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脂ぎっしりの濃厚系ラーメンが多い中、あっさり系「津軽煮干しラーメン」が東京・神田にオープン

カテゴリ:グルメな話題 ラーメン

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津軽など煮干系ラーメンの話題

津軽そばと同じく煮干、焼干を使った醤油味のスープを応用した和風味が特徴で、自家製の細ちぢれ麺をあわせたものが主流である。スープには豚骨や鶏がらなどを使用しない店もある。トッピングは、、チャーシュー、メンマ(シナチク)、麩、がポピュラー。チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多い。なるとより麩が入っていることが多いのも津軽ラーメンの特徴。

出典 津軽ラーメン – Wikipedia

引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1535172745/
 
1: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [ニダ] 2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0 BE:228348493-PLT(16000)
東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘 20180827.3.01

食べログ:すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館

煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に神田店を7月30日にオープンした。
長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森でラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

長尾中華そば 神田店 – 小川町/ラーメン [食べログ]

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、東京都内を中心に増殖してきている。

(中略)

全文はこちらから https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

 

2: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/08/26(日) 14:32:11.42 ID:xI1jFL/w0
にぼっしー

 

6: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [BR] 2018/08/26(日) 14:34:26.92 ID:ZsqIcnQG0
青森から持ってくるならしじみラーメン持ってこいや

 

210: 名無しさん@涙目です。(東京都) [KR] 2018/08/26(日) 22:59:30.22 ID:Vw8plcw50
>>6
しじみチャンス!!

 

8: 名無しさん@涙目です。(茸) [IT] 2018/08/26(日) 14:34:53.66 ID:6/oN9Iyi0
津軽煮干しはスープはうまいが
麺がいまいちなんだよ

 

12: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2018/08/26(日) 14:37:53.32 ID:Vswa/Znm0
煮干しラーメン最強はラーメン凧だろ

公式:ラーメン凪

 

14: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2018/08/26(日) 14:39:07.59 ID:LbchQY0V0
青森の煮干しラーメン店って住吉にもあったよな
あっさりで美味かった

 

50: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [US] 2018/08/26(日) 15:33:23.47 ID:J1f3sYY50
>>14
住吉のうまいのか、行ってみよっと。

 

19: 名無しさん@涙目です。(東京都) [HU] 2018/08/26(日) 14:41:31.76 ID:U7SmLQlY0
津軽ならシジミだろ
やり直し

 

149: 名無しさん@涙目です。(禿) [KR] 2018/08/26(日) 18:24:11.65 ID:mO2Pgzue0
>>19
おいおいwww

 

184: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [ニダ] 2018/08/26(日) 20:59:02.98 ID:u4m6RBzO0
>>19
すぐ近くにこんな店があるよ。
二日酔いの時にはぴったり

https://s.tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13202937/

 

22: 名無しさん@涙目です。(庭) [CN] 2018/08/26(日) 14:43:01.66 ID:OouYgUCG0
あっさり系って流行っても直ぐ廃れる印象
理由は分からん

 

24: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/08/26(日) 14:43:44.30 ID:FPWXUY7P0
青森だと「まるかい」が東京に出せば、一部には受けそうだがな。

まるかいラーメン – 青森/ラーメン [食べログ]


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66: 名無しさん@涙目です。(宮城県) [TW] 2018/08/26(日) 15:45:54.92 ID:CuM2J8OE0
>>24
まるかいは地元の友人はみんな「毒だ」っていってたな。
「中毒性がある」ってやつと「あれは食いもんじゃねえ、毒物だ」
って主張は二通りなんだが

 

182: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/08/26(日) 20:55:15.91 ID:01E6cKa60
>>66
「まるかい」は塩っぱいスープ、野菜系トッピング無し、
おにぎり追加可。短命県・青森らしいラーメン。俺は支店
勤務中に月数回だったが、通っている地元民もいた。

 

28: 名無しさん@涙目です。(庭) [TH] 2018/08/26(日) 14:52:48.71 ID:bxQ2t2s30
青森のラーメンて、しょっぱいイメージしか無いんだが。
最初に食べた青森の煮干ラーメンがすげーしょっぱかったせいで。

 

31: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [JP] 2018/08/26(日) 14:54:15.92 ID:qREf1ydZ0
青森でもこってり煮干し豚骨みたいなの流行ってて
あっさり系は少ないと記憶していたが

 

36: 名無しさん@涙目です。(中部地方) [US] 2018/08/26(日) 15:01:41.05 ID:54Rx/xK+0
昔、地元産にもあったが、逆に煮干しの味がキツすぎてダメだった思い出

 

37: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [CN] 2018/08/26(日) 15:04:27.10 ID:Us12K/180
あっさり系は続かんよな
うまいけど次行ったときは消えてること多い


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38: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [RU] 2018/08/26(日) 15:05:37.52 ID:XOnSTzZi0
マジかやった!
青森出張のたびにスケートリンクの隣の店で食ってたわ。

東京で食えるとか胸熱だが並ばないと良いなあ

 

41: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/08/26(日) 15:12:36.35 ID:y/EMFg/Z0
なんか間違った触れ込みが。みんな濃厚煮干し注文してるよ

 

53: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [ニダ] 2018/08/26(日) 15:35:50.37 ID:M+orQ7fI0
俺が思うに新潟県が一番ラーメンが美味しいと思う
個人経営の店で美味しい店が多くて並んで食べる価値はある。

 

231: 名無しさん@涙目です。(山口県) [GB] 2018/08/27(月) 00:56:51.91 ID:He9JHTh10
>>53
新潟のラーメン
20180827.3.02 20180827.3.03

 

54: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/08/26(日) 15:36:04.46 ID:SLfJ5zgM0
年取るとあっさりしか体が受け付けなくなる

 

67: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/08/26(日) 15:46:35.26 ID:HP23oreR0
青森の煮干しラーメンは
頭とハラワタを丁寧にとって
じっくり出汁をとる

どっかみたいにただ砕いて出汁とるわけじゃない
ましてや魚粉って(笑)

 

69: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/08/26(日) 15:46:49.45 ID:HqlSGhgn0
これは旨い
間違いない

 

71: 名無しさん@涙目です。(宮城県) [TW] 2018/08/26(日) 15:49:31.88 ID:CuM2J8OE0
20180827.3.04
こんな感じでスープは澄んでないのが多い。
味はそんなしつこいとは思わないけど、げっぷが
しばらく魚臭い。なんにせよ、地元帰ったら必ず食うね

 

137: 名無しさん@涙目です。(静岡県) [ニダ] 2018/08/26(日) 17:50:23.83 ID:Unj7IHJq0
>>71
旨そうだな

 

154: 名無しさん@涙目です。(バングラデシュ) [ヌコ] 2018/08/26(日) 18:53:45.38 ID:gKNvGcaZ0
>>71
これなんで誰もパンが入ってることについて突っ込んであげないの?

 

206: 名無しさん@涙目です。(庭) [FR] 2018/08/26(日) 22:29:44.68 ID:OZwe7bCF0
>>155
麩じゃねえの?


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212: 名無しさん@涙目です。(西日本) [AU] 2018/08/26(日) 23:02:40.08 ID:N/bVhHqv0
>>206
うずまきの麩が具で入ってることあるよね

 

72: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/08/26(日) 15:53:20.11 ID:HP23oreR0
青森のあっさり煮干しラーメンなら
このあたりかな?
20180827.3.05 

20180827.3.07 
20180827.3.08 
20180827.3.09 
20180827.3.10 
20180827.3.11

20180827.3.1 

 

78: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [ニダ] 2018/08/26(日) 16:02:42.24 ID:Dea9CwoT0
>>72
ナルトが無いのが残念だが
全部好きなやつだ

今日はローカルだけど江古田の太陽ってとこでラーメン食った
結構昔からある値段なりの480円煮干しラーメンでまあ普通のラーメン

 

87: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/08/26(日) 16:05:13.75 ID:ACS9vIsE0
>>72
全部不味そうで
薄い醤油の見た目じゃないんだよな
東方田舎はこんなのが普通の色味なんだろうけど

 

100: 名無しさん@涙目です。(地図に無い島) [CN] 2018/08/26(日) 16:28:57.01 ID:IKcXVziX0
>>87
そんなことないけどな
実家が三陸の方だがこんな感じ
20180827.3.12
20180827.3.13
20180827.3.14

 

102: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/08/26(日) 16:32:39.05 ID:8T7TuOtA0
>>72
みたいなラーメンの方がまだ食べたいかなw

 

108: 名無しさん@涙目です。(四国地方) [US] 2018/08/26(日) 16:45:32.42 ID:rkmAFbP10
>>72
透き通ってるスープいいね

 

77: 名無しさん@涙目です。(家) [US] 2018/08/26(日) 16:00:50.28 ID:tmBCBj1y0
最近食べた煮干しものだと三丁目の航海屋が美味しかった

 

79: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/08/26(日) 16:02:53.82 ID:25c9Nkbq0
東京だとお高いんでしょうね。

 

84: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/08/26(日) 16:04:17.28 ID:8T7TuOtA0
今度行くわw

最近こういう店が増えてきて嬉しい限りw



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94: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [ニダ] 2018/08/26(日) 16:10:48.67 ID:Dea9CwoT0
スープがザラザラしている奴あるじゃん
あれはダメだ

 

101: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [PL] 2018/08/26(日) 16:31:51.50 ID:LS1an9LB0
青森のラーメンって言ったらお麩が乗ってる奴だよな?

 

105: 名無しさん@涙目です。(禿) [ヌコ] 2018/08/26(日) 16:41:29.70 ID:R/l/6cMp0
青森のイメージだと、脂が少ない代わりに凄くしょっぱい気がする

 

110: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [ニダ] 2018/08/26(日) 16:48:03.68 ID:oTDsTo8j0
煮干し系は背脂との相性いいから
煮干し系が必ずしもあっさりとは限らん。
むしろ単純な煮干しだけのラーメンなんて正直すぐ潰れる

 

112: 名無しさん@涙目です。(オーストラリア) [US] 2018/08/26(日) 16:50:39.77 ID:bouL7Wta0
ラーメン大好き小泉さんでもやってた気がする

 

123: 名無しさん@涙目です。(茸) [JP] 2018/08/26(日) 17:16:33.24 ID:5feVECYm0
魚介スープは当たりはずれの差が激しい

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130: 名無しさん@涙目です。(catv?) [JP] 2018/08/26(日) 17:37:31.18 ID:tl3zrI5h0
スープが煮干しベースなだけでシンプルな昭和臭いのが津軽のラーメン

 

133: 名無しさん@涙目です。(庭) [VN] 2018/08/26(日) 17:43:53.14 ID:2j99wdPd0
干し椎茸入れると美味しい

 

160: 名無しさん@涙目です。(家) [US] 2018/08/26(日) 19:03:50.26 ID:QPbJi4YD0
青森っていつの間に濃厚煮干しになったんだよ
昔はもっと薄くてシンプルな焼干しだったぞ。どうしてこうなった

 

164: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/08/26(日) 19:40:18.37 ID:hjb8XtN90
津軽煮干しって苦手なんだよな、特に極にぼ
地元民だけど味噌カレー牛乳の方が好き

 

245: 名無しさん@涙目です。(禿) [KR] 2018/08/27(月) 07:34:19.26 ID:OSPnTKQr0
>>164
十兵衛の味噌食ってみろよ
うまかったよ

 

169: 名無しさん@涙目です。(空) [CH] 2018/08/26(日) 20:01:55.95 ID:vw+aPbV90
スープ美味そうだけど麺が不味そう~…
なんでうどんみたいな麺にするのさ

 

172: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [KR] 2018/08/26(日) 20:19:35.57 ID:/yDgNDTn0
弘前のたかはしとここは出張で食ったなあ

 

180: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ] 2018/08/26(日) 20:50:41.58 ID:Vuxbn6uK0
まるかいみたいな店の方が二郎みたいにカルト的な人気が出るのでは

 

181: 名無しさん@涙目です。(東日本) [ニダ] 2018/08/26(日) 20:55:03.03 ID:xftdLQXA0
>>180
ググってみたけどアンチも多いっていうのもカルトっぽいな
そういう尖ったラーメンはいっぺん食ってみたいわ

 

199: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2018/08/26(日) 21:43:56.43 ID:rUI/Nmdn0
まるかいは代替わりしたからなー
先代のときのおばちゃんは強烈だった
必ず親指が丼に入ってて親指だけ醤油色になってるし
指入ってるの指摘すると
大丈夫熱くねーはんで
と切り返されるし
おじいちゃんが大を頼むと
あんた全部食えないから中にしろと怒るし
昼の混雑時にいくと着席とともにラーメンが来る時もあるし
でも昭和の時代に普通と大盛りだけで地元民だけ相手に年商1億いくような店

 

208: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [ニダ] 2018/08/26(日) 22:33:48.83 ID:purfqssy0
油っぽいラーメンが苦手なのであっさりが流行って欲しいね

 

213: 名無しさん@涙目です。(空) [GB] 2018/08/26(日) 23:03:40.06 ID:AjGpBT7m0
青森といえばちぢれた超細麺の焼干しラーメンだよな
煮干しなんてぽっと出のにわか

 

230: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [EG] 2018/08/27(月) 00:44:16.96 ID:6QOhFesa0
ニボニボ

 

233: 名無しさん@涙目です。(東京都) [JP] 2018/08/27(月) 01:02:36.88 ID:UGzzbxEY0
煮干は難しいよね
相当美味くないとすぐ飽きられる


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