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【飯テロ】またベーコン作ったわゾ

   

   

kunsei_bacon

ご家庭燻製ベーコンの話題。美味しそう~♪

引用元 http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/
 
1: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8
20181002.1.01

 

2: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:37 ID:h1n
うまそう

 

3: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:47 ID:cGR
やるやん

 

5: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん

 

6: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:Hoz
生きの良いベーコンかと思ってた

 

10: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8
20181002.1.02
最初はこんなお肉の塊

 

11: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?

 

12: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8
>>11
温燻
60~65度やで

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13: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか

 

16: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

 

17: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:25:52 ID:cGR
>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

 

21: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:27:27 ID:qU8
>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

 

14: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

 

15: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:24:24 ID:ROw
ウマソ

 

18: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65~70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

 

19: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

 

20: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR
>>19
まずはスモークチーズからや

 

22: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:27:43 ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

 

24: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8
20181002.1.03
ソミュール液に漬けた状態


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26: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8
20181002.1.04
前回作ったやつをカットしたもの

 

27: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR
>>26
贅沢やね

 

30: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:34:22 ID:qU8
>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

 

29: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8
20181002.1.05
今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

 

31: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8
20181002.1.06
ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

 

32: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8
20181002.1.07
2時間の燻製を終えた直後の肉

 

33: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8
20181002.1.08
湯煎するために真空パック

 

34: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

 

40: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

 

36: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

 

37: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:38:31 ID:0oH
ワイにも一切れ分けて?

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38: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:38:58 ID:uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?

 

41: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:41:49 ID:qU8
>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで

 

39: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:39:21 ID:5sM
銀の匙かな?

 

42: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:43:57 ID:qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る
20181002.1.09

 

45: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:46:10 ID:cGR
>>42
やっぱりスモークタンニキやったか

 

46: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)09:15:36 ID:qU8
>>45
知っててくれたんやうれC

 

48: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)09:29:02 ID:ncF
クソうまそうで草
朝飯食えんかったからキレそう

 

50: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)10:38:13 ID:qU8
>>48
盛り付けヘタクソやけどワイ製ベーコンを使ったパスタやで
これで許してや
20181002.1.10
 
47: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)09:28:28 ID:cFn
ベーコンを発明したのはケビン・ベーコン、これ嘘な


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