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【画像】ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る+後日談

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sashimi_salmon

お刺身で食べても美味しいサーモンを燻製に♪

引用元 
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543926455/
 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1544095593/
 
1: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1056円】 2018/12/04(火)21:27:35 ID:vBr
できたンゴ
20181206.8.01

 

2: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)21:35:38 ID:cz3
うまそうンゴね

 

3: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)21:36:22 ID:hO8
過程はよ

 

5: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【8万241円】 2018/12/04(火)22:11:10 ID:vBr
20181206.8.02
刺身用のサーモンを塩漬け
塩はサーモンの重量の4%、砂糖は塩の半量を擦り込む
スパイスやハーブはお好みで
擦り込んだら真空パックして1日冷蔵庫で放置

 

6: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【997円】 2018/12/04(火)22:13:05 ID:vBr
20181206.8.03
塩漬け後1日経ったサーモンの両面の塩やスパイスを流水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取ってから冷蔵庫で1日乾燥
乾燥にはピチットシートを使うのも良い

 

7: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【183円】 2018/12/04(火)22:15:13 ID:vBr
冷蔵庫で乾燥させたサーモンを燻製器の中に入れて煙で燻す
今回はレアスモークサーモンを作るので燻製器の庫内温度は25度を超えないように冷燻
燻製時間は2時間

 

8: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【3167円】 2018/12/04(火)22:17:51 ID:vBr
燻製直後はサーモンに乗せた煙が落ち着いていないので食べても美味しくない
燻製後も一晩冷蔵庫で乾燥させ風味を落ち着かせたら美味しく食べられる

 

9: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【55円】 2018/12/04(火)22:20:06 ID:vBr
冷蔵庫で落ち着かせたスモークサーモンは真空パックして冷凍保存すれば半年くらいは余裕で日持ちする
先日は3月初旬に作ってストックしておいたスモークサーモンを解凍して食べたけどめっちゃ美味しかった

 

10: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:20:59 ID:jRP
3月!?
すごいンゴねぇ

 

12: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【599円】 2018/12/04(火)22:21:33 ID:vBr
>>10
もちろん生で食べてもお腹大丈夫や

 

11: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【544円】 2018/12/04(火)22:20:59 ID:vBr
20181206.8.04
こないだはスモークサーモンとクリームチーズのパスタを作って食べたやで

 

15: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:24:24 ID:GGM
>>11
ほぼおしゃれカフェ飯やんか

 

20: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【58円】 2018/12/04(火)22:28:10 ID:vBr
>>15
うまかったで

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19: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:27:49 ID:4Nd
>>11
なんやこのウサギ。かわいいやん

 

24: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【960円】 2018/12/04(火)22:30:03 ID:vBr
>>19
羊毛フェルトでワイが作ったンゴ

 

25: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:30:28 ID:l9c
>>24
女子か?

 

27: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1917円】 2018/12/04(火)22:31:07 ID:vBr
>>25
ノンケの男子ですオッスオッス

 

13: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:22:46 ID:jRP
サーモンはスーパーでかってくるん?

 

14: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【2636円】 2018/12/04(火)22:23:39 ID:vBr
>>13
せやで
普通の刺身用の柵やで

 

16: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:24:39 ID:jRP
>>14
それはどんなのがかえばいいん?

 

18: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1万1583円】 2018/12/04(火)22:27:37 ID:vBr
>>16
今回買ったのはだいたい150g前後の重さのサーモンやったけどもしデカかったら自分で好みの大きさにしたらええと思う
コストコで売ってるクッソでかいサーモンで作ってみたいけど切るのがめんどくさそう

 

22: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:29:00 ID:jRP
>>18
サンガツ
これ参考にしてつくってみるわ

 

17: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:26:34 ID:P7V
サーモンって刺身用じゃんしとあかんの?
塩の切り身とかじゃ無理なんかな

 

23: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【778円】 2018/12/04(火)22:29:27 ID:vBr
>>17
生食前提なら刺身用かなあと思うけどホットスモークサーモンをやるなら塩漬け工程いらないし美味しいんやないかなって思う
実際塩鯖もよく燻製して食うけどめっちゃ美味い

 

21: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:28:49 ID:4Nd
これ、真空パックってどうやっとるんや?

 

26: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【811円】 2018/12/04(火)22:30:39 ID:vBr
>>21
真空パックシーラーが安いのやと数千円で売ってるからそれ買って使ってるで

 

30: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:32:12 ID:4Nd
>>26
そういうもんを揃えなあかんのか、ハードル高いなぁ

 

35: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【43円】 2018/12/04(火)22:33:50 ID:vBr
>>30
保存性を高めるには最高に便利やで

 

29: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:32:05 ID:mpP
女子力高すぎん?

 

31: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:32:58 ID:P7V
数の子でもイカでもカニカマでもなんでもスモークしたら面白そうやな

 

38: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1454円】 2018/12/04(火)22:35:13 ID:vBr
>>31
いろいろためしてみると楽しいで
6Pチーズなんかもめっちゃ美味しいスモークチーズになるで

 

32: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:33:18 ID:jRP
簡単に真空パックできるものないんかね
それとも真空パックはやらんとあかんのかね

 

41: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1177円】 2018/12/04(火)22:37:18 ID:vBr
>>32
絶対必要かと言われるとそうでもないと思うけどまとめてたくさんベーコンとか作るとできるだけ日もちさせたいからね
人におすそ分けする時もラップで巻いてるだけより真空パックしてある方が衛生面とかでイメージええやん?

 

33: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【922円】 2018/12/04(火)22:33:19 ID:vBr
これで肩ロースのベーコン、バラ肉のベーコン、牛タンスモーク、スモークサーモンが揃ったからええお正月できるわ
20181206.8.05
20181206.8.06
20181206.8.07

 

34: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:33:40 ID:jRP
>>33
正月イッチの家いっていい?
みかん持って行くし

 

42: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1603円】 2018/12/04(火)22:37:33 ID:vBr
>>34
みかんすこ

 

39: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:35:33 ID:zIA
どのサーモン買うか聞いた所で燻製機持ってねーだろ

 

40: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:36:12 ID:jRP
>>39
フライパンでできるよ
簡単やし燻製つくるのも安かったきがする

 

43: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【742円】 2018/12/04(火)22:39:10 ID:vBr
>>40
サーモンを冷燻するなら熱源必要ない代わりにスモークウッドの熱からなるべく遠ざけたほうがええから大きめの燻製器をおすすめするで
ワイは自作した

 

45: 名無しさん@おーぷん 2018/12/04(火)22:52:16 ID:hO8
過程サンガツ!
どれも旨そうやね

 

46: ■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1618円】 2018/12/04(火)22:58:18 ID:vBr
>>45
もし機会があったらぜひ作ってみてな

 

 

同じスレ主さんの後日談

こないだスモークサーモンつくったスレを立てた者やけど

 

1: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【3102円】 2018/12/06(木)20:26:33 ID:uTu
今日食べてみた
クッソ美味かったわ
20181212.6.01
20181212.6.02

 

2: ■忍法帖【Lv=18,バンパイア,Mho】 2018/12/06(木)20:33:38 ID:qP8
いや、うまいだろうけどどうやって食うの?
酒の肴?

 

11: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【9992円】 2018/12/06(木)20:39:22 ID:uTu
>>2
今日はシンプルにオリーブオイル垂らして食ったで
こないだはパスタに使って食った
20181212.6.03

 

3: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:34:37 ID:evR
うまそう

 

4: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:35:13 ID:tfI
よくやるわ……スモークサーモンは薫製の中でも難易度がヤバいものなのに

 

14: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【1万4508円】 2018/12/06(木)20:40:39 ID:uTu
>>4
そんな難しくないで

 

19: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:44:28 ID:tfI
>>14
ミスって結局燻製焼き鮭にしたんだよ……




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20: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【360円】 2018/12/06(木)20:46:08 ID:uTu
>>19
それは残念やったな…
ベーコン作ること思えば手間少ないし完成までの期間短いし燻製中の温度管理だけ気をつけてたらお腹も壊さんしまたチャレンジしてみてクレメンス

 

5: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:35:24 ID:Kb8
なんか潤いすぎててあんまりうまくなさそう
刺身っぽい

 

15: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【1420円】 2018/12/06(木)20:41:20 ID:uTu
>>5
レアスモークサーモンはこんなもんやで
塩漬け工程と風乾工程で余計な水分は落としてるし

8: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:37:20 ID:tfI

>>5
スモークサーモンはそういうものや

冷薫やから熱も通らないしな

 

9: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:38:46 ID:Kb8
>>8
なんか売ってるやつってもうちょっと刺身感がない気がする
薄いからかしら?

 

17: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【547円】 2018/12/06(木)20:42:47 ID:uTu
>>9
冷凍したら刺身感無くなるな
これが冷凍後解凍したやつ
20181212.6.04

 

6: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:36:21 ID:WaL
友達呼ばんととても消費しきれん

 

10: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:39:10 ID:Mkh
いいなぁ

 

12: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:39:42 ID:2YI
スモークて全部同じ味やないのん?
スモークチーズもスモーク肉も
スモークの味やん

 

18: ■忍法帖【Lv=16,こうもりおとこ,K5Y】 【571円】 2018/12/06(木)20:43:47 ID:uTu
>>12
まーそうなんやけど燻製にしたらおいしくなるんや

 

13: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)20:40:00 ID:u0M
おいしそう(KONAMI)

 

21: 名無しさん@おーぷん 2018/12/06(木)21:08:29 ID:U0I
めちゃうまそうやんけ!



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コメントありがとうございます

  1. 匿名 より:

    熊本の魔王かな?

  2. 匿名 より:

    食べる前に火を通すなら良いけどボツリヌス菌には気を付けて欲しい。
    冗談抜きにして死ぬ。

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    燻製の中でも冷燻は、冬~早春にかけてしか出来ない。いくらスモークウッドを、食材の位置より遠くに置いても、気温が高いとスモーカー内も温度が上がってしまう。気温が低い時期にしか出来ないから、私にとって冷燻は贅沢な食べ物なんです。

 

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