存在しました。

17: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:47:25 ID:hevf

つーか当時のうどんやそばも味は結構アレだと思うが…

18: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:48:11 ID:aAmq

肉系はだめなんやなかったか？
唐揚げとかも肉使わず豆腐揚げてたやろ確か

19: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:48:50 ID:pM9a

>>18
4足の獣がアカンかっただけで鳥や鯨はOKやからな

21: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:49:53 ID:ODHu

>>18
実際はももんじやみたいな薬の体で食われてたけどな

22: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:50:25 ID:neLd

かん水はたぶん知識さえあればつくれるで

23: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:51:50 ID:pM9a

これらの情報で江戸時代におまえらがラーメン屋を開くのはイケる？

24: 名無しさん＠おーぷん 26/04/02(木) 02:55:57 ID:neLd

>>23
情報だけじゃ無理。
流通が今とは違うし、材料を定期的に安定して集めることがキツイ

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1775064264/

amazon.co.jp/ハウス食品-GABAN-コショー-原料・製造・品質にこだわり、プロのシェフに支持されるGABAN-家庭で使用しやすい容量、サイズ

【画像】江戸時代から300年以上続く有名寿司店に行ってきたよ

管理人 — Tue, 15 Jul 2025 12:00:16 +0000

1: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:51:34.842 ID:QALLli/2p

うまかった

https://i.imgur.com/nsTUchA.jpeg

2: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:52:58.504 ID:7JKDUtAQ0

手巻き寿司？

7: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:53:58.053 ID:5Q6KJobB0

>>2
笹巻き寿司

3: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:52:58.769 ID:SuZm3R0t0

この笹が美味いんだよな

8: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:54:11.945 ID:5Q6KJobB0

>>3
だまそうとしてるな

4: 文月 ◆IaDSf72wbY 2025/07/14(月) 18:53:38.891 ID:DK4WiLha0

江戸時代のお寿司って寿司っていうよりおにぎりだよね

9: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:54:38.070 ID:5Q6KJobB0

>>4
今の3倍くらい大きかった
3つくらい食べると腹いっぱい

5: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:53:41.871 ID:I5QS6O8b0

クソ不味そう

10: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:55:09.581 ID:5Q6KJobB0

>>5
それが酢が強めで熟成してて
めちゃくちゃ美味い

6: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:53:44.424 ID:5Q6KJobB0

江戸三大寿司のひとつ

AI による概要

江戸三鮨とは、江戸時代に特に評判の高かった寿司店、「毛抜寿司」「与兵衛寿司」「松ヶ鮨」の3軒を指します。これらは、握り寿司が庶民に広まる中で、江戸っ子たちの間で人気を博した名店です

https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13000597/

11: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:55:11.520 ID:wlQ3Z7HS0

真面目に屋台みたいなのでおにぎりみたいな当時の寿司をイメージしたら全く別物のまがい物だった

13: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:56:00.352 ID:5Q6KJobB0

>>11
むしろ屋台は天ぷらとそばが多かった
天ぷらは防火のために屋台でやらせてた

20: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:03:08.902 ID:wlQ3Z7HS0

>>13
茂木慎太郎著の本にその辺りの研究結果書いてあったけどその辺りはどれも同じバランスみたいだよ

23: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:07:19.439 ID:5Q6KJobB0

>>20
当初は両国浅草あたりの火除け場に屋台を
つくり始めたのが最初

しかし高くても売れるってのがわかったら
寿司は店舗なってった

12: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:55:35.845 ID:mgMp2Fha0

酢飯なら何でも寿司なんだろ

16: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:58:19.346 ID:5Q6KJobB0

>>12
もっと昔はシャリごと熟成させてたよ

32: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:14:47.796 ID:bKP+pbt8M

>>16
昔の衛生環境だと熟成させないと多分死ぬかもしれんし

36: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:16:11.399 ID:5Q6KJobB0

>>32
お前らがよく言う「トロは捨ててた」ってヤツ
猫またぎっつって猫も食わなかった

14: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:56:15.721 ID:j8aGEuQ+0

江戸前しか行った事がない

15: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 18:56:53.715 ID:5Q6KJobB0

ちなみに三大江戸寿司のうち二店は
高級路線行ってつぶれた

17: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:01:02.738 ID:45Z+E2YqM

ネタはなんなの

18: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:01:33.326 ID:5Q6KJobB0

あとお前らがよく言う
「寿司はファーストフード」だったっていうのは
半分だけ正解

江戸時代も今と同じで屋台の安寿司と
店舗の高級寿司に二極化してた

19: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:01:42.011 ID:G/OIO3UZ0

こういう創業ってたいてい元禄だけど、証拠ってあるのかな
自称で老舗になってる店もありそうだが

21: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:04:28.630 ID:5Q6KJobB0

江戸時代の番付(格付け)に
この店は残ってるぞ

22: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:06:06.352 ID:5Q6KJobB0

ネタは

おぼろ
光物(コハダか？)
白身(タイか？)
タマゴ
ノリ

熟成されて何の身かわからなかったわ

24: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:08:11.127 ID:5Q6KJobB0

江戸に多かったかのは
参勤交代で地方から来てた武士や御用商人達だからな
金持ってるぜ

25: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:09:09.776 ID:5Q6KJobB0

ちなみに今みたいに生の刺身は出してなかった
だいたい酢締めか焼くか煮るか蒸すかしてた

26: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:09:52.158 ID:s5yXi59k0

寿司というか鮓だな

28: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:11:40.446 ID:5Q6KJobB0

>>26
そう
それでスシと読む

31: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:14:35.055 ID:5Q6KJobB0

もうビル化してたが
うなぎの寝床みたいに間口が狭く土地が縦長だったな

昔の土地割をそのまま残してると思う

34: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:15:33.305 ID:wlQ3Z7HS0

その辺りの事は程ほどに割と真面目に2枚目3枚目の食ってる画像を見たいんだけど

39: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:17:44.443 ID:5Q6KJobB0

まあ画像はググればいくらでもあるだろ
パシャパシャやるとお前ら文句言うじゃん

【画像】銀座で寿司食ってきたからお前らにその良さを伝えていく

荒れるスレと銀座のお寿司1: 明日も腹ぺこ 2025/07/09(水) 21:40:02.091 ID:NW2EZSWK0車海老(車海老)プリップリした食感ボイルされて歯ごたえと甘さがある中には海老ミソが入ってて絶妙な美味さシャリは硬めに炊...

35: NO VIP, NO LIFE. ◆hhHHHL0UE. 2025/07/14(月) 19:15:48.765 ID:V8lsqMxV0

寿司どこにもなくて草

38: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:16:51.304 ID:HJfnsNz50

また評論家か

40: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:17:56.925 ID:ms/nxfr90

俺も江戸時代から続く助六を買った
別にコンビニと変わらんだろうえ

47: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:25:07.042 ID:5Q6KJobB0

>>40
コンビニっつーかオケに入れて売り歩いてたぞ

屋台寿司はだいたい4文とか2文とか
今の価値で200円か100円くらい

店舗寿司は三両(9万くらい？)とかあった

41: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:18:00.465 ID:eBGf7Dgm0

京都人「創業300年？最近やないの」

43: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:20:09.508 ID:5Q6KJobB0

江戸前寿司自体が酒の生産量が増えた
江戸中期からだからなぁ
酒かすで赤酢を作った

平和な世になって新田開発進めたから
米の生産量が増えた
●●新田って知名はほぼ江戸になってからの開発やで
戦で領土拡大できなくなったから

46: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:23:49.453 ID:XCJBsf9S0

>>43
φ(..)メモメモ

44: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:21:10.364 ID:5Q6KJobB0

それまでは酢締めした魚を
ご飯に乗っけるオニギリみたいな感じ

45: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:22:43.766 ID:5Q6KJobB0

わりと江戸の街は独身男性であふれてて
江戸中期くらいから江戸グルメが発展してった

俺の好きな「寿司」「そば」「うなぎ」「天ぷら」だ

49: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:26:47.710 ID:RUBUCReP0

1720年ごろなら押し寿司の形態しか存在してなかったはずだが

51: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:29:06.202 ID:5Q6KJobB0

与兵衛寿司がアイデアマンだったんだよ
チラシとか握り寿司とか考案して
他の店が真似してったんだわ

50: 明日も腹ぺこ 2025/07/14(月) 19:28:07.924 ID:5Q6KJobB0

江戸時代は
藩の力=米の生産量だからな

100万石ってのは年間米を100万俵作る力があった
飛躍的に寿司が発達するのは必然だったかも

引用元　https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1752486694/

お前ら「チキンラーメンまずい！」← いや、江戸時代に持ち込めば無双するよね？

管理人 — Sat, 31 May 2025 12:00:53 +0000

1: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:18:08 ID:HNMO

昔の料理の味はもっと低レベルやったんやで

amazon.co.jp/チキンラーメン-日清-5食P

2: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:18:42 ID:o8FZ

今は江戸時代じゃないですよ

3: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:18:46 ID:HNMO

チキンラーメンの一口目の旨さに将軍様は目を丸くして
即ワイは参謀候補になれるやろな

4: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:19:21 ID:UIJ2

チキンラーメンがまずいってネット上の観念なんなん？

6: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:19:30 ID:lRZo

江戸時代に参謀なんて役職ないですよ

8: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:19:54 ID:1Q8G

チキンラーメンは卵かキムチで途中から味変するもんやからな

9: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:19:55 ID:5zMI

む…？　この味は鳥の出汁を使った支那ソバ！！
出会え出会え！！生類憐みの令違反者だ１！

25: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:22:35 ID:ngbW

>>9
なぜ鳥の出汁って分かったんですかねぇ…

10: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:20:03 ID:9bAQ

江戸時代は油使うの厳しいからチキンラーメン製造で一山当てるとか厳しいやろ

12: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:20:16 ID:aJHW

持ち込むならチキンラーメンやなくてカレーライスやろ
そっちの方が自分で再現しやすい

15: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:20:44 ID:X1QK

>>12
江戸時代にカレーに必要なスパイスとか手に入らんやろ

17: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:21:09 ID:aJHW

>>15
キリシタンがおるやろ？　鎖国する前にパイプ作ってインドと貿易するねん

13: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:20:20 ID:YzlO

チャルメラ持ってったらもっと喜ばれるけどな？

amazon.co.jp/明星-チャルメラ-しょうゆラーメン-5食パック

16: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:20:54 ID:Mr3l

将軍に提供される頃には毒味されまくってすっかり冷めとるやろ
冷めたチキンラーメン想像してみ？
ゲロマズやん

21: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:21:49 ID:qZl2

化調が一般的じゃない時代だと大ヒットまではいかんのちゃうか

23: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:22:27 ID:HNMO

安土桃山時代でもええな
ノッブは新しいモノが好きだったらしいじゃん

27: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:23:00 ID:X1QK

>>23
ノッブは味が濃いものが好きだったらしいからチキンラーメンは好むかもしれんな

28: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:23:22 ID:Mr3l

戦場メシとして重宝されそう

30: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:23:48 ID:WnWP

トロ捨ててたって本当け？

44: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:33:31 ID:ntGG

大トロどころか肉食わない縛りプレイして生きて来たんだからすごいよな

48: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:35:17 ID:X1QK

>>44
開国した時に外国人と比べて日本人の背が低かったのはタンパク質不足って何かで見たわ

50: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:35:38 ID:Vfru

>>44
やまくじらは食うぞ

52: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:36:23 ID:ntGG

>>50
そうやった
落語の二番煎じでも猪肉食ってたな

53: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:36:45 ID:qZl2

>>44
ウサギは一羽二羽って数えるから山鳥と同じで食ってええんや！これはイノシシ肉じゃない、牡丹言うから肉食ちゃうで！
みたいな言い訳上手なおんｊ民ですら白目剥くほどの言い訳をしながら肉食してた模様

33: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:24:07 ID:T8je

ワイ「ふむ、ではお湯を掛けず食べてみては？」

36: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:24:43 ID:qZl2

しょっぱいから陣中でそのまま齧ったら喉乾きそう

41: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:27:44 ID:bOe4

あの駄菓子みたいな味と食感が好きなんやがな

43: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:29:00 ID:X1QK

そのまま齧るタイプのチキンラーメンだと若干物足りなさがあるんよな
塩分が少ないからやろけど

amazon.co.jp/日清食品-0秒チキンラーメン-あっさりうす味-スナック菓子・おつまみ用-75g×10個

42: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:28:45 ID:66l1

普通に好きなんやが
たまに食べるとめちゃくちゃ美味しく感じる
なんかすごい安心感ある味なんよ

45: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:34:02 ID:YFAu

キャンプの時に外で食ったら美味かったななんでやろ

46: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:34:21 ID:Twn9

なんでそんな時代と比べなきゃならんのか

62: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 13:49:59 ID:0GB9

江戸蕎麦に勝てるんか？

65: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 14:28:03 ID:wio9

不味い×
食えはする○
～円出す価値はない○

66: 名無しさん＠おーぷん 25/05/25(日) 14:32:55 ID:C92u

飽きる

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1748146688/

江戸時代の飯がこれらしいぞｗｗｗｗｗ

管理人 — Mon, 29 May 2023 09:00:35 +0000

江戸時代の方々はどんな食生活を？

1: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:31:02 ID:coEJ

こんなん足りんやろ

https://i.imgur.com/6frDBaV.jpg

https://i.imgur.com/jXxESuz.jpg

https://i.imgur.com/0HEtQcH.jpg

42: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:42:18 ID:RSmJ

>>1
これ江戸の裕福な家庭の飯やろ

54: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:44:01 ID:jV7W

>>1
老化で胃が死んできてるからめっちゃちょうど良さそうに見える

61: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:46:36 ID:7ICm

>>1
なんだかんだこれが1番現実的に美味そう

141: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:16:45 ID:D6iH

>>1
あと一品は欲しい

160: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:38:15 ID:ywxY

>>1
こんな豪華じゃない定期

193: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 17:12:25 ID:EYSF

>>1
より米の量がメチャクチャ多かったらしいで
漬物で大量の白飯を食うスタイル

3: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:31:32 ID:5jos

割と美味しそう

7: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:32:26 ID:jG9O

だから当時の日本人は背が低かったんやで

8: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:32:42 ID:wJyl

白米じゃん

9: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:32:47 ID:m02z

全然食える

10: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:33:12 ID:xDu1

けっこう美味そう

13: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:33:34 ID:7ICm

白米ありゃどうにかなる

14: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:33:39 ID:GP9j

魚は？

18: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:20 ID:WFvu

ワイよりいいもん食ってる😡😡😡😡

20: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:38 ID:DOkx

木の汁椀ええな～
毎日マグカップに即席味噌やわ

21: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:38 ID:KmsT

わいの晩飯より彩りあるわ

23: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:35:03 ID:bqzA

ワイよりマシとか言ってる奴絶対嘘やろ

26: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:36:01 ID:9vWV

なお脚気

28: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:36:20 ID:jG9O

江戸時代の農民とか現代人と比べると腸内細菌が全く違うんやろな
ロマンあるわ

44: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:42:33 ID:GKl3

奈良時代の庶民の食事は、大体こんな感じなんだが、おそらく、これでも上等な部類だったんだろうな。そもそも玄米と雖も、米を早々口に出来たんだろうか？ #奈良時代 pic.twitter.com/Bs6X3g5pQm

— 日本飯盒協会 (@japan_hango) September 20, 2016

50: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:43:17 ID:9gTc

ラーメンハゲの作者が書いてる江戸時代の飯文化漫画の銀平飯科帳ってのおもろいぞ

予想以上に料理の種類がある

amazon.co.jp/銀平飯科帳 (1) (ビッグコミックス)

51: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:43:22 ID:y7bY

賢治「一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ…」

55: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:44:06 ID:sxA1

>>51
「ワタシハナリタイ」だから実際はもっと食ってた説好き

53: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:44:00 ID:7Asv

平民は米ばっか食ってたはずや

57: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:44:40 ID:9gTc

江戸時代はどこの飯屋のどこの料理がいいって番付してたんやで
知らんかったろ

59: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:45:33 ID:kmbX

>>57
というか江戸時代は色んなものに番付つけてへんかった？

62: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:46:56 ID:tHwl

玄米→白米になってから病気増えたらしい

77: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:54:39 ID:g1al

>>62
江戸患いやな
仁-jin-で覚えた

66: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:48:16 ID:RSmJ

https://i.imgur.com/PuxK1PW.png

71: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:50:40 ID:TIMx

出汁を取る文化は江戸の末期なんやてな、料理屋はともかく庶民はほとんどまんま味噌味の味噌スープ飲んでたらしい

72: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:50:44 ID:hbuo

この時はマジできつかった飢饉でなぁ
お上に一揆を起こしたもんや

73: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:51:19 ID:TIMx

めざしうまくない？過小評価されすぎやろ

79: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:54:58 ID:qqmT

普通に美味そう
味付けだけでもまともにしたら十分やろ

83: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:55:53 ID:LX03

「江戸時代の○○事情」みたいなトピックって、だいたい江戸や大阪の中産階級以上が前提の話やからな

95: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:00:21 ID:L4hJ

でも屋台の蕎麦は食べてみたい

100: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:01:16 ID:sN0L

江戸グルメw正直1ミリも食べたいとおもわん
ロマンもない

104: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:01:48 ID:TIMx

>>100
ワイは柳川鍋食いたい

119: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:05:29 ID:xDu1

病気になったら即やばくなりそうやな

122: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:06:25 ID:TKvh

>>119
病気になったらまず最初に呼ばれるのは祈祷師だからな

120: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:05:32 ID:9DMF

卵焼きおいしそう

123: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:06:29 ID:5wVF

落語なんか聞いてると美味しそうに聞こえるのよな
二番煎じのイノシシ鍋とかな

149: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:33:16 ID:bNBR

蕎麦食ったりドジョウ食ったり
金あったら江戸時代って楽しそうだよな

126: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:08:06 ID:x4Gt

殿様とか上の方の飯は違うんやない？

132: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:10:37 ID:5wVF

>>126
その辺も含めてこの本が詳しくて面白かった

amazon.co.jp/殿様の食卓: 将軍の献立から饗応料理まで

128: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:08:49 ID:5wVF

江戸時代のレシピ本『万宝料理秘密箱卵百珍』をデータベース化したやつあった
http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/

129: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:09:26 ID:sQr4

白米食ってたのは江戸周辺で、一般人は玄米メイン
しかも1日五合も六合も食うてたんやろ
だからやたら辛い塩鮭や沢庵で味的にバランス取れるし
玄米メインやから栄養も大きな不足は無い

145: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:22:06 ID:yHJR

昔　白米を美味しく食べるためのおかず
今　おかずを美味しく食べるための白米

147: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:31:42 ID:7Asv

江戸患いでござる

148: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:32:03 ID:GvZN

>>147
カッケー

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1684737062/

【米うめぇ】白ご飯とかいう日本人の食の魂

管理人 — Sun, 25 Apr 2021 14:23:10 +0000

白飯の魅力と昔の食事

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1618792556/

1: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:35:56 ID:Di74

否定するヤツって…

3: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:36:54 ID:hmqs

食の塊

4: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:37:02 ID:guDs

おにぎり

7: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:38:11 ID:aDvz

有吉の「ご飯のこと悪く言うなよ」は痺れた

8: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:38:28 ID:cpGf

ちな江戸時代の一般的な食事

いつも「江戸時代の食事がね」みたいなことを授業でしゃべってるんですけど、諸事情で自分でつくる必要がでてきてつくってみたんですよ。玄米2合はやべえっすね。豪華なときは、ちょっと魚がつきます（よけいに悲しみが出ますよね） pic.twitter.com/BiS9stqYdF

— おうこうはん (@SUSHIwanghaofan) July 2, 2020

10: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:39:10 ID:aDvz

>>8
塩いる？

13: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:40:07 ID:cpGf

>>10
当時の貴重な栄養素やぞ

16: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:40:34 ID:aDvz

>>13
味噌でええやんって思った

11: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:39:14 ID:Di74

江戸や都市部は白米なんだよなぁ…

12: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:39:40 ID:Di74

14: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:40:31 ID:RbNY

白米食ってたのって最近やん(´･ω･`)。
玄米雑穀混ぜ込みに回帰すべきかもね(´･ω･`)。

18: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:41:59 ID:AwI7

なんで玄米廃れたん？

21: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:42:54 ID:MWFt

>>18
白米がほぼ上位互換だから

19: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:42:14 ID:NVzx

今玄米白米半々で食っとるけど普通に玄米美味しくて全く苦ではないわ
もちろん好みによるとは思うけどな
品種改良で美味くなったのかねえ

20: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:42:19 ID:Di74

白米大好きすぎて江戸患いが発生するぐらい

23: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:43:23 ID:NVzx

>>20
これはひどいw

24: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:44:21 ID:aDvz

>>20
昔ばなし盛りってあるけど昔は「おかわり」ってせんかったんかな

25: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:45:19 ID:Di74

>>24
おかわりの回数をなるべく減らす工夫やろ（しないとは言っていない）

22: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:43:23 ID:XlAF

玄米や雑穀米にも慣れておくべき

26: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:45:59 ID:DZVO

そんだけ食わんと栄養足りんかったんや
なお脚気

27: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:47:00 ID:Di74

当時の動物性たんぱく質のメインって魚か鳥やったしな

28: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:47:39 ID:E9bO

>>27
ウサギ！

30: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:48:01 ID:Di74

>>28
兎の数え方（）

35: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:49:33 ID:E9bO

>>30
お侍様「獣肉食うなし！動物愛護！四つ足禁止！」
町民「は？鵜鷺ですから何の問題もありませんぞ？」

33: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:48:48 ID:XlAF

>>28
幕府「獣肉を食べるな」
農民「うさぎは鳥だからセーフ」ﾑｼｬﾑｼｬ

34: 名無し 21/04/19(月)09:49:25 ID:PrtQ

それで一羽二羽って数えんのか！

36: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:50:00 ID:XlAF

>>34
冗談みたいだけどマジやで

40: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:52:42 ID:3Yen

一羽を追うものは二羽を得ず

44: 名無し 21/04/19(月)09:54:04 ID:PrtQ

昔の人の言い訳って面白いな
鳥かなるほどなぁ

32: 名無し 21/04/19(月)09:48:38 ID:PrtQ

美味しいけど玄米でとってたビタミンが不足して脚気になるんだっけ？
今じゃビタミンなんて取るに苦労しないから脚気とか無援だけど

37: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:50:04 ID:Utra

小学生の頃はおかずだけでええと思ってたけど
今は米もあった方が美味しく感じる

45: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:54:21 ID:Di74

https://i.imgur.com/Q9pb0Fq.jpg

46: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:54:41 ID:E9bO

>>45
ソーセージほしい

47: 名無し 21/04/19(月)09:54:49 ID:PrtQ

>>45
梅干しじゃなくてツナマヨがええなぁ

49: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:55:28 ID:j2ED

>>46
>>47
風情もくそもないな

51: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:55:54 ID:E9bO

>>49
握り飯に風情などいらぬ！

57: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:56:23 ID:j2ED

>>51
ソーセージはないやろ…

58: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:56:46 ID:sCoK

>>57
つくねみたいなもんやしいけるやろ

64: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:58:18 ID:CciX

>>51
先人へのリスペクトに欠けた料理はあかん
新しいことをするなら必然性が必要や

55: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:56:17 ID:XlAF

江戸時代の人にソーセージやマヨネーズを食べさせてみたい

61: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:57:10 ID:NQgD

握り飯にソーセージってなんか運動会とかのお弁当を思い出すな

62: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)09:57:22 ID:XlAF

外でラップで包んだおにぎりをみんなで食べるという風情

66: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:00:52 ID:NQgD

ツナマヨは飯に合わんと常々思っとる

67: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:01:55 ID:3Yen

シーチキンマイルド（かつお）は美味しくない

70: 名無し 21/04/19(月)10:04:04 ID:PrtQ

コンビニでの一番人気はツナマヨだと思うぞ

77: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:19:38 ID:sCoK

白米はね
なんでも受け入れるんだよ
国境を超えてね

81: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:21:53 ID:3Dzu

白米で白米食べられる

82: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:22:05 ID:sCoK

>>81
おこめインフィニティ

84: 名無しさん＠おーぷん 21/04/19(月)10:25:01 ID:2kps

糖質がね…